一口青團吃盡江南春，這個春天，你“嘗春”了沒？
最近有市民朋友反映自家做的青團總是沒有買的看上去鮮亮，那綠得透亮的顏色會不會是添加了什么東西？
現在，專項檢測結果來了，一起看看吧！
青團專項檢測
未檢出食用合成色素亮藍
一鳴真鮮、和善園、座上客、前勝桃酥、85度C、來伊份、法帝諾……
為了保障食品安全，回應社會熱點，南京玄武區市場監管局開展青團專項檢測活動以及科普實驗。在市場上抽取了7個品牌9批次青團進行檢測，并接受市民委托，對其網購的2批次艾草粉、1批次麥苗粉進行檢測，結果均未發現添加食用合成色素亮藍。
青團專項檢測結果一覽表
網購艾草粉、麥苗粉檢測結果一覽表
自制青團對比實驗
深綠、淺綠或與工藝有關
為進一步了解色素對青團的影響，玄武區市場監管局還開展了自制青團對比實驗，并送至實驗室檢測。
1、特別綠≠色素添加
此次檢測的市售青團9批次，與市民提供自制的青團比較，顏色大部分都偏綠，且均未檢出食用合成色素亮藍，因此可推斷市售青團保持良好的綠色，應當與其制作工藝有較大的關聯。如艾草采用食用堿浸泡、燙煮后迅速冷卻等殺青工藝，可使青團呈現鮮亮的綠色。所以僅憑綠色深淺來判斷是否添加食用合成色素的方法，并不科學。
2.食用合成色素呈現的綠色不自然
自制青團實驗發現，使用足量的艾草后，青團可呈現較好的綠色，再進行色素添加，加深綠色作用并不明顯。
如不使用足量的艾草，再添加色素，青團雖是綠色，但顏色不自然，且綠得發藍。
3、通過再加熱的方式
判定是否“天然綠”“不完全準確
自制青團實驗發現，青團制作過程已經經過高溫蒸制，即使是未添加食用合成色素的純天然青團，冷卻后再熱，并不一定發生褪色、變淡的情況。因此，網上提出通過再加熱后是否存在褪色情況來判定色素添加的方法，并不完全準確。
4、科學認識合成食用色素
亮藍是一種常用的食用色素，常用作糕點、糖果、飲料等食品的著色劑。雖不能用于青團制作中，但在符合國家標準的情況下，按種類按限量使用，還是安全的，消費者不用過于擔心。
以上這些青團檢測、實驗結果，玄武區食安辦已于4月1日在2021年”食品安全百場科普宣講進社區“活動啟動現場進行了發布，并圍繞”科學認識食品色素及食品添加劑“主題為社區居民進行了科普宣講。
那么重點來了
購買食用青團
應該注意哪些呢？
1
正規渠道購買
建議消費者從正規的食品經營單位購買。如購買預包裝青團，對產品的標識標簽多留心，保證生產日期、保質期、廠家等信息齊全。
2
注意食用適量
青團采用糯米、粳米等原料制作，餡料也多采用高糖、高油等原料，食用過量容易不消化，腸胃虛弱、老年兒童等人群，應適量食用。青團也是高升糖的食品，糖尿病、高血糖人群更要謹慎。
為切實提升市民群眾對食品安全的獲得感和滿意度，今年市市場監管局將強化市區聯動，陸續開展”寧市監您同行“進社區辦實事活動，推進構建食品安全共建共治共享新格局。
日期：2021-04-03
最近有市民朋友反映自家做的青團總是沒有買的看上去鮮亮，那綠得透亮的顏色會不會是添加了什么東西？
現在，專項檢測結果來了，一起看看吧！
青團專項檢測
未檢出食用合成色素亮藍
一鳴真鮮、和善園、座上客、前勝桃酥、85度C、來伊份、法帝諾……
為了保障食品安全，回應社會熱點，南京玄武區市場監管局開展青團專項檢測活動以及科普實驗。在市場上抽取了7個品牌9批次青團進行檢測，并接受市民委托，對其網購的2批次艾草粉、1批次麥苗粉進行檢測，結果均未發現添加食用合成色素亮藍。
青團專項檢測結果一覽表
網購艾草粉、麥苗粉檢測結果一覽表
自制青團對比實驗
深綠、淺綠或與工藝有關
為進一步了解色素對青團的影響，玄武區市場監管局還開展了自制青團對比實驗，并送至實驗室檢測。
1、特別綠≠色素添加
此次檢測的市售青團9批次，與市民提供自制的青團比較，顏色大部分都偏綠，且均未檢出食用合成色素亮藍，因此可推斷市售青團保持良好的綠色，應當與其制作工藝有較大的關聯。如艾草采用食用堿浸泡、燙煮后迅速冷卻等殺青工藝，可使青團呈現鮮亮的綠色。所以僅憑綠色深淺來判斷是否添加食用合成色素的方法，并不科學。
2.食用合成色素呈現的綠色不自然
自制青團實驗發現，使用足量的艾草后，青團可呈現較好的綠色，再進行色素添加，加深綠色作用并不明顯。
如不使用足量的艾草，再添加色素，青團雖是綠色，但顏色不自然，且綠得發藍。
3、通過再加熱的方式
判定是否“天然綠”“不完全準確
自制青團實驗發現，青團制作過程已經經過高溫蒸制，即使是未添加食用合成色素的純天然青團，冷卻后再熱，并不一定發生褪色、變淡的情況。因此，網上提出通過再加熱后是否存在褪色情況來判定色素添加的方法，并不完全準確。
4、科學認識合成食用色素
亮藍是一種常用的食用色素，常用作糕點、糖果、飲料等食品的著色劑。雖不能用于青團制作中，但在符合國家標準的情況下，按種類按限量使用，還是安全的，消費者不用過于擔心。
以上這些青團檢測、實驗結果，玄武區食安辦已于4月1日在2021年”食品安全百場科普宣講進社區“活動啟動現場進行了發布，并圍繞”科學認識食品色素及食品添加劑“主題為社區居民進行了科普宣講。
那么重點來了
購買食用青團
應該注意哪些呢？
1
正規渠道購買
建議消費者從正規的食品經營單位購買。如購買預包裝青團，對產品的標識標簽多留心，保證生產日期、保質期、廠家等信息齊全。
2
注意食用適量
青團采用糯米、粳米等原料制作，餡料也多采用高糖、高油等原料，食用過量容易不消化，腸胃虛弱、老年兒童等人群，應適量食用。青團也是高升糖的食品，糖尿病、高血糖人群更要謹慎。
為切實提升市民群眾對食品安全的獲得感和滿意度，今年市市場監管局將強化市區聯動，陸續開展”寧市監您同行“進社區辦實事活動，推進構建食品安全共建共治共享新格局。
日期：2021-04-03
