各設(shè)區(qū)市（除廈門市）及平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)食安辦、市場(chǎng)監(jiān)管局：
為深入貫徹落實(shí)省委、省政府《福建省深化改革加強(qiáng)食品安全工作行動(dòng)方案》，進(jìn)一步督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，營造安全放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境，根據(jù)省委、省政府《關(guān)于開展2021年為民辦實(shí)事工作的通知》（閩委〔2021〕6號(hào)）部署要求，經(jīng)研究，決定2021年組織開展餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位創(chuàng)建工作。現(xiàn)將《福建省創(chuàng)建2021年餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位工作方案》印發(fā)你們，請(qǐng)認(rèn)真組織做好本轄區(qū)餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位的申報(bào)、推薦和示范創(chuàng)建等工作。
聯(lián)系人：省食安辦 池秀美 聯(lián)系電話：0591-83613066
省市場(chǎng)監(jiān)管局 蔡 敏 聯(lián)系電話：0591-86296532
福建省食品安全委員會(huì)辦公室 福建省市場(chǎng)監(jiān)管局
2021年2月6日
（此件主動(dòng)公開）
福建省創(chuàng)建2021年餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位工作方案
為貫徹落實(shí)省委、省政府《福建省深化改革加強(qiáng)食品安全工作行動(dòng)方案》和2021年為民辦實(shí)事工作部署，按照省市場(chǎng)監(jiān)管局《福建省餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)實(shí)施方案》（閩市監(jiān)辦〔2020〕127號(hào)）及《福建省校園食品安全守護(hù)行動(dòng)實(shí)施方案(2020-2022年)》(閩市監(jiān)餐〔2020〕177號(hào))的要求，持續(xù)推進(jìn)餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范創(chuàng)建工作的開展，實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+”智慧監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)提供者有效落實(shí)食品安全主體責(zé)任，推進(jìn)誠信經(jīng)營，營造安全放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境，現(xiàn)制定創(chuàng)建2021年餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位工作方案如下：
一、工作目標(biāo)
自2021年3月至2021年11月，選擇200家（其中：福州市、泉州市、寧德市、南平市各30家；漳州市、三明市、莆田市、龍巖市各19家；平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)4家）食品安全基礎(chǔ)較好、責(zé)任意識(shí)較強(qiáng)的餐飲服務(wù)提供者，按照創(chuàng)建“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)及工作要求，通過政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督和監(jiān)管部門指導(dǎo)，完成對(duì)申報(bào)單位的達(dá)標(biāo)考評(píng)，形成餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范群體，引領(lǐng)帶動(dòng)餐飲服務(wù)提供者共同創(chuàng)造安全放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境，促進(jìn)我省餐飲食品質(zhì)量安全水平穩(wěn)步提升。
二、申報(bào)對(duì)象業(yè)態(tài)、規(guī)模要求
各地申報(bào)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位的餐飲服務(wù)提供者須為規(guī)模中型以上的餐飲服務(wù)經(jīng)營者或300人以上單位食堂，且餐飲服務(wù)量化分級(jí)年度等級(jí)評(píng)定為B級(jí)或相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)同檔次評(píng)級(jí)（2021年度新開辦的餐飲服務(wù)量化動(dòng)態(tài)等級(jí)為優(yōu)秀）。
三、創(chuàng)建方式和展示要求
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)提供者為讓消費(fèi)者享有知悉其接受服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利，通過采用線下視頻展示、線上網(wǎng)絡(luò)顯示、智慧監(jiān)管等方式，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位、環(huán)節(jié)以及食品安全相關(guān)信息、風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行展示，實(shí)現(xiàn)陽光操作，便于公眾監(jiān)督、提高監(jiān)管效能的一種措施。可由餐飲服務(wù)提供者按建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)自行建設(shè)并對(duì)公眾進(jìn)行展示，也可由市場(chǎng)監(jiān)管部門統(tǒng)一集中接入智慧監(jiān)管平臺(tái)對(duì)公眾進(jìn)行展示。
