最近，有媒體暗訪國內罌粟殼黑市發現，罌粟殼多流向小吃市場。一名中藥材商自稱手里有幾百公斤的罌粟殼存貨，每月會給做鹵味熟食的攤販及某知名餐飲品牌供貨。
早在前幾年，我國國家食品藥品監督管理總局發布通告，在執法中發現35家餐飲服務單位經營的食品中含有罌粟堿、嗎啡因等罌粟殼成分。
網上也一直有大量報道和說法稱，加入罌粟殼能使火鍋、鹵菜等食物的味道更好，還含有鴉片成分，讓人越吃越想吃，最終上癮。這讓人們頗為擔心。
不過，食物里加罌粟殼真的會更好吃嗎？會讓人上癮嗎？還能吃嗎？罌粟殼黑市流向小吃市場有多可怕？
01
罌粟殼增香？并沒有奇效！
說道罌粟，人們首先會想到電影《虎門銷煙》，林則徐所銷的煙——鴉片，就是來自于罌粟。
罌粟是制取鴉片的主要原料，罌粟中含有高含量的嗎啡等生物堿，這是用來制作鴉片的有效成分。
既然罌粟危害這么大，商家為何要往火鍋里加罌粟殼呢？很多人認為，是因為他們認為罌粟殼能給火鍋增加香味，讓人們更喜歡吃、吃了還想吃。
理論上來看，罌粟殼的確有一定的增香效果。不過，這個做法其實并不能增加鹵菜或者火鍋的香味。更多的只是一些商家認為加了它好吃，而采用的一種自賣自夸式營銷，對罌粟殼提香、增味的作用進行了夸大。
實際上，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅曾專門做過一個雙盲實驗，將罌粟殼和形似罌粟殼的合法香料——草果，按照高低劑量，分別加入一樣底料的三個麻辣火鍋、三個清水火鍋中燒煮半小時，同時設置兩個什么也沒加的火鍋做空白對照。結果呢，大家根本吃出來火鍋味道上的差異。
所以，在火鍋中加入罌粟殼對于增香可能并沒有什么效果。
而且，火鍋增香也并不是必須用罌粟殼，完全可以用其他調料來增加火鍋的香味。另外，罌粟殼畢竟有潛在的使人上癮以及危害健康的可能，而加入它所帶來的好處并沒有太大必要，禁止其使用也就是合理的決策。
正因此，從全世界來看，多數國家和地區，包括我國，罌粟殼都是不允許作為調料加到食品中。
不過也一些國家是允許罌粟籽作為調料使用的。比如在美國，這樣的調料可以隨意買賣。
02
罌粟殼使人上癮？可能性不大
既然增香無用，那就肯定是為了讓人上癮！消費者自然會這樣聯想。
罌粟殼是成熟的罌粟果去掉籽后的部分，由于罌粟殼是罌粟的一部分，其中的確含有嗎啡，可以作為制作鴉片的原料。
不過，這樣的食物是否會使人上癮呢？
要說明這個問題，首先要看，罌粟殼中的嗎啡是否會溶解到鹵汁湯水或火鍋湯中，如果它不會溶解到鹵汁湯水或火鍋湯里，倒也不用擔心；除此之外，還要看究竟有多大量，如果量非常小，那也不用擔心。
現代制作鴉片工藝就有一種方法是用水提取的，可見，嗎啡是可以溶解在水里的。而把罌粟殼放在鹵汁湯水或火鍋湯中，跟用水來浸取鴉片的原理非常類似。所以，如果鹵汁湯水或火鍋湯里加了罌粟殼，的確可能含有嗎啡等鴉片成分。
那么，是不是意味著吃了這樣的火鍋就會使人上癮呢？還得看究竟有多大量。
罌粟殼中的嗎啡等生物堿含量很少，通常只有0.12%~0.89%，而鴉片中嗎啡含量通常在10%-14%左右，是罌粟殼的100多倍。罌粟殼中這點嗎啡實在是太少。
而且，是否會使人上癮或者危害健康，還是跟商家放了多少、你吃了多少有關。要知道，商家即使使用也只是使用一點罌粟殼碎片，而且我們平時吃火鍋都有一大鍋湯，吃的過程中還會加水，也不會把湯都喝得一干二凈……所以，倒也不用太擔心會上癮。
