張家口市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃
張家口地區(qū)野生食用菌資源豐富，自古以來就是食用菌貿(mào)易集散地，是國內(nèi)著名的“口蘑之鄉(xiāng)”。為適應(yīng)市場需求，依托口蘑品牌，加快發(fā)展全市食用菌產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，特制定本規(guī)劃。
一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
目前全市食用菌產(chǎn)業(yè)已基本形成了以市場為導(dǎo)向、生產(chǎn)者自發(fā)參與、自主投入的產(chǎn)業(yè)組織體系，品種結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，市場銷售穩(wěn)中有升。2010年，全市食用菌栽培面積500萬平方米，其中以香口蘑、雙孢菇為主的菇床栽培面積278萬平方米，以小平菇、杏孢菇、黑木耳、白靈菇為主的菌袋400多萬棒。除野生草菇、樹菇外，人工栽培各類鮮菇年產(chǎn)4600多萬公斤，產(chǎn)值4.5億元。
（一）主要發(fā)展優(yōu)勢
我市種植食用菌已有近40年的歷史，各縣區(qū)在食用菌生產(chǎn)中已基本形成了各自的特色，食用菌產(chǎn)品既有鮮菇等初級產(chǎn)品，也有口蘑加工系列產(chǎn)品。主產(chǎn)區(qū)有成規(guī)模的種植基地，有分級包裝的龍頭企業(yè)，有比較固定的經(jīng)銷商。加快發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，具有諸多優(yōu)勢。
1、食用菌產(chǎn)業(yè)是集節(jié)水、旱作、高效為一體的“三型”農(nóng)業(yè)。食用菌生產(chǎn)是利用微生物轉(zhuǎn)化有機物的過程，原料主要是農(nóng)牧業(yè)廢棄物，產(chǎn)出的子實體是高蛋白、低脂肪食品，富含維生素、多糖和微量元素的保健食品。食用菌種植節(jié)水、高效，畝均耗水量相當(dāng)于糧食生產(chǎn)的六分之一、果菜種植的九分之一，畝收益是糧食的30-35倍、蔬菜的3-4倍、水果的6-8倍。食用菌產(chǎn)業(yè)是典型的循環(huán)產(chǎn)業(yè)、低碳經(jīng)濟。
2、氣候、資源、區(qū)位優(yōu)勢明顯。一是我市氣候冷涼，晝夜溫差大，適宜食用菌結(jié)實、成長，生產(chǎn)成本相對較低。二是我市草場、林地面積大，較為平整的鹽堿地、荒灘荒地均適宜設(shè)施食用菌栽培。農(nóng)村剩余勞動力多，農(nóng)作物秸桿、樹枝、牲畜糞便等生產(chǎn)食用菌的原料都比其它地方具有優(yōu)勢。三是我市地處京晉冀蒙交匯處，臨近京津兩個大都市消費市場，區(qū)位優(yōu)勢獨特，依托京津開拓國際、國內(nèi)市場的潛力很大。
3、品種多，品質(zhì)好。除了穩(wěn)中有升的傳統(tǒng)品種平菇、香菇、木耳外，既有代表張家口特色的口蘑，也有與北京、天津等華北重要食用菌產(chǎn)區(qū)相互補的白靈菇、杏鮑菇、雞腿菇、姬菇等名貴食用菌錯季節(jié)鮮菇生產(chǎn)。由于我市氣候條件獨特，食用菌品質(zhì)較好，倍受市場歡迎。
4、適宜種植區(qū)域廣，生產(chǎn)模式多。由于食用菌栽培不受地點限制，農(nóng)民可能有效利用房前屋后、田間地頭、鹽堿荒地、空閑房屋、廢棄窯洞以及防空洞等場地或場所，或平面種植，或立體栽培。目前全市有17個縣區(qū)生產(chǎn)食用菌，既有農(nóng)戶大棚小規(guī)模生產(chǎn)，也有農(nóng)業(yè)公司的工廠化生產(chǎn)，而且正在向規(guī)模化方向發(fā)展。
5、基地建設(shè)初具規(guī)模。初步形成以尚義、康保為中心，輻射壩上周邊縣鄉(xiāng)的香口蘑人工栽培基地；以懷安、萬全為中心，覆蓋周圍平原縣鄉(xiāng)的錯季雙孢菇、平菇栽培基地和以赤城、蔚縣為代表的壩下丘陵山區(qū)縣鄉(xiāng)杏孢菇、白靈菇等珍奇食用菌栽培基地。目前全市具有一定規(guī)模的食用菌主產(chǎn)區(qū)已有85個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，涉及4.5萬多農(nóng)戶。
6、龍頭企業(yè)建設(shè)已有一定基礎(chǔ)。全市食用菌加工企業(yè)達到10多家，其中張北綠健、尚義瑞源、宣化宏盛等食用菌市級重點龍頭企業(yè)7家，2010年銷售收入1.5億元。主產(chǎn)區(qū)初步形成了“農(nóng)戶—基地—企業(yè)—市場”的經(jīng)營模式。全市已有“尚億”牌口蘑，“塞星”牌口蘑，“康巴諾爾”口蘑，“樺皮嶺”白靈菇、雞腿菇，“蔚坤”蘑菇等食用菌主要注冊商標(biāo)。
（二）面臨的主要問題
我市食用菌產(chǎn)業(yè)總體上講種植規(guī)模還很小，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營程度低，適應(yīng)國內(nèi)、國際市場需求，做強做大食用菌產(chǎn)業(yè)，還面臨一些突出的問題。
1、菌種市場不規(guī)范。生產(chǎn)秩序混亂，沒有專業(yè)權(quán)威的供種單位，導(dǎo)致菌種在生產(chǎn)過程中退化、污染、甚至出現(xiàn)絕產(chǎn)現(xiàn)象。同時缺乏主導(dǎo)品種，一種食用菌多個品種混雜在一起，嚴重影響產(chǎn)品外觀形態(tài)和內(nèi)在質(zhì)量，特別是優(yōu)質(zhì)的主導(dǎo)產(chǎn)品產(chǎn)量嚴重不足。
2、生產(chǎn)標(biāo)準化水平低。生產(chǎn)中缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，生產(chǎn)管理粗放、分散，產(chǎn)品技術(shù)含量較低，質(zhì)量標(biāo)準體系不健全，不利于規(guī)模開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化運營。產(chǎn)品質(zhì)量及外觀、營養(yǎng)物質(zhì)含量、有毒有害物質(zhì)限量等指標(biāo)還未形成自己的質(zhì)量標(biāo)準體系，產(chǎn)品檔次低，因各種質(zhì)量問題難以進入國際市場。
3、生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)水平低。歐美的雙孢菇，日本、韓國、我國臺灣省的金針菇、杏鮑菇已全部實現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。而我市99％的食用菌是人工或半人工栽植，質(zhì)量提高速度緩慢，受自然環(huán)境因素限制，產(chǎn)量的提高只能靠生產(chǎn)面積的擴大來累積完成，極大地浪費了資源、能源和勞動力。
4、龍頭企業(yè)帶動力較弱。深加工總量很低，加工增值不顯著。與國際先進水平相比，具有一定差距。我市只有少量的干制產(chǎn)品，并且加工技術(shù)落后，產(chǎn)品的品質(zhì)不穩(wěn)定、產(chǎn)品包裝簡陋。此外，品牌建設(shè)嚴重滯后、產(chǎn)業(yè)化水平低、技術(shù)和信息服務(wù)相對落后等問題也十分突出。
(三)市場發(fā)展前景
我國食用菌產(chǎn)量和出口量均居世界首位。近年來平均年產(chǎn)量約2000萬噸，平均增幅12%，占全球的70%以上，行業(yè)從業(yè)人口在3000萬左右，產(chǎn)值在種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜，居第六位，且出口呈快速增長勢頭。國際食用菌消費量逐年增加，發(fā)達國家食用菌人均消費量一般在5千克/年以上，日本人均年消費鮮菇最高，接近30公斤，是我國人均消費量的8倍多。近年來，日本、美國、波蘭、荷蘭等發(fā)達國家由于勞動力價格提升，食用菌生產(chǎn)日趨萎縮，食用菌食品主要依賴從我國進口。隨著我國經(jīng)濟發(fā)展和生活水平的提高，人們對營養(yǎng)食品、功能食品的認識程度不斷提高，食用菌需求越來越大，國內(nèi)市場每年以10％以上的速度遞增。食用菌在藥品、保健品及有機肥等方面的開發(fā)潛力巨大，食用菌產(chǎn)業(yè)的市場前景十分廣闊。
二、發(fā)展思路、規(guī)劃目標(biāo)與建設(shè)任務(wù)
（一）發(fā)展思路
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，把發(fā)展壯大食用菌產(chǎn)業(yè)作為加快發(fā)展“三型農(nóng)業(yè)”、轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式的戰(zhàn)略性舉措，充分挖掘和發(fā)揮資源優(yōu)勢，以市場為導(dǎo)向，以科技為支撐，加大政府推動和引導(dǎo)力度，整合全市食用菌資源和科技、資金等要素，著力搭建食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展平臺，全力培育壯大以口蘑為特色、以錯季鮮菇生產(chǎn)為主體的食用菌產(chǎn)業(yè)，不斷提高標(biāo)準化生產(chǎn)水平、科技含量和附加值，延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條，增加其市場競爭力，實現(xiàn)張家口市食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)高效健康發(fā)展。
（二）規(guī)劃目標(biāo)
充分發(fā)揮我市氣候、資源、區(qū)位優(yōu)勢，通過規(guī)劃引導(dǎo)，成為京津市場食用菌鮮品周年供貨基地。力爭到2015年底實現(xiàn)栽培總面積1000萬平方米，總產(chǎn)量9萬噸，實現(xiàn)總產(chǎn)值9億元，安排2萬農(nóng)村剩余勞動力就業(yè)，帶動生產(chǎn)農(nóng)戶１萬戶以上。栽培食用菌種類10個，研發(fā)有自主知識產(chǎn)權(quán)的當(dāng)?shù)刂髟缘闹鲗?dǎo)品種3－5個，深加工品種3－5個，新建、擴建標(biāo)準化生產(chǎn)菇棚基地10個、菌種廠5個；創(chuàng)建7個食用菌新品種選育、科技創(chuàng)新園區(qū)。
（三）建設(shè)任務(wù)
重點建設(shè)“二帶三區(qū)”、“三個”野生菌資源生產(chǎn)基地，完善“一條產(chǎn)業(yè)鏈”，形成布局合理、各具特色的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。
