為深入貫徹落實2021年中央、省、市經濟工作會議精神和市委十一屆十一次全會精神，進一步發揮市場監管部門職能職責，維護市場秩序、筑牢安全底線、維護人民群眾生命安全和身體健康，全力保障聯合國《生物多樣性公約》第十五次締約方大會順利召開，昆明市市場監管局多措并舉推動食品安全工作縱深發展，積極營造食品餐飲安全環境。
一是推動量化等級評定和風險分級工作。開展餐飲服務食品安全量化等級評定單位4.5萬余家，占持證餐飲單位總數的96.5%；獲證3個月以上學校食堂量化分級率100%，全市A級單位952家。完成4.7萬家持證餐飲服務單位的初次風險等級評定，建立餐飲服務單位風險等級評定檔案，充分運用風險等級評定結果，合理配置監管資源，提升監管效能，并實現評定工作常態化、制度化、規范化。
二是全面推進餐飲單位“明廚亮灶”建設工作。開展“明廚亮灶”建設的餐飲單位39124家，占持證餐飲單位總數的82.94%，游客集中區、學校食堂100%實現“明廚亮灶”。全市1803家餐飲單位完成“互聯網+明廚亮灶”建設，其中學校食堂1324家，覆蓋率為53.2%。
三是扎實推進“凈餐館”專項行動。全市城區3802戶中型以上餐館、22963戶小型餐館、2452戶單位食堂、6688戶餐飲攤販100%實現達標，率先在全省實現了城區餐飲單位全達標。在全省率先上線“餐飲安心碼”App，形成政府部門、餐飲服務提供者、行業協會、社會公眾共管的食品安全監督網絡，實現“凈餐館”專項行動“眾參與”。
四是開展網絡訂餐“凈網”專項整治。積極探索監管思路和監管方法，開展線上線下同步整治，切實加強對網絡訂餐第三方平臺和入網餐飲服務提供者的監管，嚴厲打擊違法違規行為，不斷規范網絡訂餐市場秩序。全市通過線上線下同步核查，約談、督促第三方平臺開展內部自查等方式，共出動執法人員3678人次，核查線上經營單位8733家次，核查線下實體店6436家次，約談網絡餐飲經營第三方平臺34次，督促線下具備證照但未在網頁上公示的1547家單位按要求上傳、展示證照，下線已停業注銷商家988家，下線無證經營商家3339家次，下線持食品攤販備案商家562家次。開展食安封簽試點，提升食品安全保障能力，自2018年10月份以來，共使用食安封簽200余萬份。
五是開展高風險餐飲單位食品安全風險監測。集體用餐配送等高風險餐飲單位存在供餐量大，用餐人員集中，所加工食品品種風險較高等情況，一旦發生食品安全事故，影響面廣，危害性大。制定昆明市集體用餐配送等高風險餐飲單位食品安全風險監測工作方案，2020年完成集體用餐配送單位544個批次樣品食品安全風險監測。督促各縣區增加高風險餐飲單位監管頻次和抽檢頻次，抓住關鍵控制點，督促企業加強日常管理，消除食品安全隱患。
六是加強節日期間食品餐飲安全監管。結合“兩節”期間餐飲服務食品安全工作特點和疫情防控工作要求，嚴格落實食品安全“四個最嚴”要求，統籌做好“兩節”期間食品經營安全監管工作和疫情常態化防控工作，營造良好節日氛圍，保障廣大人民群眾飲食安全。對承辦“年夜飯”餐飲服務單位進行全覆蓋檢查，實行承辦承諾制，強化餐飲服務食品安全責任，共檢查4890家次，整改84家。簽訂《餐飲服務食品安全承諾書》3760家。
七是開展學校食堂食品安全專項整治行動。組織開展開學校園及周邊食品安全監管工作，各地市場監管部門提前介入，切實抓好各項工作落實。督促學校建立和完善食品安全校長負責制和責任追究制，強化學校法人代表是學校食堂食品安全第一責任人的食品安全管理責任格局，認真開展學校食堂食品安全專項檢查。
八是做好重大會議活動食品安全保障工作。認真研究制定食品安全保障方案，精心組織，統一部署，落實各項監管保障措施，督促餐飲服務企業規范經營行為，加大對餐飲服務單位自檢自查的督查指導力度。重點開展了《生物多樣性公約》第十五次締約方大會、省、市兩會等大型會議、活動的保障及籌備工作，加強事前和事中監督檢查，完善應急預案，加強應急處置能力建設，做好應急處置準備，確保重大活動期間不發生重大食品安全事故。
下一步，全市各級市場監管部門將把食品安全工作擺在更加突出的位置，對照人民群眾對于食品安全新期望，補齊短板，強化監管，實現食安監管和當前疫情防控工作有機結合，做實做細做好新形勢下食品安全各項工作，為百姓營造放心、舒心的食品消費環境，全力服務、助推全市經濟社會高質量發展。
