近期，我國多地遭遇極端強降雨，引發洪澇災害。汛期正值食源性疾病高發季節，洪澇災害常伴發食物受淹變質、大量畜禽死亡等情況，易引發飲用水源及食品污染，此時要特別注意預防食源性疾病，同時保證膳食營養也尤為重要。對此國家食品安全風險評估中心提示如下：
一、汛期預防食源性疾病注意事項
1.使用安全的水和原材料
暴雨環境下水源極易受到微生物的污染，保證飲用水的安全至關重要，盡量飲用瓶裝水，非瓶裝水一定要煮沸后飲用。
不吃霉爛變質的糧食，不吃死亡的家禽家畜，不吃來路不明的食品。洪澇災害過后，尤其要注意不可食用經過洪水浸泡后霉變、腐爛的糧食、禽畜、果蔬和其他食品。
使用清潔的水清洗和加工食物、清潔烹飪用具和餐具。
2.保持清潔
準備食品的場所和設備要保持清潔，洪澇災害過后尤其注意對水淹后的廚房和廚具及時清洗和消毒。
制備和存放食品場所要防蠅蟲、防鼠。
餐前便后要洗手，準備食品期間也要經常洗手。
3.生熟分開
處理食材應保證生熟分開，處理生肉、水產品要有專門的砧板、菜刀等廚具。
冰箱內存放食品時要生熟分開，使用包裝袋、器皿來儲存食物以避免生熟食物互相接觸，在冰箱中要分層存放。新鮮或冷凍畜禽肉、水產品等采購后如不能馬上烹飪，需要在冷藏條件下短時間內存放時，應該放到冰箱冷藏室的最下層，防止流出的水污染其他食物。
不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。
4.燒熟煮透
烹飪時保證食物徹底燒熟煮透，尤其是肉、蛋和水產品。
吃剩的飯菜在確定沒有變質的情況下，經徹底加熱后再食用。
預包裝食品，特別是熟制食品，要注意食用的保質期，不食用過期的食品。
5.保持食品的安全溫度
夏秋季節的高溫天氣易導致食物加速腐爛變質，建議少量多次制備食品，即做即食，盡量不吃剩菜剩飯。
集體食堂、餐廳等供應的熱食避免室溫存放時間過長，應不超過2小時，同時確保食物中心溫度不低于70度。
如有必要，吃剩的飯菜要及時放入冰箱儲存，但要注意在冰箱中也不能過久存放。
二、汛期保證膳食營養注意事項
1.洪澇災害初期，確保足夠谷類食物，優先提供容易保存、易于食用、能量密度高的方便食品和營養強化食品。
2.每天至少1000ml飲用水。
3.滿足最低能量需要的食物供應最長不應超過7天，盡快提供種類多樣、營養豐富的食物。
4.洪澇災害過渡期，及時提供新鮮的蔬菜水果、肉類和蛋類等。
5.在食物種類單一的情況下，可使用復合營養素補充劑。
6.在食物分配與配給過程中，要優先滿足兒童、孕婦、乳母、老人等特定人群的營養需要。
7.0～6月齡嬰兒，保護、支持和促進純母乳喂養。針對無法進行母乳喂養或母乳不夠的情況，應選擇適宜的嬰兒配方食品。對于6個月以上的嬰兒，應及時合理添加營養豐富的輔食。
8.兒童青少年要保證足夠的能量和蛋白質攝入，優先提供營養素密度高的食物。
9.孕婦和乳母提供強化食品和復合營養素補充劑，保證足夠微量營養素的攝入。
10.臨床患者、患有基礎性疾病的患者以及嚴重創傷等特定人群，應保證充足的營養素攝入。條件允許時可使用特殊醫學用途配方食品、腸內營養制劑等產品。補充嬰幼兒配方食品、營養素補充劑、營養強化食品等也是較好的選擇。
11.洪澇救災人員應增加水、谷類、豆類、瘦肉、新鮮果蔬等食物的攝入，注意補充優質蛋白質、碳水化合物、鈉、鉀、維生素B1、維生素B2、維生素A和維生素C。
