近年，隨著肯德基、麥當勞等洋快餐的普及以及本土快餐和外賣業崛起，速成雞雞肉的消費量逐年攀高。一提到速成雞，人們想到的馬上就是工業飼養、不健康自然、抗生素和激素濫用、危害人的健康……
那么工業飼養的速成雞，真的有那么可怕嗎？下面，小編就來科普一下速成雞。
“速成雞”為何生長速度如此驚人？
速成雞，其實就是肉雞，也叫“快大型雞”。這是歐美引進的品種，之所以長得比國內本地雞快得多，并不是因為喂了激素，而是靠現代遺傳育種技術、現代飼料營養技術以及先進的管理技術培育出來的。
現代養雞業1950年代誕生于德國，經過幾十年，遺傳育種技術得到持續發展，雞種不斷得到優化和改良，肉雞出籠時間從 60 多天縮短至 30 多天。從雛雞到出欄，在不同的生長發育階段對營養有著不同的需求。與傳統的一把米養到底的方法不同，現代規模化的養殖，會科學地根據雞各個生長階段的特點和營養需求，將玉米、面粉、小麥、豆粕、油脂、維生素、氨基酸、礦物質等原料進行嚴格配比，從而為肉雞健康、快速的生長提供必備條件。飼喂40天左右，體重一般就可以達到 2-2.5 千克。這個時段，飼料利用轉化率達到最大化，而且雞肉中的脂肪分布均勻，分割出來的雞腿、雞翅、雞胸等部位大小適中。如果繼續養下去，雖然還可以長得更大，但長得比較慢，對于養殖戶來說很不經濟，所以此時是出欄宰殺的最佳時機。
現代的規模化養殖場，提供可以自動控制溫度、濕度、負壓的全封閉環境，還建立符合肉雞生長規律的光照、喂料、供水、通風等程序，為肉雞的成長提供了穩定、適合生長的環境，確保了肉雞快速、并精準到天的成長。
“速成雞”安全嗎？
中國《獸藥管理條例》的規定，禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品。而且，養肉雞使用激素沒有必要，激素會增加死亡率，促進生長的作用卻不明顯。中國農科院畜牧獸醫所動物飼養專家指出：“激素的成本不僅高，技術要求復雜，而根據眾多實驗數據表明，添加使用激素對于促進雞肉生長其實并無效果，還會增加肉雞患心臟疾病、腹水等疾病的風險，增加死亡率。”
當然，現代規模化的集中養殖，雖然大大提高了空間利用率，但是必然導致空氣質量較差，排放氣體中高濃度的氨對于雞的眼睛和呼吸道都容易造成損傷。而且大量的雞擠在一起，也容易導致和傳染疾病。為了防止某些疫病的發生，需要使用抗生素。但在中國養殖業中使用抗生素本身就是一個合理合法的行為，只要按照安全標準要求規范使用，并嚴格遵守休藥期的規定，殘留量則不足以威脅人類健康。
雞肉的食品安全控制是一個貫穿雞肉養殖、飼料生產、屠宰加工、物流倉儲直到消費者餐桌的全程控制體系，任意環節出現問題均可能造成重大食品安全事件。養雞的過程中不是撒把糧食就好了，雞生病了都要用藥，工業化養殖和散養都是這樣。在規范化的工業養殖中，雞舍有定期的清潔和消毒，小雞也會檢查、打疫苗、用藥，因此生病和感染細菌的概率都會低很多。而且，工業化的養殖場更有能力配備專業人員，即便是用藥，也不至于用錯濫用。因此，工業化養殖雞比散養雞出現質量問題的可能性還更小。
“速成雞”與土雞營養價值差異大嗎？
與土雞相比，速成雞在品質、營養上是否存在較大差異呢？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，速成雞與土雞在營養價值上基本沒有多大區別，主要差距在口味和價格上。速成雞與土雞的肉質在遺傳學上確實有差別，土雞通常都是中國本土品種，體質好，加上生長時間相對較長、運動量大，累積的風味物質和蛋白質多，所以口感的確比速成雞會好一些，但就營養價值而言，并無太大區別。同時，兩者價格差距較大，一般速成雞都是每斤不到 10元，而土雞價格至少在前者兩倍以上。
如何選擇雞肉？
“速成雞”優點為長得快、上市快、個頭大、肉嫩、價格低，缺點是損失一定的口感。土雞很多采用散養的方式，雞肉的鮮味和香味都會高于工業飼養雞，但是在嫩度上就比不過工業飼養雞了。所以，快餐和外賣業，就要選擇鮮嫩可口價格低廉的“速成雞”；想要燉蒸等傳統口味，就可以選散養土雞。
綜上所述
速成雞的生長周期之所以這么短，不是像大家所質疑的用了激素，而是綜合運用了現代遺傳育種技術、現代飼料營養技術以及先進的管理技術的結果。養肉雞時會使用部分抗生素等藥物，主要目的在于防止某些疫病的發生，并無催熟、增重效果，只要嚴格按照國家相關規定和規范給肉雞使用抗生素等藥物，對人體是沒有危害的。速成雞與土雞在營養價值上基本沒有多大區別，消費者可以在口味和價格上進行選擇。
