2015年10月實(shí)施的新《食品安全法》中對(duì)食品安全追溯做出了明確規(guī)定，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需按照規(guī)定建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，食品安全追溯的概念越來(lái)越多地出現(xiàn)在人們生活中，同時(shí)獲得了較高的關(guān)注度，那么GS1國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)如何應(yīng)用于食品可追溯中呢？
食品安全追溯的具體知識(shí)和理論
食品安全追溯實(shí)際上可以分為兩個(gè)部分。一部分是正向追蹤，即實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈上游到下游的信息跟蹤，進(jìn)行信息記錄，將產(chǎn)品流和信息流有效結(jié)合在一起，明確地記錄下來(lái)。另一部分是反向溯源，在第一步正向追蹤的基礎(chǔ)上，銷(xiāo)售商在發(fā)現(xiàn)缺陷產(chǎn)品時(shí)，通過(guò)鏈路了解到產(chǎn)品的來(lái)源以及出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)，從而實(shí)現(xiàn)從供應(yīng)鏈下游向供應(yīng)鏈上游的溯源。
現(xiàn)在普遍所說(shuō)的食品安全追溯，實(shí)際上是全供應(yīng)鏈的追溯。全供應(yīng)鏈里會(huì)涉及到多個(gè)參與方，具有可追溯性的合作伙伴。當(dāng)產(chǎn)品流順供應(yīng)鏈自上而下流動(dòng)時(shí)，信息流和它也相匹配。在具有可追溯性的參與方內(nèi)部實(shí)現(xiàn)追溯，產(chǎn)品自供應(yīng)鏈上游接收發(fā)送至供應(yīng)鏈下游即生產(chǎn)企業(yè)，這個(gè)企業(yè)內(nèi)部的過(guò)程稱(chēng)為內(nèi)部追溯；在兩個(gè)具有可追溯性的合作伙伴之間，兩個(gè)供應(yīng)鏈條相鄰的企業(yè)之間的信息記錄、信息交換，稱(chēng)為外部追溯。全供應(yīng)鏈追溯就是將無(wú)數(shù)的內(nèi)部追溯和外部追溯聯(lián)系到一起，從而實(shí)現(xiàn)跨供應(yīng)鏈的可追溯性。
對(duì)于企業(yè)本身來(lái)說(shuō)，并不需要對(duì)供應(yīng)鏈上所有的追溯信息全盤(pán)掌握，只需要“向上一步追溯”和“向下一步追溯”，將其產(chǎn)品來(lái)源信息和產(chǎn)品輸出信息記錄完備。當(dāng)供應(yīng)鏈上的每一個(gè)企業(yè)都實(shí)現(xiàn)“向上一步追溯”和“向下一步追溯”，那么全供應(yīng)鏈就能夠被連接起來(lái)，實(shí)現(xiàn)全供應(yīng)鏈追溯。
實(shí)現(xiàn)食品安全追溯有3個(gè)重要的步驟：一是內(nèi)部流程要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一標(biāo)識(shí)；二是要建立關(guān)聯(lián)鏈接，做好關(guān)鍵信息記錄；三是要求每個(gè)企業(yè)都能夠做到“向上一步追溯，向下一步追溯”。做到3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)后，一旦發(fā)生問(wèn)題，即可按照從原料、成品、上市到最終消費(fèi)的整個(gè)鏈條所記載的信息進(jìn)行追溯，快速縮小問(wèn)題范圍，準(zhǔn)確查出問(wèn)題環(huán)節(jié)，直至追溯到生產(chǎn)源頭，確保召回的高效性和準(zhǔn)確性。將有問(wèn)題的產(chǎn)品在最短時(shí)間內(nèi)找出來(lái)，避免其流通到市場(chǎng)上，對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生危害，也避免沒(méi)有問(wèn)題的產(chǎn)品受到牽連。
