湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局辦公室省市場(chǎng)監(jiān)管局辦公室關(guān)于印發(fā)《湖北省餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”工作指南》的通知 (鄂市監(jiān)辦餐飲〔2025〕14號(hào))

各市、州、直管市、神農(nóng)架林區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局:

現(xiàn)將《湖北省餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”工作指南》印發(fā)給你們,請(qǐng)結(jié)合實(shí)際抓好貫徹落實(shí)。

湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局辦公室

2025年2月17日

(此件公開(kāi)發(fā)布)

湖北省餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”工作指南

為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全和制止餐飲浪費(fèi)監(jiān)督管理,督促餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全和制止餐飲浪費(fèi)主體責(zé)任,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章,結(jié)合我省實(shí)際,制定本指南,供各地參考。

一、適用范圍

本指南適用于全省各類(lèi)餐飲服務(wù)單位,包括餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)、小餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲以及校外供餐單位、集中用餐單位食堂等。

二、列入標(biāo)準(zhǔn)

(一)可以列入“紅榜”的標(biāo)準(zhǔn)

1.依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證或小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證,嚴(yán)格遵守和執(zhí)行食品安全、制止餐飲浪費(fèi)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定和其他監(jiān)督管理要求。

2.建立健全食品安全管理制度并落實(shí)到位,近一年內(nèi)無(wú)違法違規(guī)行為,實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。

3.在“隨機(jī)查餐廳”、日常監(jiān)管、專(zhuān)項(xiàng)整治等活動(dòng)中,食品經(jīng)營(yíng)條件良好,場(chǎng)所環(huán)境整潔、從業(yè)人員持健康證上崗、食品加工操作規(guī)范、設(shè)施設(shè)備齊全并正常運(yùn)行;或者落實(shí)制止餐飲浪費(fèi)要求,公筷公勺配備齊全,文明用餐、節(jié)約糧食等宣傳引導(dǎo)到位,有相關(guān)宣傳標(biāo)語(yǔ)、提示牌等。

4.其他可以被列入食品安全“紅榜”名單的情形。

(二)可以列入“黑榜”的標(biāo)準(zhǔn)

在日常監(jiān)管、“隨機(jī)查餐廳”、專(zhuān)項(xiàng)整治等工作中被發(fā)現(xiàn)存在食品安全主體責(zé)任不落實(shí)、環(huán)境衛(wèi)生“臟亂差”、加工操作不規(guī)范、餐飲具清洗消毒不合格、“三防”設(shè)施不到位、違規(guī)使用食品添加劑等嚴(yán)重或者多個(gè)風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題;或者未落實(shí)制止餐飲浪費(fèi)工作要求,未張貼防止餐飲浪費(fèi)提示提醒標(biāo)示,未進(jìn)行適量點(diǎn)餐提醒,或存在誤導(dǎo)誘導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐問(wèn)題的。

三、列入程序及信息公布

“紅黑榜”的列入可以按照屬地管轄原則,經(jīng)當(dāng)?shù)乜h級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)審核后,通過(guò)媒體、網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等渠道對(duì)外發(fā)布。公示信息包括餐飲服務(wù)提供者的名稱(chēng)、地址、上榜理由、現(xiàn)場(chǎng)照片等信息。涉及國(guó)家秘密、個(gè)人隱私、平安穩(wěn)定等情形的,不列入“紅黑榜”對(duì)外公示。

對(duì)擬列入“紅黑榜”的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者,可以由市場(chǎng)監(jiān)管人員現(xiàn)場(chǎng)填寫(xiě)《擬列入餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”建議表(參考)》(見(jiàn)附件),由市場(chǎng)監(jiān)管人員、餐飲服務(wù)單位法定代表人或負(fù)責(zé)人共同簽字,拒不簽字的做好記錄。

四、動(dòng)態(tài)管理

“紅黑榜”只反映當(dāng)期評(píng)價(jià)情況,被列入“紅榜”的餐飲服務(wù)提供者不能持續(xù)達(dá)到列入“紅榜”條件的,可以及時(shí)將其從“紅榜”中移除,并在原發(fā)布渠道向社會(huì)公示。

被列入“黑榜”的餐飲服務(wù)提供者在規(guī)定期限內(nèi)完成整改的,可以向公布部門(mén)申請(qǐng)復(fù)查。經(jīng)復(fù)查整改到位的,可在原發(fā)布渠道公布移出黑榜并公開(kāi)整改后的信息。

對(duì)“紅黑榜”公示有異議的,餐飲服務(wù)提供者可以向發(fā)布部門(mén)申請(qǐng)核實(shí),并提供相關(guān)書(shū)面證明材料。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)可以自收到申請(qǐng)之日起7個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行復(fù)核,并向申請(qǐng)人作出答復(fù);經(jīng)核查認(rèn)為內(nèi)容有誤的,可以及時(shí)在發(fā)布平臺(tái)更正。核查期間,不影響“紅黑榜”的公示和管理。

五、公示有效期

餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”公示的有效期原則上不超過(guò)六個(gè)月,各地可以根據(jù)本地實(shí)際明確具體有效期。

六、管理措施

被列入“紅榜”的餐飲服務(wù)提供者,可以通過(guò)媒體渠道廣泛宣傳,提升其知名度和影響力。支持參與監(jiān)管部門(mén)或行業(yè)協(xié)會(huì)組織的培訓(xùn)交流活動(dòng),分享經(jīng)驗(yàn)、探討問(wèn)題,共同推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

被列入“黑榜”的餐飲服務(wù)提供者,可以督促限期整改,并可以采取列入重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象、增加抽查頻次、調(diào)低量化等級(jí)等方式,強(qiáng)化日常監(jiān)管。開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的,可以通報(bào)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái),督促下線(xiàn)整改。屬于餐飲連鎖企業(yè)分支機(jī)構(gòu)的,取消轄區(qū)內(nèi)該餐飲連鎖企業(yè)直營(yíng)門(mén)店告知承諾制許可。屬于星級(jí)賓館、團(tuán)隊(duì)餐接待單位的,可以通報(bào)文化旅游主管部門(mén)或相關(guān)組織。屬于“校園餐”等重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象的,可以通報(bào)教育行政等主管部門(mén)。

“鄂食安”平臺(tái)“信息查詢(xún)”板塊嵌入餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者“紅黑榜”標(biāo)記功能,監(jiān)管人員可以通過(guò)該功能動(dòng)態(tài)標(biāo)注餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者被列入“紅黑榜”情況,作為工作檔案。

附件:擬列入餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”建議表(參考)

附件

擬列入餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”建議表(參考)