第一條 為了加強對餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)和考核工作的管理，提高其守法意識、知識水平和操作技能，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等規(guī)定，結(jié)合本市實際，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)食品藥品監(jiān)督管理部門管轄的餐飲服務(wù)單位（包括企事業(yè)單位食堂，下同）的從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)、考核及相關(guān)的監(jiān)督管理活動。
第三條 市食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡稱市食品藥品監(jiān)管局）負責(zé)本市2000m2以上的餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)和考核工作的指導(dǎo)及其監(jiān)督管理。
各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)本轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)和考核工作的指導(dǎo)及其監(jiān)督管理。
第四條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)要求和本辦法的規(guī)定，組織本單位從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)和考核。
第五條 餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)和考核對象包括下列人員：
（一）餐飲服務(wù)單位負責(zé)人；
?。ǘ＃妫┞毷称钒踩芾砣藛T；
?。ㄈ┬姓倧N或廚師長；
（四）食品原料采購人員、倉庫管理人員；
（五）餐飲行業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作人員；
?。┢渌麔徫坏牟惋嫹?wù)從業(yè)人員。
前款前五項所列人員為重點培訓(xùn)考核人員。
第六條 餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)包括下列形式：
（一）餐飲服務(wù)經(jīng)營單位自行組織的；
?。ǘ┦称匪幤繁O(jiān)管部門組織的；
（三）市食品藥品監(jiān)管部門委托的符合規(guī)定的培訓(xùn)機構(gòu)組織的。
餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)組織本單位從業(yè)人員參加前款所列之一的食品安全培訓(xùn)。
第七條 食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標準、食品安全基礎(chǔ)知識和食品加工操作過程中的衛(wèi)生要求等。
第八條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)組織本單位從業(yè)人員參加上崗前的初次培訓(xùn)和在崗期間的每年繼續(xù)教育培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)納入監(jiān)管部門和其所在單位的年度培訓(xùn)計劃中，培訓(xùn)情況應(yīng)當(dāng)有記錄。
第九條 負責(zé)組織培訓(xùn)的部門和單位應(yīng)當(dāng)建立完整的培訓(xùn)檔案。檔案內(nèi)容包括：歷次培訓(xùn)時間、學(xué)時數(shù)、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)材料、授課人及其職務(wù)或職稱、培訓(xùn)對象花名冊、考試試題、個人考試成績等。
食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)定期組織對培訓(xùn)工作進行考核。
第十條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)組織本單位從業(yè)人員憑培訓(xùn)記錄，參加食品藥品監(jiān)管局或者食品藥品監(jiān)管局委托的考核機構(gòu)組織的統(tǒng)一的食品安全考核。經(jīng)考核合格的，由食品藥品監(jiān)管局發(fā)放培訓(xùn)合格證明。
第十一條 食品藥品監(jiān)管局應(yīng)當(dāng)建立轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位重點人員培訓(xùn)和考核信息庫。
第十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門在對餐飲服務(wù)單位進行監(jiān)督檢查時，執(zhí)法人員應(yīng)將企業(yè)培訓(xùn)情況納入檢查范圍，督促、指導(dǎo)企業(yè)開展內(nèi)部員工培訓(xùn)；必要時可以對從業(yè)人員的食品安全法規(guī)、知識和技能的掌握情況進行現(xiàn)場考核。
經(jīng)現(xiàn)場考核發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全法規(guī)、知識和技能掌握不良的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令其所在單位加強對上述人員的培訓(xùn)。
第十三條 餐飲服務(wù)單位存在下列情形之一的，食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令該單位抽取該單位30%以上的重點培訓(xùn)考核人員，在一個月內(nèi)參加食品藥品監(jiān)管機構(gòu)或相關(guān)培訓(xùn)機構(gòu)的培訓(xùn)，并重新參加本辦法第十條規(guī)定的食品安全考核：
?。ㄒ唬┰斐墒澄镏卸臼鹿驶蛘咂渌吃葱约不嫉?；
?。ǘ┦€月內(nèi)累計受到二次以上罰款的行政處罰的；
?。ㄈ┙?jīng)現(xiàn)場考核發(fā)現(xiàn)該單位關(guān)鍵崗位人員的食品安全法規(guī)、知識和技能掌握情況較差的。
第十四條 餐飲服務(wù)單位安排未經(jīng)食品安全培訓(xùn)和考核合格的人員上崗或者未按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求組織有關(guān)人員在一個月內(nèi)重新參加食品安全考核的，食品藥品監(jiān)督管理部門在對該單位的有關(guān)違法行為進行行政處罰時，可以依法從重處理。
