“原價50元，現價10元三件”！臨期食品真是打折的價格、不打折的美味嗎？
不論是線下超市還是線上網店，打折促銷臨期食品已經成為一個熱門趨勢。很多超市專門設置了臨期食品專柜，還出現了專門銷售臨期食品的小超市。那么很多人要問了：臨期食品安全嗎？這個“便宜”能撿嗎？
臨界期限有6級標準
臨期食品是指即將到達食品保質期，但仍在保質期內的食品。2012年1月27日，國家市場監督管理總局發文明確要求，食品經營者對即將過期的食品應向消費者做出醒目提示。也就是說，到了保質期臨界期限的食品，需要告知顧客并單獨出售。
北京市工商局也向外界公布了“食品保質期臨界”的6級標準：
1.標注保質期1年或更長的，臨界期為到期前45天（比如罐頭、糖果、餅干等）。
2.標注保質期6個月到不足1年的，臨界期為到期前20天（比如方便面、無菌包裝的牛奶果汁之類）。
3.標注保質期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天（比如一些真空包裝并冷藏的熟食品，速食米飯之類）。
4.標注保質期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天（比如一些滅菌包裝的肉食品，鮮雞蛋等）。
5.標注保質期16天到不足30天的，臨界期為到期前5天（比如酸奶、一些點心等）。
6.標注保質期少于15天的，臨界期為到期前1~4天（比如牛奶、活菌乳飲料、主食品、未滅菌熟食、未滅菌盒裝豆制品等）。
價格打折，安全不能打折
臨期食品不就是快要過期的食品嗎？買東西的時候，人們更多習慣挑選日期新鮮的，還會有人故意去買臨期的？雖說價格優勢很吸引人，但吃了不會有什么問題嗎？很多人最擔心的，就是臨期食品的安全性問題。
首先，臨期食品不是過期食品，它屬于安全食品的范圍。臨期食品是可以吃的。它只是快要到保質期了，但還在保質期內，只要儲存得當，食品的品質是有保障的。況且，不少食品就算是超過了保質期，也還可以吃。
食物大體上可以分為兩類：長保質期食物和短保質期食物。長保質期食物一般可以存放幾個月到幾年不等。即便到了保質期，只要儲藏條件符合要求同時沒有開封，且外觀看起來沒有明顯變化，還是能安全食用的。特別是那些保質期較長的真空包裝糧食、罐頭、方便面、餅干之類。
而鮮牛奶、新鮮果汁、現做蛋糕或面包、冷鮮肉等短保質期食物，通常需要冷藏保存，保質期一般在3~30天不等。這類食物的保質期通常比較嚴格，只要過了保質期，微生物超標的風險會增加，那就不要吃了，這一類的臨期食品也請謹慎購買。
挑著買，撿到“真便宜”
買臨期食品并不是什么不健康的生活方式。沒有超過保質期的食物，只要是在靠譜的超市或其他正規渠道購買的，就不用擔心什么安全問題。只要你能及時消費掉，就不吃虧。只是在“撿漏”的時候，一定要擦亮眼睛。
1.有些食品營養價值不高，比如薯片等高油高鹽高糖的加工食品，不要在低價誘惑下一次買太多。
2.富含油脂的堅果類零食，如果不是真空/充氮包裝，時間長了容易產生令人不愉快的哈喇味，還是盡量購買新出廠的比較好。
3.如果價格差不多，建議購買多個小包裝，而不是買一個大包裝的臨期食品。畢竟因貪吃受損的，還是你自己的健康。
4.各種農貿市場銷售的熟食，包括肉類和豆制品，要特別小心保質期被修改，吃之前要好好消毒殺菌。
5.如果發現一件室溫保存的食物還差一周就到期了，買回來幾天又吃不完，建議放在冰箱里冷藏，或是干脆不買，避免浪費。
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處理臨期食品的好點子
據統計，全球每年浪費的食物重量超過13億噸，而臨期食品是其中的重要部分。臨期食品市場的出現，有利于節約社會資源，盤活企業庫存，減少浪費現象。
下面來看看國外除了降價促銷，還有哪些處理臨期食品的好點子。
英國利茲有一家“剩食超市”，由慈善機構開設。他們進購當地其他超市的臨期食品，并以很便宜的價格售賣。人們甚至可以不付錢，通過勞動來換取。
美國華盛頓有一家非營利性的零售超市Daily Table，超市里大部分商品都是由當地的大型供應商捐贈的臨期食品。他們會在自己的廚房里進行加工烹飪，把這些臨期食品做成新鮮的“即食餐”。
丹麥WeFood是一家臨期食品超市，它的商品價格比普通超市要便宜50%左右。它開業3周，就吸引了眾多粉絲，成為引發國內外關注的“明星超市”。
日本的羅森便利店會把下架商品通過供應商的協助，處理成有機肥，分發給羅森合作的農戶，用于蔬菜水果的種植。
德國的“救濟餐桌”，會把超市回收的臨期食品定期免費發放到需要人的手中。
作者：華東理工大學食品科學與工程系教授 劉少偉
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
