各市州市場監督管理局：
為貫徹落實商務部、市場監管總局等9部門《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》，根據市場監管總局、省市場監管局2024年食品經營安全監管工作要點及相關要求，進一步推動餐飲質量安全提升，促進餐飲行業高質量發展，保障消費者飲食安全，維護消費者知情權，省局決定試點開展餐飲環節原料和加工制作方式公開、食品添加劑減量以及自覺抵制非法添加非食用物質承諾活動。現將有關要求通知如下：
一、試點范圍
餐飲環節原料和加工制作方式公開、食品添加劑減量以及自覺抵制非法添加非食用物質承諾活動試點工作，重點鼓勵大中型餐飲單位、連鎖餐飲企業以及網絡餐飲服務經營者等主體參與，原則上每個市州參與兩類試點工作的主體分別不少于10家，各地可根據實際情況確定試點主體范圍和數量。試點工作可以在市（州）范圍內全面開展，也可選取部分縣（市、區）集中開展。
二、試點方式
（一）餐飲環節原料和加工制作方式公開試點。參與試點的餐飲服務經營者可以選取部分主要菜品或特色菜品，選擇線上或線下的方式，在店堂顯著位置、網絡餐飲服務第三方平臺、企業網站等地，采取視頻、圖文等方式向消費者公開其菜品的主要食品原料品種、來源、加工制作方式以及使用預制菜情況（包括是否使用預制菜、使用預制菜的菜品名稱、供應商等信息）等內容。
（二）食品添加劑減量以及自覺抵制非法添加非食用物質承諾活動試點。參與試點的餐飲服務經營者可根據《餐飲環節食品添加劑減量以及自覺抵制非法添加非食用物質承諾書（參考模板）》（附件1）內容，制定符合自身實際的承諾書。選擇采取店堂公示、集中公示和通過網站、企業公眾號、APP及其他媒體公示等方式，向社會公眾公示承諾書內容。店堂公示為必選方式，參與活動的食品經營單位應將自我公開承諾書置于經營場所或網站顯著位置，便于消費者監督。通過網站、媒體公示時，可選擇企業網站、公眾號、APP、政府網站或者當地主要媒體。
三、工作要求
（一）高度重視。總局已將試點工作納入國務院食品安全評議考核內容，各市州局要切實加強組織領導，精心制定試點工作方案，創新工作方式，積極組織轄區相關餐飲服務提供者參與試點工作，加強對參與試點的餐飲服務經營者的監督指導，把該試點工作作為強化餐飲服務社會監督的有力舉措，作為推動餐飲業高質量發展的有力抓手抓細、抓實。
（二）加強創新。各市州局要結合本地實際，立足主體實際，在試點方式形式上多做“新”文章，積極聯合行業協會、網絡餐飲服務第三方平臺等開展試點工作。創新活動方式，突出本地工作特色，以點帶面，推動試點工作形成一批有新意、有亮點的活動成果，樹立一批行業守信經營的典范。加大宣傳力度，引導更多餐飲單位參與試點，增強消費者的關注度和參與度，提升活動影響力，推動形成以試點保消費、以消費促發展的正循環。
（三）及時總結。各市州局要加強與省局的工作溝通，及時總結試點工作的經驗做法，及時報送試點工作開展情況（含活動照片和宣傳報道等）及成果清單，好的經驗做法可及時報送。
附件：1．餐飲環節食品添加劑減量以及自覺抵制非法添加非食用物質承諾書（參考模板）
2．餐飲環節原料和加工制作方式公開、食品添加劑減量以及自覺抵制非法添加非食用物質承諾試點工作成果清單
湖南省市場監督管理局辦公室
2024年8月29日
相關附件：
關于試點開展餐飲環節原料和加工制作方式公開、食品添加劑減量以及自覺抵制非法添加非食用物質承諾活動的通知.docx
