7月9日，由中國副食流通協會主辦的2021（第七屆）中國食品安全追溯大會暨2021（首屆）中國兒童食育高峰論壇在天津舉辦。
北京營養師協會秘書長劉蘭發在會議上做出《以營養素密度評價兒童健康食品的價值和意義》主題演講。
對于兒童，現在還存在著營養不良與能量過剩的問題，解決隱形饑餓就會涉及到能量過量和營養素缺乏兩方面，營養素補充不均衡、不規律、不及時都是當下棘手的問題。大部分家長認為給孩子吃的足夠多=營養均衡，其實不然，這里包含了很多方面。能量、三大營養素、微量元素和礦物質是不是充足，膳食搭配是不是均衡，具有特殊性的營養素是不是成比例，充足和均衡在兒童營養方面是一個非常關鍵的核心問題。任何一個地方出了問題，都會對兒童的健康產生極大的危害。
解決上述問題主要面臨四個難點，一是兒童吸收能力弱，可選擇的食物也少；二是挑食、厭食；三是快節奏的生活帶來的快餐占比增加；四是零食、飲料攝入過多取代了正餐。
那么對于正餐來說，做到營養均衡是否容易呢？兒童時期首先要滿足一般人群的膳食指南，在一般人群膳食指南的基礎上，再滿足學齡前兒童的膳食指南和學生時代的膳食指南。也就是說在一般人群膳食指南的基礎上還要考慮到兒童和青少年個人生長發育的實際特點，再進行相應地調整。正餐做到膳食的平衡不容易，那加餐甚至是零食應該是一個很好的結合或者說是伴侶，零食做到良好的補充做得如何呢？
在《中國兒童食品標準體系建設現狀及展望》中，零食如何創新，如何為兒童創新出好的食品，專家工作組提出了幾點看法：
第一，優先食品原料等級的。在正餐不能滿足的情況下如何通過零食補齊了，把短板補上。
第二，研發適宜兒童生長發育階段的。
第三，營養健康功效，營養素密度方面做加法的。
第四，對食品的添加糖類、鹽、添加劑類及脂肪類（尤其是反式脂肪酸）等方面做減法的。
那么好的食品如何說好呢？我們一般從能量密度（一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量）、營養素密度（一定量食物提供的營養素含量/相應營養素推薦攝入量）、食物營養質量指數（INQ=營養素密度/能量密度）三個方面評價。當INQ=1時，表示該食物提供營養素的能力與提供能量的能力持平，為“營養質量合格食物”；INQ>1時，表示該食物提供營養素的能力大于提供能量的能力，為“營養價值高的食物”；INQ<1時，表示該食物提供營養素的能力小于提供能量的能力，長期食用此食物，會發生該營養素不足或供能過剩的危險，為某營養素價值較低食物。
下圖用奇異果與蘋果舉例。
劉蘭秘書長對于能量密度、營養素密度以及對于兒童零食應該如何發展，都提出了一定的指導意見，使在場觀眾受益匪淺。
日期：2021-07-28
北京營養師協會秘書長劉蘭發在會議上做出《以營養素密度評價兒童健康食品的價值和意義》主題演講。
對于兒童，現在還存在著營養不良與能量過剩的問題，解決隱形饑餓就會涉及到能量過量和營養素缺乏兩方面，營養素補充不均衡、不規律、不及時都是當下棘手的問題。大部分家長認為給孩子吃的足夠多=營養均衡，其實不然，這里包含了很多方面。能量、三大營養素、微量元素和礦物質是不是充足，膳食搭配是不是均衡，具有特殊性的營養素是不是成比例，充足和均衡在兒童營養方面是一個非常關鍵的核心問題。任何一個地方出了問題，都會對兒童的健康產生極大的危害。
解決上述問題主要面臨四個難點，一是兒童吸收能力弱，可選擇的食物也少；二是挑食、厭食；三是快節奏的生活帶來的快餐占比增加；四是零食、飲料攝入過多取代了正餐。
那么對于正餐來說，做到營養均衡是否容易呢？兒童時期首先要滿足一般人群的膳食指南，在一般人群膳食指南的基礎上，再滿足學齡前兒童的膳食指南和學生時代的膳食指南。也就是說在一般人群膳食指南的基礎上還要考慮到兒童和青少年個人生長發育的實際特點，再進行相應地調整。正餐做到膳食的平衡不容易，那加餐甚至是零食應該是一個很好的結合或者說是伴侶，零食做到良好的補充做得如何呢？
在《中國兒童食品標準體系建設現狀及展望》中，零食如何創新，如何為兒童創新出好的食品，專家工作組提出了幾點看法：
第一，優先食品原料等級的。在正餐不能滿足的情況下如何通過零食補齊了，把短板補上。
第二，研發適宜兒童生長發育階段的。
第三，營養健康功效，營養素密度方面做加法的。
第四，對食品的添加糖類、鹽、添加劑類及脂肪類（尤其是反式脂肪酸）等方面做減法的。
那么好的食品如何說好呢？我們一般從能量密度（一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量）、營養素密度（一定量食物提供的營養素含量/相應營養素推薦攝入量）、食物營養質量指數（INQ=營養素密度/能量密度）三個方面評價。當INQ=1時，表示該食物提供營養素的能力與提供能量的能力持平，為“營養質量合格食物”；INQ>1時，表示該食物提供營養素的能力大于提供能量的能力，為“營養價值高的食物”；INQ<1時，表示該食物提供營養素的能力小于提供能量的能力，長期食用此食物，會發生該營養素不足或供能過剩的危險，為某營養素價值較低食物。
下圖用奇異果與蘋果舉例。
劉蘭秘書長對于能量密度、營養素密度以及對于兒童零食應該如何發展，都提出了一定的指導意見，使在場觀眾受益匪淺。
日期：2021-07-28