日期：2021-06-17
不論是線下超市還是線上網店，打折促銷臨期食品已經成為一個熱門趨勢。很多超市專門設置了臨期食品專柜，還出現了專門銷售臨期食品的小超市。那么很多人要問了：臨期食品安全嗎？這個“便宜”能撿嗎？
臨界期限有6級標準
臨期食品是指即將到達食品保質期，但仍在保質期內的食品。2012年1月27日，國家市場監督管理總局發文明確要求，食品經營者對即將過期的食品應向消費者做出醒目提示。也就是說，到了保質期臨界期限的食品，需要告知顧客并單獨出售。
北京市工商局也向外界公布了“食品保質期臨界”的6級標準：
1.標注保質期1年或更長的，臨界期為到期前45天（比如罐頭、糖果、餅干等）。
2.標注保質期6個月到不足1年的，臨界期為到期前20天（比如方便面、無菌包裝的牛奶果汁之類）。
3.標注保質期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天（比如一些真空包裝并冷藏的熟食品，速食米飯之類）。
4.標注保質期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天（比如一些滅菌包裝的肉食品，鮮雞蛋等）。
5.標注保質期16天到不足30天的，臨界期為到期前5天（比如酸奶、一些點心等）。
6.標注保質期少于15天的，臨界期為到期前1~4天（比如牛奶、活菌乳飲料、主食品、未滅菌熟食、未滅菌盒裝豆制品等）。
價格打折，安全不能打折
臨期食品不就是快要過期的食品嗎？買東西的時候，人們更多習慣挑選日期新鮮的，還會有人故意去買臨期的？雖說價格優勢很吸引人，但吃了不會有什么問題嗎？很多人最擔心的，就是臨期食品的安全性問題。
首先，臨期食品不是過期食品，它屬于安全食品的范圍。臨期食品是可以吃的。它只是快要到保質期了，但還在保質期內，只要儲存得當，食品的品質是有保障的。況且，不少食品就算是超過了保質期，也還可以吃。
食物大體上可以分為兩類：長保質期食物和短保質期食物。長保質期食物一般可以存放幾個月到幾年不等。即便到了保質期，只要儲藏條件符合要求同時沒有開封，且外觀看起來沒有明顯變化，還是能安全食用的。特別是那些保質期較長的真空包裝糧食、罐頭、方便面、餅干之類。
而鮮牛奶、新鮮果汁、現做蛋糕或面包、冷鮮肉等短保質期食物，通常需要冷藏保存，保質期一般在3~30天不等。這類食物的保質期通常比較嚴格，只要過了保質期，微生物超標的風險會增加，那就不要吃了，這一類的臨期食品也請謹慎購買。
挑著買，撿到“真便宜”
買臨期食品并不是什么不健康的生活方式。沒有超過保質期的食物，只要是在靠譜的超市或其他正規渠道購買的，就不用擔心什么安全問題。只要你能及時消費掉，就不吃虧。只是在“撿漏”的時候，一定要擦亮眼睛。
1.有些食品營養價值不高，比如薯片等高油高鹽高糖的加工食品，不要在低價誘惑下一次買太多。
2.富含油脂的堅果類零食，如果不是真空/充氮包裝，時間長了容易產生令人不愉快的哈喇味，還是盡量購買新出廠的比較好。
3.如果價格差不多，建議購買多個小包裝，而不是買一個大包裝的臨期食品。畢竟因貪吃受損的，還是你自己的健康。
4.各種農貿市場銷售的熟食，包括肉類和豆制品，要特別小心保質期被修改，吃之前要好好消毒殺菌。
5.如果發現一件室溫保存的食物還差一周就到期了，買回來幾天又吃不完，建議放在冰箱里冷藏，或是干脆不買，避免浪費。
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處理臨期食品的好點子
據統計，全球每年浪費的食物重量超過13億噸，而臨期食品是其中的重要部分。臨期食品市場的出現，有利于節約社會資源，盤活企業庫存，減少浪費現象。
下面來看看國外除了降價促銷，還有哪些處理臨期食品的好點子。
英國利茲有一家“剩食超市”，由慈善機構開設。他們進購當地其他超市的臨期食品，并以很便宜的價格售賣。人們甚至可以不付錢，通過勞動來換取。
美國華盛頓有一家非營利性的零售超市Daily Table，超市里大部分商品都是由當地的大型供應商捐贈的臨期食品。他們會在自己的廚房里進行加工烹飪，把這些臨期食品做成新鮮的“即食餐”。
丹麥WeFood是一家臨期食品超市，它的商品價格比普通超市要便宜50%左右。它開業3周，就吸引了眾多粉絲，成為引發國內外關注的“明星超市”。
日本的羅森便利店會把下架商品通過供應商的協助，處理成有機肥，分發給羅森合作的農戶，用于蔬菜水果的種植。
德國的“救濟餐桌”，會把超市回收的臨期食品定期免費發放到需要人的手中。
作者：華東理工大學食品科學與工程系教授 劉少偉
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
日期：2021-06-17
