1月13日，貴州省市場監(jiān)管局發(fā)布2022年第1期通告，檢出餐飲食品、豆制品、酒類、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品和水果制品等6大類食品22批次樣品不合格。
6批次食品檢出食品添加劑問題
6批次食品檢出食品添加劑問題，分別為云巖區(qū)包點(diǎn)坊食品店銷售的小饅頭，其中糖精鈉（以糖精計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；平塘縣劉鑫熟食店銷售的烤鴨，其中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；興仁市易購商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱貞豐縣馬氏豐味食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的豐味豆腐乳，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鐘山區(qū)鈺星小籠灌湯包子店銷售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州恒億餐飲管理有限公司貴州分公司銷售的醬油饅頭，其中糖精鈉（以糖精計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；平塘縣故香瘋味瘋味攤銷售的烤鴨，其中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁殘留超標(biāo)的食品可能會導(dǎo)致運(yùn)動和學(xué)習(xí)記憶能力下降。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品、豆類制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）均不得超過100mg/kg；油條、豆腐乳中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是個別商家為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑。
糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養(yǎng)價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。饅頭中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產(chǎn)品口感而超范圍使用。
硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑，可以使肉制品顏色更鮮艷，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質(zhì)，如果長期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的肉制品，可能會對人體健康帶來風(fēng)險。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，熏、燒、烤肉類中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）的最大限量值為30mg/kg。烤鴨中亞硝酸鹽檢測值不合格的原因，可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤，同時彌補(bǔ)加工衛(wèi)生條件不佳，延長產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用。
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為水城縣藍(lán)夢禽類屠宰店銷售的土雞，其中氯霉素殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；水城縣藍(lán)夢禽類屠宰店銷售的烏骨雞，其中恩諾沙星、甲氧芐啶、氯霉素殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅仁市碧江區(qū)榮忠農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)部銷售的豇豆，其中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期攝入恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。烏骨雞中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在家禽疾病治療中超量使用或沒有加強(qiáng)用藥控制所致。
甲氧芐啶屬于二氨基嘧啶類藥物，常與磺胺類藥物一同使用，以達(dá)到抗菌增效的效果，所以又稱為磺胺增效劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，甲氧芐啶在家禽肌肉中的最大殘留限量值為50μg/kg。烏骨雞中甲氧芐啶殘留量超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。
氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。長期食用檢出氯霉素的食品，可能引起惡心、嘔吐、食欲缺乏、舌炎、口腔炎、過敏以及其他不良反應(yīng)，還可能對造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。雞肉中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為了快速控制疫病而違規(guī)使用藥物。
氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，高效氯氟氰菊酯是其同分異構(gòu)體。氯氟氰菊酯是中等毒殺蟲劑，具有殺蟲廣譜、高效、速度快、持效期長的特點(diǎn)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。豇豆中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。
