為全面貫徹落實新型冠狀病毒肺炎疫情防控（以下簡稱疫情防控）有關工作要求，支持食品經營單位復工復產，保障廣大消費者的食品安全，結合我市實際情況，現就疫情防控期間食品經營單位食品從業人員健康管理、餐飲從業人員食品安全培訓等六項工作事項通告如下：
一、延長在疫情防控期間到期的《廣東省食品從業人員健康證明》有效期限。
因我市疫情防控原因，全市現有60家納入《廣東省食品從業人員健康檢查信息化管理機構名單》的體檢機構大部分無法正常開展健康證辦理業務，同時小部分繼續體檢的機構只受理本轄區內從業人員的健康體檢，導致因受疫情管控原因不能跨區外出的食品從業人員無法辦理。在此期間，食品經營單位一是可引導從事接觸直接入口食品工作的從業人員（含試工、實習等）到能辦健康證的機構辦理。二是如果屬于以上無法辦理的情形，食品經營單位應暫時停止安排未取得《廣東省食品從業人員健康證明》的新員工從事接觸直接入口食品工作崗位（切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐用具清洗消毒、散裝食品銷售等）；三是原有從業人員所持《廣東省食品從業人員健康證明》有效期屆滿的，可在原有效期限的基礎上延長至2022年5月30日。
請廣大食品從業人員一是關注官方公眾微信號“廣東食品從業人員健康證明”-體檢機構，查詢到符合廣東省市場監管局要求的體檢機構；二是關注我局公眾微信號“深圳市場監管”或“食安快線通用版”APP查詢我市有關辦理健康證最新指引；三是擬體檢者務必提前電話聯系體檢機構，確認開業時間和所應攜帶的證明材料。
二、全體食品從業人員應健康排查到位。
各食品經營單位（餐飲服務、集體食堂、商超、批發市場等，以下同）應嚴格遵守疫情防控和《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》GB31654-2021等要求，嚴格落實食品從業人員每日上崗前“健康檢查”，發現患有發熱、嘔吐、腹瀉、咽部嚴重炎癥等病癥及皮膚有傷口或者感染的從業人員，應暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明原因并排除有礙食品安全的疾病后方可重新上崗。嚴禁有感冒、發熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的從業人員上崗，嚴禁按規定需居家觀察的從業人員上崗。食品經營單位要切實落實主體責任，食品經營單位法定代表人或負責人、食品安全管理員要依法督促落實本單位疫情防控及食品安全自查等法律要求。食品經營單位要建立從業人員“白名單管理制度”，督促從業人員按當地疫情防控指揮部要求進行核酸檢測，對核酸檢測異常人員要立即采取緊急隔離措施，并報所在社區疫情防控部門按規定處置。
三、全體食品從業人員應培訓考核到位。
全市食品經營者在復工復產前及開業期間，應對返崗返工從業人員進行疫情防控和食品安全知識的全覆蓋培訓和考核。依據廣東省餐飲質量安全提升行動方案和全國2022年“餐飲服務規范年”的要求，結合本市創建國家食品安全示范城市的要求，各單位本年應完成以下培訓考核任務：
（一）所有在營餐飲服務和集體食堂：應組織食品從業人員（含法定代表人或負責人、食品安全管理員等）盡快完成本單位本年度的線上培訓考核任務：手機下載“食安快線通用版”APP，上半年完成時間為2022年6月30日，下半年時間為2022年12月31日，餐飲單位每半年每人應完成1小時培訓+考試合格，全年應按照“食安快線通用版”APP預設的課程完成2次全覆蓋培訓考核，完成后個人手機培訓平臺“我的”顯示有“培訓考核任務完成”。
（二）重點餐飲單位（學校食堂等單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房）：法定代表人或負責人、食品安全管理員應至少有2名人員上線進行崗位注冊并完成本年度上線培訓考核任務（每半年每人2小時培訓+考試合格）。