12.食用預包裝食品前，注意查看食品標簽上的生產日期、保質期和貯存條件，同時查看營養成分表選擇所需食品。
日期：2022-05-20
一、汛期預防食源性疾病注意事項
1.使用安全的水和原材料
暴雨環境下水源極易受到微生物的污染，保證飲用水的安全至關重要，盡量飲用瓶裝水，非瓶裝水一定要煮沸后飲用。
不吃霉爛變質的糧食，不吃死亡的家禽家畜，不吃來路不明的食品。洪澇災害過后，尤其要注意不可食用經過洪水浸泡后霉變、腐爛的糧食、禽畜、果蔬和其他食品。
使用清潔的水清洗和加工食物、清潔烹飪用具和餐具。
2.保持清潔
準備食品的場所和設備要保持清潔，洪澇災害過后尤其注意對水淹后的廚房和廚具及時清洗和消毒。
制備和存放食品場所要防蠅蟲、防鼠。
餐前便后要洗手，準備食品期間也要經常洗手。
3.生熟分開
處理食材應保證生熟分開，處理生肉、水產品要有專門的砧板、菜刀等廚具。
冰箱內存放食品時要生熟分開，使用包裝袋、器皿來儲存食物以避免生熟食物互相接觸，在冰箱中要分層存放。新鮮或冷凍畜禽肉、水產品等采購后如不能馬上烹飪，需要在冷藏條件下短時間內存放時，應該放到冰箱冷藏室的最下層，防止流出的水污染其他食物。
不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。
4.燒熟煮透
烹飪時保證食物徹底燒熟煮透，尤其是肉、蛋和水產品。
吃剩的飯菜在確定沒有變質的情況下，經徹底加熱后再食用。
預包裝食品，特別是熟制食品，要注意食用的保質期，不食用過期的食品。
5.保持食品的安全溫度
夏秋季節的高溫天氣易導致食物加速腐爛變質，建議少量多次制備食品，即做即食，盡量不吃剩菜剩飯。
集體食堂、餐廳等供應的熱食避免室溫存放時間過長，應不超過2小時，同時確保食物中心溫度不低于70度。
如有必要，吃剩的飯菜要及時放入冰箱儲存，但要注意在冰箱中也不能過久存放。
二、汛期保證膳食營養注意事項
1.洪澇災害初期，確保足夠谷類食物，優先提供容易保存、易于食用、能量密度高的方便食品和營養強化食品。
2.每天至少1000ml飲用水。
3.滿足最低能量需要的食物供應最長不應超過7天，盡快提供種類多樣、營養豐富的食物。
4.洪澇災害過渡期，及時提供新鮮的蔬菜水果、肉類和蛋類等。
5.在食物種類單一的情況下，可使用復合營養素補充劑。
6.在食物分配與配給過程中，要優先滿足兒童、孕婦、乳母、老人等特定人群的營養需要。
7.0～6月齡嬰兒，保護、支持和促進純母乳喂養。針對無法進行母乳喂養或母乳不夠的情況，應選擇適宜的嬰兒配方食品。對于6個月以上的嬰兒，應及時合理添加營養豐富的輔食。
8.兒童青少年要保證足夠的能量和蛋白質攝入，優先提供營養素密度高的食物。
9.孕婦和乳母提供強化食品和復合營養素補充劑，保證足夠微量營養素的攝入。
10.臨床患者、患有基礎性疾病的患者以及嚴重創傷等特定人群，應保證充足的營養素攝入。條件允許時可使用特殊醫學用途配方食品、腸內營養制劑等產品。補充嬰幼兒配方食品、營養素補充劑、營養強化食品等也是較好的選擇。
11.洪澇救災人員應增加水、谷類、豆類、瘦肉、新鮮果蔬等食物的攝入，注意補充優質蛋白質、碳水化合物、鈉、鉀、維生素B1、維生素B2、維生素A和維生素C。
12.食用預包裝食品前，注意查看食品標簽上的生產日期、保質期和貯存條件，同時查看營養成分表選擇所需食品。
日期：2022-05-20