6批次食品檢出微生物污染問題
6批次食品檢出微生物污染問題，分別為貴州雅天酒店有限責(zé)任公司使用的中餐廳炒貨盤，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州世紀(jì)頤和旅游管理有限公司使用的包房碗，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱遵義市黔北富之康食品有限公司生產(chǎn)的羊肉火鍋（麻辣肉/雜），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州雅天酒店有限責(zé)任公司使用的中餐廳海鮮碗，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州華聯(lián)綜合超市有限公司貴陽分公司銷售的、標(biāo)稱貴州山珍寶綠色科技開發(fā)有限公司生產(chǎn)的水果熊貓刺梨糕，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州世紀(jì)頤和旅游管理有限公司使用的烤鴨盤，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884—2016）中規(guī)定，蜜餞中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過104CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過103CFU/g。熟肉制品、蜜餞中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)的食品餐飲具可能會導(dǎo)致食物被污染。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為綏陽縣歐世華聯(lián)購物中心銷售的、標(biāo)稱遵義市宏達(dá)黃酒釀造廠生產(chǎn)的黃酒，其中酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；盤州市天添超市三店銷售的、標(biāo)稱祿勸仙臺山茯苓酒廠生產(chǎn)的祿勸小鍋酒，其中酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；紅花崗區(qū)瑞蘭副食店銷售的、標(biāo)稱貴州天瀧神仙酒業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的天瀧神酒·刺梨酒，其中酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；貴安新區(qū)黨武鄉(xiāng)同宇便利店銷售的、標(biāo)稱貴州三毛酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的茅臺鎮(zhèn)迎賓酒，其中酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標(biāo)，其含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《越舫黃酒》（Q/HDHJ 0002S—2019）中規(guī)定，酒精度不小于4.0%vol；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《糯醬酒（配制酒）》（Q/SM 0004S—2019）中規(guī)定，酒精度實(shí)測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±2.0%vol；《露酒》（GB/T 27588—2011）中規(guī)定，酒精度實(shí)測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol；《云南小曲清香型白酒》（DBS53/007—2015）中規(guī)定，酒精度實(shí)測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。酒類中酒精度不合格的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差。
3批次食品檢出金屬污染問題
3批次食品檢出金屬污染問題，分別為紅花崗區(qū)吳瓊英蔬菜批發(fā)店銷售的紅小米辣，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州省華聯(lián)瑪客超市有限公司金灘分公司銷售的韭菜，其中總汞（以Hg計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅仁市碧江區(qū)榮忠農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)部銷售的香菇，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg，在香菇中的最大限量值為0.5mg/kg。辣椒、香菇中鎘（以Cd計）檢測值超標(biāo)的原因，主要是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。
汞為有害金屬元素，存在于空氣、水和土壤中。汞在體內(nèi)不易分解，排出慢，而且毒性大，是高神經(jīng)毒劑，多在腦部積累。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，汞（以Hg計）在新鮮蔬菜中的最大限量值為0.01mg/kg。韭菜中汞（以Hg計）檢測值超標(biāo)的原因，主要是其生長過程中富集環(huán)境中的汞元素。
對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，貴州省市場監(jiān)管局已責(zé)成屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：貴州省市場監(jiān)管局）
監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.zip
相關(guān)報道：貴州省市場監(jiān)管局關(guān)于22批次食品抽檢不合格情況的通告（2022年第1期）
6批次食品檢出食品添加劑問題