對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品安全追溯能夠幫助其做到以下幾方面內(nèi)容。①風(fēng)險(xiǎn)防控：迎合法律法規(guī)的要求、產(chǎn)品質(zhì)量和安全管理、防偽工具、精準(zhǔn)召回。②成本控制：食品安全追溯涉及到物流和信息流的整理，這個(gè)過(guò)程就是一種供應(yīng)鏈的優(yōu)化，包括企業(yè)做運(yùn)營(yíng)計(jì)劃、損耗管理、現(xiàn)代化高效物流等。③提高效率：改善生產(chǎn)/操作過(guò)程、優(yōu)化庫(kù)存管理、提供擴(kuò)展包裝信息、品牌保護(hù)。④創(chuàng)造新機(jī)會(huì)：提升品牌價(jià)值、提升消費(fèi)者滿(mǎn)意度、提升服務(wù)質(zhì)量。消費(fèi)者期望他們購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品是安全、優(yōu)質(zhì)且質(zhì)量穩(wěn)定的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證這一點(diǎn)。
應(yīng)用于全球的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)—GS1全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)
GS1全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)由國(guó)際物品編碼協(xié)會(huì)—一個(gè)中立的、非盈利的國(guó)際組織創(chuàng)立，其致力開(kāi)發(fā)用于提高跨國(guó)供應(yīng)鏈的效率和可視性的全球標(biāo)準(zhǔn)和解決方案。該解決方案可以應(yīng)用在許多領(lǐng)域，如物流、醫(yī)療、移動(dòng)商務(wù)，食品安全追溯也是該解決方案的一個(gè)主要應(yīng)用領(lǐng)域。
目前，GS1全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)廣泛應(yīng)用于商業(yè)、食品、物流、建材、服裝、醫(yī)療衛(wèi)生、出版、金融保險(xiǎn)和服務(wù)業(yè)等領(lǐng)域，每年為全球快消行業(yè)節(jié)省約3000億美元。在中國(guó)，目前有100多萬(wàn)家商超采用商品條碼技術(shù)，95%以上的快速消費(fèi)品采用商品條碼；有超過(guò)25萬(wàn)家企業(yè)已經(jīng)申請(qǐng)或使用上了商品條碼，成為中國(guó)商品條碼系統(tǒng)成員，商品條碼數(shù)據(jù)達(dá)到5700多萬(wàn)條。
GS1全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)中包含的內(nèi)容有3個(gè)方面，第一，編碼標(biāo)識(shí)：使用全球唯一的標(biāo)識(shí)符（標(biāo)識(shí)關(guān)鍵字），為參與方（人、產(chǎn)品等）制作編碼。第二，數(shù)據(jù)采集：能夠自動(dòng)進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，并通過(guò)條碼（包括一維條碼、二維條碼）、電子標(biāo)簽的形式表示。第三，數(shù)據(jù)共享：使用標(biāo)識(shí)和條碼符號(hào)，轉(zhuǎn)換為計(jì)算機(jī)可以采集的數(shù)據(jù)，并能夠進(jìn)行關(guān)鍵商業(yè)信息的交換。以上3點(diǎn)是GS1的重要支撐，基于這3個(gè)重要支撐衍生出了一系列應(yīng)用問(wèn)題，包括如何進(jìn)行追溯、數(shù)據(jù)質(zhì)量的提升、進(jìn)行電子優(yōu)惠券的管理等，貫穿了產(chǎn)品生命周期的各個(gè)階段。
GS1全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)使用關(guān)鍵字來(lái)進(jìn)行編碼標(biāo)識(shí)，即使用一串全球唯一代碼，不會(huì)重復(fù)。目前已有11種標(biāo)識(shí)關(guān)鍵字，可以標(biāo)識(shí)產(chǎn)品和服務(wù)、參與方和位置、物流單元、可回收資產(chǎn)、資產(chǎn)、服務(wù)提供者和接受者關(guān)系、文件、托運(yùn)貨物、裝運(yùn)貨物、優(yōu)惠券和零部件，這些貿(mào)易過(guò)程中的對(duì)象。