（一）展示形式。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”在餐飲服務(wù)提供者食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使消費(fèi)者能夠?qū)崟r(shí)觀看餐飲食品加工制作全過程；同時(shí)，將食品加工制作區(qū)域的視頻監(jiān)控影像資料傳輸至互聯(lián)網(wǎng)，監(jiān)管人員和消費(fèi)者能夠通過登錄網(wǎng)絡(luò)或使用手機(jī)終端等方式實(shí)時(shí)在線觀看餐飲服務(wù)食品加工制作全過程。
（二）展示要素。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位必須公開展示的基本要素分為關(guān)鍵部位、重要環(huán)節(jié)及食品安全相關(guān)信息。關(guān)鍵部位包括：粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪間（區(qū)）、專間（專用操作區(qū)域）、清洗消毒間（區(qū)）；重要環(huán)節(jié)包括：進(jìn)貨查驗(yàn)、后廚加工、冷（生）食類食品加工、餐飲具清洗消毒和保潔等；食品安全相關(guān)信息包括：展示食品經(jīng)營許可證、餐飲量化評(píng)定等級(jí)、健康證明、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、食品安全承諾書等。
四、申報(bào)與考核評(píng)定
（一）申報(bào)。縣級(jí)食安辦、市場(chǎng)監(jiān)管局按照要求，負(fù)責(zé)組織本轄區(qū)符合條件的餐飲服務(wù)提供者開展申報(bào)推薦工作，填寫福建省創(chuàng)建餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位申報(bào)表（附件1），申報(bào)數(shù)量原則上不超過分配創(chuàng)建目標(biāo)數(shù)額的1.2倍，于2021年3月31日前報(bào)送設(shè)區(qū)市食安辦、市場(chǎng)監(jiān)督管理局；設(shè)區(qū)市食安辦、市場(chǎng)監(jiān)督管理局按照分配創(chuàng)建數(shù)量的1∶1進(jìn)行審核推薦，于2021年4月20日前報(bào)省食安辦、省市場(chǎng)監(jiān)管局確認(rèn)創(chuàng)建單位。
（二）考核評(píng)定。2021年10月25日前，縣級(jí)食安辦會(huì)同本級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)申報(bào)的“明廚亮灶”示范單位，按照《福建省餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（附件2）開展初評(píng)工作；初評(píng)合格的，報(bào)請(qǐng)?jiān)O(shè)區(qū)市食安辦會(huì)同本級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管局于2021年11月20日前完成考評(píng)驗(yàn)收，并形成創(chuàng)建2021年餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位工作報(bào)告，于2021年11月25日前報(bào)省食安辦和省市場(chǎng)監(jiān)管局。省食安辦、省市場(chǎng)監(jiān)管局將根據(jù)各地工作開展情況適時(shí)組織對(duì)各地驗(yàn)收合格的“明廚亮灶”示范單位抽查工作。
五、工作要求
（一）制定方案，部署落實(shí)。各設(shè)區(qū)市食安辦、市場(chǎng)監(jiān)管局要根據(jù)本方案要求，認(rèn)真研究制定創(chuàng)建餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位工作實(shí)施方案，明確創(chuàng)建推進(jìn)措施和計(jì)劃安排，做好申報(bào)、推薦和考評(píng)驗(yàn)收等工作，確保示范創(chuàng)建工作任務(wù)保質(zhì)保量完成。
（二）大膽創(chuàng)新，強(qiáng)化指導(dǎo)。各地食安辦、市場(chǎng)監(jiān)管局要結(jié)合本地實(shí)際，積極創(chuàng)新示范創(chuàng)建工作的方式方法，把握好示范單位的代表性和示范性，鼓勵(lì)市場(chǎng)監(jiān)管部門統(tǒng)一納入智慧監(jiān)管平臺(tái)集中展示，形成集中示范片區(qū)。加強(qiáng)對(duì)示范創(chuàng)建工作的督促和指導(dǎo)，及時(shí)研究解決示范創(chuàng)建過程中出現(xiàn)的新情況、新問題，確保示范創(chuàng)建工作取得實(shí)效。
（三）加強(qiáng)宣傳，營造氛圍。各地食安辦、市場(chǎng)監(jiān)管局要加強(qiáng)創(chuàng)建餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范單位工作的宣傳，廣泛宣傳創(chuàng)建工作的目的和意義，不斷提高餐飲服務(wù)提供者、從業(yè)人員和公眾對(duì)“明廚亮灶”示范創(chuàng)建工作的知曉率，引導(dǎo)消費(fèi)者積極參與餐飲食品安全監(jiān)督，強(qiáng)化企業(yè)自律，促進(jìn)食品安全主體責(zé)任有效落實(shí)，努力營造安全放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境和社會(huì)共治氛圍。
六、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)及資金用途
從2021年省級(jí)食品安全專項(xiàng)資金中安排400萬元，對(duì)各地開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范創(chuàng)建有成效并通過考評(píng)驗(yàn)收的單位給予補(bǔ)助，補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為每家餐飲服務(wù)單位2萬元。
附件：
1．福建省創(chuàng)建餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位申報(bào)表.doc
