2024年“五一”勞動(dòng)節(jié)將至，正值旅游旺季，特別是景區(qū)及周邊餐飲消費(fèi)、集體聚餐活動(dòng)增多，餐飲安全風(fēng)險(xiǎn)加大，為加強(qiáng)管理，保障人民群眾飲食安全，現(xiàn)就做好餐飲食品安全工作通告如下。
一、強(qiáng)化信息公示。持證亮證經(jīng)營，在店內(nèi)醒目位置公示《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》和食品安全總監(jiān)、食品安全員、從業(yè)人員健康狀況等相關(guān)信息。
二、食材來源可溯。嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，保證食品原輔料來源合法可查、源頭可溯。嚴(yán)禁采購、加工來源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫和檢驗(yàn)檢疫不合格的肉及肉制品。
三、規(guī)范加工制作。強(qiáng)化加工制作過程管控，認(rèn)真落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開。做好食品加工用具、餐飲具清洗消毒工作，避免因生熟不分、加工不當(dāng)、交叉污染等因素導(dǎo)致食品安全事件發(fā)生，嚴(yán)格食品按規(guī)定留樣。
四、人員健康上崗。落實(shí)人員健康管理規(guī)定，從業(yè)人員持有效健康證明上崗，新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。落實(shí)每日晨檢制度，督促從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
五、定期自查風(fēng)險(xiǎn)。落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”管理要求，定期檢查餐飲后廚原輔料是否過期變質(zhì)、儲(chǔ)存環(huán)境是否安全衛(wèi)生、加工制作過程是否規(guī)范，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
六、避免超負(fù)荷供餐。合理評(píng)估接待能力，提前做好人員安排和食材保障等準(zhǔn)備工作，控制食品原材料采購和飲食供應(yīng)數(shù)量，避免食品加工粗制濫造，超負(fù)荷供餐帶來的風(fēng)險(xiǎn)。
七、抵制餐飲浪費(fèi)。加強(qiáng)行業(yè)自律，主動(dòng)提醒顧客理性消費(fèi)，適量點(diǎn)餐，減少浪費(fèi)。提供合理分量飯菜，減少“大份菜”，提供“小份菜”。不設(shè)置最低消費(fèi)、強(qiáng)制消費(fèi)。
全省各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門將持續(xù)加強(qiáng)“五一”期間餐飲安全監(jiān)管工作，及時(shí)受理消費(fèi)者投訴舉報(bào)，嚴(yán)查重處餐飲食品經(jīng)營違法違規(guī)行為，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為。
山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2024年4月28日
