為規范餐飲消費領域食品調味料和食品添加劑的使用和管理，鞏固深化打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治行動成果，切實保障人民群眾的飲食安全，結合我市餐飲服務監管工作實際，制定本方案。
一、工作目標
餐飲經營單位全面建立食品調味料和食品添加劑采購和使用記錄臺帳，有效遏制我市餐飲單位違法添加使用食品調味料和食品添加劑的行為，及時消除安全隱患，切實保護人民群眾身體健康。
二、工作安排
專項整頓集中檢查時間為2011年3月1日至3月30日。
?。ㄒ唬┞鋵嵅惋媶挝皇称氛{味料和食品添加劑采購索證驗收制度。監督和指導餐飲經營單位建立并完善食品添加劑采購索證和進貨驗收制度，索取銷售者出具的購物憑證并留存備查。采購前查驗產品的合法許可證明。
?。ǘ┞鋵嵤称诽砑觿﹤浒钢贫?，繼續深入推行食品添加劑分級備案制度，并重點向中型餐飲企業延伸，今年完成95%以上大中型餐飲單位的備案工作。要依照《食品添加劑使用衛生標準》要求，嚴格審核擬備案食品添加劑的標簽、說明書、使用范圍和使用量，特別是要從嚴把關復合食品添加劑的采購和使用。
（三）全面推行餐飲經營單位食品調味料和食品添加劑使用臺帳制度，動態監控食品添加劑使用過程。督促餐飲單位建立食品調味料和食品添加劑使用記錄臺帳，重點是中西式點心、廣式燒烤、熟食鹵味、火鍋等制作環節，詳細記錄使用的食品添加劑名稱、待加工食品或原料名稱、使用量、使用人等信息要素，使用臺帳保存期不少于兩年。
（四）開展餐飲服務環節食品調味料和食品添加劑專項抽檢，結合已公布的《違法添加的非食用物質和易被濫用的食品添加劑名單》，根據需要抽樣檢測，公布監測結果。經檢測發現不符合《食品添加劑使用衛生標準》或添加非食用物質的產品及食品調味料，依法進行調查處理。
（五）開展食品添加劑使用知識培訓、指導，提高餐飲從業人員知曉率。針對重點崗位從業人員開展分層培訓、指導，重點培訓食品調味料和食品添加劑采購、使用等內容，提高企業食品安全管理水平。
?。惩ㄅe報渠道，妥善處理群眾投訴。向社會公布餐飲服務食品安全監督投訴舉報電話，重視舉報線索，及時進行跟蹤調查。
三、組織機構
為加強此項工作領導，成立食品調味料和添加劑整頓工作領導小組。
組 長：張福平
副組長：李林軍 譚國林
成 員：楊利剛 周連寶 王 峰 史靜杰 彭 勇
領導小組下設辦公室，辦公室設在餐飲服務監管科，負責日常工作，主任由周連寶兼任。
四、工作要求
?。ㄒ唬┘訌婎I導，落實責任。要在當地政府的統一領導和食品安全委員會的綜合協調下，在上級業務部門指導下開展整頓工作，按要求成立食品調味料和食品添加劑專項整治領導小組，統一部署，狠抓落實，不留死角，徹底消除安全隱患。
?。ǘ┟鞔_目標，加強執法。要依照本方案，結合實際，制定具體實施方案，明確目標和任務，層層落實工作責任，集中力量，嚴格執法，確保各項整治措施落實到位。對涉嫌造假、超范圍使用食品添加劑的企業，要依法從嚴、從重、從快處罰。
?。ㄈ┚C合協調，確保效果。要及時將檢查發現的重大問題、典型事件和工作總體情況上報市局和當地政府，如果發現的問題需要其他部門作進一步處理的，應及時通報或移交相關職能部門。
（四）積極開展宣傳教育。要充分發揮報刊、廣播、電視、網絡等媒體作用，宣傳整頓工作的進展和成效，根據全市的統一安排，曝光專項整治中查處的典型案例，讓群眾了解在食品中違法添加非食用和濫用食品調味料和食品添加劑的危害，增強消費者的自我保護意識，形成專項整頓的良好氛圍。
（五）加強信息溝通。
1.各縣、區局要在3月25日前報送集中檢查結果和階段性工作總結。
2.各地在整頓中發現的大案要案線索及調查和處理情況要隨時報送。
3.整頓工作期間，市局將適時對各區、縣工作情況開展督導檢查和考核驗收。
4.各類整治信息請及時報送市局餐飲服務監管科。
聯系人：李德庫
電 話：0459-6040366
電子郵箱：dqcyjg@163.com
