近日，湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院加工所水產(chǎn)品加工團(tuán)隊(duì)在食品科學(xué)領(lǐng)域國(guó)際權(quán)威期刊《Food Chemistry》（中科院一區(qū) IF=9.231）發(fā)表了題為“Effects of Temporary Rearing with Organic Selenium on the Muscle Flavor and Texture Properties of Largemouth Bass （Micropterus salmonides）”（添加有機(jī)硒暫養(yǎng)對(duì)加州鱸肌肉風(fēng)味與質(zhì)構(gòu)特性的影響）的研究論文。加工所為第一完成單位，李海藍(lán)博士為論文第一作者，鉏曉艷博士為通訊作者。
本研究依托農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，基于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研究目標(biāo)，以加州鱸為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，探討了禁食暫養(yǎng)條件下有機(jī)硒的添加對(duì)加州鱸魚的肌肉風(fēng)味與質(zhì)構(gòu)特性的影響。研究結(jié)果表明，添加有機(jī)硒（1mg/kg硒）暫養(yǎng)加州鱸影響了其肌肉中風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生，改善了其肌肉質(zhì)構(gòu)特性，緩解了其肌肉品質(zhì)的下降。本研究為滿足消費(fèi)者對(duì)更高魚肉品質(zhì)的要求提供技術(shù)支撐，為魚類的高效暫養(yǎng)提供理論依據(jù)。
本研究得到財(cái)政部和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)（CARS-46）的資助。論文連接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133747
日期：2022-08-09
本研究依托農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，基于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研究目標(biāo)，以加州鱸為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，探討了禁食暫養(yǎng)條件下有機(jī)硒的添加對(duì)加州鱸魚的肌肉風(fēng)味與質(zhì)構(gòu)特性的影響。研究結(jié)果表明，添加有機(jī)硒（1mg/kg硒）暫養(yǎng)加州鱸影響了其肌肉中風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生，改善了其肌肉質(zhì)構(gòu)特性，緩解了其肌肉品質(zhì)的下降。本研究為滿足消費(fèi)者對(duì)更高魚肉品質(zhì)的要求提供技術(shù)支撐，為魚類的高效暫養(yǎng)提供理論依據(jù)。
本研究得到財(cái)政部和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)（CARS-46）的資助。論文連接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133747
日期：2022-08-09