日期：2022-03-24
那么工業飼養的速成雞，真的有那么可怕嗎？下面，小編就來科普一下速成雞。
“速成雞”為何生長速度如此驚人？
速成雞，其實就是肉雞，也叫“快大型雞”。這是歐美引進的品種，之所以長得比國內本地雞快得多，并不是因為喂了激素，而是靠現代遺傳育種技術、現代飼料營養技術以及先進的管理技術培育出來的。
現代養雞業1950年代誕生于德國，經過幾十年，遺傳育種技術得到持續發展，雞種不斷得到優化和改良，肉雞出籠時間從 60 多天縮短至 30 多天。從雛雞到出欄，在不同的生長發育階段對營養有著不同的需求。與傳統的一把米養到底的方法不同，現代規模化的養殖，會科學地根據雞各個生長階段的特點和營養需求，將玉米、面粉、小麥、豆粕、油脂、維生素、氨基酸、礦物質等原料進行嚴格配比，從而為肉雞健康、快速的生長提供必備條件。飼喂40天左右，體重一般就可以達到 2-2.5 千克。這個時段，飼料利用轉化率達到最大化，而且雞肉中的脂肪分布均勻，分割出來的雞腿、雞翅、雞胸等部位大小適中。如果繼續養下去，雖然還可以長得更大，但長得比較慢，對于養殖戶來說很不經濟，所以此時是出欄宰殺的最佳時機。
現代的規模化養殖場，提供可以自動控制溫度、濕度、負壓的全封閉環境，還建立符合肉雞生長規律的光照、喂料、供水、通風等程序，為肉雞的成長提供了穩定、適合生長的環境，確保了肉雞快速、并精準到天的成長。
“速成雞”安全嗎？
中國《獸藥管理條例》的規定，禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品。而且，養肉雞使用激素沒有必要，激素會增加死亡率，促進生長的作用卻不明顯。中國農科院畜牧獸醫所動物飼養專家指出：“激素的成本不僅高，技術要求復雜，而根據眾多實驗數據表明，添加使用激素對于促進雞肉生長其實并無效果，還會增加肉雞患心臟疾病、腹水等疾病的風險，增加死亡率。”
當然，現代規模化的集中養殖，雖然大大提高了空間利用率，但是必然導致空氣質量較差，排放氣體中高濃度的氨對于雞的眼睛和呼吸道都容易造成損傷。而且大量的雞擠在一起，也容易導致和傳染疾病。為了防止某些疫病的發生，需要使用抗生素。但在中國養殖業中使用抗生素本身就是一個合理合法的行為，只要按照安全標準要求規范使用，并嚴格遵守休藥期的規定，殘留量則不足以威脅人類健康。
雞肉的食品安全控制是一個貫穿雞肉養殖、飼料生產、屠宰加工、物流倉儲直到消費者餐桌的全程控制體系，任意環節出現問題均可能造成重大食品安全事件。養雞的過程中不是撒把糧食就好了，雞生病了都要用藥，工業化養殖和散養都是這樣。在規范化的工業養殖中，雞舍有定期的清潔和消毒，小雞也會檢查、打疫苗、用藥，因此生病和感染細菌的概率都會低很多。而且，工業化的養殖場更有能力配備專業人員，即便是用藥，也不至于用錯濫用。因此，工業化養殖雞比散養雞出現質量問題的可能性還更小。
“速成雞”與土雞營養價值差異大嗎？
與土雞相比，速成雞在品質、營養上是否存在較大差異呢？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，速成雞與土雞在營養價值上基本沒有多大區別，主要差距在口味和價格上。速成雞與土雞的肉質在遺傳學上確實有差別，土雞通常都是中國本土品種，體質好，加上生長時間相對較長、運動量大，累積的風味物質和蛋白質多，所以口感的確比速成雞會好一些，但就營養價值而言，并無太大區別。同時，兩者價格差距較大，一般速成雞都是每斤不到 10元，而土雞價格至少在前者兩倍以上。
如何選擇雞肉？
“速成雞”優點為長得快、上市快、個頭大、肉嫩、價格低，缺點是損失一定的口感。土雞很多采用散養的方式，雞肉的鮮味和香味都會高于工業飼養雞，但是在嫩度上就比不過工業飼養雞了。所以，快餐和外賣業，就要選擇鮮嫩可口價格低廉的“速成雞”；想要燉蒸等傳統口味，就可以選散養土雞。
綜上所述
速成雞的生長周期之所以這么短，不是像大家所質疑的用了激素，而是綜合運用了現代遺傳育種技術、現代飼料營養技術以及先進的管理技術的結果。養肉雞時會使用部分抗生素等藥物，主要目的在于防止某些疫病的發生，并無催熟、增重效果，只要嚴格按照國家相關規定和規范給肉雞使用抗生素等藥物，對人體是沒有危害的。速成雞與土雞在營養價值上基本沒有多大區別，消費者可以在口味和價格上進行選擇。
日期：2022-03-24