關(guān)鍵字就是物品編碼，經(jīng)過(guò)編碼之后，該體系中還可添加擴(kuò)展信息，可將關(guān)鍵字和擴(kuò)展信息放在同一個(gè)條碼符號(hào)里進(jìn)行表示。GS1應(yīng)用標(biāo)識(shí)符是由明確定義的標(biāo)識(shí)符集合，用于連接物理/邏輯時(shí)間和與其相關(guān)的信息或業(yè)務(wù)信息。GS1體系里有超過(guò)100種應(yīng)用標(biāo)識(shí)符，其中7個(gè)用于表示關(guān)鍵字（GTIN，GLN，SSCC，GRAI，GIAI，GDTI，GSRN），45個(gè)用于貿(mào)易項(xiàng)目屬性（凈重、批號(hào)、有效期等），28個(gè)用于物流單元屬性（包含貿(mào)易項(xiàng)目數(shù)量、毛重、總?cè)莘e等）。
GS1全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)在追溯領(lǐng)域的應(yīng)用—GS1追溯解決方案
GS1全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)針對(duì)食品安全追溯專(zhuān)門(mén)制定了相關(guān)的全球追溯標(biāo)準(zhǔn)（GTS），此追溯標(biāo)準(zhǔn)不是獨(dú)立的存在，而是與GS1全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)整體標(biāo)準(zhǔn)一致，只不過(guò)是將其中可以應(yīng)用在追溯里的內(nèi)容提取出來(lái)。
GS1國(guó)際追溯標(biāo)準(zhǔn)由4個(gè)部分組成，即GS1全球追溯標(biāo)準(zhǔn)本身（追溯參與方和角色、追溯對(duì)象、數(shù)據(jù)和過(guò)程、追溯商業(yè)需求和規(guī)則）、行業(yè)應(yīng)用指南、基于標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施（有一個(gè)全球追溯評(píng)估）、應(yīng)用支持。
全球追溯標(biāo)準(zhǔn)本身的內(nèi)容—追溯標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際所分為的7個(gè)部分。
①介紹追溯的參與方和角色：明確的指出承運(yùn)方、第三方物流、制造商、加工方、零售商、銷(xiāo)售點(diǎn)、倉(cāng)庫(kù)、分銷(xiāo)中心政府等等在追溯過(guò)程中都是重要的參與方。追溯并不是生產(chǎn)企業(yè)一個(gè)人的責(zé)任，想要實(shí)現(xiàn)全面追溯，所有參與方都要發(fā)揮應(yīng)有的作用。
②追溯數(shù)據(jù)：既包括主數(shù)據(jù)（參與方和產(chǎn)品）、交易數(shù)據(jù)（裝載信息、物流信息、批次或單品信息），也包括一些非公開(kāi)的信息等，這些都是追溯過(guò)程中需要記錄的信息。在追溯過(guò)程中，這些數(shù)據(jù)并不一定全部都需要實(shí)現(xiàn)。
③追溯對(duì)象：規(guī)定需要明確追溯對(duì)象，需要檢索其歷史、使用、位置的物理實(shí)體。根據(jù)行業(yè)控制的不同，決定是要追溯一批貨物、物流單元、非零售單元或零售單元。
④追溯過(guò)程：GS1國(guó)際追溯標(biāo)準(zhǔn)中將其劃分為5大類(lèi)，18小步。5大類(lèi)分別是計(jì)劃和組織、主數(shù)據(jù)整理、追溯數(shù)據(jù)記錄（這些是屬于追溯過(guò)程中前期鋪墊的一個(gè)過(guò)程）、發(fā)起追溯請(qǐng)求和信息使用。
⑤行動(dòng)步驟：前一部分內(nèi)容中提到的18小步的主要角色和參與者。
⑥商業(yè)需求：GS1國(guó)際追溯標(biāo)準(zhǔn)列出了20項(xiàng)商業(yè)需求，如貿(mào)易項(xiàng)目全球唯一標(biāo)識(shí)、追溯對(duì)象發(fā)起者和接受者必須采集追溯對(duì)象標(biāo)識(shí)。
