各區(qū)新冠肺炎防控指揮部辦公室，市新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組各成員單位：
根據(jù)《廣東省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組關于印發(fā)廣東省餐飲服務業(yè)新冠肺炎防控工作指引（第三版）的通知》（粵衛(wèi)防控函〔2021〕12號），我組結(jié)合廣州市實際制定了《廣州市餐飲服務業(yè)新冠肺炎疫情防控工作指引》，現(xiàn)印發(fā)你們，請參照執(zhí)行。
廣州市新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組
2021年9月15日
廣州市餐飲服務業(yè)新冠肺炎防控工作指引
一、總體要求
認真貫徹落實國家、省、市關于新冠肺炎防控部署要求，指導餐飲經(jīng)營單位提供餐飲服務時加強人員管理、經(jīng)營服務管理、場所管理等各項防控措施，保障餐飲服務業(yè)員工健康、場所衛(wèi)生及公眾用餐安全，防止疫情在餐飲服務場所范圍內(nèi)擴散傳播。
二、適用范圍
本指引適用于全市提供餐飲服務的餐飲經(jīng)營單位。
三、低風險地區(qū)防控要求
（一）成立防控專項工作組。
落實餐飲服務單位防控主體責任，各餐飲服務單位法定代表人為第一負責人，應主動對接屬地衛(wèi)生健康部門做好疫情防控工作，科學制定具有針對性和可操作性的疫情防控工作方案和應急處置預案；確保口罩、洗手液、消毒劑和測溫儀等疫情防控物資配備到位；加強疫情防控知識培訓，確保所有員工應知應會。
（二）做好員工健康監(jiān)測管理。
1.工作人員疫苗接種做到“應接必接”，對新入職人員及時開展查漏補缺。
2.每日健康監(jiān)測。建立工作人員健康監(jiān)測制度，每日對工作人員健康狀況進行登記，如出現(xiàn)發(fā)熱（≥37.3℃）、干咳、乏力、嗅覺味覺減退、鼻塞、流涕、咽痛、結(jié)膜炎、肌痛和腹瀉等十大癥狀的人員，及時引導其做好個人防護，到指定的發(fā)熱門診或定點醫(yī)院進行就醫(yī)，如確診及時通報相關人員按規(guī)定進行隔離，杜絕帶病上崗。如員工發(fā)現(xiàn)共同居住人或密切接觸者出現(xiàn)疑似新冠肺炎典型癥狀，要及時上報單位并做好個人防護和自我隔離，必要時應到定點醫(yī)療機構就診。
3.定期核酸檢測。鼓勵餐飲經(jīng)營單位定期組織工作人員進行新冠病毒核酸檢測（建議每周1次）。
4.風險人員管理。如工作人員及其家庭成員14天內(nèi)有涉疫重點地區(qū)旅居史，要及時登記報告，按社區(qū)防控要求進行健康管理。
5.強化員工培訓。做好員工健康培訓，將新冠肺炎及其它常見傳染病防控知識與技能納入培訓內(nèi)容，確保工作人員上崗前掌握相關知識和技能，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，做好自我防護。要提醒員工非必要不出境，非必要不前往中高風險地區(qū)所在地市。
6.做好個人防護。工作人員工作期間，全程佩戴醫(yī)用外科口罩或以上級別口罩，口罩弄濕或弄臟后，及時更換。要加強手衛(wèi)生，制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用七步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。
7.儲備防疫物資。經(jīng)營單位做好口罩、洗手液、消毒液等防疫物資儲備，公共衛(wèi)生間配備足夠的公共洗手液，可在場所入口、收銀臺等區(qū)域配備速干手消毒劑或感應式手消毒設備。
8.送餐服務管理。各供餐、送餐和外賣單位要做好送餐人員健康監(jiān)測，有發(fā)熱、咳嗽等癥狀人員不得從事送餐服務；嚴格落實食品包裝相關規(guī)定，保證食品運送安全。
（三）強化顧客服務管理。
1.進門測溫掃碼。對進入場所的顧客、網(wǎng)約配送員等人員進行體溫檢測、掃通行碼、查驗健康碼，并督促佩戴好口罩。體溫異常（超過37.3℃）人員提醒及時就醫(yī)，如發(fā)現(xiàn)持健康碼紅、黃碼人員，應立即做好登記，及時向當?shù)厣鐓^(qū)（村）報告，并按有關指引要求進行處置。
2.保持用餐距離。餐飲經(jīng)營單位應通過采取減少桌椅擺放、不同桌客人間隔１米以上、錯位用餐等措施，適當加大就餐者之間的距離。要在前臺、收銀臺、取餐點、等待區(qū)等區(qū)域設置“１米線”，提倡顧客等人員保持安全距離，嚴格控制人流密度，進店人數(shù)要與餐位數(shù)相匹配，不得造成點餐、等餐、等位等人員聚集情況。提倡建立顧客預約制度，合理安排顧客到店時間，防止人員聚集。提倡非接觸式點餐、結(jié)賬，非必要不接待大規(guī)模聚餐活動。
3.提倡文明用餐。對于合餐顧客，應提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務，公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標識等醒目的方式進行區(qū)分。鼓勵提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐制。提倡就餐時間不超過2小時。倡導“光盤行動”，制止餐飲浪費，培養(yǎng)節(jié)約習慣。