1、建設(shè)“兩帶三區(qū)” 規(guī)模化生產(chǎn)基地。在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，發(fā)揮當(dāng)?shù)刭Y源條件和氣候特點，通過示范推廣，建設(shè)不同品種、各具特色的“兩帶三區(qū)”規(guī)模化生產(chǎn)基地。“兩帶”即兩個食用菌生產(chǎn)帶：一是以尚義、張北、崇禮、沽原、赤城沿壩頭地區(qū)的白靈菇等高檔菇錯季節(jié)生產(chǎn)帶，發(fā)展目標(biāo)100萬平方米，配套建設(shè)食用菌保鮮加工廠2個。二是以沿洋河流域玉米產(chǎn)區(qū)（懷安、萬全、宣化、涿鹿、懷來、下花園）為重點的錯季節(jié)雙孢菇、口蘑等草腐性食用菌生產(chǎn)帶，發(fā)展目標(biāo)200萬平方米，配套建設(shè)日加工能力500噸的食用菌保鮮加工廠1個。“三區(qū)”即三個食用菌生產(chǎn)區(qū)：一是以尚義、康保、沽原、察北、張北為主的口蘑產(chǎn)區(qū)，發(fā)展目標(biāo)300萬平方米，配套建成以加工口蘑為主、投資規(guī)模1000萬元以上的食用菌加工廠2個。二是以赤城、崇禮、宣化為中心的錯季香菇、平菇等生產(chǎn)區(qū)，發(fā)展目標(biāo)200萬平方米，配套建設(shè)日加工能力500噸的食用菌保鮮加工廠1個。三是以懷來、涿鹿、蔚縣、陽原為主的杏鮑菇、白靈菇、平菇等木腐菌產(chǎn)區(qū)，發(fā)展目標(biāo)200萬平方米，配套建設(shè)日加工能力500噸的食用菌保鮮加工廠1個。“二帶三區(qū)”采取以利用廢棄工廠、山洞、閑置房屋、溫室等設(shè)施進行低成本擴張，與現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)投資相結(jié)合的發(fā)展方式，利用氣候、資源優(yōu)勢進行反季節(jié)生產(chǎn)雙孢菇、平菇、香菇等大路品種為主，兼顧白靈菇、杏鮑菇等高檔品種。通過項目帶動的方式擴大生產(chǎn)規(guī)模，通過為農(nóng)戶提供產(chǎn)前引種供種，產(chǎn)中技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)，產(chǎn)后銷售加工等一條龍服務(wù)，引導(dǎo)農(nóng)民發(fā)展食用菌生產(chǎn)，促進農(nóng)民增收。
2、抓好“三個”野生菌資源生產(chǎn)基地建設(shè)。堅持保護與開發(fā)相結(jié)合，科學(xué)合理保護、開發(fā)當(dāng)?shù)匾吧Y源，通過保護山地、草地自然生長菌類、半人工栽培等手段，加大野生菌資源開發(fā)力度，著力建立“三個”野生菌資源生產(chǎn)基地。一是以尚義、張北、崇禮、沽源沿壩草場為中軸建立野生口蘑生產(chǎn)基地5萬畝。二是在涿鹿、蔚縣等山區(qū)，特別是蔚縣小五臺山區(qū)建立野生臺蘑生產(chǎn)基地3萬畝。三是以赤城為中心建立野生牛肝菌（松蘑）生產(chǎn)基地2萬畝。同時，進一步發(fā)展尚義、陽原的杏鮑菇林地半野生栽培基地1萬畝。通過自然保護與半人工栽培手段發(fā)展臺蘑產(chǎn)業(yè)，建立野山菌資源保護區(qū)10萬畝。在合理利用自然資源的基礎(chǔ)上，建設(shè)野生菌菌種恢復(fù)性保護生產(chǎn)林區(qū)5000畝；建設(shè)野生菌觀光、旅游、采摘、休閑一體化生態(tài)野游區(qū)5000畝。通過野山菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)開發(fā)利用，到2015年要實現(xiàn)年產(chǎn)鮮野生菌500噸、產(chǎn)值1000萬元以上。
3、完善“一條”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營鏈條。切實加大食用菌新品種研發(fā)、菌種生產(chǎn)、推廣示范、產(chǎn)品加工、銷售和科技服務(wù)體系建設(shè)力度，加快產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營步伐。一是建立市級食用菌菌種培育中心。以河北北方學(xué)院和農(nóng)科院為技術(shù)依托，在北方學(xué)院食用菌專業(yè)教研室基礎(chǔ)上，建立市級食用菌菌種培育中心。通過收集全國食用菌資源，篩選出適合張家口及周邊地區(qū)栽培、市場前景好的優(yōu)良品種，進行一級種、二級種及三級種的生產(chǎn)，不斷提純、復(fù)壯篩選出優(yōu)良品種，為全市食用菌生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)菌種資源。二是加強菌種廠建設(shè)。新建、擴建菌種廠6個，對市級食用菌菌種培育中心復(fù)壯篩選出的優(yōu)良品種進行擴繁，年生產(chǎn)食用菌原種要達到500萬瓶，生產(chǎn)用種達到2000萬瓶以上，菌種廠的建設(shè)要達到菌種生產(chǎn)、保藏、銷售相配套的生產(chǎn)、經(jīng)營為一體的現(xiàn)代大型菌種廠標(biāo)準，并通過國家無公害食品安全要求以上的標(biāo)準，完全滿足全市食用菌生產(chǎn)要求。三是食用菌標(biāo)準化示范園區(qū)建設(shè)。首先創(chuàng)建7個10萬平方米以上的食用菌新品種選育、科技創(chuàng)新園區(qū)，發(fā)揮典型示范作用，帶動全市食用菌發(fā)展。其中在壩上地區(qū)建立2個以口蘑為主的草腐性食用菌生產(chǎn)示范基地，并開發(fā)、馴化、選育口蘑新品種，實現(xiàn)口蘑品種“研制一代、開發(fā)一代、儲備一代”的良性發(fā)展。沿壩頭一帶建立2個錯季節(jié)食用菌標(biāo)準化生產(chǎn)示范基地。選育白靈菇、杏鮑菇、小平菇等品種，發(fā)展高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)食用菌生產(chǎn)。在壩下玉米、水果產(chǎn)區(qū)，建成3個年產(chǎn)各種菌袋1000萬袋的木腐性食用菌菌袋生產(chǎn)示范基地，推廣一棚多菌、四季生產(chǎn)技術(shù)，帶動周邊地區(qū)擴大種植。其次建設(shè)中高檔食用菌周年生產(chǎn)示范廠。在蔚縣、懷來各建設(shè)１個年產(chǎn)1000噸的中高檔食用菌生產(chǎn)廠。以工廠化生產(chǎn)的方式開發(fā)1－2個主導(dǎo)品種，樹立品牌，發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動作用。中高檔食用菌生產(chǎn)廠要按照ＨＡＣＣＰ標(biāo)準建設(shè)，做到高起點，在生產(chǎn)模式上要更加現(xiàn)代化、栽培方式上更加科學(xué)化，管理更加信息化，使產(chǎn)品更有國際市場競爭力。四是建設(shè)食用菌深加工生產(chǎn)廠。在壩上建成以加工口蘑為主的，投資規(guī)模1000萬元以上的食用菌加工廠2個，食用菌保鮮加工廠2個；壩下建設(shè)食用菌保鮮加工廠三座，解決食用菌的深加工，延長食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈，增加它的附加值。加工品種包括干制產(chǎn)品、罐頭產(chǎn)品、軟包裝產(chǎn)品、方便食品、多糖保健品等，并研究開發(fā)出適合大宗消費且有市場前景的加工產(chǎn)品。通過食用菌產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，在張家口形成集菌種研發(fā)、菌種及菌袋標(biāo)準化生產(chǎn)、產(chǎn)品深加工、產(chǎn)品配送、廢料綜合處理、科技服務(wù)體系于一體的產(chǎn)業(yè)化平臺，促進食用菌產(chǎn)業(yè)化全面發(fā)展。五是建設(shè)食用菌技術(shù)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。建立市級食用菌科技服務(wù)中心，各重點食用菌縣（區(qū)）食用菌服務(wù)站和生產(chǎn)基地生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)點，形成張家口市食用菌生產(chǎn)科技服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，負責(zé)食用菌產(chǎn)、銷情況咨詢，生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，產(chǎn)中技術(shù)指導(dǎo)以及銷售情況查詢等技術(shù)服務(wù)，確保生產(chǎn)技術(shù)的推廣與落實到位。六是強化食用菌銷售企業(yè)，努力完善產(chǎn)業(yè)體系。按照“興辦一個企業(yè)、帶動一個產(chǎn)業(yè)，建立一個基地、覆蓋一批農(nóng)戶”的原則，狠抓龍頭企業(yè)建設(shè)。通過采取有效措施，大力引進國內(nèi)外從事食用菌加工、流通、貿(mào)易的龍頭企業(yè)到當(dāng)?shù)嘏d辦實體或開展多種形式的合作，努力完善食用菌產(chǎn)業(yè)體系，全面提高我市食用菌知名度，提升我市食用菌在國內(nèi)、國際市場的競爭力和占有率。
三、保障措施
（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)。為加快全市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，市政府成立由分管市長任組長，市農(nóng)牧、農(nóng)開、科技、扶貧、林業(yè)、財政、發(fā)改、農(nóng)科院等部門主要或主管負責(zé)同志為成員的張家口市食用菌產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一指導(dǎo)、協(xié)調(diào)我市食用菌的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。各成員單位既要分工明確，又要加強協(xié)作。共同籌劃、研究我市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)。并積極配合農(nóng)牧部門做好業(yè)務(wù)指導(dǎo)、任務(wù)分解、綜合協(xié)調(diào)、調(diào)度考核等工作。各縣區(qū)也要將發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)納入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要日程，成立相應(yīng)工作機構(gòu)，制定相應(yīng)的發(fā)展規(guī)劃，落實各項工作。要建立健全推進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的工作機制、落實機制和督導(dǎo)考核機制，確保全市規(guī)劃任務(wù)順利完成。