日期：2021-03-04
一是推動量化等級評定和風險分級工作。開展餐飲服務食品安全量化等級評定單位4.5萬余家，占持證餐飲單位總數的96.5%；獲證3個月以上學校食堂量化分級率100%，全市A級單位952家。完成4.7萬家持證餐飲服務單位的初次風險等級評定，建立餐飲服務單位風險等級評定檔案，充分運用風險等級評定結果，合理配置監管資源，提升監管效能，并實現評定工作常態化、制度化、規范化。
二是全面推進餐飲單位“明廚亮灶”建設工作。開展“明廚亮灶”建設的餐飲單位39124家，占持證餐飲單位總數的82.94%，游客集中區、學校食堂100%實現“明廚亮灶”。全市1803家餐飲單位完成“互聯網+明廚亮灶”建設，其中學校食堂1324家，覆蓋率為53.2%。
三是扎實推進“凈餐館”專項行動。全市城區3802戶中型以上餐館、22963戶小型餐館、2452戶單位食堂、6688戶餐飲攤販100%實現達標，率先在全省實現了城區餐飲單位全達標。在全省率先上線“餐飲安心碼”App，形成政府部門、餐飲服務提供者、行業協會、社會公眾共管的食品安全監督網絡，實現“凈餐館”專項行動“眾參與”。
四是開展網絡訂餐“凈網”專項整治。積極探索監管思路和監管方法，開展線上線下同步整治，切實加強對網絡訂餐第三方平臺和入網餐飲服務提供者的監管，嚴厲打擊違法違規行為，不斷規范網絡訂餐市場秩序。全市通過線上線下同步核查，約談、督促第三方平臺開展內部自查等方式，共出動執法人員3678人次，核查線上經營單位8733家次，核查線下實體店6436家次，約談網絡餐飲經營第三方平臺34次，督促線下具備證照但未在網頁上公示的1547家單位按要求上傳、展示證照，下線已停業注銷商家988家，下線無證經營商家3339家次，下線持食品攤販備案商家562家次。開展食安封簽試點，提升食品安全保障能力，自2018年10月份以來，共使用食安封簽200余萬份。
五是開展高風險餐飲單位食品安全風險監測。集體用餐配送等高風險餐飲單位存在供餐量大，用餐人員集中，所加工食品品種風險較高等情況，一旦發生食品安全事故，影響面廣，危害性大。制定昆明市集體用餐配送等高風險餐飲單位食品安全風險監測工作方案，2020年完成集體用餐配送單位544個批次樣品食品安全風險監測。督促各縣區增加高風險餐飲單位監管頻次和抽檢頻次，抓住關鍵控制點，督促企業加強日常管理，消除食品安全隱患。
六是加強節日期間食品餐飲安全監管。結合“兩節”期間餐飲服務食品安全工作特點和疫情防控工作要求，嚴格落實食品安全“四個最嚴”要求，統籌做好“兩節”期間食品經營安全監管工作和疫情常態化防控工作，營造良好節日氛圍，保障廣大人民群眾飲食安全。對承辦“年夜飯”餐飲服務單位進行全覆蓋檢查，實行承辦承諾制，強化餐飲服務食品安全責任，共檢查4890家次，整改84家。簽訂《餐飲服務食品安全承諾書》3760家。
七是開展學校食堂食品安全專項整治行動。組織開展開學校園及周邊食品安全監管工作，各地市場監管部門提前介入，切實抓好各項工作落實。督促學校建立和完善食品安全校長負責制和責任追究制，強化學校法人代表是學校食堂食品安全第一責任人的食品安全管理責任格局，認真開展學校食堂食品安全專項檢查。
八是做好重大會議活動食品安全保障工作。認真研究制定食品安全保障方案，精心組織，統一部署，落實各項監管保障措施，督促餐飲服務企業規范經營行為，加大對餐飲服務單位自檢自查的督查指導力度。重點開展了《生物多樣性公約》第十五次締約方大會、省、市兩會等大型會議、活動的保障及籌備工作，加強事前和事中監督檢查，完善應急預案，加強應急處置能力建設，做好應急處置準備，確保重大活動期間不發生重大食品安全事故。
下一步，全市各級市場監管部門將把食品安全工作擺在更加突出的位置，對照人民群眾對于食品安全新期望，補齊短板，強化監管，實現食安監管和當前疫情防控工作有機結合，做實做細做好新形勢下食品安全各項工作，為百姓營造放心、舒心的食品消費環境，全力服務、助推全市經濟社會高質量發展。
日期：2021-03-04
