各縣區食品藥品監管局，局屬各單位：
為進一步加強全市餐飲服務單位餐飲具使用安全監管，有效預防食源性疾病和群體性食物中毒事件的發生，切實保障人民群眾身體健康?，F將餐飲具使用監管工作有關事宜通知如下：
一、充分認識餐飲單位餐飲具監管工作的重要性
餐飲具直接接觸入口食品，是食品危害因素交叉污染和疾病傳播的媒介，使用不符合食品安全標準的餐飲具用餐，容易引發食源性疾病或引起食物中毒。各單位要充分認識餐飲具使用安全監管工作的必要性和重要性，采取有力措施，加強餐飲服務單位餐飲具清洗、消毒、保潔各環節監管工作，落實企業主體責任和內部管理制度，常抓不懈，切實保障消費者飲食安全。
二、積極開展餐飲單位餐飲具使用安全監督檢查
?。ㄒ唬┘訌姴惋媶挝辉O施設備運轉情況的監督檢查。按照《餐飲服務食品安全操作規范》和《餐飲服務許可審查規范》標準，嚴查餐飲單位清洗消毒設施設備用途標識是否明顯、是否能夠正常運轉、專用餐飲具清洗消毒池是否與蔬菜、肉類清洗池混用。特別是不具備消毒條件餐飲單位、飲食攤點和夜市大排檔等要使用一次性集中式消毒餐飲具。
（二）加強對自消毒餐飲具使用的監督檢查。要嚴格按照《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全操作規范》要求，積極開展餐飲具消毒專項整治，全面指導和規范餐飲服務單位嚴格執行餐飲具清洗消毒制度，加大對餐飲服務單位使用自消毒餐飲具的監督檢查力度，切實將餐飲具清洗消毒工作落實到位。對使用未清洗消毒的餐飲具、不按規定清洗消毒和貯存餐飲具、不維護維修消毒設施設備、洗消保潔設備設施不足或不能正常使用等違法違規行為，要依法嚴肅查處。
?。ㄈ娀瘜邢静惋嬀呤褂玫谋O督檢查。結合日常監管實際，掌握集中消毒餐飲具使用情況，加大對使用集中消毒餐飲具餐飲服務單位的監督檢查力度，對餐飲單位使用無索證索票（工商營業執照、衛生學評價報告）的集中消毒餐具，首次發現要責令改正，給予警告；再次發現時，要依據新《食品安全法》第一百二十六條、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第四十條予以查處。對檢查中發現的集中消毒餐飲具清洗消毒不合格、封口不嚴等現象及時向衛生部門反映，嚴防不合格餐飲具流入餐飲服務環節。
?。ㄋ模﹪栏褚淮涡圆惋嬀叩谋O管。各單位要加強對餐飲服務單位進貨臺賬記錄的監督檢查，督促餐飲服務單位嚴格落實原料采購查驗、索證索票管理制度，加強對一次性筷子、一次性餐盒、一次性紙杯、餐飲用紙巾等食品相關產品的索證索票力度，確保這些產品來自正規廠家并符合食品安全要求。
?。ㄎ澹┘哟蟛惋嬀叩谋O督抽檢力度。各縣區局要聯合衛生部門，積極組織開展餐飲具消毒監督抽檢工作，加大對餐飲服務單位自消毒餐飲具監督抽驗力度，特別是承辦宴席的大中型酒店、承接宴席的流動餐車、家庭自辦宴席和集市食品攤點要適時進行抽檢。充分利用食品快速檢驗檢測儀器，及時發現和篩查不符合安全要求的餐飲具，以提高監督抽檢工作效率。對使用抽檢不合格餐飲具的餐飲服務單位要依法從嚴查處。
三、嚴格落實餐飲服務單位的主體責任
各單位嚴格落實餐飲服務食品安全公開承諾制度，簽訂食品安全承諾書，提高餐飲服務單位食品安全第一責任人的責任意識。局屬各單位要加強對餐飲服務單位從業人員的培訓教育，強化法律意識、安全意識和風險意識，指導督促餐飲服務單位建立健全并嚴格執行餐飲具清洗消毒制度，按照規范要求進行餐飲具的清洗、消毒、保潔。嚴格執行索證索票制度，做好集中消毒餐飲具進貨檢查和驗收記錄，發現包裝破裂、封口不嚴、產品污染等應立即停止使用。
四、加強對餐飲具使用的宣傳教育
各單位要采取多種形式開展餐飲具安全使用宣傳教育活動，普及食品安全及餐飲具使用科普知識，增強廣大消費者的自我保護意識、健康意識和維權意識，使廣大消費者更好地行使監督權、知情權和選擇權。充分利用新聞媒體，大力宣傳餐飲具消毒的重要性，鼓勵和支持新聞媒體依法進行輿論監督，形成全社會共同關注飲食安全的良好氛圍。
請各單位于2015年12月28日前將餐飲具監管工作總結報市局食品流通餐飲監管科。聯系人：戚仁江,聯系電話（傳真）：0552-3015781,電子郵箱：64838008@qq.com