6批次食品檢出食品添加劑問題，分別為云巖區(qū)包點(diǎn)坊食品店銷售的小饅頭，其中糖精鈉（以糖精計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；平塘縣劉鑫熟食店銷售的烤鴨，其中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；興仁市易購商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱貞豐縣馬氏豐味食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的豐味豆腐乳，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鐘山區(qū)鈺星小籠灌湯包子店銷售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州恒億餐飲管理有限公司貴州分公司銷售的醬油饅頭，其中糖精鈉（以糖精計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；平塘縣故香瘋味瘋味攤銷售的烤鴨，其中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁殘留超標(biāo)的食品可能會導(dǎo)致運(yùn)動和學(xué)習(xí)記憶能力下降。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品、豆類制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）均不得超過100mg/kg；油條、豆腐乳中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是個別商家為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑。
糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養(yǎng)價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。饅頭中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產(chǎn)品口感而超范圍使用。
硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑，可以使肉制品顏色更鮮艷，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質(zhì)，如果長期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的肉制品，可能會對人體健康帶來風(fēng)險。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，熏、燒、烤肉類中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）的最大限量值為30mg/kg。烤鴨中亞硝酸鹽檢測值不合格的原因，可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤，同時彌補(bǔ)加工衛(wèi)生條件不佳，延長產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用。
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為水城縣藍(lán)夢禽類屠宰店銷售的土雞，其中氯霉素殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；水城縣藍(lán)夢禽類屠宰店銷售的烏骨雞，其中恩諾沙星、甲氧芐啶、氯霉素殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅仁市碧江區(qū)榮忠農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)部銷售的豇豆，其中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期攝入恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。烏骨雞中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在家禽疾病治療中超量使用或沒有加強(qiáng)用藥控制所致。
甲氧芐啶屬于二氨基嘧啶類藥物，常與磺胺類藥物一同使用，以達(dá)到抗菌增效的效果，所以又稱為磺胺增效劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，甲氧芐啶在家禽肌肉中的最大殘留限量值為50μg/kg。烏骨雞中甲氧芐啶殘留量超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。
氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。長期食用檢出氯霉素的食品，可能引起惡心、嘔吐、食欲缺乏、舌炎、口腔炎、過敏以及其他不良反應(yīng)，還可能對造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。雞肉中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為了快速控制疫病而違規(guī)使用藥物。
氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，高效氯氟氰菊酯是其同分異構(gòu)體。氯氟氰菊酯是中等毒殺蟲劑，具有殺蟲廣譜、高效、速度快、持效期長的特點(diǎn)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。豇豆中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。
6批次食品檢出微生物污染問題
