各縣（市、區）人民政府，市府直屬有關單位：
市衛生局關于《梅州市小型餐飲單位食品衛生許可基本要求》業經市人民政府同意，現轉發給你們，請認真貫徹執行。
梅州市人民政府辦公室
二○○七年十一月二十日
梅州市小型餐飲單位食品衛生許可基本要求
為貫徹落實《國務院關于加強食品等產品安全監督管理特別規定》（國務院令第305號）和省政府辦公廳關于《印發廣東省產品質量和食品安全專項整治行動方案的通知》（粵府辦明電〔2007〕278號）精神，進一步加強我市餐飲食品安全衛生管理，規范其生產經營行為，保障消費者身體健康。現對小型餐飲單位提出如下要求：
一、100人以下50人以上小型餐飲單位基本衛生要求
（一）餐飲單位從業人員衛生要求。
從業人員必須持有有效健康合格證明、衛生知識培訓合格證上崗。
（二）衛生管理要求。
1、有食品衛生管理制度（上墻）；
2、有餐飲消費安全承諾書、衛生監督意見書、餐具衛生檢測報告、食品原料采購使用登記臺帳并有索證或索票。
（三）基本衛生設施要求。
1、餐飲店周圍25米內無暴露的垃圾堆等污染源，廚房內不得有廁所，不得圈養和宰殺家禽；
2、有給排水條件，加工食品用水水質符合《生活飲用水衛生標準》要求；
3、分別設有動物性和植物性食品原料的洗滌池（盆），并標明專用；設有3個以上專用的餐具洗滌消毒設施，有專用消毒餐具保潔柜；
4、有食品及其原料儲存設施，有足夠使用的食品冷藏設施；
5、廚房或飲食制作間的切配烹飪場所面積≥8m2，其內墻須貼1.5米以上的淺色瓷磚或不透水材料的墻裙；
6、廚房必須具有防蠅、防塵、防鼠衛生設施，設有帶蓋的垃圾桶。
二、50人以下30人以上小型餐飲單位基本衛生要求
（一）餐飲單位從業人員衛生要求。
從業人員必須持有有效健康合格證明、衛生知識培訓合格證上崗。
（二）衛生管理要求。
1、有食品衛生管理制度（上墻）；
2、有餐飲消費安全承諾書、食品原料采購使用登記臺帳并有索證或索票。
（三）基本衛生設施要求。
1、餐飲店周圍25米內無暴露的垃圾堆等污染源，廚房內不得有廁所，不得圈養和宰殺家禽；
2、有給排水條件，加工食品用水水質符合《生活飲用水衛生標準》要求；
3、分別設有動物性和植物性食品原料的洗滌池（盆），并標明專用；設有2個以上專用的餐具洗滌消毒設施，有專用消毒餐具保潔柜；
4、有與加工經營相適應的食品及其原料儲存、冷藏設施；
5、廚房烹調飲食的灶臺采用耐腐蝕易清洗、不吸水材料構筑；內外環境整潔；具有防蠅、防塵、防鼠衛生設施；設有帶蓋的垃圾桶。
三、30人以下小型餐飲單位（粥、粉、面店）基本衛生要求
（一）餐飲單位從業人員衛生要求。
從業人員必須持有有效健康合格證明、衛生知識培訓合格證上崗。
（二）衛生管理要求。
1、有食品衛生管理制度（上墻）；
2、有餐飲消費安全承諾書、食品原料采購登記臺帳并有索證或索票。
（三）基本衛生設施要求。
1、餐飲店周圍25米內無暴露的垃圾堆等污染源，廚房或飲食制作場所內不得有廁所，不得圈養和宰殺家禽；
2、有給排水條件，加工食品用水水質符合《生活飲用水衛生標準》要求；
3、分別設有食品原料的洗滌設施和餐具的洗滌消毒設施，有消毒餐具保潔設施；
4、烹調飲食的灶臺采用耐腐蝕易清洗、不吸水材料構筑；內外環境整潔；具有防蠅、防塵、防鼠衛生設施；設有帶蓋的垃圾桶。
梅州市衛生局
二○○七年十一月十五日
