中國科學院中國現代化研究中心主任、中國現代化戰略研究課題組組長何傳啟研究員13日在北京發布的《中國現代化報告2012》中推薦了中國人的參考食譜：“六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油，一兩雞蛋二兩魚，半斤水果一斤奶。根據家庭結構特點，不同家庭的食譜可以有所調整”。并解釋說，“中國人均每天營養標準的參考值是營養供應3300大卡。其中，植物營養2300大卡、動物營養1000大卡，動物營養占30%；蛋白質100克、脂肪150克；糧食300克、蔬菜300克、水果250克、植物油50克；肉食200克、奶類500克、魚類100克、蛋類50克”。還提出“研制《中國人營養指南》，引導國民合理消費”等15項建議。
衛生部2004年發布的全國營養與健康調查結果顯示，我國居民平均能量攝入為2250kcal,蛋白質66g，脂肪76g，脂肪供能比達到了29.6%。而《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議我國18歲以上居民能量推薦攝入量為2100-2400 千卡（大卡），蛋白質為65-75克，脂肪占能量的20-30%。以上數字表明目前我國居民的能量、蛋白質攝入量已經達到或者接近建議標準。而脂肪供能比也接近平衡膳食合理的30%上限水平。同時我國18歲以上成年人超重和肥胖率分別達到了23%和7.1%，高血壓患病率為18.8%。2010年慢性病監測結果顯示，我國18歲及以上居民糖尿病患病率9.7%；18歲及以上居民超重率30.6%，肥胖率12.0%，比2002年分別增加了34%和69%，能量過剩已成為嚴重威脅國民健康的突出問題，再次提示我國居民慢性病已進入高發時期。
由此不難看出，中國科學院何傳啟研究員推薦的參考食譜，缺乏對我國居民膳食攝入和健康狀況整體的調研，缺乏科學調查數據的支撐，不但大大提高了人群能量攝入水平，還倡導增加動物性食物、油脂的攝入，降低了蔬菜和水果的攝入量，完全不符合營養學原理和平衡膳食的原則。該所謂“參考食譜”自發布以來，在新聞媒體上的廣泛傳播，嚴重誤導了廣大居民，損害了我國營養事業的健康發展，其結果勢必會加速我國已經非常嚴重的慢性病發病高漲。
當然，中國科學院一直關注和支持營養科學的發展，在上海成立了營養科學研究所，近幾年完成了很多卓有成效的研究。但是，何傳啟研究員并不是中科院營養研究所的專家，既沒有認真學習營養學專業知識，也不了解中國居民的實際營養狀況，他的很多言論缺乏科學依據，這是一種不負責任的草率行為。
中國營養學會是營養專業學術團體，101名理事是來自國內醫學院校、疾控系統、醫院以及科研單位等營養領域的優秀人才。中國營養學會2007年接受衛生部委托，組織專家組修訂《中國居民膳食指南》，并于2008年1月衛生部以1號令的形式發布。《中國居民膳食指南》以全國營養調查的科學證據為基礎，密切聯系我國居民膳食營養的實際，建議居民選擇平衡膳食、注意食品衛生、進行適當的身體活動、保持健康體重，對各年齡段的居民攝取合理營養，避免由不合理的膳食帶來疾病具有普遍的指導意義，為居民提供最根本、準確的健康膳食信息，指導居民合理營養促進健康。該指南推薦每人每天應該吃谷類食物250g-400g；蔬菜和水果分別為300g-500g和200g-400g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物150g-225g（其中魚蝦類75g-100g，畜、禽肉50g-75g，蛋類25g-50g）；鮮奶300g的奶類及奶制品和相當于干豆30g-50g的大豆及制品。每天烹調油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。同時強調足量飲水和增加身體活動的重要性，建議成年人每日至少飲水1200mL（約6杯），每天進行累計相當于步行6000步以上的身體活動，如果身體條件允許，最好進行30分鐘中等強度的運動。中國營養學會在全國進行了廣泛的《中國居民膳食指南》的宣傳教育工作，已經取得了顯著的效果，促進了人民群眾的健康水平。
《中國居民膳食指南》是在充分分析了全國營養調查的數據的基礎上，結合我國居民的營養問題，同時借鑒了發達和發展中國家的先進經驗，采納了相關聯合國的營養政策，由全國數十名專家經過長達兩年的反復論證后，經我國營養工作的主管部門衛生部發布執行。膳食指南是關系到國民健康的行為指導，是非常嚴謹的工作，中國居民一定要按衛生部發布的《中國居民膳食指南》合理安排膳食，保證身體健康。
中國營養學會
2012年5月17日
日期：2012-05-23