第十五條 本辦法自公布之日起施行。
第二條 本辦法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)食品藥品監(jiān)督管理部門管轄的餐飲服務(wù)單位（包括企事業(yè)單位食堂，下同）的從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)、考核及相關(guān)的監(jiān)督管理活動。
第三條 市食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡稱市食品藥品監(jiān)管局）負責(zé)本市2000m2以上的餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)和考核工作的指導(dǎo)及其監(jiān)督管理。
各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)本轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)和考核工作的指導(dǎo)及其監(jiān)督管理。
第四條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)要求和本辦法的規(guī)定，組織本單位從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)和考核。
第五條 餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)和考核對象包括下列人員：
（一）餐飲服務(wù)單位負責(zé)人；
?。ǘ＃妫┞毷称钒踩芾砣藛T；
?。ㄈ┬姓倧N或廚師長；
（四）食品原料采購人員、倉庫管理人員；
（五）餐飲行業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作人員；
?。┢渌麔徫坏牟惋嫹?wù)從業(yè)人員。
前款前五項所列人員為重點培訓(xùn)考核人員。
第六條 餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)包括下列形式：
（一）餐飲服務(wù)經(jīng)營單位自行組織的；
?。ǘ┦称匪幤繁O(jiān)管部門組織的；
（三）市食品藥品監(jiān)管部門委托的符合規(guī)定的培訓(xùn)機構(gòu)組織的。
餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)組織本單位從業(yè)人員參加前款所列之一的食品安全培訓(xùn)。
第七條 食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標準、食品安全基礎(chǔ)知識和食品加工操作過程中的衛(wèi)生要求等。
第八條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)組織本單位從業(yè)人員參加上崗前的初次培訓(xùn)和在崗期間的每年繼續(xù)教育培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)納入監(jiān)管部門和其所在單位的年度培訓(xùn)計劃中，培訓(xùn)情況應(yīng)當(dāng)有記錄。
第九條 負責(zé)組織培訓(xùn)的部門和單位應(yīng)當(dāng)建立完整的培訓(xùn)檔案。檔案內(nèi)容包括：歷次培訓(xùn)時間、學(xué)時數(shù)、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)材料、授課人及其職務(wù)或職稱、培訓(xùn)對象花名冊、考試試題、個人考試成績等。
食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)定期組織對培訓(xùn)工作進行考核。
第十條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)組織本單位從業(yè)人員憑培訓(xùn)記錄，參加食品藥品監(jiān)管局或者食品藥品監(jiān)管局委托的考核機構(gòu)組織的統(tǒng)一的食品安全考核。經(jīng)考核合格的，由食品藥品監(jiān)管局發(fā)放培訓(xùn)合格證明。
第十一條 食品藥品監(jiān)管局應(yīng)當(dāng)建立轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位重點人員培訓(xùn)和考核信息庫。
第十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門在對餐飲服務(wù)單位進行監(jiān)督檢查時，執(zhí)法人員應(yīng)將企業(yè)培訓(xùn)情況納入檢查范圍，督促、指導(dǎo)企業(yè)開展內(nèi)部員工培訓(xùn)；必要時可以對從業(yè)人員的食品安全法規(guī)、知識和技能的掌握情況進行現(xiàn)場考核。
經(jīng)現(xiàn)場考核發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全法規(guī)、知識和技能掌握不良的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令其所在單位加強對上述人員的培訓(xùn)。
第十三條 餐飲服務(wù)單位存在下列情形之一的，食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令該單位抽取該單位30%以上的重點培訓(xùn)考核人員，在一個月內(nèi)參加食品藥品監(jiān)管機構(gòu)或相關(guān)培訓(xùn)機構(gòu)的培訓(xùn)，并重新參加本辦法第十條規(guī)定的食品安全考核：
?。ㄒ唬┰斐墒澄镏卸臼鹿驶蛘咂渌吃葱约不嫉?；
?。ǘ┦€月內(nèi)累計受到二次以上罰款的行政處罰的；
?。ㄈ┙?jīng)現(xiàn)場考核發(fā)現(xiàn)該單位關(guān)鍵崗位人員的食品安全法規(guī)、知識和技能掌握情況較差的。
第十四條 餐飲服務(wù)單位安排未經(jīng)食品安全培訓(xùn)和考核合格的人員上崗或者未按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求組織有關(guān)人員在一個月內(nèi)重新參加食品安全考核的，食品藥品監(jiān)督管理部門在對該單位的有關(guān)違法行為進行行政處罰時，可以依法從重處理。
第十五條 本辦法自公布之日起施行。
