一、主要依據和意義是什么？
《中華人民共和國食品安全法》第四十四條規定，食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十條規定，食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規、標準和專業知識，具備食品安全管理能力。《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》第十六條規定，縣級以上地方市場監督管理部門組織對本轄區食品企業的食品安全總監、食品安全員隨機進行監督抽查考核并公布考核情況。
通過制定《安徽省食品生產經營企業食品安全總監和食品安全員培訓考核工作指南（試行）》（以下簡稱《指南》），不僅能指導食品生產經營企業對食品安全總監和食品安全員培訓考核工作，也能指導市場監管部門對企業食品安全總監和食品安全員開展抽查考核、監督檢查等工作。
二、本《指南》適用范圍包括哪些？
安徽省食品生產經營企業的食品安全總監、食品安全員的培訓考核，適用本指南。
三、食品生產經營企業責任義務是什么？
食品生產經營企業應當加強對食品安全總監、食品安全員的培訓考核，使其掌握與其崗位相適應的食品安全業務知識，為他們提高食品安全管理能力創造條件。
食品安全總監、食品安全員應當參加培訓，經考核通過后方可上崗。食品安全總監、食品安全員應當接受和配合市場監督管理部門開展食品安全監督抽查考核等工作，并如實提供有關情況。
四、食品安全總監、食品安全員培訓主要有什么內容？
（一）食品生產經營有關的法律法規、食品安全標準、規章和規范性文件；
（二）識別和防控食品安全風險的專業知識；
（三）本企業食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規程等生產加工過程控制要求；
（四）本企業的食品安全管理制度，投訴舉報處理、不合格食品處置、食品安全事故報告處置等食品安全方面的責任要求；
（五）其他應當具備的食品安全管理能力。
五、食品生產經營企業對食品安全總監、食品安全員怎樣開展培訓考核？
食品生產經營企業應當定期或者不定期對食品安全總監、食品安全員進行培訓考核。鼓勵企業多渠道、多方式開展培訓考核，企業可以自行培訓考核，也可委托有關機構培訓考核。
六、市場監督管理部門對食品安全總監、食品安全員如何開展監督抽查考核？
縣級以上市場監督管理部門應當對本轄區食品企業的食品安全總監、食品安全員隨機進行監督抽查考核，并向企業公布考核結果。對抽查考核不合格，不再符合食品生產經營要求的，督促企業立即采取整改措施。
縣級以上市場監督管理部門可結合日常監督檢查、食品生產經營許可、培訓等工作，采取實地考核以及利用“安徽省餐飲服務食品安全培訓考核兩庫一平臺”、“特殊食品網上抽查考核”小程序等多種方式進行監督抽查考核。
七、市場監管部門如何督促指導食品企業的食品安全總監、食品安全員培訓考核工作？
市場監督管理部門應將食品生產經營企業的食品安全總監、食品安全員培訓考核工作作為監督檢查的內容。重點檢查食品安全總監和食品安全員崗前培訓考核情況、年度培訓考核情況等內容。
八、食品小作坊、小餐飲、食品攤販等其他食品生產經營者如何開展食品安全管理人員培訓考核工作？
食品小作坊、小餐飲、食品攤販等其他食品生產經營者自行開展食品安全管理人員培訓考核工作可以參照本指南執行。
九、解讀人及咨詢服務電話
唐景波 0551-63356106
