火鍋是深受大眾歡迎的美食烹飪方式之一，典型的火鍋食材包括各種海鮮類、肉類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等。水產火鍋食材以新鮮、原料多元化、產品種類多元化、營養健康、高蛋白、低脂肪等特點，成為火鍋食材中的佳品，消費者的優質選擇。除了優選食材，好的火鍋底料也是整個火鍋的靈魂所在，在口感上滿足不同消費群體的需求，鮮香濃郁，層次分明，給予視覺的盛宴與味蕾的享受。
食品伙伴網聯合行業內優秀專家和工程師，共同推出2期火鍋系列技術培訓，水產火鍋食材+火鍋底料，以技術理論+實操教學結合的形式，為餐飲行業及餐飲供給側企業提供餐飲食品研發生產技術的交流學習機會，期望助力企業技術創新升級。
（一） 水產火鍋食材加工技術培訓
培訓主題：水產火鍋食材加工技術培訓班
實操案例：蝦滑+魚豆腐+魚丸
培訓時間：9月23-24日 煙臺
主辦單位：食品伙伴網
<培訓內容>
第一天
8:30-9:00
學員簽到，開班致辭！
9:00-12:00
專題培訓：
1.水產火鍋食材發展歷程、行業趨勢及發展方向
2.水產原料特點及火鍋食材的選擇與創新開發
3.冷凍魚糜的特性和選擇及其對產品品質的影響（魚糜種類、凝膠強度、原輔料、工藝等）
4.魚糜制品配方、工藝加工技術
12:00-13:30
午餐
13:30-17:30
專題培訓：
1. 冷凍調理水產品加工設備選型及產線設計
2. 蝦滑魚滑類產品加工配方、工藝講解及操作要點
實操案例（一）：蝦滑
（1）原輔料預處理
（2）混勻攪打
（3）包裝冷凍
第二天
8:30-12:00
專題培訓：
1. 魚豆腐、魚丸產品加工工藝技術及操作要點
實操案例（二）：魚豆腐
（1）擂潰打漿
（2）裝模蒸煮
（3）切丁
（4）油炸上色
實操案例（三）：魚丸
（1）擂潰斬拌
（2）凝膠化
（3）加熱定型
感官品評：
三種實操產品（蝦滑、魚豆腐、魚丸）感官品評，答疑交流
12:00-13:30
午餐
13:30-17:00
專題培訓：
1.冷凍調理水產制品產品品質影響因素及產品改良方案
2.冷凍調理水產制品產品標準、質量調控與標簽解讀
3.冷凍調理水產制品常見問題及解析
圓桌討論：
學員培訓或工作中遇到的問題與專家老師面對面交流討論
培訓結束
頒發培訓證書+合影留念
（二） 火鍋底料加工技術培訓
培訓主題：火鍋底料加工技術培訓班
培訓時間：9月26-27日 煙臺
主辦單位：食品伙伴網
<培訓內容>
第一天課程安排
8:30-9:20
火鍋底料的介紹及分類
1. 各地不同火鍋底料介紹及特色區別
2. 市場同類產品的優異點
9:30-10:30
火鍋底料中主要原輔材料的特性及應用（上）
1. 油脂分類及特性
2. 原材料分類及特性(花椒、辣椒、豆瓣醬)
3. 生鮮(姜蔥蒜)
4. 輔料(冰糖、醪糟、白酒)
10:50-11:40
火鍋底料中主要原輔材料的特性及應用（下）
3. 火鍋中常用香精香料的介紹（辨識、特性、作用）
4. 常用食品添加劑介紹以及使用
5. 提問答疑交流
11:40-13:30
午休
13:30-14:20
火鍋底料的標準法規講解
1、火鍋底料的合規與監管
2、配料合規
3、生產經營許可、衛生規范
4、標簽標識
14:30-16:00
火鍋底料的實例配方講解及配方設計關鍵要點解析
1、配方組合原則
2、配方組合的目的
3、配方組合運用
4、魚調料、火鍋底料實例配方講解
5、如何設計一個底料配方
16:20-17:20
火鍋底料的原料驗收標準與產品質量控制
1、火鍋底料原材料的驗收標準（油脂、辣椒、花椒等）
2、火鍋底料生產過程質量控制要點
3、火鍋底料成品質量控制與貨架期控制
第二天課程安排
8:30-9:30
火鍋底料炒制工藝關鍵技術
1. 原輔料添加量、添加順序等技術細節
2. 底料炒制火候控制、時間等技術細節
3. 底料色香味提升關鍵技術細節
9:50-11:30
【實操+講解】
1. 火鍋底料炒制實操
2. 提問答疑交流
11:30-13:30
午休
13:30-16:00
【實操+講解】
實體店兌鍋技術及容易出現問題的處理方案
1. 兌鍋技術及常見問題處理方案
2. 實體店兌鍋飄香的實際操作
3. 品鑒+提問交流
16:00-16:15