（二）加大政策扶持力度。各縣區(qū)要把食用菌產(chǎn)業(yè)作為“三型農(nóng)業(yè)”、設(shè)施農(nóng)業(yè)、“三區(qū)農(nóng)業(yè)”和“菜籃子工程”建設(shè)的重要內(nèi)容，積極爭取上級政策支持，農(nóng)牧、林業(yè)、扶貧、農(nóng)開、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化等相關(guān)部門要加大統(tǒng)籌整合相關(guān)資金，扶持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，特別是扶貧資金要面向貧困山區(qū)，更多地向食用菌產(chǎn)業(yè)傾斜。市縣兩級財政要加大扶持力度，重點在菌種培育、基地建設(shè)補貼或產(chǎn)業(yè)化貼息、認證補貼、品牌創(chuàng)建、新品種新技術(shù)試驗示范等方面發(fā)揮引導(dǎo)和引導(dǎo)作用，通過財政支持更多地吸納社會資金投資食用菌產(chǎn)業(yè)。鼓勵種類金融機構(gòu)特別是涉農(nóng)金融機構(gòu)加大對食用菌基地、龍頭企業(yè)等投資主體的信貸支持力度，促進食用菌產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展。
（三）強化科技保障體系建設(shè)。完善技術(shù)保障體系，圍繞解決目前栽培中存在的技術(shù)問題，全面加強技術(shù)培訓(xùn)和科技服務(wù)。發(fā)揮農(nóng)技電波入戶、熱線咨詢電話、農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)等現(xiàn)代傳媒的作用，采取集中辦班、舉辦農(nóng)民田間學(xué)校和請進來、走出去的方式，開展全方位、多層次的技術(shù)培訓(xùn)，切實培養(yǎng)一批懂技術(shù)、會管理的技術(shù)帶頭人，全面提高菇農(nóng)素質(zhì)。在主產(chǎn)區(qū)建設(shè)培訓(xùn)基地，加強微生物生產(chǎn)技術(shù)運用等方面的培訓(xùn)，使種植戶熟練掌握食用菌栽培技術(shù)和科學(xué)管理知識。加強與大專院校、科研院所的合作，組織力量開展技術(shù)攻關(guān)，積極開發(fā)具有張家口特色的系列優(yōu)質(zhì)口蘑新品種、高產(chǎn)栽培新技術(shù)，制定適合我市條件的高效、生態(tài)、綠色食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。引導(dǎo)和鼓勵大企業(yè)建立自己的技術(shù)創(chuàng)新基地。
（四）著力培育市場主體。提升尚義、康保、張北、懷來、赤城五縣現(xiàn)有菌種廠的經(jīng)營水平，規(guī)范生產(chǎn)質(zhì)量管理，完善質(zhì)量保障機制，盡快達到菌種生產(chǎn)、保藏、銷售相配套，生產(chǎn)、經(jīng)營為一體的現(xiàn)代大型菌種廠標(biāo)準，滿足全市食用菌原種需求。培強壯大懷來、赤城、康保等食用菌加工企業(yè)，提升龍頭企業(yè)帶動全市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能力。鼓勵企業(yè)、合作組織、種植大戶等經(jīng)營主體根據(jù)市場需求，創(chuàng)新思路，擴大規(guī)模，引進技術(shù)，構(gòu)建政府引導(dǎo)、政策扶持、協(xié)會協(xié)調(diào)、銀行支持、企業(yè)擔(dān)保、農(nóng)民自愿的運作機制，形成“公司+基地+農(nóng)戶”的良好產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。加大對現(xiàn)有企業(yè)的培育力度，鼓勵企業(yè)通過產(chǎn)品研發(fā)、技改擴模、體制創(chuàng)新等措施，促進企業(yè)做大做強。下大力引進一批知名龍頭企業(yè)，擴大食用菌栽培和加工。鼓勵加工企業(yè)開發(fā)生產(chǎn)口蘑即食系列產(chǎn)品、口蘑調(diào)味系列產(chǎn)品和菌絲口服液等口蘑深加工產(chǎn)品，積極鼓勵開展食用菌生物藥品的研究開發(fā)，提高附加值，提升產(chǎn)品檔次。發(fā)展食用菌生產(chǎn)相關(guān)機械設(shè)備制造，完善食用菌產(chǎn)業(yè)體系。積極支持農(nóng)民組建食用菌專業(yè)合作組織，鼓勵大戶帶頭發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。組建食用菌行業(yè)協(xié)會、經(jīng)銷機構(gòu)、經(jīng)紀人隊伍及各種中介服務(wù)組織，提升抗市場風(fēng)險能力。
（五）積極實施品牌戰(zhàn)略。圍繞提高市場競爭力和產(chǎn)業(yè)效益，積極打造全市統(tǒng)一的食用菌品牌。一是推行標(biāo)準化生產(chǎn)。不斷完善標(biāo)準化體系建設(shè)，推廣標(biāo)準化生產(chǎn)技術(shù)，建立從菌種引進、菌棒生產(chǎn)栽培到采收銷售的技術(shù)規(guī)范和操作規(guī)程，大力推進標(biāo)準化種植。二是加強質(zhì)量監(jiān)管。像抓蔬菜安全生產(chǎn)一樣，加強食用菌質(zhì)量監(jiān)管，實施市場準入制，建立健全檢測體系，加強菌產(chǎn)品的抽樣檢測，建立食用菌質(zhì)量安全追溯制度，確保質(zhì)量安全。三是加大品牌建設(shè)力度。抓好基地環(huán)評和產(chǎn)品認證，抓緊赤城、懷來、宣化等食用菌生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品商標(biāo)注冊工作，全市統(tǒng)一注冊、培育食用菌“口蘑”品牌，鼓勵企業(yè)在全市統(tǒng)一品牌下培育各自的食用菌品牌，創(chuàng)新包裝設(shè)計，申請專利注冊商標(biāo)，爭創(chuàng)名牌產(chǎn)品。加大我市食用菌產(chǎn)業(yè)及品牌的宣傳力度，提高我市食用菌產(chǎn)品的市場知名度，發(fā)揮品牌效應(yīng)，擴大市場占用率。
張家口市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃實施方案
為推進《張家口市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》順利實施，特制訂如下實施方案。
一、指導(dǎo)思想
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以市場為導(dǎo)向，以增加農(nóng)民收入為目標(biāo)，按照“公司+基地+協(xié)會+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，依托環(huán)境優(yōu)勢、氣候優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢，建立健全科技研發(fā)體系、科技培訓(xùn)體系和科技推廣體系，實施名牌戰(zhàn)略，發(fā)展壯大龍頭企業(yè)，促進食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
二、工作重點
按照規(guī)劃，到2015年全市食用菌栽培面積發(fā)展到1000萬平方米，建成京津市場食用菌鮮品周年供貨基地。堅持示范帶動、分步實施的原則，重點抓好示范基地建設(shè)，完善科技服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，加強菌種廠建設(shè)，突出研發(fā)有自主知識產(chǎn)權(quán)的當(dāng)?shù)刂髟允秤镁贩N。具體目標(biāo)如下：
（一）2011年～2012年建立健全食用菌生產(chǎn)科技服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。力爭兩年時間內(nèi)成立市級食用菌科技服務(wù)中心，并正常運轉(zhuǎn)。各個食用菌重點縣（區(qū)）相應(yīng)建立食用菌服務(wù)站，各生產(chǎn)基地建立生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)點。完成全市食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè)。此項工作由市農(nóng)牧局牽頭，各縣區(qū)、各部門落實。
（二）建立市級食用菌菌種培育中心。以河北北方學(xué)院和農(nóng)科院為技術(shù)依托，在北方學(xué)院食用菌研究室的基礎(chǔ)上，建成年生產(chǎn)各類食用菌母種20萬支，原種100萬瓶的市級菌種培育中心。此項工作由市農(nóng)牧局牽頭，協(xié)調(diào)有關(guān)院校、部門落實。
（三）加強食用菌菌種廠建設(shè)。按照國家有關(guān)食用菌菌種生產(chǎn)標(biāo)準要求，選擇我市具有一定生產(chǎn)基礎(chǔ)的菌種廠5個進行改擴建，分別為壩上地區(qū)的張北、尚義和壩下地區(qū)的懷來、赤城、蔚縣。使其生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程以及菌種培養(yǎng)完全符合綠色食品標(biāo)準要求，達到年生產(chǎn)合格原種60萬瓶，生產(chǎn)用種1000萬瓶以上。菌種廠的建設(shè)要達到菌種生產(chǎn)、保藏、菌種銷售相配套，生產(chǎn)、經(jīng)營為一體的現(xiàn)代大型菌種廠標(biāo)準，以滿足全市食用菌生產(chǎn)要求。此項工作由市農(nóng)牧局牽頭，協(xié)調(diào)市直有關(guān)單位和各縣區(qū)農(nóng)牧局落實。