4.加強宣傳引導。星級酒店及有條件的餐飲服務單位應當通過官方網(wǎng)站、微信公眾號、海報、電子屏和廣播等方式，加強新冠肺炎防控知識宣傳，提倡微信、支付寶等無現(xiàn)金支付，提醒顧客在餐廳、食堂處于非進食狀態(tài)時，佩戴好口罩。
（四）強化環(huán)境衛(wèi)生管理。
1.場所空氣流通。保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。對冷凍冷藏和保鮮場所及設備要定期進行全面清潔消毒和維護保養(yǎng)。對用于儲存食品的地下室等場所加強通風，增設機械通風設施。
2.場所清潔消毒。每天對就餐場地、保潔設施、人員通道等場所設施進行消毒保潔，每桌顧客就餐完畢離開后要及時對桌椅及餐具進行清洗消毒。加強餐廳內(nèi)部洗手間消毒工作，日常運營期間每２小時要對洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位進行消毒一次，做好相關消毒記錄并每日公示消毒情況。洗手間內(nèi)要備齊洗手液、手紙等便民服務用品，要確保洗手設備正常運行，同時保持良好通風，必要時可加裝排氣設備，強制排氣。提倡在使用公共衛(wèi)生間時佩戴好口罩。
3.重點設施管理。經(jīng)營單位要按照國家和省有關指引要求，強化空調(diào)通風系統(tǒng)及公共電梯（扶梯）日常運營管理，制定日常通風系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測試和維護計劃，根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情應對，增加過濾器的清潔消毒和更換頻次。電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次，可在電梯間張貼提示語，提醒人員在電梯間佩戴好口罩并避免交談。
4.垃圾分類管理。場所產(chǎn)生的垃圾要分類收集并及時清運，廢棄口罩應設置專門垃圾桶，每天對垃圾存放設施進行清潔消毒，垃圾點墻壁、地面應保持清潔。餐廚垃圾處置應當符合法律、法規(guī)、規(guī)章的要求。
（五）加強食品衛(wèi)生管理。
1.食品采購驗收。嚴格按照國家有關要求，防范新冠肺炎疫情通過進口冷鏈食品輸入風險，不采購無海關進口貨物報關單、入境貨物檢驗檢疫證明、新冠病毒核酸陰性檢測報告、消毒證明、集中監(jiān)管倉出庫證明等資料的進口冷鏈食品；堅決禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行為，不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。對每天送貨原材料，尤其對凍肉、水產(chǎn)、海鮮做好索證索票及溯源工作，提倡無接觸收貨。
2.食品加工衛(wèi)生。經(jīng)營單位要具有安全合規(guī)的食品加工場所，定時對食品加工場所進行衛(wèi)生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，確保餐具嚴格清洗消毒后使用。生熟食品要分開加工和存放，尤其在處理生肉、生水產(chǎn)品等食品時應格外小心，避免交叉感染。
3.食品儲存管理。加強肉、海鮮類等冷凍食品儲藏安全，食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進行儲存，防止交叉污染。各級市場監(jiān)管部門會同衛(wèi)生健康部門加強對進口海產(chǎn)品、進口冷凍肉制品等重點食品，及儲存場所外環(huán)境的監(jiān)測，定期組織抽檢，進行新冠病毒核酸檢測。
4.鼓勵提供外賣服務和食品、預制菜售賣服務。用于顧客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或訂制的專用食安封簽。如無食安封簽，可選用一次性使用、不可復原的材料封閉外包裝，防止運送過程中污染餐食。餐飲外賣和配送服務應按照外賣配送和快遞從業(yè)人員疫情健康防護的有關要求嚴格執(zhí)行。
（六）應急處置管理。
當經(jīng)營場所出現(xiàn)新冠肺炎病例（含確診病例、疑似病例和無癥狀感染者）時，要積極配合當?shù)丶部刂行淖龊昧餍胁W調(diào)查，落實各項疫情防控措施。相關場所在疾控中心指導下進行終末消毒，經(jīng)評估合格方可重新營業(yè)。
四、中、高風險地區(qū)防控要求
當屬地出現(xiàn)新冠肺炎本土疫情時，屬地防控指揮辦應嚴格按照分區(qū)分級有關要求，采取禁止或限制餐飲經(jīng)營場所開放措施，降低疫情傳播風險。中、高風險地區(qū)及高風險地區(qū)所在區(qū)暫停堂食，中風險地區(qū)所在區(qū)的低風險地區(qū)及本市其他低風險地區(qū)可以開放堂食服務，需分批就餐，控制同時就餐人數(shù)、就餐飯桌和增加座位間距離。