2．福建省餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位建設(shè)標(biāo)準(zhǔn).doc
為深入貫徹落實(shí)省委、省政府《福建省深化改革加強(qiáng)食品安全工作行動(dòng)方案》，進(jìn)一步督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，營造安全放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境，根據(jù)省委、省政府《關(guān)于開展2021年為民辦實(shí)事工作的通知》（閩委〔2021〕6號(hào)）部署要求，經(jīng)研究，決定2021年組織開展餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位創(chuàng)建工作。現(xiàn)將《福建省創(chuàng)建2021年餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位工作方案》印發(fā)你們，請(qǐng)認(rèn)真組織做好本轄區(qū)餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位的申報(bào)、推薦和示范創(chuàng)建等工作。
聯(lián)系人：省食安辦 池秀美 聯(lián)系電話：0591-83613066
省市場(chǎng)監(jiān)管局 蔡 敏 聯(lián)系電話：0591-86296532
福建省食品安全委員會(huì)辦公室 福建省市場(chǎng)監(jiān)管局
2021年2月6日
（此件主動(dòng)公開）
福建省創(chuàng)建2021年餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位工作方案
為貫徹落實(shí)省委、省政府《福建省深化改革加強(qiáng)食品安全工作行動(dòng)方案》和2021年為民辦實(shí)事工作部署，按照省市場(chǎng)監(jiān)管局《福建省餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)實(shí)施方案》（閩市監(jiān)辦〔2020〕127號(hào)）及《福建省校園食品安全守護(hù)行動(dòng)實(shí)施方案(2020-2022年)》(閩市監(jiān)餐〔2020〕177號(hào))的要求，持續(xù)推進(jìn)餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范創(chuàng)建工作的開展，實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+”智慧監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)提供者有效落實(shí)食品安全主體責(zé)任，推進(jìn)誠信經(jīng)營，營造安全放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境，現(xiàn)制定創(chuàng)建2021年餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位工作方案如下：
一、工作目標(biāo)
自2021年3月至2021年11月，選擇200家（其中：福州市、泉州市、寧德市、南平市各30家；漳州市、三明市、莆田市、龍巖市各19家；平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)4家）食品安全基礎(chǔ)較好、責(zé)任意識(shí)較強(qiáng)的餐飲服務(wù)提供者，按照創(chuàng)建“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)及工作要求，通過政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督和監(jiān)管部門指導(dǎo)，完成對(duì)申報(bào)單位的達(dá)標(biāo)考評(píng)，形成餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范群體，引領(lǐng)帶動(dòng)餐飲服務(wù)提供者共同創(chuàng)造安全放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境，促進(jìn)我省餐飲食品質(zhì)量安全水平穩(wěn)步提升。
二、申報(bào)對(duì)象業(yè)態(tài)、規(guī)模要求
各地申報(bào)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位的餐飲服務(wù)提供者須為規(guī)模中型以上的餐飲服務(wù)經(jīng)營者或300人以上單位食堂，且餐飲服務(wù)量化分級(jí)年度等級(jí)評(píng)定為B級(jí)或相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)同檔次評(píng)級(jí)（2021年度新開辦的餐飲服務(wù)量化動(dòng)態(tài)等級(jí)為優(yōu)秀）。
三、創(chuàng)建方式和展示要求
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)提供者為讓消費(fèi)者享有知悉其接受服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利，通過采用線下視頻展示、線上網(wǎng)絡(luò)顯示、智慧監(jiān)管等方式，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位、環(huán)節(jié)以及食品安全相關(guān)信息、風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行展示，實(shí)現(xiàn)陽光操作，便于公眾監(jiān)督、提高監(jiān)管效能的一種措施。可由餐飲服務(wù)提供者按建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)自行建設(shè)并對(duì)公眾進(jìn)行展示，也可由市場(chǎng)監(jiān)管部門統(tǒng)一集中接入智慧監(jiān)管平臺(tái)對(duì)公眾進(jìn)行展示。