（四）加強食用菌生產(chǎn)基地建設(shè)。一是改造提升現(xiàn)有基地種植水平。對全市現(xiàn)有的食用菌生產(chǎn)設(shè)施進行維護、改造，延長生產(chǎn)使用周期，增加生產(chǎn)設(shè)備，提高生產(chǎn)能力，使其能夠進行周年生產(chǎn)，提高利用效率。重點鞏固保證以尚義、康保為重點的口蘑種植基地不少于150萬平方米；尚義、沽原、張北的沿壩錯季白靈菇種植基地不少于100萬平方米；宣化、赤城、懷來為主的香菇、平菇等食用菌種植基地不少于100萬平方米。二是進一步擴大基地種植面積。建立以沿洋河流域玉米產(chǎn)區(qū)（懷安、萬全、宣化、涿鹿、懷來、下花園）為重點的“百萬平方米”錯季節(jié)雙孢菇、口蘑等食用菌生產(chǎn)帶，配套建設(shè)1個日加工能力500噸的食用菌保鮮加工廠和以赤城、崇禮、宣化為中心的“百萬平方米”錯季香菇、平菇等生產(chǎn)區(qū)，配套建設(shè)1個日加工能力500噸的食用菌保鮮加工廠。此項工作由市農(nóng)牧局牽頭，市發(fā)改委、林業(yè)局、農(nóng)科院等有關(guān)部門做好項目帶動，市財政局、扶貧辦、信貸等部門做好資金扶持工作，各縣區(qū)及部門配合抓好落實。
（五）加大食用菌加工企業(yè)建設(shè)。重點建設(shè)2個投資千萬元以上的食用菌加工廠。一是以尚義瑞源公司為基礎(chǔ)，投資500萬元以上進行改擴建；二是在赤城縣投資1000萬元以上新建1個食用菌加工廠。實現(xiàn)以口蘑為主的食用菌保鮮、干制初級產(chǎn)品加工，開發(fā)罐制、軟包裝產(chǎn)品、方便食品及多糖保健品等系列深加工產(chǎn)品。此項工作由市產(chǎn)業(yè)辦牽頭，市財政局、發(fā)改委、扶貧辦、各涉農(nóng)金融部門及有關(guān)縣區(qū)配合，抓好落實。
（六）建設(shè)3萬畝野山菌資源保護區(qū)。以蔚縣小五臺山為基礎(chǔ)，在野山菌生產(chǎn)區(qū)，規(guī)劃3萬畝進行自然保護，根據(jù)生態(tài)保護情況，進而申報國家級野生植物保護項目。此項工作由市農(nóng)牧局協(xié)調(diào)、蔚縣政府牽頭，市財政局、發(fā)改委、扶貧辦等部門配合實施。
三、保障措施
（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)，相關(guān)部門合力推進。市政府成立由分管市長任組長，市農(nóng)牧、農(nóng)開、科技、扶貧、林業(yè)、財政、發(fā)改、農(nóng)科院等部門主要或主管負責(zé)同志為成員的張家口市食用菌產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一指導(dǎo)、協(xié)調(diào)我市食用菌的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，設(shè)在市農(nóng)牧局，具體負責(zé)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的業(yè)務(wù)指導(dǎo)、任務(wù)分解、綜合協(xié)調(diào)、調(diào)度考核等工作。各縣區(qū)也要將發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)納入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要日程，成立相應(yīng)工作機構(gòu)，制定相應(yīng)的發(fā)展規(guī)劃，落實各項工作。要建立健全推進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的工作機制、落實機制和督導(dǎo)考核機制，確保全市規(guī)劃任務(wù)順利完成。各領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位既要分工明確，又要加強協(xié)作。市農(nóng)牧局要發(fā)揮好食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職能，充實力量，加強產(chǎn)業(yè)發(fā)展的組織協(xié)調(diào)、督導(dǎo)考核等工作，強化技術(shù)服務(wù)、技術(shù)培訓(xùn)、質(zhì)量監(jiān)管以及示范基地建設(shè)等各項工作。市政府農(nóng)辦要把實施食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)劃作為統(tǒng)籌城鄉(xiāng)的一項重要舉措，加強綜合調(diào)度、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，積極推進食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，不斷擴大京張農(nóng)業(yè)合作，更多地推進食用菌產(chǎn)業(yè)合作項目建設(shè)。市發(fā)改委要把食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展列入全市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃，把食用菌產(chǎn)業(yè)作為“十二五”期間的重點產(chǎn)業(yè)，在設(shè)施農(nóng)業(yè)建設(shè)及重點項目規(guī)劃與實施方面給予支持，并積極會同市財政、扶貧、農(nóng)開等部門整合農(nóng)口各類投資，扶持食用菌產(chǎn)業(yè)。市財政局要積極給予資金支持，落實省級食用菌項目配套資金。市林業(yè)局在鞏固退耕還林的基礎(chǔ)上，要積極推進林地半野生食用菌栽培技術(shù)，市扶貧、農(nóng)開、科技等部門要繼續(xù)按照“渠道不亂、用途不變、整合使用、各計其功”的原則，盡可能整合項目和資金，扶持食用菌產(chǎn)業(yè)。
（二）加大宣傳力度，提高我市食用菌在國內(nèi)外的知名度。一要廣泛利用廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒介，加大對我市食用菌產(chǎn)業(yè)的宣傳力度，以提高廣大農(nóng)民的栽培水平和種植熱情。二要充分利用受聘專家在指導(dǎo)生產(chǎn)或上級領(lǐng)導(dǎo)到我市指導(dǎo)工作期間，宣傳食用菌產(chǎn)品，發(fā)揮他們名人效應(yīng)、領(lǐng)導(dǎo)效應(yīng)，進而提高我市食用菌在國內(nèi)外的知名度。三要充分利用各種洽談會、交易會宣傳食用菌的營養(yǎng)價值、醫(yī)療保健作用，積極拓展市場。
（三）加強食用菌技術(shù)培訓(xùn)。一是充分發(fā)揮農(nóng)技電波入戶、熱線咨詢電話、農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)等現(xiàn)代傳媒的作用，進行培訓(xùn)。二是聘請食用菌專家在食用菌相對集中區(qū)域采取集中辦班、舉辦農(nóng)民田間學(xué)校等方式，開展全方位、多層次的技術(shù)培訓(xùn)，切實培養(yǎng)一批懂技術(shù)、會管理的技術(shù)帶頭人，全面提高菇農(nóng)素質(zhì)。三是充分利用協(xié)會和農(nóng)民合作組織，組織菇農(nóng)到外地參觀學(xué)習(xí)，采取請進來、走出去的方式，開擴其眼界，提高其水平。四是充分利用技術(shù)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，調(diào)動廣大技術(shù)人員的積極性，在食用菌生產(chǎn)期間進行指導(dǎo)，以保證食用菌的產(chǎn)量及質(zhì)量。
（四）加大標(biāo)準化生產(chǎn)力度，努力提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量。按照無公害食品、綠色食品、有機食品的要求，從制定發(fā)展規(guī)劃、健全管理體系、完善標(biāo)準體系、控制生產(chǎn)過程、嚴格投入品管理、完善監(jiān)測體系等方面入手，全面推廣無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準和生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程；加大食用菌生產(chǎn)的環(huán)境評價力度，加快產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證步，切實抓好源頭和生產(chǎn)過程控制，加快實現(xiàn)標(biāo)準化生產(chǎn)。要求在生產(chǎn)過程中，從拌料、消毒、滅菌到產(chǎn)后鮮菇保鮮各環(huán)節(jié)使用的藥劑、輔料建立記錄檔案，要采取產(chǎn)品檢測、分等定級等措施嚴格產(chǎn)后采摘、加工、儲運等環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，切實提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量。
（五）引進培育龍頭企業(yè)，努力完善產(chǎn)業(yè)體系。按照“興辦一個企業(yè)、帶動一個產(chǎn)業(yè)，建立一個基地、覆蓋一批農(nóng)戶”的原則，狠抓龍頭企業(yè)建設(shè)。在對全市食用菌龍頭企業(yè)、專業(yè)合社等進行摸底調(diào)查，掌握底數(shù)的基礎(chǔ)上。各級、各部門對食用菌龍頭經(jīng)濟組織出臺扶持政策和優(yōu)惠措施。同時，要積極參加食用菌行業(yè)組織的相關(guān)活動，宣傳本地食用菌產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形勢，采取有效措施，大力引進國內(nèi)外從事食用菌加工、流通、貿(mào)易的龍頭企業(yè)到當(dāng)?shù)嘏d辦實體或開展多種形式的合作，努力完善食用菌產(chǎn)業(yè)體系。
（六）加大政策扶持力度。多渠道增加食用菌產(chǎn)業(yè)的投入。繼續(xù)通過扶貧資金“互助金”合作社、小額貸款、政府貸款貼息、以獎代補等方式，對食用菌基地建設(shè)、園區(qū)建設(shè)和加工企業(yè)予以支持。整合、捆綁各項農(nóng)口資金對種植大戶、龍頭企業(yè)建設(shè)菌棚、加工設(shè)施等方面給予支持。鼓勵和吸引大型工商企業(yè)、專業(yè)合社和大戶興辦食用菌生產(chǎn)、加工、銷售實體，積極幫助企業(yè)解決發(fā)展中存在的困難和問題。加強食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的宣傳工作，轉(zhuǎn)變農(nóng)民思想觀念，營造良好的發(fā)展環(huán)境。
