2024年6月28日，市場(chǎng)監(jiān)管總局公布一則《關(guān)于13批次食品抽檢不合格情況的通告》（簡(jiǎn)稱《通告》）。《通告》顯示，龍貝樂嬰兒配方奶粉（0~6月齡，1段）檢出克羅諾桿菌屬不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)已被督促下架，并召回。近年來，國(guó)外也發(fā)生多起知名品牌奶粉被檢出克羅諾桿菌，如美國(guó)FDA檢出Cracelac配方奶粉樣本克羅諾桿菌污染等。下面食品伙伴網(wǎng)將對(duì)克羅諾桿菌是什么、嬰幼兒配方食品主要被污染途徑及防控措施進(jìn)行介紹。
什么是克羅諾桿菌
克羅諾桿菌屬對(duì)熱敏感，72℃持續(xù)加熱15s即可殺死該菌。可耐受干燥和高滲透壓，屬于條件致病菌，對(duì)大多數(shù)人沒有感染能力，但對(duì)于特殊人群，尤其是嬰幼兒危害極大，能導(dǎo)致新生兒腦膜炎、壞死性小腸結(jié)腸炎，并可能引起嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥，甚至死亡。
2024年2月8日，國(guó)家衛(wèi)健委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 克羅諾桿菌檢驗(yàn)》（GB 4789.40-2024），正式將“克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）”修改為“克羅諾桿菌”。
2002年，國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)就將克羅諾桿菌列為了“嚴(yán)重危害特定人群生命、引起長(zhǎng)期慢性實(shí)質(zhì)性后遺癥的一種致病菌”。2004年，F(xiàn)AO/WHO將克羅諾桿菌列為嬰幼兒配方奶粉中的A類致病菌。綜上，確定了克羅諾桿菌與嬰幼兒疾病之間有因果關(guān)系，且可能從嬰幼兒食用的食品中檢出。
嬰幼兒配方食品受克羅諾桿菌污染的主要途徑
克羅諾桿菌在自然環(huán)境中廣泛存在，嬰幼兒配方食品可能在生產(chǎn)過程、運(yùn)輸儲(chǔ)運(yùn)過程及沖調(diào)過程中被污染。因克羅諾桿菌能形成生物膜，抵御水、營(yíng)養(yǎng)缺乏等不利條件，故生產(chǎn)加工車間的地面、干燥塔外部及包裝車間等環(huán)境，均容易被污染。在運(yùn)輸儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)，如包裝破損，或消費(fèi)者打開后儲(chǔ)存不當(dāng)，也易導(dǎo)致環(huán)境中的克羅諾桿菌污染奶粉，且其能在干燥的奶粉中長(zhǎng)期存活。此外，沖調(diào)奶粉時(shí)，如雙手或器具未清洗，也會(huì)導(dǎo)致克羅諾桿菌進(jìn)入奶粉。
防止克羅諾桿菌污染的主要措施
由于克羅諾桿菌對(duì)嬰幼兒群體有致病性，一些國(guó)家/組織分別制定了限量要求，具體如下：
| 國(guó)家/組織 | 適用的食品類別 | 限量要求 | 來源 |
| 中國(guó) | 特殊膳食用食品 | n=3,c=0,m=0,M=-/100g | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量GB 29921-2021 |
| 歐盟 | 為六個(gè)月以下嬰兒的干燥配方乳粉和干燥特殊醫(yī)學(xué)目的的食品 | n=30,c=0,10g未檢測(cè)到 | 食品微生物標(biāo)準(zhǔn)(EC) No 2073/2005 |
| 美國(guó) | 嬰兒配方食品 | 樣本量:10g(克),n=30,M=0 | 嬰兒配方食品現(xiàn)行良好制造規(guī)范，質(zhì)量控制程序，質(zhì)量要素，記錄報(bào)告和通知要求21 CFR PART 106 |
| 澳新 | 嬰兒配方乳粉，較大嬰兒配方乳粉除外 | n=30,c=0; 10g內(nèi)未檢測(cè)到 | 澳新食品標(biāo)準(zhǔn)法典-附表27-食品微生物限量Schedule 27 |
除以上限量要求外，針對(duì)嬰幼兒配方食品中的克羅諾桿菌污染，還可從生產(chǎn)企業(yè)、監(jiān)管部門及嬰幼兒喂養(yǎng)三方面進(jìn)行防控。首先，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)嬰幼兒配方食品原料的污染防控，不斷完善原輔料和環(huán)境監(jiān)控體系；對(duì)加工過程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格消毒；遵守良好生產(chǎn)規(guī)范的同時(shí)，逐步加強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。其次，監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)加工車間、嬰幼兒護(hù)理等從業(yè)人員健康狀況的監(jiān)督檢查力度，定期開展科普宣傳等。最后，在喂養(yǎng)環(huán)節(jié)上，由于嬰幼兒的生活環(huán)境中也有克羅諾桿菌的風(fēng)險(xiǎn)，建議盛裝奶粉用的瓶子和其他喂養(yǎng)用具應(yīng)徹底地清洗和消毒，沖調(diào)應(yīng)使用溫度不低于70攝氏度的新沸水，且沖調(diào)后不宜置過長(zhǎng)時(shí)間。
小結(jié)
當(dāng)前，奶粉行業(yè)正面臨新生兒出生率下滑的嚴(yán)峻形勢(shì)。在這種情況下，奶粉最基本的安全及品質(zhì)就可能成為品牌競(jìng)爭(zhēng)的勝負(fù)手。企業(yè)只有加強(qiáng)對(duì)像克羅諾桿菌這種致病菌的控制，保證產(chǎn)品的安全性，才能在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。關(guān)于克羅諾桿菌的相關(guān)標(biāo)法內(nèi)容，食品伙伴網(wǎng)會(huì)持續(xù)關(guān)注，為行業(yè)及時(shí)分享相關(guān)動(dòng)態(tài)。
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