總的來說，對大多數人而言，吃火鍋變成癮君子的可能性并不大。
作為一名吃貨，我們還應該承認的是，很多我們很喜歡吃的火鍋、鹵菜，并不是因為罌粟殼使我們上癮了，而是因為它真的很好吃，才上癮的……
03
罌粟？草果？擦亮眼睛陪你吃！
還有很多人可能會說：萬一商家多加呢？我經?？匆娨环N圓圓的罌粟殼果子，都很大很多呢。那個真的是罌粟殼嗎？
實際上，你看到的果子很可能是合法的香料——草果。這種果子呈黑褐色、橢圓形，表面看起來也凸凹不平、其貌不揚，不過，只要在家里燉鍋肉，基本都用過它，它其實是我們廚房中常見的調料——草果。
而罌粟的果實最為顯著的特征是在它的頂端有一個扁盤，邊緣呈放射狀，好似戴了一頂皇冠（見圖）。但是，它們倆長得太像了，大家經常弄混淆。
成熟的罌粟殼各部分（A：成熟的罌粟殼；B:柱頭；C：成熟罌粟殼的橫切面；D：種子）來自：香港食物安全中心
要知道，罌粟殼可是非法食品原料。曾經查處過的一些在火鍋中非法添加罌粟成分的案件中，幾乎都是加入的碎片或磨制成的粉末。要真能從火鍋里撈出完整的罌粟殼，那商家未免也太過明目張膽了。
參考資料：
張虹艷，石曉峰，王小喬，許曉輝，李晨曦，潘秀麗，李赟。不同前處理方法對食品中罌粟殼檢測效果對比[J].食品工業科技，2020,41（24）：245-250+303.
香港食物安全中心。 食物安全焦點（二零一二年一月第六十六期）。罌粟殼與麻辣火鍋。
鴉片。維基百科。
王毅梅，楊希。食品中罌粟殼殘留分析的研究進展[J].現代食品，2018（12）：132-137.
程月紅，鮑連艷，于艷艷，王健，馮煒，李靜，任雪梅。食品中罌粟殼管理現狀及其檢測方法研究概況[J].中國調味品，2018,43（11）：196-200.
日期：2021-05-21
早在前幾年，我國國家食品藥品監督管理總局發布通告，在執法中發現35家餐飲服務單位經營的食品中含有罌粟堿、嗎啡因等罌粟殼成分。
網上也一直有大量報道和說法稱，加入罌粟殼能使火鍋、鹵菜等食物的味道更好，還含有鴉片成分，讓人越吃越想吃，最終上癮。這讓人們頗為擔心。
不過，食物里加罌粟殼真的會更好吃嗎？會讓人上癮嗎？還能吃嗎？罌粟殼黑市流向小吃市場有多可怕？
01
罌粟殼增香？并沒有奇效！
說道罌粟，人們首先會想到電影《虎門銷煙》，林則徐所銷的煙——鴉片，就是來自于罌粟。
罌粟是制取鴉片的主要原料，罌粟中含有高含量的嗎啡等生物堿，這是用來制作鴉片的有效成分。
既然罌粟危害這么大，商家為何要往火鍋里加罌粟殼呢？很多人認為，是因為他們認為罌粟殼能給火鍋增加香味，讓人們更喜歡吃、吃了還想吃。
理論上來看，罌粟殼的確有一定的增香效果。不過，這個做法其實并不能增加鹵菜或者火鍋的香味。更多的只是一些商家認為加了它好吃，而采用的一種自賣自夸式營銷，對罌粟殼提香、增味的作用進行了夸大。
實際上，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅曾專門做過一個雙盲實驗，將罌粟殼和形似罌粟殼的合法香料——草果，按照高低劑量，分別加入一樣底料的三個麻辣火鍋、三個清水火鍋中燒煮半小時，同時設置兩個什么也沒加的火鍋做空白對照。結果呢，大家根本吃出來火鍋味道上的差異。
所以，在火鍋中加入罌粟殼對于增香可能并沒有什么效果。