張家口地區(qū)野生食用菌資源豐富，自古以來就是食用菌貿(mào)易集散地，是國內(nèi)著名的“口蘑之鄉(xiāng)”。為適應(yīng)市場需求，依托口蘑品牌，加快發(fā)展全市食用菌產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，特制定本規(guī)劃。
一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
目前全市食用菌產(chǎn)業(yè)已基本形成了以市場為導(dǎo)向、生產(chǎn)者自發(fā)參與、自主投入的產(chǎn)業(yè)組織體系，品種結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，市場銷售穩(wěn)中有升。2010年，全市食用菌栽培面積500萬平方米，其中以香口蘑、雙孢菇為主的菇床栽培面積278萬平方米，以小平菇、杏孢菇、黑木耳、白靈菇為主的菌袋400多萬棒。除野生草菇、樹菇外，人工栽培各類鮮菇年產(chǎn)4600多萬公斤，產(chǎn)值4.5億元。
（一）主要發(fā)展優(yōu)勢
我市種植食用菌已有近40年的歷史，各縣區(qū)在食用菌生產(chǎn)中已基本形成了各自的特色，食用菌產(chǎn)品既有鮮菇等初級產(chǎn)品，也有口蘑加工系列產(chǎn)品。主產(chǎn)區(qū)有成規(guī)模的種植基地，有分級包裝的龍頭企業(yè)，有比較固定的經(jīng)銷商。加快發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，具有諸多優(yōu)勢。
1、食用菌產(chǎn)業(yè)是集節(jié)水、旱作、高效為一體的“三型”農(nóng)業(yè)。食用菌生產(chǎn)是利用微生物轉(zhuǎn)化有機物的過程，原料主要是農(nóng)牧業(yè)廢棄物，產(chǎn)出的子實體是高蛋白、低脂肪食品，富含維生素、多糖和微量元素的保健食品。食用菌種植節(jié)水、高效，畝均耗水量相當(dāng)于糧食生產(chǎn)的六分之一、果菜種植的九分之一，畝收益是糧食的30-35倍、蔬菜的3-4倍、水果的6-8倍。食用菌產(chǎn)業(yè)是典型的循環(huán)產(chǎn)業(yè)、低碳經(jīng)濟。
2、氣候、資源、區(qū)位優(yōu)勢明顯。一是我市氣候冷涼，晝夜溫差大，適宜食用菌結(jié)實、成長，生產(chǎn)成本相對較低。二是我市草場、林地面積大，較為平整的鹽堿地、荒灘荒地均適宜設(shè)施食用菌栽培。農(nóng)村剩余勞動力多，農(nóng)作物秸桿、樹枝、牲畜糞便等生產(chǎn)食用菌的原料都比其它地方具有優(yōu)勢。三是我市地處京晉冀蒙交匯處，臨近京津兩個大都市消費市場，區(qū)位優(yōu)勢獨特，依托京津開拓國際、國內(nèi)市場的潛力很大。
3、品種多，品質(zhì)好。除了穩(wěn)中有升的傳統(tǒng)品種平菇、香菇、木耳外，既有代表張家口特色的口蘑，也有與北京、天津等華北重要食用菌產(chǎn)區(qū)相互補的白靈菇、杏鮑菇、雞腿菇、姬菇等名貴食用菌錯季節(jié)鮮菇生產(chǎn)。由于我市氣候條件獨特，食用菌品質(zhì)較好，倍受市場歡迎。
4、適宜種植區(qū)域廣，生產(chǎn)模式多。由于食用菌栽培不受地點限制，農(nóng)民可能有效利用房前屋后、田間地頭、鹽堿荒地、空閑房屋、廢棄窯洞以及防空洞等場地或場所，或平面種植，或立體栽培。目前全市有17個縣區(qū)生產(chǎn)食用菌，既有農(nóng)戶大棚小規(guī)模生產(chǎn)，也有農(nóng)業(yè)公司的工廠化生產(chǎn)，而且正在向規(guī)模化方向發(fā)展。
5、基地建設(shè)初具規(guī)模。初步形成以尚義、康保為中心，輻射壩上周邊縣鄉(xiāng)的香口蘑人工栽培基地；以懷安、萬全為中心，覆蓋周圍平原縣鄉(xiāng)的錯季雙孢菇、平菇栽培基地和以赤城、蔚縣為代表的壩下丘陵山區(qū)縣鄉(xiāng)杏孢菇、白靈菇等珍奇食用菌栽培基地。目前全市具有一定規(guī)模的食用菌主產(chǎn)區(qū)已有85個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，涉及4.5萬多農(nóng)戶。
6、龍頭企業(yè)建設(shè)已有一定基礎(chǔ)。全市食用菌加工企業(yè)達到10多家，其中張北綠健、尚義瑞源、宣化宏盛等食用菌市級重點龍頭企業(yè)7家，2010年銷售收入1.5億元。主產(chǎn)區(qū)初步形成了“農(nóng)戶—基地—企業(yè)—市場”的經(jīng)營模式。全市已有“尚億”牌口蘑，“塞星”牌口蘑，“康巴諾爾”口蘑，“樺皮嶺”白靈菇、雞腿菇，“蔚坤”蘑菇等食用菌主要注冊商標(biāo)。
（二）面臨的主要問題
我市食用菌產(chǎn)業(yè)總體上講種植規(guī)模還很小，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營程度低，適應(yīng)國內(nèi)、國際市場需求，做強做大食用菌產(chǎn)業(yè)，還面臨一些突出的問題。
1、菌種市場不規(guī)范。生產(chǎn)秩序混亂，沒有專業(yè)權(quán)威的供種單位，導(dǎo)致菌種在生產(chǎn)過程中退化、污染、甚至出現(xiàn)絕產(chǎn)現(xiàn)象。同時缺乏主導(dǎo)品種，一種食用菌多個品種混雜在一起，嚴重影響產(chǎn)品外觀形態(tài)和內(nèi)在質(zhì)量，特別是優(yōu)質(zhì)的主導(dǎo)產(chǎn)品產(chǎn)量嚴重不足。
2、生產(chǎn)標(biāo)準化水平低。生產(chǎn)中缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，生產(chǎn)管理粗放、分散，產(chǎn)品技術(shù)含量較低，質(zhì)量標(biāo)準體系不健全，不利于規(guī)模開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化運營。產(chǎn)品質(zhì)量及外觀、營養(yǎng)物質(zhì)含量、有毒有害物質(zhì)限量等指標(biāo)還未形成自己的質(zhì)量標(biāo)準體系，產(chǎn)品檔次低，因各種質(zhì)量問題難以進入國際市場。
3、生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)水平低。歐美的雙孢菇，日本、韓國、我國臺灣省的金針菇、杏鮑菇已全部實現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。而我市99％的食用菌是人工或半人工栽植，質(zhì)量提高速度緩慢，受自然環(huán)境因素限制，產(chǎn)量的提高只能靠生產(chǎn)面積的擴大來累積完成，極大地浪費了資源、能源和勞動力。
4、龍頭企業(yè)帶動力較弱。深加工總量很低，加工增值不顯著。與國際先進水平相比，具有一定差距。我市只有少量的干制產(chǎn)品，并且加工技術(shù)落后，產(chǎn)品的品質(zhì)不穩(wěn)定、產(chǎn)品包裝簡陋。此外，品牌建設(shè)嚴重滯后、產(chǎn)業(yè)化水平低、技術(shù)和信息服務(wù)相對落后等問題也十分突出。
(三)市場發(fā)展前景
我國食用菌產(chǎn)量和出口量均居世界首位。近年來平均年產(chǎn)量約2000萬噸，平均增幅12%，占全球的70%以上，行業(yè)從業(yè)人口在3000萬左右，產(chǎn)值在種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜，居第六位，且出口呈快速增長勢頭。國際食用菌消費量逐年增加，發(fā)達國家食用菌人均消費量一般在5千克/年以上，日本人均年消費鮮菇最高，接近30公斤，是我國人均消費量的8倍多。近年來，日本、美國、波蘭、荷蘭等發(fā)達國家由于勞動力價格提升，食用菌生產(chǎn)日趨萎縮，食用菌食品主要依賴從我國進口。隨著我國經(jīng)濟發(fā)展和生活水平的提高，人們對營養(yǎng)食品、功能食品的認識程度不斷提高，食用菌需求越來越大，國內(nèi)市場每年以10％以上的速度遞增。食用菌在藥品、保健品及有機肥等方面的開發(fā)潛力巨大，食用菌產(chǎn)業(yè)的市場前景十分廣闊。
二、發(fā)展思路、規(guī)劃目標(biāo)與建設(shè)任務(wù)
（一）發(fā)展思路
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，把發(fā)展壯大食用菌產(chǎn)業(yè)作為加快發(fā)展“三型農(nóng)業(yè)”、轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式的戰(zhàn)略性舉措，充分挖掘和發(fā)揮資源優(yōu)勢，以市場為導(dǎo)向，以科技為支撐，加大政府推動和引導(dǎo)力度，整合全市食用菌資源和科技、資金等要素，著力搭建食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展平臺，全力培育壯大以口蘑為特色、以錯季鮮菇生產(chǎn)為主體的食用菌產(chǎn)業(yè)，不斷提高標(biāo)準化生產(chǎn)水平、科技含量和附加值，延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條，增加其市場競爭力，實現(xiàn)張家口市食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)高效健康發(fā)展。
（二）規(guī)劃目標(biāo)
充分發(fā)揮我市氣候、資源、區(qū)位優(yōu)勢，通過規(guī)劃引導(dǎo)，成為京津市場食用菌鮮品周年供貨基地。力爭到2015年底實現(xiàn)栽培總面積1000萬平方米，總產(chǎn)量9萬噸，實現(xiàn)總產(chǎn)值9億元，安排2萬農(nóng)村剩余勞動力就業(yè)，帶動生產(chǎn)農(nóng)戶１萬戶以上。栽培食用菌種類10個，研發(fā)有自主知識產(chǎn)權(quán)的當(dāng)?shù)刂髟缘闹鲗?dǎo)品種3－5個，深加工品種3－5個，新建、擴建標(biāo)準化生產(chǎn)菇棚基地10個、菌種廠5個；創(chuàng)建7個食用菌新品種選育、科技創(chuàng)新園區(qū)。
（三）建設(shè)任務(wù)
重點建設(shè)“二帶三區(qū)”、“三個”野生菌資源生產(chǎn)基地，完善“一條產(chǎn)業(yè)鏈”，形成布局合理、各具特色的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。
