各設區市、省直管試點縣（市）食品藥品監督管理局：
新修訂的《餐飲服務食品安全操作規范》（以下簡稱新《規范》）已由市場監管總局公告，自今年10月1日起施行。為做好學習宣傳貫徹工作，現將有關事項通知如下：
一、充分認識修訂新《規范》的重要意義
新《規范》遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，全面貫徹《食品安全法》及其實施條例，以及《食品經營許可管理辦法》《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規制度要求，適應全面落實主體責任和餐飲業發展的需要，在原有規范的基礎上，設計了新制度，作出了新規定，明確了新要求，對指導餐飲服務提供者全面落實食品安全法律法規規章和制度，切實履行食品安全主體責任，有效防控餐飲服務食品安全風險，具有重要意義。
二、認真組織學習宣傳新《規范》
各級食品藥品監管部門要高度重視新《規范》的學習教育、宣傳貫徹工作，采取專題講座、集中培訓、現場教學等方式，利用廣播、電視、報刊、網絡等媒體，進企業、進學校、進基層，廣泛學習宣傳新《規范》修訂背景、目的意義、主要內容、規范要求，將新規定、新要求講清講全講深講透，使新《規范》成為餐飲服務經營者和從業人員的思想意識、行為習慣，不斷增強經營者和從業人員的安全意識、責任意識、法制意識和職業操守。要組織監管人員開展分級分類培訓，掌握新《規范》的精神要義，搞懂弄通新舊《規范》的異同點，不斷提高職業能力和專業水平，為貫徹實施新《規范》奠定基礎，通過新《規范》的學習宣傳貫徹實施，保證餐飲服務食品安全，更好地推動餐飲業健康持續發展。
三、及時修訂完善相關制度
各級食品藥品監管部門要指導餐飲服務單位，按新《規范》的要求，結合本企業實際，修訂完善從業人員管理、原輔料采購管理、餐飲具消毒、餐飲場所環境衛生、餐飲外賣、供餐服務等管理制度，加強從食品原輔料采購至餐食供應的全過程管理，落實實施全過程控制要求，嚴防嚴管嚴控食品安全風險。
四、不斷提升餐飲業質量安全管理水平
各級食品藥品監管部門要按照工作部署，及時清理、廢止與新《規范》相抵觸的規范性文件，確保政策一致性，為貫徹實施新《規范》作好準備工作。要及時開展新《規范》施行后的執法檢查，對拒不執行新《規范》的，要依法查處。要聯合有關部門完善《江西省食品安全辦等20部門關于江西省提升餐飲業質量安全水平的實施意見》及三年行動計劃，改善餐飲服務經營條件，不斷提升餐飲業質量安全水平，努力提高消費者安全感、滿意度。
江西省食品藥品監督管理局
2018年8月10日
新修訂的《餐飲服務食品安全操作規范》（以下簡稱新《規范》）已由市場監管總局公告，自今年10月1日起施行。為做好學習宣傳貫徹工作，現將有關事項通知如下：
一、充分認識修訂新《規范》的重要意義
新《規范》遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，全面貫徹《食品安全法》及其實施條例，以及《食品經營許可管理辦法》《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規制度要求，適應全面落實主體責任和餐飲業發展的需要，在原有規范的基礎上，設計了新制度，作出了新規定，明確了新要求，對指導餐飲服務提供者全面落實食品安全法律法規規章和制度，切實履行食品安全主體責任，有效防控餐飲服務食品安全風險，具有重要意義。
二、認真組織學習宣傳新《規范》
各級食品藥品監管部門要高度重視新《規范》的學習教育、宣傳貫徹工作，采取專題講座、集中培訓、現場教學等方式，利用廣播、電視、報刊、網絡等媒體，進企業、進學校、進基層，廣泛學習宣傳新《規范》修訂背景、目的意義、主要內容、規范要求，將新規定、新要求講清講全講深講透，使新《規范》成為餐飲服務經營者和從業人員的思想意識、行為習慣，不斷增強經營者和從業人員的安全意識、責任意識、法制意識和職業操守。要組織監管人員開展分級分類培訓，掌握新《規范》的精神要義，搞懂弄通新舊《規范》的異同點，不斷提高職業能力和專業水平，為貫徹實施新《規范》奠定基礎，通過新《規范》的學習宣傳貫徹實施，保證餐飲服務食品安全，更好地推動餐飲業健康持續發展。
三、及時修訂完善相關制度
各級食品藥品監管部門要指導餐飲服務單位，按新《規范》的要求，結合本企業實際，修訂完善從業人員管理、原輔料采購管理、餐飲具消毒、餐飲場所環境衛生、餐飲外賣、供餐服務等管理制度，加強從食品原輔料采購至餐食供應的全過程管理，落實實施全過程控制要求，嚴防嚴管嚴控食品安全風險。
四、不斷提升餐飲業質量安全管理水平
各級食品藥品監管部門要按照工作部署，及時清理、廢止與新《規范》相抵觸的規范性文件，確保政策一致性，為貫徹實施新《規范》作好準備工作。要及時開展新《規范》施行后的執法檢查，對拒不執行新《規范》的，要依法查處。要聯合有關部門完善《江西省食品安全辦等20部門關于江西省提升餐飲業質量安全水平的實施意見》及三年行動計劃，改善餐飲服務經營條件，不斷提升餐飲業質量安全水平，努力提高消費者安全感、滿意度。
江西省食品藥品監督管理局
2018年8月10日