而且，火鍋增香也并不是必須用罌粟殼，完全可以用其他調料來增加火鍋的香味。另外，罌粟殼畢竟有潛在的使人上癮以及危害健康的可能，而加入它所帶來的好處并沒有太大必要，禁止其使用也就是合理的決策。
正因此，從全世界來看，多數國家和地區，包括我國，罌粟殼都是不允許作為調料加到食品中。
不過也一些國家是允許罌粟籽作為調料使用的。比如在美國，這樣的調料可以隨意買賣。
02
罌粟殼使人上癮？可能性不大
既然增香無用，那就肯定是為了讓人上癮！消費者自然會這樣聯想。
罌粟殼是成熟的罌粟果去掉籽后的部分，由于罌粟殼是罌粟的一部分，其中的確含有嗎啡，可以作為制作鴉片的原料。
不過，這樣的食物是否會使人上癮呢？
要說明這個問題，首先要看，罌粟殼中的嗎啡是否會溶解到鹵汁湯水或火鍋湯中，如果它不會溶解到鹵汁湯水或火鍋湯里，倒也不用擔心；除此之外，還要看究竟有多大量，如果量非常小，那也不用擔心。
現代制作鴉片工藝就有一種方法是用水提取的，可見，嗎啡是可以溶解在水里的。而把罌粟殼放在鹵汁湯水或火鍋湯中，跟用水來浸取鴉片的原理非常類似。所以，如果鹵汁湯水或火鍋湯里加了罌粟殼，的確可能含有嗎啡等鴉片成分。
那么，是不是意味著吃了這樣的火鍋就會使人上癮呢？還得看究竟有多大量。
罌粟殼中的嗎啡等生物堿含量很少，通常只有0.12%~0.89%，而鴉片中嗎啡含量通常在10%-14%左右，是罌粟殼的100多倍。罌粟殼中這點嗎啡實在是太少。
而且，是否會使人上癮或者危害健康，還是跟商家放了多少、你吃了多少有關。要知道，商家即使使用也只是使用一點罌粟殼碎片，而且我們平時吃火鍋都有一大鍋湯，吃的過程中還會加水，也不會把湯都喝得一干二凈……所以，倒也不用太擔心會上癮。
總的來說，對大多數人而言，吃火鍋變成癮君子的可能性并不大。
作為一名吃貨，我們還應該承認的是，很多我們很喜歡吃的火鍋、鹵菜，并不是因為罌粟殼使我們上癮了，而是因為它真的很好吃，才上癮的……
03
罌粟？草果？擦亮眼睛陪你吃！
還有很多人可能會說：萬一商家多加呢？我經?？匆娨环N圓圓的罌粟殼果子，都很大很多呢。那個真的是罌粟殼嗎？
實際上，你看到的果子很可能是合法的香料——草果。這種果子呈黑褐色、橢圓形，表面看起來也凸凹不平、其貌不揚，不過，只要在家里燉鍋肉，基本都用過它，它其實是我們廚房中常見的調料——草果。
而罌粟的果實最為顯著的特征是在它的頂端有一個扁盤，邊緣呈放射狀，好似戴了一頂皇冠（見圖）。但是，它們倆長得太像了，大家經常弄混淆。
成熟的罌粟殼各部分（A：成熟的罌粟殼；B:柱頭；C：成熟罌粟殼的橫切面；D：種子）來自：香港食物安全中心
要知道，罌粟殼可是非法食品原料。曾經查處過的一些在火鍋中非法添加罌粟成分的案件中，幾乎都是加入的碎片或磨制成的粉末。要真能從火鍋里撈出完整的罌粟殼，那商家未免也太過明目張膽了。
參考資料：
張虹艷，石曉峰，王小喬，許曉輝，李晨曦，潘秀麗，李赟。不同前處理方法對食品中罌粟殼檢測效果對比[J].食品工業科技，2020,41（24）：245-250+303.
香港食物安全中心。 食物安全焦點（二零一二年一月第六十六期）。罌粟殼與麻辣火鍋。
鴉片。維基百科。
王毅梅，楊希。食品中罌粟殼殘留分析的研究進展[J].現代食品，2018（12）：132-137.
程月紅，鮑連艷，于艷艷，王健，馮煒，李靜，任雪梅。食品中罌粟殼管理現狀及其檢測方法研究概況[J].中國調味品，2018,43（11）：196-200.
日期：2021-05-21