1、建設(shè)“兩帶三區(qū)” 規(guī)模化生產(chǎn)基地。在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，發(fā)揮當(dāng)?shù)刭Y源條件和氣候特點，通過示范推廣，建設(shè)不同品種、各具特色的“兩帶三區(qū)”規(guī)模化生產(chǎn)基地。“兩帶”即兩個食用菌生產(chǎn)帶：一是以尚義、張北、崇禮、沽原、赤城沿壩頭地區(qū)的白靈菇等高檔菇錯季節(jié)生產(chǎn)帶，發(fā)展目標(biāo)100萬平方米，配套建設(shè)食用菌保鮮加工廠2個。二是以沿洋河流域玉米產(chǎn)區(qū)（懷安、萬全、宣化、涿鹿、懷來、下花園）為重點的錯季節(jié)雙孢菇、口蘑等草腐性食用菌生產(chǎn)帶，發(fā)展目標(biāo)200萬平方米，配套建設(shè)日加工能力500噸的食用菌保鮮加工廠1個。“三區(qū)”即三個食用菌生產(chǎn)區(qū)：一是以尚義、康保、沽原、察北、張北為主的口蘑產(chǎn)區(qū)，發(fā)展目標(biāo)300萬平方米，配套建成以加工口蘑為主、投資規(guī)模1000萬元以上的食用菌加工廠2個。二是以赤城、崇禮、宣化為中心的錯季香菇、平菇等生產(chǎn)區(qū)，發(fā)展目標(biāo)200萬平方米，配套建設(shè)日加工能力500噸的食用菌保鮮加工廠1個。三是以懷來、涿鹿、蔚縣、陽原為主的杏鮑菇、白靈菇、平菇等木腐菌產(chǎn)區(qū)，發(fā)展目標(biāo)200萬平方米，配套建設(shè)日加工能力500噸的食用菌保鮮加工廠1個。“二帶三區(qū)”采取以利用廢棄工廠、山洞、閑置房屋、溫室等設(shè)施進行低成本擴張，與現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)投資相結(jié)合的發(fā)展方式，利用氣候、資源優(yōu)勢進行反季節(jié)生產(chǎn)雙孢菇、平菇、香菇等大路品種為主，兼顧白靈菇、杏鮑菇等高檔品種。通過項目帶動的方式擴大生產(chǎn)規(guī)模，通過為農(nóng)戶提供產(chǎn)前引種供種，產(chǎn)中技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)，產(chǎn)后銷售加工等一條龍服務(wù)，引導(dǎo)農(nóng)民發(fā)展食用菌生產(chǎn)，促進農(nóng)民增收。
2、抓好“三個”野生菌資源生產(chǎn)基地建設(shè)。堅持保護與開發(fā)相結(jié)合，科學(xué)合理保護、開發(fā)當(dāng)?shù)匾吧Y源，通過保護山地、草地自然生長菌類、半人工栽培等手段，加大野生菌資源開發(fā)力度，著力建立“三個”野生菌資源生產(chǎn)基地。一是以尚義、張北、崇禮、沽源沿壩草場為中軸建立野生口蘑生產(chǎn)基地5萬畝。二是在涿鹿、蔚縣等山區(qū)，特別是蔚縣小五臺山區(qū)建立野生臺蘑生產(chǎn)基地3萬畝。三是以赤城為中心建立野生牛肝菌（松蘑）生產(chǎn)基地2萬畝。同時，進一步發(fā)展尚義、陽原的杏鮑菇林地半野生栽培基地1萬畝。通過自然保護與半人工栽培手段發(fā)展臺蘑產(chǎn)業(yè)，建立野山菌資源保護區(qū)10萬畝。在合理利用自然資源的基礎(chǔ)上，建設(shè)野生菌菌種恢復(fù)性保護生產(chǎn)林區(qū)5000畝；建設(shè)野生菌觀光、旅游、采摘、休閑一體化生態(tài)野游區(qū)5000畝。通過野山菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)開發(fā)利用，到2015年要實現(xiàn)年產(chǎn)鮮野生菌500噸、產(chǎn)值1000萬元以上。
3、完善“一條”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營鏈條。切實加大食用菌新品種研發(fā)、菌種生產(chǎn)、推廣示范、產(chǎn)品加工、銷售和科技服務(wù)體系建設(shè)力度，加快產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營步伐。一是建立市級食用菌菌種培育中心。以河北北方學(xué)院和農(nóng)科院為技術(shù)依托，在北方學(xué)院食用菌專業(yè)教研室基礎(chǔ)上，建立市級食用菌菌種培育中心。通過收集全國食用菌資源，篩選出適合張家口及周邊地區(qū)栽培、市場前景好的優(yōu)良品種，進行一級種、二級種及三級種的生產(chǎn)，不斷提純、復(fù)壯篩選出優(yōu)良品種，為全市食用菌生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)菌種資源。二是加強菌種廠建設(shè)。新建、擴建菌種廠6個，對市級食用菌菌種培育中心復(fù)壯篩選出的優(yōu)良品種進行擴繁，年生產(chǎn)食用菌原種要達到500萬瓶，生產(chǎn)用種達到2000萬瓶以上，菌種廠的建設(shè)要達到菌種生產(chǎn)、保藏、銷售相配套的生產(chǎn)、經(jīng)營為一體的現(xiàn)代大型菌種廠標(biāo)準，并通過國家無公害食品安全要求以上的標(biāo)準，完全滿足全市食用菌生產(chǎn)要求。三是食用菌標(biāo)準化示范園區(qū)建設(shè)。首先創(chuàng)建7個10萬平方米以上的食用菌新品種選育、科技創(chuàng)新園區(qū)，發(fā)揮典型示范作用，帶動全市食用菌發(fā)展。其中在壩上地區(qū)建立2個以口蘑為主的草腐性食用菌生產(chǎn)示范基地，并開發(fā)、馴化、選育口蘑新品種，實現(xiàn)口蘑品種“研制一代、開發(fā)一代、儲備一代”的良性發(fā)展。沿壩頭一帶建立2個錯季節(jié)食用菌標(biāo)準化生產(chǎn)示范基地。選育白靈菇、杏鮑菇、小平菇等品種，發(fā)展高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)食用菌生產(chǎn)。在壩下玉米、水果產(chǎn)區(qū)，建成3個年產(chǎn)各種菌袋1000萬袋的木腐性食用菌菌袋生產(chǎn)示范基地，推廣一棚多菌、四季生產(chǎn)技術(shù)，帶動周邊地區(qū)擴大種植。其次建設(shè)中高檔食用菌周年生產(chǎn)示范廠。在蔚縣、懷來各建設(shè)１個年產(chǎn)1000噸的中高檔食用菌生產(chǎn)廠。以工廠化生產(chǎn)的方式開發(fā)1－2個主導(dǎo)品種，樹立品牌，發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動作用。中高檔食用菌生產(chǎn)廠要按照ＨＡＣＣＰ標(biāo)準建設(shè)，做到高起點，在生產(chǎn)模式上要更加現(xiàn)代化、栽培方式上更加科學(xué)化，管理更加信息化，使產(chǎn)品更有國際市場競爭力。四是建設(shè)食用菌深加工生產(chǎn)廠。在壩上建成以加工口蘑為主的，投資規(guī)模1000萬元以上的食用菌加工廠2個，食用菌保鮮加工廠2個；壩下建設(shè)食用菌保鮮加工廠三座，解決食用菌的深加工，延長食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈，增加它的附加值。加工品種包括干制產(chǎn)品、罐頭產(chǎn)品、軟包裝產(chǎn)品、方便食品、多糖保健品等，并研究開發(fā)出適合大宗消費且有市場前景的加工產(chǎn)品。通過食用菌產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，在張家口形成集菌種研發(fā)、菌種及菌袋標(biāo)準化生產(chǎn)、產(chǎn)品深加工、產(chǎn)品配送、廢料綜合處理、科技服務(wù)體系于一體的產(chǎn)業(yè)化平臺，促進食用菌產(chǎn)業(yè)化全面發(fā)展。五是建設(shè)食用菌技術(shù)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。建立市級食用菌科技服務(wù)中心，各重點食用菌縣（區(qū)）食用菌服務(wù)站和生產(chǎn)基地生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)點，形成張家口市食用菌生產(chǎn)科技服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，負責(zé)食用菌產(chǎn)、銷情況咨詢，生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，產(chǎn)中技術(shù)指導(dǎo)以及銷售情況查詢等技術(shù)服務(wù)，確保生產(chǎn)技術(shù)的推廣與落實到位。六是強化食用菌銷售企業(yè)，努力完善產(chǎn)業(yè)體系。按照“興辦一個企業(yè)、帶動一個產(chǎn)業(yè)，建立一個基地、覆蓋一批農(nóng)戶”的原則，狠抓龍頭企業(yè)建設(shè)。通過采取有效措施，大力引進國內(nèi)外從事食用菌加工、流通、貿(mào)易的龍頭企業(yè)到當(dāng)?shù)嘏d辦實體或開展多種形式的合作，努力完善食用菌產(chǎn)業(yè)體系，全面提高我市食用菌知名度，提升我市食用菌在國內(nèi)、國際市場的競爭力和占有率。
三、保障措施
（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)。為加快全市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，市政府成立由分管市長任組長，市農(nóng)牧、農(nóng)開、科技、扶貧、林業(yè)、財政、發(fā)改、農(nóng)科院等部門主要或主管負責(zé)同志為成員的張家口市食用菌產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一指導(dǎo)、協(xié)調(diào)我市食用菌的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。各成員單位既要分工明確，又要加強協(xié)作。共同籌劃、研究我市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)。并積極配合農(nóng)牧部門做好業(yè)務(wù)指導(dǎo)、任務(wù)分解、綜合協(xié)調(diào)、調(diào)度考核等工作。各縣區(qū)也要將發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)納入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要日程，成立相應(yīng)工作機構(gòu)，制定相應(yīng)的發(fā)展規(guī)劃，落實各項工作。要建立健全推進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的工作機制、落實機制和督導(dǎo)考核機制，確保全市規(guī)劃任務(wù)順利完成。