（三）食品經營單位（含學校食堂，微小餐飲和個體銷售者除外）：負責人、食品安全管理員崗位每年參加食品安全法律法規等集中培訓不低于40學時（線上+線下），食品安全管理員被監督抽查考試合格率應達到95%以上。
（四）所有食品經營單位：1.每家均應配備食品安全管理員；2.食品安全管理員應取得培訓合格證明上崗；3.食品安全管理員、單位第一責任人等應依據《食品安全法實施條例》、《廣東省食品安全管理人員的管理辦法》、《深圳經濟特區食品安全監督條例》等有關規定履行職責并承擔相應的法律責任。
四、全體食品從業人員應操作規范到位。
（一）疫情期間防控要求要牢記。所有從業人員應嚴格遵守《廣東省餐飲服務業新冠肺炎防控工作指引》等最新版防疫指引，嚴格落實個人衛生、餐廳消毒、公勺公筷等要求，避免交叉感染。從業人員在工作時應全程佩戴醫用外科及以上級別的口罩，口罩應遮住口鼻，打濕或弄臟后應及時更換。要配備完好的洗手、干手設施及快速手消毒劑、皂液等衛生用品，從業人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要規范洗手。如佩戴手套的，應事先對手部進行清洗消毒，出現要求重新洗手消毒的情形時，應重新洗手消毒后更換手套。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。
（二）食品采購加工經營要規范守法。嚴格遵守《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》GB31654-2021、《餐飲服務食品安全操作規范》及有關食品安全監管規定，認真落實市場監管總局和省局《餐飲質量安全提升行動方案》的相關工作。食品經營者應規范銷售和加工制作“濕米粉”，落實反食品浪費、餐飲具限塑要求，杜絕經營活體河豚魚、野生動物等禁止食用的原料，不得提供違規散裝酒、自泡酒，不得采購銷售含金銀箔粉食品，不得制作售賣含金銀箔粉的餐食，不得對食品進行虛假宣傳；依法及時做好食品安全應急、消費者投訴、食品退換、召回、臨近保質期食品、過期等異常食品處置、輿情等重要工作，暢通消費者監督途徑；依法落實《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《深圳經濟特區食品安全監督條例》等食品安全自查等有關規定，切實保障廣大消費者食品安全。
五、采購進口冷鏈食品應全部合規管理到位。
各食品經營單位采購或貯存食品必須確保可追溯，進口冷凍食品（0℃以下）應具有“四證一碼”（入境貨物檢驗檢疫證明、集中監管倉出庫證明、新冠病毒核酸陰性檢測報告、消毒證明、隨附追溯碼），進口冷藏食品（0℃~10℃）應具有“兩證一碼”（入境貨物檢驗檢疫證明、消毒證明、隨附追溯碼）。禁止貯存、加工、經營無上述證明文件的進口冷鏈食品。貯存、加工、經營進口冷鏈食品的食品經營單位須注冊“冷庫通”并將采購、貯存、銷售、使用進口冷鏈食品的信息錄入“冷庫通”備查。
銷售及貯存進口冷鏈食品：必須在外包裝、銷售顯著位置或貯存區域張貼、擺放隨附追溯碼。銷售散裝進口冷鏈食品，應配備專用工（用）具或提供一次性手套供消費者揀選夾取。對進口冷鏈食品實“三專”（行專用通道進貨、專區存放、專區售賣），特殊原因無法分開專用通道的，應制定嚴格的流程方案分時分段進出貨物，做好預防性消毒，避免出現交叉污染。
六、食品經營許可和變更應合法有效。
在營食品經營者應當在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經營許可證。如果有停業、更換承租人、擴大經營范圍等食品經營許可證載明的許可事項發生變化的，須依據《食品經營許可管理辦法》向原發證的市場監督管理部門申請辦理食品經營許可證的注銷、變更、延續、補辦，登錄“廣東政務服務網”官網辦理，嚴禁無證經營（含試營業）或超出許可范圍經營。
特此通告。
深圳市市場監督管理局
2022年3月29日