6批次食品檢出微生物污染問題，分別為貴州雅天酒店有限責(zé)任公司使用的中餐廳炒貨盤，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州世紀(jì)頤和旅游管理有限公司使用的包房碗，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱遵義市黔北富之康食品有限公司生產(chǎn)的羊肉火鍋（麻辣肉/雜），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州雅天酒店有限責(zé)任公司使用的中餐廳海鮮碗，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州華聯(lián)綜合超市有限公司貴陽分公司銷售的、標(biāo)稱貴州山珍寶綠色科技開發(fā)有限公司生產(chǎn)的水果熊貓刺梨糕，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州世紀(jì)頤和旅游管理有限公司使用的烤鴨盤，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884—2016）中規(guī)定，蜜餞中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過104CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過103CFU/g。熟肉制品、蜜餞中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)的食品餐飲具可能會導(dǎo)致食物被污染。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為綏陽縣歐世華聯(lián)購物中心銷售的、標(biāo)稱遵義市宏達(dá)黃酒釀造廠生產(chǎn)的黃酒，其中酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；盤州市天添超市三店銷售的、標(biāo)稱祿勸仙臺山茯苓酒廠生產(chǎn)的祿勸小鍋酒，其中酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；紅花崗區(qū)瑞蘭副食店銷售的、標(biāo)稱貴州天瀧神仙酒業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的天瀧神酒·刺梨酒，其中酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；貴安新區(qū)黨武鄉(xiāng)同宇便利店銷售的、標(biāo)稱貴州三毛酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的茅臺鎮(zhèn)迎賓酒，其中酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標(biāo)，其含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《越舫黃酒》（Q/HDHJ 0002S—2019）中規(guī)定，酒精度不小于4.0%vol；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《糯醬酒（配制酒）》（Q/SM 0004S—2019）中規(guī)定，酒精度實(shí)測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±2.0%vol；《露酒》（GB/T 27588—2011）中規(guī)定，酒精度實(shí)測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol；《云南小曲清香型白酒》（DBS53/007—2015）中規(guī)定，酒精度實(shí)測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。酒類中酒精度不合格的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差。
3批次食品檢出金屬污染問題
3批次食品檢出金屬污染問題，分別為紅花崗區(qū)吳瓊英蔬菜批發(fā)店銷售的紅小米辣，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州省華聯(lián)瑪客超市有限公司金灘分公司銷售的韭菜，其中總汞（以Hg計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅仁市碧江區(qū)榮忠農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)部銷售的香菇，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg，在香菇中的最大限量值為0.5mg/kg。辣椒、香菇中鎘（以Cd計）檢測值超標(biāo)的原因，主要是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。
汞為有害金屬元素，存在于空氣、水和土壤中。汞在體內(nèi)不易分解，排出慢，而且毒性大，是高神經(jīng)毒劑，多在腦部積累。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，汞（以Hg計）在新鮮蔬菜中的最大限量值為0.01mg/kg。韭菜中汞（以Hg計）檢測值超標(biāo)的原因，主要是其生長過程中富集環(huán)境中的汞元素。
對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，貴州省市場監(jiān)管局已責(zé)成屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。
不合格產(chǎn)品信息
| 餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/ 批號 | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 鐘山區(qū)鈺星小籠灌湯包子店 | 貴州省六盤水市鐘山區(qū)碧云中路8號1棟106號 | 鐘山區(qū)鈺星小籠灌湯包子店 | 貴州省六盤水市鐘山區(qū)碧云中路8號1棟106號 | 油條 | 散裝稱重 | / | 加工日期：2021/9/27 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)║746mg/kg ║≤100mg/kg | 貴州省檢測技術(shù)研究應(yīng)用中心 | / |