（二）加大政策扶持力度。各縣區(qū)要把食用菌產(chǎn)業(yè)作為“三型農(nóng)業(yè)”、設(shè)施農(nóng)業(yè)、“三區(qū)農(nóng)業(yè)”和“菜籃子工程”建設(shè)的重要內(nèi)容，積極爭取上級政策支持，農(nóng)牧、林業(yè)、扶貧、農(nóng)開、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化等相關(guān)部門要加大統(tǒng)籌整合相關(guān)資金，扶持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，特別是扶貧資金要面向貧困山區(qū)，更多地向食用菌產(chǎn)業(yè)傾斜。市縣兩級財政要加大扶持力度，重點在菌種培育、基地建設(shè)補貼或產(chǎn)業(yè)化貼息、認證補貼、品牌創(chuàng)建、新品種新技術(shù)試驗示范等方面發(fā)揮引導(dǎo)和引導(dǎo)作用，通過財政支持更多地吸納社會資金投資食用菌產(chǎn)業(yè)。鼓勵種類金融機構(gòu)特別是涉農(nóng)金融機構(gòu)加大對食用菌基地、龍頭企業(yè)等投資主體的信貸支持力度，促進食用菌產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展。
（三）強化科技保障體系建設(shè)。完善技術(shù)保障體系，圍繞解決目前栽培中存在的技術(shù)問題，全面加強技術(shù)培訓(xùn)和科技服務(wù)。發(fā)揮農(nóng)技電波入戶、熱線咨詢電話、農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)等現(xiàn)代傳媒的作用，采取集中辦班、舉辦農(nóng)民田間學(xué)校和請進來、走出去的方式，開展全方位、多層次的技術(shù)培訓(xùn)，切實培養(yǎng)一批懂技術(shù)、會管理的技術(shù)帶頭人，全面提高菇農(nóng)素質(zhì)。在主產(chǎn)區(qū)建設(shè)培訓(xùn)基地，加強微生物生產(chǎn)技術(shù)運用等方面的培訓(xùn)，使種植戶熟練掌握食用菌栽培技術(shù)和科學(xué)管理知識。加強與大專院校、科研院所的合作，組織力量開展技術(shù)攻關(guān)，積極開發(fā)具有張家口特色的系列優(yōu)質(zhì)口蘑新品種、高產(chǎn)栽培新技術(shù)，制定適合我市條件的高效、生態(tài)、綠色食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。引導(dǎo)和鼓勵大企業(yè)建立自己的技術(shù)創(chuàng)新基地。
（四）著力培育市場主體。提升尚義、康保、張北、懷來、赤城五縣現(xiàn)有菌種廠的經(jīng)營水平，規(guī)范生產(chǎn)質(zhì)量管理，完善質(zhì)量保障機制，盡快達到菌種生產(chǎn)、保藏、銷售相配套，生產(chǎn)、經(jīng)營為一體的現(xiàn)代大型菌種廠標(biāo)準，滿足全市食用菌原種需求。培強壯大懷來、赤城、康保等食用菌加工企業(yè)，提升龍頭企業(yè)帶動全市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能力。鼓勵企業(yè)、合作組織、種植大戶等經(jīng)營主體根據(jù)市場需求，創(chuàng)新思路，擴大規(guī)模，引進技術(shù)，構(gòu)建政府引導(dǎo)、政策扶持、協(xié)會協(xié)調(diào)、銀行支持、企業(yè)擔(dān)保、農(nóng)民自愿的運作機制，形成“公司+基地+農(nóng)戶”的良好產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。加大對現(xiàn)有企業(yè)的培育力度，鼓勵企業(yè)通過產(chǎn)品研發(fā)、技改擴模、體制創(chuàng)新等措施，促進企業(yè)做大做強。下大力引進一批知名龍頭企業(yè)，擴大食用菌栽培和加工。鼓勵加工企業(yè)開發(fā)生產(chǎn)口蘑即食系列產(chǎn)品、口蘑調(diào)味系列產(chǎn)品和菌絲口服液等口蘑深加工產(chǎn)品，積極鼓勵開展食用菌生物藥品的研究開發(fā)，提高附加值，提升產(chǎn)品檔次。發(fā)展食用菌生產(chǎn)相關(guān)機械設(shè)備制造，完善食用菌產(chǎn)業(yè)體系。積極支持農(nóng)民組建食用菌專業(yè)合作組織，鼓勵大戶帶頭發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。組建食用菌行業(yè)協(xié)會、經(jīng)銷機構(gòu)、經(jīng)紀人隊伍及各種中介服務(wù)組織，提升抗市場風(fēng)險能力。
（五）積極實施品牌戰(zhàn)略。圍繞提高市場競爭力和產(chǎn)業(yè)效益，積極打造全市統(tǒng)一的食用菌品牌。一是推行標(biāo)準化生產(chǎn)。不斷完善標(biāo)準化體系建設(shè)，推廣標(biāo)準化生產(chǎn)技術(shù)，建立從菌種引進、菌棒生產(chǎn)栽培到采收銷售的技術(shù)規(guī)范和操作規(guī)程，大力推進標(biāo)準化種植。二是加強質(zhì)量監(jiān)管。像抓蔬菜安全生產(chǎn)一樣，加強食用菌質(zhì)量監(jiān)管，實施市場準入制，建立健全檢測體系，加強菌產(chǎn)品的抽樣檢測，建立食用菌質(zhì)量安全追溯制度，確保質(zhì)量安全。三是加大品牌建設(shè)力度。抓好基地環(huán)評和產(chǎn)品認證，抓緊赤城、懷來、宣化等食用菌生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品商標(biāo)注冊工作，全市統(tǒng)一注冊、培育食用菌“口蘑”品牌，鼓勵企業(yè)在全市統(tǒng)一品牌下培育各自的食用菌品牌，創(chuàng)新包裝設(shè)計，申請專利注冊商標(biāo)，爭創(chuàng)名牌產(chǎn)品。加大我市食用菌產(chǎn)業(yè)及品牌的宣傳力度，提高我市食用菌產(chǎn)品的市場知名度，發(fā)揮品牌效應(yīng)，擴大市場占用率。
張家口市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃實施方案
為推進《張家口市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》順利實施，特制訂如下實施方案。
一、指導(dǎo)思想
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以市場為導(dǎo)向，以增加農(nóng)民收入為目標(biāo)，按照“公司+基地+協(xié)會+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，依托環(huán)境優(yōu)勢、氣候優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢，建立健全科技研發(fā)體系、科技培訓(xùn)體系和科技推廣體系，實施名牌戰(zhàn)略，發(fā)展壯大龍頭企業(yè)，促進食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
二、工作重點
按照規(guī)劃，到2015年全市食用菌栽培面積發(fā)展到1000萬平方米，建成京津市場食用菌鮮品周年供貨基地。堅持示范帶動、分步實施的原則，重點抓好示范基地建設(shè)，完善科技服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，加強菌種廠建設(shè)，突出研發(fā)有自主知識產(chǎn)權(quán)的當(dāng)?shù)刂髟允秤镁贩N。具體目標(biāo)如下：
（一）2011年～2012年建立健全食用菌生產(chǎn)科技服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。力爭兩年時間內(nèi)成立市級食用菌科技服務(wù)中心，并正常運轉(zhuǎn)。各個食用菌重點縣（區(qū)）相應(yīng)建立食用菌服務(wù)站，各生產(chǎn)基地建立生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)點。完成全市食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè)。此項工作由市農(nóng)牧局牽頭，各縣區(qū)、各部門落實。
（二）建立市級食用菌菌種培育中心。以河北北方學(xué)院和農(nóng)科院為技術(shù)依托，在北方學(xué)院食用菌研究室的基礎(chǔ)上，建成年生產(chǎn)各類食用菌母種20萬支，原種100萬瓶的市級菌種培育中心。此項工作由市農(nóng)牧局牽頭，協(xié)調(diào)有關(guān)院校、部門落實。
（三）加強食用菌菌種廠建設(shè)。按照國家有關(guān)食用菌菌種生產(chǎn)標(biāo)準要求，選擇我市具有一定生產(chǎn)基礎(chǔ)的菌種廠5個進行改擴建，分別為壩上地區(qū)的張北、尚義和壩下地區(qū)的懷來、赤城、蔚縣。使其生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程以及菌種培養(yǎng)完全符合綠色食品標(biāo)準要求，達到年生產(chǎn)合格原種60萬瓶，生產(chǎn)用種1000萬瓶以上。菌種廠的建設(shè)要達到菌種生產(chǎn)、保藏、菌種銷售相配套，生產(chǎn)、經(jīng)營為一體的現(xiàn)代大型菌種廠標(biāo)準，以滿足全市食用菌生產(chǎn)要求。此項工作由市農(nóng)牧局牽頭，協(xié)調(diào)市直有關(guān)單位和各縣區(qū)農(nóng)牧局落實。