2015年9月25日
為進一步加強全市餐飲服務單位餐飲具使用安全監管，有效預防食源性疾病和群體性食物中毒事件的發生，切實保障人民群眾身體健康?，F將餐飲具使用監管工作有關事宜通知如下：
一、充分認識餐飲單位餐飲具監管工作的重要性
餐飲具直接接觸入口食品，是食品危害因素交叉污染和疾病傳播的媒介，使用不符合食品安全標準的餐飲具用餐，容易引發食源性疾病或引起食物中毒。各單位要充分認識餐飲具使用安全監管工作的必要性和重要性，采取有力措施，加強餐飲服務單位餐飲具清洗、消毒、保潔各環節監管工作，落實企業主體責任和內部管理制度，常抓不懈，切實保障消費者飲食安全。
二、積極開展餐飲單位餐飲具使用安全監督檢查
?。ㄒ唬┘訌姴惋媶挝辉O施設備運轉情況的監督檢查。按照《餐飲服務食品安全操作規范》和《餐飲服務許可審查規范》標準，嚴查餐飲單位清洗消毒設施設備用途標識是否明顯、是否能夠正常運轉、專用餐飲具清洗消毒池是否與蔬菜、肉類清洗池混用。特別是不具備消毒條件餐飲單位、飲食攤點和夜市大排檔等要使用一次性集中式消毒餐飲具。
（二）加強對自消毒餐飲具使用的監督檢查。要嚴格按照《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全操作規范》要求，積極開展餐飲具消毒專項整治，全面指導和規范餐飲服務單位嚴格執行餐飲具清洗消毒制度，加大對餐飲服務單位使用自消毒餐飲具的監督檢查力度，切實將餐飲具清洗消毒工作落實到位。對使用未清洗消毒的餐飲具、不按規定清洗消毒和貯存餐飲具、不維護維修消毒設施設備、洗消保潔設備設施不足或不能正常使用等違法違規行為，要依法嚴肅查處。
?。ㄈ娀瘜邢静惋嬀呤褂玫谋O督檢查。結合日常監管實際，掌握集中消毒餐飲具使用情況，加大對使用集中消毒餐飲具餐飲服務單位的監督檢查力度，對餐飲單位使用無索證索票（工商營業執照、衛生學評價報告）的集中消毒餐具，首次發現要責令改正，給予警告；再次發現時，要依據新《食品安全法》第一百二十六條、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第四十條予以查處。對檢查中發現的集中消毒餐飲具清洗消毒不合格、封口不嚴等現象及時向衛生部門反映，嚴防不合格餐飲具流入餐飲服務環節。
?。ㄋ模﹪栏褚淮涡圆惋嬀叩谋O管。各單位要加強對餐飲服務單位進貨臺賬記錄的監督檢查，督促餐飲服務單位嚴格落實原料采購查驗、索證索票管理制度，加強對一次性筷子、一次性餐盒、一次性紙杯、餐飲用紙巾等食品相關產品的索證索票力度，確保這些產品來自正規廠家并符合食品安全要求。
?。ㄎ澹┘哟蟛惋嬀叩谋O督抽檢力度。各縣區局要聯合衛生部門，積極組織開展餐飲具消毒監督抽檢工作，加大對餐飲服務單位自消毒餐飲具監督抽驗力度，特別是承辦宴席的大中型酒店、承接宴席的流動餐車、家庭自辦宴席和集市食品攤點要適時進行抽檢。充分利用食品快速檢驗檢測儀器，及時發現和篩查不符合安全要求的餐飲具，以提高監督抽檢工作效率。對使用抽檢不合格餐飲具的餐飲服務單位要依法從嚴查處。
三、嚴格落實餐飲服務單位的主體責任
各單位嚴格落實餐飲服務食品安全公開承諾制度，簽訂食品安全承諾書，提高餐飲服務單位食品安全第一責任人的責任意識。局屬各單位要加強對餐飲服務單位從業人員的培訓教育，強化法律意識、安全意識和風險意識，指導督促餐飲服務單位建立健全并嚴格執行餐飲具清洗消毒制度，按照規范要求進行餐飲具的清洗、消毒、保潔。嚴格執行索證索票制度，做好集中消毒餐飲具進貨檢查和驗收記錄，發現包裝破裂、封口不嚴、產品污染等應立即停止使用。
四、加強對餐飲具使用的宣傳教育
各單位要采取多種形式開展餐飲具安全使用宣傳教育活動，普及食品安全及餐飲具使用科普知識，增強廣大消費者的自我保護意識、健康意識和維權意識，使廣大消費者更好地行使監督權、知情權和選擇權。充分利用新聞媒體，大力宣傳餐飲具消毒的重要性，鼓勵和支持新聞媒體依法進行輿論監督，形成全社會共同關注飲食安全的良好氛圍。
請各單位于2015年12月28日前將餐飲具監管工作總結報市局食品流通餐飲監管科。聯系人：戚仁江,聯系電話（傳真）：0552-3015781,電子郵箱：64838008@qq.com
2015年9月25日