| 2 | / | / | 貴州雅天酒店有限責(zé)任公司 | 貴州省貴陽市清鎮(zhèn)市云嶺東路世紀(jì)陽光城 | 中餐廳海鮮碗 | / | / | 加工日期：2021/10/11 | 大腸菌群 ║檢出/50cm² ║不得檢出 | 貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院 | / |
| 3 | / | / | 貴州雅天酒店有限責(zé)任公司 | 貴州省貴陽市清鎮(zhèn)市云嶺東路世紀(jì)陽光城 | 中餐廳炒貨盤 | / | / | 加工日期：2021/10/11 | 大腸菌群 ║檢出/50cm² ║不得檢出 | 貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院 | / |
| 4 | / | / | 貴州世紀(jì)頤和旅游管理有限公司 | 貴州省貴陽市修文縣龍場鎮(zhèn)陽明村陽光酒店 | 包房碗 | / | / | 加工日期：2021/10/14 | 大腸菌群 ║檢出/50cm² ║不得檢出 | 貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院 | / |
| 5 | / | / | 貴州世紀(jì)頤和旅游管理有限公司 | 貴州省貴陽市修文縣龍場鎮(zhèn)陽明村陽光酒店 | 烤鴨盤 | / | / | 加工日期：2021/10/14 | 大腸菌群 ║檢出/50cm² ║不得檢出 | 貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院 | / |
| 6 | / | / | 云巖區(qū)包點(diǎn)坊食品店 | 貴州省貴陽市云巖區(qū)三橋中壩路99號圣泉流云花園10棟1層21號 | 小饅頭 | 散裝稱重 | / | 加工日期：2021/10/6 | 糖精鈉(以糖精計) ║0.135g/kg ║不得使用 | 貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院 | / |
| 7 | 貴州恒億餐飲管理有限公司貴州分公司 | 貴州省貴陽市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)紅艷村和王武村 | 貴州恒億餐飲管理有限公司貴州分公司 | 貴州省貴陽市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)紅艷村和王武村 | 醬油饅頭 | / | / | 加工日期：2021/10/22 | 糖精鈉(以糖精計) ║0.192g/kg ║不得使用 | 貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院 | 初檢機(jī)構(gòu)：貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院；復(fù)檢機(jī)構(gòu)：貴州省檢測技術(shù)研究應(yīng)用中心 |
| 食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)/進(jìn)貨來源名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)/進(jìn)貨來源地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/ 批號 | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | / | / | 水城縣藍(lán)夢禽類屠宰店 | 貴州省六盤水市水城縣雙水街道黃家橋農(nóng)貿(mào)市場 | 土雞 | / | / | 購進(jìn)日期：2021/10/19 | 氯霉素 ║4.13μg/kg ║不得檢出 | 廣電計量檢測(湖南)有限公司 | / |
| 2 | / | / | 水城縣藍(lán)夢禽類屠宰店 | 貴州省六盤水市水城縣雙水街道黃家橋農(nóng)貿(mào)市場 | 烏骨雞 | / | / | 購進(jìn)日期：2021/10/19 | 恩諾沙星 ║189μg/kg ║≦100μg/kg； 甲氧芐啶 ║≦121μg/kg ║50μg/kg； 氯霉素 ║3.41μg/kg ║不得檢出 | 廣電計量檢測(湖南)有限公司 | / |
| 3 | / | / | 貴州省華聯(lián)瑪客超市有限公司金灘分公司 | 貴州省銅仁市碧江區(qū)東太大道新華村58號 | 韭菜 | 稱重 | / | 購進(jìn)日期：2021/10/14 | 總汞(以Hg計) ║0.042mg/kg ║≤0.01mg/kg | 遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院 | / |
| 4 | / | / | 紅花崗區(qū)吳瓊英蔬菜批發(fā)店 | 貴州省遵義市紅花崗區(qū)新雪域西南農(nóng)產(chǎn)品交易中心D區(qū)10棟1層43號、44號 | 紅小米辣 | 散裝稱重 | / | 購進(jìn)日期：2021/10/8 | 鎘(以Cd計) ║0.19mg/kg ║≤0.05mg/kg | 貴州省檢測技術(shù)研究應(yīng)用中心 | / |
| 5 | / | / | 銅仁市碧江區(qū)榮忠農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)部 | 貴州省銅仁市碧江區(qū)燈塔龍?zhí)锖陼彻吲l(fā)市場F35-36號 | 豇豆 | 散裝稱重 | / | 購進(jìn)日期：2021/9/29 | 氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯║0.31mg/kg ║≤0.2mg/kg | 貴州省檢測技術(shù)研究應(yīng)用中心 | / |
| 6 | / | / | 銅仁市碧江區(qū)榮忠農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)部 | 貴州省銅仁市碧江區(qū)燈塔龍?zhí)锖陼彻吲l(fā)市場F35-36號 | 香菇 | 散裝稱重 | / | 購進(jìn)日期：2021/9/28 | 鎘(以Cd計) ║1.1mg/kg ║≤0.5mg/kg | 貴州省檢測技術(shù)研究應(yīng)用中心 | / |