（四）加強食用菌生產(chǎn)基地建設(shè)。一是改造提升現(xiàn)有基地種植水平。對全市現(xiàn)有的食用菌生產(chǎn)設(shè)施進行維護、改造，延長生產(chǎn)使用周期，增加生產(chǎn)設(shè)備，提高生產(chǎn)能力，使其能夠進行周年生產(chǎn)，提高利用效率。重點鞏固保證以尚義、康保為重點的口蘑種植基地不少于150萬平方米；尚義、沽原、張北的沿壩錯季白靈菇種植基地不少于100萬平方米；宣化、赤城、懷來為主的香菇、平菇等食用菌種植基地不少于100萬平方米。二是進一步擴大基地種植面積。建立以沿洋河流域玉米產(chǎn)區(qū)（懷安、萬全、宣化、涿鹿、懷來、下花園）為重點的“百萬平方米”錯季節(jié)雙孢菇、口蘑等食用菌生產(chǎn)帶，配套建設(shè)1個日加工能力500噸的食用菌保鮮加工廠和以赤城、崇禮、宣化為中心的“百萬平方米”錯季香菇、平菇等生產(chǎn)區(qū)，配套建設(shè)1個日加工能力500噸的食用菌保鮮加工廠。此項工作由市農(nóng)牧局牽頭，市發(fā)改委、林業(yè)局、農(nóng)科院等有關(guān)部門做好項目帶動，市財政局、扶貧辦、信貸等部門做好資金扶持工作，各縣區(qū)及部門配合抓好落實。
（五）加大食用菌加工企業(yè)建設(shè)。重點建設(shè)2個投資千萬元以上的食用菌加工廠。一是以尚義瑞源公司為基礎(chǔ)，投資500萬元以上進行改擴建；二是在赤城縣投資1000萬元以上新建1個食用菌加工廠。實現(xiàn)以口蘑為主的食用菌保鮮、干制初級產(chǎn)品加工，開發(fā)罐制、軟包裝產(chǎn)品、方便食品及多糖保健品等系列深加工產(chǎn)品。此項工作由市產(chǎn)業(yè)辦牽頭，市財政局、發(fā)改委、扶貧辦、各涉農(nóng)金融部門及有關(guān)縣區(qū)配合，抓好落實。
（六）建設(shè)3萬畝野山菌資源保護區(qū)。以蔚縣小五臺山為基礎(chǔ)，在野山菌生產(chǎn)區(qū)，規(guī)劃3萬畝進行自然保護，根據(jù)生態(tài)保護情況，進而申報國家級野生植物保護項目。此項工作由市農(nóng)牧局協(xié)調(diào)、蔚縣政府牽頭，市財政局、發(fā)改委、扶貧辦等部門配合實施。
三、保障措施
（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)，相關(guān)部門合力推進。市政府成立由分管市長任組長，市農(nóng)牧、農(nóng)開、科技、扶貧、林業(yè)、財政、發(fā)改、農(nóng)科院等部門主要或主管負責(zé)同志為成員的張家口市食用菌產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一指導(dǎo)、協(xié)調(diào)我市食用菌的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，設(shè)在市農(nóng)牧局，具體負責(zé)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的業(yè)務(wù)指導(dǎo)、任務(wù)分解、綜合協(xié)調(diào)、調(diào)度考核等工作。各縣區(qū)也要將發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)納入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要日程，成立相應(yīng)工作機構(gòu)，制定相應(yīng)的發(fā)展規(guī)劃，落實各項工作。要建立健全推進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的工作機制、落實機制和督導(dǎo)考核機制，確保全市規(guī)劃任務(wù)順利完成。各領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位既要分工明確，又要加強協(xié)作。市農(nóng)牧局要發(fā)揮好食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職能，充實力量，加強產(chǎn)業(yè)發(fā)展的組織協(xié)調(diào)、督導(dǎo)考核等工作，強化技術(shù)服務(wù)、技術(shù)培訓(xùn)、質(zhì)量監(jiān)管以及示范基地建設(shè)等各項工作。市政府農(nóng)辦要把實施食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)劃作為統(tǒng)籌城鄉(xiāng)的一項重要舉措，加強綜合調(diào)度、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，積極推進食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，不斷擴大京張農(nóng)業(yè)合作，更多地推進食用菌產(chǎn)業(yè)合作項目建設(shè)。市發(fā)改委要把食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展列入全市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃，把食用菌產(chǎn)業(yè)作為“十二五”期間的重點產(chǎn)業(yè)，在設(shè)施農(nóng)業(yè)建設(shè)及重點項目規(guī)劃與實施方面給予支持，并積極會同市財政、扶貧、農(nóng)開等部門整合農(nóng)口各類投資，扶持食用菌產(chǎn)業(yè)。市財政局要積極給予資金支持，落實省級食用菌項目配套資金。市林業(yè)局在鞏固退耕還林的基礎(chǔ)上，要積極推進林地半野生食用菌栽培技術(shù)，市扶貧、農(nóng)開、科技等部門要繼續(xù)按照“渠道不亂、用途不變、整合使用、各計其功”的原則，盡可能整合項目和資金，扶持食用菌產(chǎn)業(yè)。
（二）加大宣傳力度，提高我市食用菌在國內(nèi)外的知名度。一要廣泛利用廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒介，加大對我市食用菌產(chǎn)業(yè)的宣傳力度，以提高廣大農(nóng)民的栽培水平和種植熱情。二要充分利用受聘專家在指導(dǎo)生產(chǎn)或上級領(lǐng)導(dǎo)到我市指導(dǎo)工作期間，宣傳食用菌產(chǎn)品，發(fā)揮他們名人效應(yīng)、領(lǐng)導(dǎo)效應(yīng)，進而提高我市食用菌在國內(nèi)外的知名度。三要充分利用各種洽談會、交易會宣傳食用菌的營養(yǎng)價值、醫(yī)療保健作用，積極拓展市場。
（三）加強食用菌技術(shù)培訓(xùn)。一是充分發(fā)揮農(nóng)技電波入戶、熱線咨詢電話、農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)等現(xiàn)代傳媒的作用，進行培訓(xùn)。二是聘請食用菌專家在食用菌相對集中區(qū)域采取集中辦班、舉辦農(nóng)民田間學(xué)校等方式，開展全方位、多層次的技術(shù)培訓(xùn)，切實培養(yǎng)一批懂技術(shù)、會管理的技術(shù)帶頭人，全面提高菇農(nóng)素質(zhì)。三是充分利用協(xié)會和農(nóng)民合作組織，組織菇農(nóng)到外地參觀學(xué)習(xí)，采取請進來、走出去的方式，開擴其眼界，提高其水平。四是充分利用技術(shù)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，調(diào)動廣大技術(shù)人員的積極性，在食用菌生產(chǎn)期間進行指導(dǎo)，以保證食用菌的產(chǎn)量及質(zhì)量。
（四）加大標(biāo)準化生產(chǎn)力度，努力提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量。按照無公害食品、綠色食品、有機食品的要求，從制定發(fā)展規(guī)劃、健全管理體系、完善標(biāo)準體系、控制生產(chǎn)過程、嚴格投入品管理、完善監(jiān)測體系等方面入手，全面推廣無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準和生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程；加大食用菌生產(chǎn)的環(huán)境評價力度，加快產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證步，切實抓好源頭和生產(chǎn)過程控制，加快實現(xiàn)標(biāo)準化生產(chǎn)。要求在生產(chǎn)過程中，從拌料、消毒、滅菌到產(chǎn)后鮮菇保鮮各環(huán)節(jié)使用的藥劑、輔料建立記錄檔案，要采取產(chǎn)品檢測、分等定級等措施嚴格產(chǎn)后采摘、加工、儲運等環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，切實提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量。
（五）引進培育龍頭企業(yè)，努力完善產(chǎn)業(yè)體系。按照“興辦一個企業(yè)、帶動一個產(chǎn)業(yè)，建立一個基地、覆蓋一批農(nóng)戶”的原則，狠抓龍頭企業(yè)建設(shè)。在對全市食用菌龍頭企業(yè)、專業(yè)合社等進行摸底調(diào)查，掌握底數(shù)的基礎(chǔ)上。各級、各部門對食用菌龍頭經(jīng)濟組織出臺扶持政策和優(yōu)惠措施。同時，要積極參加食用菌行業(yè)組織的相關(guān)活動，宣傳本地食用菌產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形勢，采取有效措施，大力引進國內(nèi)外從事食用菌加工、流通、貿(mào)易的龍頭企業(yè)到當(dāng)?shù)嘏d辦實體或開展多種形式的合作，努力完善食用菌產(chǎn)業(yè)體系。
（六）加大政策扶持力度。多渠道增加食用菌產(chǎn)業(yè)的投入。繼續(xù)通過扶貧資金“互助金”合作社、小額貸款、政府貸款貼息、以獎代補等方式，對食用菌基地建設(shè)、園區(qū)建設(shè)和加工企業(yè)予以支持。整合、捆綁各項農(nóng)口資金對種植大戶、龍頭企業(yè)建設(shè)菌棚、加工設(shè)施等方面給予支持。鼓勵和吸引大型工商企業(yè)、專業(yè)合社和大戶興辦食用菌生產(chǎn)、加工、銷售實體，積極幫助企業(yè)解決發(fā)展中存在的困難和問題。加強食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的宣傳工作，轉(zhuǎn)變農(nóng)民思想觀念，營造良好的發(fā)展環(huán)境。