（一）展示形式。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”在餐飲服務(wù)提供者食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使消費(fèi)者能夠?qū)崟r(shí)觀看餐飲食品加工制作全過程；同時(shí)，將食品加工制作區(qū)域的視頻監(jiān)控影像資料傳輸至互聯(lián)網(wǎng)，監(jiān)管人員和消費(fèi)者能夠通過登錄網(wǎng)絡(luò)或使用手機(jī)終端等方式實(shí)時(shí)在線觀看餐飲服務(wù)食品加工制作全過程。
（二）展示要素。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位必須公開展示的基本要素分為關(guān)鍵部位、重要環(huán)節(jié)及食品安全相關(guān)信息。關(guān)鍵部位包括：粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪間（區(qū)）、專間（專用操作區(qū)域）、清洗消毒間（區(qū)）；重要環(huán)節(jié)包括：進(jìn)貨查驗(yàn)、后廚加工、冷（生）食類食品加工、餐飲具清洗消毒和保潔等；食品安全相關(guān)信息包括：展示食品經(jīng)營許可證、餐飲量化評(píng)定等級(jí)、健康證明、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、食品安全承諾書等。
四、申報(bào)與考核評(píng)定
（一）申報(bào)。縣級(jí)食安辦、市場(chǎng)監(jiān)管局按照要求，負(fù)責(zé)組織本轄區(qū)符合條件的餐飲服務(wù)提供者開展申報(bào)推薦工作，填寫福建省創(chuàng)建餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位申報(bào)表（附件1），申報(bào)數(shù)量原則上不超過分配創(chuàng)建目標(biāo)數(shù)額的1.2倍，于2021年3月31日前報(bào)送設(shè)區(qū)市食安辦、市場(chǎng)監(jiān)督管理局；設(shè)區(qū)市食安辦、市場(chǎng)監(jiān)督管理局按照分配創(chuàng)建數(shù)量的1∶1進(jìn)行審核推薦，于2021年4月20日前報(bào)省食安辦、省市場(chǎng)監(jiān)管局確認(rèn)創(chuàng)建單位。
（二）考核評(píng)定。2021年10月25日前，縣級(jí)食安辦會(huì)同本級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)申報(bào)的“明廚亮灶”示范單位，按照《福建省餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（附件2）開展初評(píng)工作；初評(píng)合格的，報(bào)請(qǐng)?jiān)O(shè)區(qū)市食安辦會(huì)同本級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管局于2021年11月20日前完成考評(píng)驗(yàn)收，并形成創(chuàng)建2021年餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位工作報(bào)告，于2021年11月25日前報(bào)省食安辦和省市場(chǎng)監(jiān)管局。省食安辦、省市場(chǎng)監(jiān)管局將根據(jù)各地工作開展情況適時(shí)組織對(duì)各地驗(yàn)收合格的“明廚亮灶”示范單位抽查工作。
五、工作要求
（一）制定方案，部署落實(shí)。各設(shè)區(qū)市食安辦、市場(chǎng)監(jiān)管局要根據(jù)本方案要求，認(rèn)真研究制定創(chuàng)建餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位工作實(shí)施方案，明確創(chuàng)建推進(jìn)措施和計(jì)劃安排，做好申報(bào)、推薦和考評(píng)驗(yàn)收等工作，確保示范創(chuàng)建工作任務(wù)保質(zhì)保量完成。
（二）大膽創(chuàng)新，強(qiáng)化指導(dǎo)。各地食安辦、市場(chǎng)監(jiān)管局要結(jié)合本地實(shí)際，積極創(chuàng)新示范創(chuàng)建工作的方式方法，把握好示范單位的代表性和示范性，鼓勵(lì)市場(chǎng)監(jiān)管部門統(tǒng)一納入智慧監(jiān)管平臺(tái)集中展示，形成集中示范片區(qū)。加強(qiáng)對(duì)示范創(chuàng)建工作的督促和指導(dǎo)，及時(shí)研究解決示范創(chuàng)建過程中出現(xiàn)的新情況、新問題，確保示范創(chuàng)建工作取得實(shí)效。
（三）加強(qiáng)宣傳，營造氛圍。各地食安辦、市場(chǎng)監(jiān)管局要加強(qiáng)創(chuàng)建餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范單位工作的宣傳，廣泛宣傳創(chuàng)建工作的目的和意義，不斷提高餐飲服務(wù)提供者、從業(yè)人員和公眾對(duì)“明廚亮灶”示范創(chuàng)建工作的知曉率，引導(dǎo)消費(fèi)者積極參與餐飲食品安全監(jiān)督，強(qiáng)化企業(yè)自律，促進(jìn)食品安全主體責(zé)任有效落實(shí)，努力營造安全放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境和社會(huì)共治氛圍。
六、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)及資金用途
從2021年省級(jí)食品安全專項(xiàng)資金中安排400萬元，對(duì)各地開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范創(chuàng)建有成效并通過考評(píng)驗(yàn)收的單位給予補(bǔ)助，補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為每家餐飲服務(wù)單位2萬元。
附件：
1．福建省創(chuàng)建餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位申報(bào)表.doc 2．福建省餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位建設(shè)標(biāo)準(zhǔn).doc