| 肉制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/ 批號 | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 平塘縣劉鑫熟食店 | 平塘縣金盆街道新舟商貿(mào)城Z-1-117號門面 | 平塘縣劉鑫熟食店 | 平塘縣金盆街道新舟商貿(mào)城Z-1-117號門面 | 烤鴨 | 稱重 | / | 加工日期：2021/10/17 | 亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)║47mg/kg ║≤30mg/kg | 遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院 | / |
| 2 | 平塘縣故香瘋味瘋味攤 | 貴州省黔南布依族苗族自治州平塘縣金盆街道新舟商貿(mào)城T-112號 | 平塘縣故香瘋味瘋味攤 | 貴州省黔南布依族苗族自治州平塘縣金盆街道新舟商貿(mào)城T-112號 | 烤鴨 | 稱重 | / | 加工日期：2021/10/17 | 亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)║99mg/kg ║≤30mg/kg | 遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院 | / |
| 3 | 遵義市黔北富之康食品有限公司 | 貴州省遵義市紅花崗區(qū)蝦子鎮(zhèn)樂安村聯(lián)合組 | 遵義市黔北富之康食品有限公司 | 貴州省遵義市新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)樂安村聯(lián)合組/金陽城21-24號門面 | 羊肉火鍋（麻辣肉/雜） | 800克/袋 | / | 2021/9/27 | 菌落總數(shù)‖ 1100000CFU/mL； 940000CFU/mL； 1100000CFU/mL； 930000CFU/mL； 920000CFU/mL； ‖n=5,c=2,m=10000, M=100000CFU/mL | 貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院 | / |
| 豆制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/ 批號 | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 貞豐縣馬氏豐味食品有限責(zé)任公司 | 貞豐縣珉谷街道辦事處納妹村小寨組52號 | 興仁市易購商貿(mào)有限公司 | 貴州省黔西南布依族苗族自治州興仁市巴鈴鎮(zhèn)供銷社大樓 | 豐味豆腐乳 | 750克/瓶 | 珉谷馬家豆豉+圖形 | 2021/8/3 | 鋁的殘留量(干樣品，以 Al 計)║169mg/kg ║≤100mg/kg | 遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院 | / |
| 酒類監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/ 批號 | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 遵義市宏達(dá)黃酒釀造廠 | 遵義市匯川區(qū)高坪鎮(zhèn)金塘村院子組 | 綏陽縣歐世華聯(lián)購物中心 | 貴州省遵義市綏陽縣蒲場鎮(zhèn)蒲建路245號 | 黃酒 | 450ml/瓶 ≥4.0%vol | 越舫+圖形商標(biāo) | 2020/8/12 | 酒精度 ║0.5%vol ║≥4.0%vol | 貴州省檢測技術(shù)研究應(yīng)用中心 | / |
| 2 | 貴州三毛酒業(yè)有限公司 | 貴州省遵義市播州區(qū)平正仡佬族鄉(xiāng) | 貴安新區(qū)黨武鄉(xiāng)同宇便利店 | 貴州省貴安新區(qū)黨武鎮(zhèn)當(dāng)陽村 | 茅臺鎮(zhèn)迎賓酒 | 500mL/盒 53%vol | / | 2020/12/9 | 酒精度 ║50.1%vol ║51.0%vol～55.0%vol | 貴州省檢測技術(shù)研究應(yīng)用中心 | / |
| 3 | 貴州天瀧神仙酒業(yè)發(fā)展有限公司 | 貴州省貴定縣天瀧刺梨港產(chǎn)業(yè)園 | 紅花崗區(qū)瑞蘭副食店 | 貴州省遵義市紅花崗區(qū)紅軍街7-1-9號門面 | 天瀧神酒·刺梨酒 | 500ml/瓶 18%vol | 天瀧神酒 | 2021/8/15 | 酒精度 ║22.0%vol ║17.0%vol～19.0%vol | 貴州省檢測技術(shù)研究應(yīng)用中心 | 初檢機(jī)構(gòu)：貴州省檢測技術(shù)研究應(yīng)用中心；復(fù)檢機(jī)構(gòu)：廣電計量檢測（湖南）有限公司 |
| 4 | 祿勸仙臺山茯苓酒廠 | 祿勸縣崇德鄉(xiāng)廠房村 | 盤州市天添超市三店 | 貴州省六盤水市盤州市亦資街道海航大道中段金秋小區(qū)大門口一樓3-7號門面 | 祿勸小鍋酒 | 400ml/瓶 50%vol | 張家村+圖形商標(biāo) | 2019/11/1 | 酒精度 ║47.6%vol ║49.0%vol～51.0%vol | 貴州省檢測技術(shù)研究應(yīng)用中心 | / |
| 水果制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/ 批號 | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 貴州山珍寶綠色科技開發(fā)有限公司 | 貴州省遵義市播州區(qū)龍泉食品工業(yè)園 | 貴州華聯(lián)綜合超市有限公司貴陽分公司 | 貴州省貴陽市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)珠江路368號萬科大都會綜合體地下一層 | 水果熊貓刺梨糕 | 160克/袋 | 水果熊貓 | 2021/7/21 | 菌落總數(shù)║ 4400CFU/g； 4700CFU/g； 2700CFU/g； 1800CFU/g； 650CFU/g ║n=5,c=2,m=10³CFU/g, M=10?CFU/g | 貴州省檢測技術(shù)研究應(yīng)用中心 | / |
監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.zip
相關(guān)報道：貴州省市場監(jiān)管局關(guān)于22批次食品抽檢不合格情況的通告（2022年第1期）
