食品的標簽標示一直是廣大食品生產經營企業關注的熱點，其中配料表中復合配料的標示因情況較為復雜而備受關注。食品伙伴網對《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）、《預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）問答（修訂版）以及《GB 7718-2011<食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則>實施指南》中對復合配料在配料表中的標示要求進行了梳理整合，并列舉部分示例，供大家參考。
1.什么是復合配料
根據GB 7718的要求，由兩種或兩種以上的其他配料構成的配料屬于復合配料（不包括復配食品添加劑）。
2.復合配料的標注要求及示例
（1）如果直接加入食品中的復合配料已有國家標準、行業標準或地方標準，并且其加入量大于食品總量的25%，應在配料表中標示復合配料的名稱，并在其后加括號，按加入量的遞減順序一一標示復合配料的原始配料，其中加入量不超過食品總量2%的配料可以不按遞減順序排列。示例見圖1。
（圖1）
（2）如果直接加入食品中的復合配料已有國家標準、行業標準或地方標準，并且其加入量小于食品總量的25%，則不需要標示復合配料的原始配料。示例見圖2。
（圖2）
（3）加入量小于食品總量25％的復合配料中含有的食品添加劑，符合《食品添加劑使用標準》（GB2760）規定的帶入原則且在最終產品中不起工藝作用的，不需要標示。示例見圖2。
（4）加入量小于食品總量25％的復合配料中含有的食品添加劑，符合《食品添加劑使用標準》（GB2760）規定的帶入原則且在最終產品中起工藝作用的，應當標示。推薦的標示方式為：在復合配料名稱后加括號，并在括號內標示該食品添加劑的通用名稱。示例見圖3。
（圖3）
（5）如果直接加入食品中的復合配料沒有國家標準、行業標準或地方標準，應在配料表中標示復合配料的名稱，并在其后加括號，按加入量的遞減順序一一標示復合配料的原始配料，其中加入量不超過食品總量2%的配料可以不按遞減順序排列。示例見圖4。
（圖4）
（6）復合配料需要標示其原始配料的，如果部分原始配料與食品中的其他配料相同，可以選擇以下兩種方式之一標示：一是按照上述要求標示（示例見圖5）；二是在配料表中直接標示復合配料中的各原始配料，各配料的順序應按其在終產品中的總量決定（示例見圖6）。
（圖5）
（圖6）
（7）多級復合配料的標示：GB 7718應用指南中指出，復合配料展開一層標示即可。復合配料中含有的復合配料，企業可自愿標示。如果復合配料中的復合配料在終產品中的含量超過25%且無國家標準、行業標注或地方標準，建議展開該復合配料中的復合配料。示例見圖7。
（圖7）
3.配料表中可能為復合配料的其他情況
（1）使用食用香精、食用香料的食品，可以在配料表中標示該香精香料的通用名稱，也可標示為“食用香精”，或者“食用香料”，或者“食用香精香料”。
如果配料表中標注“食用香精”、“食用香料”者“食用香精香料”，有可能為多種香精或香料。
（2）復合香辛料添加量超過2%時，按照復合配料標示方式進行標示。如果香辛料或香辛料浸出物（單一的或合計的）加入量不超過2%，可以在配料表中標示各自的具體名稱，也可以在配料表中統一標示為“香辛料”、“香辛料類”或“復合香辛料”。
如果配料表中標注有“香辛料”、“香辛料類”或“復合香辛料”，有可能為多種香辛料。
（3）如果加入的各種果脯或蜜餞總量不超過10%，可以在配料表中標示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱，或者統一標示為“蜜餞”、“果脯”。
如果配料中標注有“蜜餞”、“果脯”，有可能為多種果脯或蜜餞。
日期：2021-06-09
1.什么是復合配料
根據GB 7718的要求，由兩種或兩種以上的其他配料構成的配料屬于復合配料（不包括復配食品添加劑）。
2.復合配料的標注要求及示例
（1）如果直接加入食品中的復合配料已有國家標準、行業標準或地方標準，并且其加入量大于食品總量的25%，應在配料表中標示復合配料的名稱，并在其后加括號，按加入量的遞減順序一一標示復合配料的原始配料，其中加入量不超過食品總量2%的配料可以不按遞減順序排列。示例見圖1。
（圖1）
（2）如果直接加入食品中的復合配料已有國家標準、行業標準或地方標準，并且其加入量小于食品總量的25%，則不需要標示復合配料的原始配料。示例見圖2。
（圖2）
（3）加入量小于食品總量25％的復合配料中含有的食品添加劑，符合《食品添加劑使用標準》（GB2760）規定的帶入原則且在最終產品中不起工藝作用的，不需要標示。示例見圖2。
（4）加入量小于食品總量25％的復合配料中含有的食品添加劑，符合《食品添加劑使用標準》（GB2760）規定的帶入原則且在最終產品中起工藝作用的，應當標示。推薦的標示方式為：在復合配料名稱后加括號，并在括號內標示該食品添加劑的通用名稱。示例見圖3。
（圖3）
（5）如果直接加入食品中的復合配料沒有國家標準、行業標準或地方標準，應在配料表中標示復合配料的名稱，并在其后加括號，按加入量的遞減順序一一標示復合配料的原始配料，其中加入量不超過食品總量2%的配料可以不按遞減順序排列。示例見圖4。
（圖4）
（6）復合配料需要標示其原始配料的，如果部分原始配料與食品中的其他配料相同，可以選擇以下兩種方式之一標示：一是按照上述要求標示（示例見圖5）；二是在配料表中直接標示復合配料中的各原始配料，各配料的順序應按其在終產品中的總量決定（示例見圖6）。
（圖5）
（圖6）
（7）多級復合配料的標示：GB 7718應用指南中指出，復合配料展開一層標示即可。復合配料中含有的復合配料，企業可自愿標示。如果復合配料中的復合配料在終產品中的含量超過25%且無國家標準、行業標注或地方標準，建議展開該復合配料中的復合配料。示例見圖7。
（圖7）
3.配料表中可能為復合配料的其他情況
（1）使用食用香精、食用香料的食品，可以在配料表中標示該香精香料的通用名稱，也可標示為“食用香精”，或者“食用香料”，或者“食用香精香料”。
如果配料表中標注“食用香精”、“食用香料”者“食用香精香料”，有可能為多種香精或香料。
（2）復合香辛料添加量超過2%時，按照復合配料標示方式進行標示。如果香辛料或香辛料浸出物（單一的或合計的）加入量不超過2%，可以在配料表中標示各自的具體名稱，也可以在配料表中統一標示為“香辛料”、“香辛料類”或“復合香辛料”。
如果配料表中標注有“香辛料”、“香辛料類”或“復合香辛料”，有可能為多種香辛料。
（3）如果加入的各種果脯或蜜餞總量不超過10%，可以在配料表中標示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱，或者統一標示為“蜜餞”、“果脯”。
如果配料中標注有“蜜餞”、“果脯”，有可能為多種果脯或蜜餞。
日期：2021-06-09