⑦商業(yè)規(guī)則：GS1國(guó)際追溯標(biāo)準(zhǔn)列出了28項(xiàng)商業(yè)規(guī)則，如品牌擁有者/追溯對(duì)象發(fā)起者必須了解追溯對(duì)象詳細(xì)信息，并能夠響應(yīng)追溯請(qǐng)求、追溯對(duì)象接受者必須知道追溯對(duì)象來(lái)源。
GS1國(guó)際追溯標(biāo)準(zhǔn)能夠幫助企業(yè)滿(mǎn)足食品質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)的最高要求。它完全覆蓋了ISO 22005認(rèn)證對(duì)食品安全、食品安全追溯的要求，并且包含了大部分認(rèn)證或法規(guī)中關(guān)于食品安全追溯的要求。
明確追溯范圍，首先要明確追溯精度，決定是要做品類(lèi)追溯、批次追溯還是單品追溯。其中品類(lèi)追溯只需利用商品條碼追溯，能夠起到確認(rèn)主體責(zé)任，確保供應(yīng)鏈透明化的作用。批次追溯需要利用商品條碼和批次號(hào)，能夠達(dá)到的效果是大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)追溯與召回。單品（有防偽、防竄貨需求，每件產(chǎn)品都不一樣）追溯需要利用商品條碼和產(chǎn)品序列號(hào)，能夠防偽、防竄貨，保證進(jìn)行消費(fèi)者分析與互動(dòng)。確定追溯精度時(shí)，并不是說(shuō)越精確越好，還需要從成本、科學(xué)等化方面進(jìn)行判斷。為了讓消費(fèi)者更快識(shí)讀，可以將商品條碼和批次號(hào)統(tǒng)一放在二維碼中，從而使消費(fèi)者能夠利用網(wǎng)絡(luò)了解關(guān)鍵字背后對(duì)應(yīng)的信息。
目前在中國(guó)，關(guān)于物品編碼的權(quán)威機(jī)構(gòu)是中國(guó)物品編碼中心。它是統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)、管理我國(guó)商品條碼、物品編碼與自動(dòng)識(shí)別技術(shù)的專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)，于1988年成立，隸屬于國(guó)家質(zhì)檢總局，1991年4月代表中國(guó)加入了GS1全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，在全國(guó)有47個(gè)分支機(jī)構(gòu)。2000年中國(guó)物品編碼中心開(kāi)始跟蹤國(guó)際方面的追溯工作，并且最早將食品安全追溯的概念引入中國(guó)，現(xiàn)在看到的很多追溯過(guò)程中的術(shù)語(yǔ)、概念，最早都是中國(guó)物品編碼中心翻譯并引進(jìn)國(guó)內(nèi)的。十多年來(lái)，中國(guó)物品編碼中心不斷研究符合我國(guó)的追溯技術(shù)，以及探索技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用，取得了比較豐碩的成果。
中國(guó)物品編碼中心根據(jù)國(guó)際追溯標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)實(shí)際國(guó)情，制作了《食品追溯編碼方案》，這個(gè)編碼方案能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)批次和單品的追溯；可以滿(mǎn)足質(zhì)檢、工商這些部門(mén)對(duì)食品在生產(chǎn)流通過(guò)程中的一些監(jiān)管的需求；符合國(guó)際重要食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求；易于實(shí)施，投入比較小；可以推廣、應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)同批同質(zhì)量的大多數(shù)行業(yè)，和國(guó)際的標(biāo)準(zhǔn)是一致的；專(zhuān)門(mén)針對(duì)生鮮果蔬、農(nóng)產(chǎn)品、葡萄酒提出了專(zhuān)門(mén)的編碼追溯方案。
總而言之，食品安全追溯要與國(guó)際接軌，不能脫離國(guó)際大環(huán)境，要遵循國(guó)際一致的追溯方法，快速融入產(chǎn)品的國(guó)際大流通中，同時(shí)食品安全追溯要講成本效應(yīng)。
