近年來，“全谷物”被頻繁提及，“全麥”“全谷物”“麩皮”等字眼越來越多地出現(xiàn)在食品包裝上。然而，《中國消費(fèi)者全谷物認(rèn)知狀況報(bào)告 2021》顯示，3/4的消費(fèi)者不知何為全谷物。那么，到底什么是全谷物？什么食品才能稱為全谷物食品？全谷物究竟好在哪兒？今天，這些問題我們來一一解答。
什么是全谷物？與粗糧、雜糧有區(qū)別嗎？
根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》中的定義，全谷物是指沒有經(jīng)過精細(xì)化加工或雖經(jīng)碾磨、粉碎或壓片等處理，但仍然保留了完整的谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮等天然營養(yǎng)成分的谷物。常見的全谷物有糙米、燕麥、小麥、小米、大黃米、高粱、黑米、紫米、薏米等，包括已經(jīng)磨成粉或壓扁壓碎的谷物，比如全麥粉、燕麥片等。而我們常說的粗糧是相對精米白面等細(xì)糧而言，粗糧主要包括谷物類（玉米、高梁、小米等）、雜豆類（黃豆、綠豆、紅豆等）和塊莖類（紅薯、馬鈴薯、山藥等），范圍較全谷物廣。雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆四大作物以外的糧食作物，包括禾谷類（大麥、燕麥、小米等）和雜豆類（蠶豆、豌豆、小豆等）。
什么是全谷物食品？
2020年，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《全谷物及全谷物食品判定及標(biāo)識(shí)通則》對全谷物食品做出了定義：
1、100%全谷物食物：谷物是除水及加工工藝必需的添加劑（如酵母）外唯一配料來源，且谷物原料100%來自全谷物；
2、全谷物食品：谷物為主要原料且不是唯一配料來源時(shí)，以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是除水外第一配料，且不少于食品總質(zhì)量（以干基計(jì)）的51%；
3、含全谷物食品：以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是谷物的主要來源，不小于谷物原料的51%且大于食品總質(zhì)量（以干基計(jì)）的25%。
為什么要提倡全谷物食品？
膳食指南中明確指出：在食物多樣、谷類為主的基礎(chǔ)上，建議每天攝入全谷物和雜豆類50g~150g，堅(jiān)持谷類為主，特別是增加全谷物攝入，有利降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、結(jié)直腸癌等與膳食相關(guān)的慢性病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，以及降低體重增加的風(fēng)險(xiǎn)。
谷物中的較多營養(yǎng)物質(zhì)集中于胚芽層和麩皮層，與精制谷物相比，全谷物保留了更多的膳食纖維、B族維生素、維生素E、鈣、鐵等礦物質(zhì)以及黃酮、多酚等有益健康的植物化學(xué)物。許多研究表明，擁有更高營養(yǎng)素密度的全谷物有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，降低血糖、血脂，提高抗氧化能力。
全谷物食品誤區(qū)
誤區(qū)1：全谷物食品一定健康
判定一種食品是否健康，不僅取決于原料，其配料和加工方式也尤其重要，全谷物食品依舊可能具有高糖、高鹽、高油等屬性，因此購買時(shí)還是需要關(guān)注配料表以及營養(yǎng)成分表。
誤區(qū)2：只吃粗糧，不吃細(xì)糧
多吃全谷物有益健康，但如果吃太多，可能會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān)，并影響蛋白質(zhì)和一些微量元素的吸收，時(shí)間長了容易造成營養(yǎng)不良，反而對身體不利。建議全谷物與細(xì)糧按照個(gè)人需求搭配食用。
稿源：省局食品抽檢處
執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院 陳軍
通訊員：熊錚
日期：2021-06-25
什么是全谷物？與粗糧、雜糧有區(qū)別嗎？
根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》中的定義，全谷物是指沒有經(jīng)過精細(xì)化加工或雖經(jīng)碾磨、粉碎或壓片等處理，但仍然保留了完整的谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮等天然營養(yǎng)成分的谷物。常見的全谷物有糙米、燕麥、小麥、小米、大黃米、高粱、黑米、紫米、薏米等，包括已經(jīng)磨成粉或壓扁壓碎的谷物，比如全麥粉、燕麥片等。而我們常說的粗糧是相對精米白面等細(xì)糧而言，粗糧主要包括谷物類（玉米、高梁、小米等）、雜豆類（黃豆、綠豆、紅豆等）和塊莖類（紅薯、馬鈴薯、山藥等），范圍較全谷物廣。雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆四大作物以外的糧食作物，包括禾谷類（大麥、燕麥、小米等）和雜豆類（蠶豆、豌豆、小豆等）。
什么是全谷物食品？
2020年，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《全谷物及全谷物食品判定及標(biāo)識(shí)通則》對全谷物食品做出了定義：
1、100%全谷物食物：谷物是除水及加工工藝必需的添加劑（如酵母）外唯一配料來源，且谷物原料100%來自全谷物；
2、全谷物食品：谷物為主要原料且不是唯一配料來源時(shí)，以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是除水外第一配料，且不少于食品總質(zhì)量（以干基計(jì)）的51%；
3、含全谷物食品：以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是谷物的主要來源，不小于谷物原料的51%且大于食品總質(zhì)量（以干基計(jì)）的25%。
為什么要提倡全谷物食品？
膳食指南中明確指出：在食物多樣、谷類為主的基礎(chǔ)上，建議每天攝入全谷物和雜豆類50g~150g，堅(jiān)持谷類為主，特別是增加全谷物攝入，有利降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、結(jié)直腸癌等與膳食相關(guān)的慢性病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，以及降低體重增加的風(fēng)險(xiǎn)。
谷物中的較多營養(yǎng)物質(zhì)集中于胚芽層和麩皮層，與精制谷物相比，全谷物保留了更多的膳食纖維、B族維生素、維生素E、鈣、鐵等礦物質(zhì)以及黃酮、多酚等有益健康的植物化學(xué)物。許多研究表明，擁有更高營養(yǎng)素密度的全谷物有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，降低血糖、血脂，提高抗氧化能力。
全谷物食品誤區(qū)
誤區(qū)1：全谷物食品一定健康
判定一種食品是否健康，不僅取決于原料，其配料和加工方式也尤其重要，全谷物食品依舊可能具有高糖、高鹽、高油等屬性，因此購買時(shí)還是需要關(guān)注配料表以及營養(yǎng)成分表。
誤區(qū)2：只吃粗糧，不吃細(xì)糧
多吃全谷物有益健康，但如果吃太多，可能會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān)，并影響蛋白質(zhì)和一些微量元素的吸收，時(shí)間長了容易造成營養(yǎng)不良，反而對身體不利。建議全谷物與細(xì)糧按照個(gè)人需求搭配食用。
稿源：省局食品抽檢處
執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院 陳軍
通訊員：熊錚
日期：2021-06-25
