各設區市、省直管試點縣（市）市場監管局，贛江新區市場監管局：
近期，連鎖餐飲企業頻頻被曝出食品安全問題，引發社會廣泛關注。為加強全省連鎖餐飲企業食品安全監管，進一步消除食品安全隱患，筑牢食品安全防線，現就有關事項通知如下：
一、嚴格落實主體責任。連鎖餐飲企業總部應當設立食品安全管理機構，統籌食品安全管理，配備專職食品安全管理人員，加強對其經營門店（包括加盟店）的食品安全指導、監督、檢查和管理，落實主體責任和管理責任，使各項食品安全管理措施落實落細。連鎖餐飲企業總部按其管理分工，對各門店原料采購配送、人員培訓考核、食品安全自查等進行統一管理，提高從業人員食品安全意識和責任心，提升門店食品安全管理的標準化、規范化水平。
二、全面排查風險隱患。各地要立即組織對轄區內連鎖餐飲企業開展摸底清查，全面排查食品安全風險隱患，督促其嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全操作規范》要求，規范餐食的制售行為。重點檢查其是否建立健全食品原料安全控制制度，食品采購驗收、貯存保管、制作加工、傳菜分餐、清洗消毒等是否全過程管理，保障加工制作食品安全。
三、加大監管執法力度。各地要結合餐飲質量安全提升行動、“餐飲安全你我同查”等工作，對轄區內連鎖餐飲企業，強化監督檢查，消除安全隱患。對現場檢查、產品抽檢和投訴舉報中發現的違法違規行為，要按照“四個最嚴”的要求，依法依規嚴肅處理，并及時向社會公開曝光。對監督檢查中多次發現存在違法違規行為的經營者，要從嚴從重處罰，并將其列為重點監管對象，增加日常監督檢查頻次。涉及其他部門職責范圍內安全隱患信息的，要及時通報有關部門；涉嫌犯罪的，要及時移送公安機關。
四、強化社會共治作用。各地要利用互聯網及AI技術，全面推進“互聯網+明廚亮灶”的實施，將后廚亮出來，并將連鎖餐飲企業餐飲服務相關過程視頻信息接入互聯網平臺，打造“互聯網+明廚亮灶”社會共治智慧管理平臺，全力構建“企業自律、群眾參與、政府監管”的餐飲食品安全監管社會共治共管新模式。要暢通投訴舉報渠道，及時核查處置消費者反映的食品安全問題。鼓勵餐飲企業員工積極舉報，曝光食品安全違法行為，共同維護食品安全。
聯系人：朱福，0791-86355725
江西省市場監管局辦公室
2021年9月7日