頒發培訓證書、合影留念
培訓結束
<培訓對象>
水產精深加工企業、水產預制菜企業、魚糜及魚糜制品加工企業，餐飲連鎖企業研發、質量、生產等相關技術人員，高層管理者；火鍋連鎖企業大廚、研發生產技術人員；火鍋底料、調味料研發生產技術人員；原輔料、設備相關企業，產品開發應用工程師、技術人員，餐飲終端個體經營等。
<培訓費用>
標準費用：3200元/人/班
團購優惠：報名2個培訓班，可享受優惠價6000/人。
備注：培訓費包括教材文具、實操環節所有原料耗材、工作服；
食宿、交通費自理。
付款賬號：
公司名稱：煙臺食邦信息科技有限公司
開戶行名稱：華夏銀行股份有限公司煙臺南大街支行
銀行賬號：12651000000766070
開戶行地址：煙臺市芝罘區南大街204號
<報名聯系>
于老師 18906382340（同微信）
日期：2022-08-29
食品伙伴網聯合行業內優秀專家和工程師，共同推出2期火鍋系列技術培訓，水產火鍋食材+火鍋底料，以技術理論+實操教學結合的形式，為餐飲行業及餐飲供給側企業提供餐飲食品研發生產技術的交流學習機會，期望助力企業技術創新升級。
（一） 水產火鍋食材加工技術培訓
培訓主題：水產火鍋食材加工技術培訓班
實操案例：蝦滑+魚豆腐+魚丸
培訓時間：9月23-24日 煙臺
主辦單位：食品伙伴網
<培訓內容>
第一天
8:30-9:00
學員簽到，開班致辭！
9:00-12:00
專題培訓：
1.水產火鍋食材發展歷程、行業趨勢及發展方向
2.水產原料特點及火鍋食材的選擇與創新開發
3.冷凍魚糜的特性和選擇及其對產品品質的影響（魚糜種類、凝膠強度、原輔料、工藝等）
4.魚糜制品配方、工藝加工技術
12:00-13:30
午餐
13:30-17:30
專題培訓：
1. 冷凍調理水產品加工設備選型及產線設計
2. 蝦滑魚滑類產品加工配方、工藝講解及操作要點
實操案例（一）：蝦滑
（1）原輔料預處理
（2）混勻攪打
（3）包裝冷凍
第二天
8:30-12:00
專題培訓：
1. 魚豆腐、魚丸產品加工工藝技術及操作要點
實操案例（二）：魚豆腐
（1）擂潰打漿
（2）裝模蒸煮
（3）切丁
（4）油炸上色
實操案例（三）：魚丸
（1）擂潰斬拌
（2）凝膠化
（3）加熱定型
感官品評：
三種實操產品（蝦滑、魚豆腐、魚丸）感官品評，答疑交流
12:00-13:30
午餐
13:30-17:00
專題培訓：
1.冷凍調理水產制品產品品質影響因素及產品改良方案
2.冷凍調理水產制品產品標準、質量調控與標簽解讀
3.冷凍調理水產制品常見問題及解析
圓桌討論：
學員培訓或工作中遇到的問題與專家老師面對面交流討論
培訓結束
頒發培訓證書+合影留念
（二） 火鍋底料加工技術培訓
培訓主題：火鍋底料加工技術培訓班
培訓時間：9月26-27日 煙臺
主辦單位：食品伙伴網
<培訓內容>
第一天課程安排
8:30-9:20
火鍋底料的介紹及分類
1. 各地不同火鍋底料介紹及特色區別
2. 市場同類產品的優異點
9:30-10:30
火鍋底料中主要原輔材料的特性及應用（上）
1. 油脂分類及特性
2. 原材料分類及特性(花椒、辣椒、豆瓣醬)
3. 生鮮(姜蔥蒜)
4. 輔料(冰糖、醪糟、白酒)
10:50-11:40
火鍋底料中主要原輔材料的特性及應用（下）
3. 火鍋中常用香精香料的介紹（辨識、特性、作用）
4. 常用食品添加劑介紹以及使用
5. 提問答疑交流
11:40-13:30
午休
13:30-14:20
火鍋底料的標準法規講解
1、火鍋底料的合規與監管
2、配料合規
3、生產經營許可、衛生規范
4、標簽標識
14:30-16:00
火鍋底料的實例配方講解及配方設計關鍵要點解析
1、配方組合原則
2、配方組合的目的
3、配方組合運用
4、魚調料、火鍋底料實例配方講解
5、如何設計一個底料配方
16:20-17:20
火鍋底料的原料驗收標準與產品質量控制
1、火鍋底料原材料的驗收標準（油脂、辣椒、花椒等）
2、火鍋底料生產過程質量控制要點
3、火鍋底料成品質量控制與貨架期控制
第二天課程安排
8:30-9:30
火鍋底料炒制工藝關鍵技術
1. 原輔料添加量、添加順序等技術細節
2. 底料炒制火候控制、時間等技術細節
3. 底料色香味提升關鍵技術細節
9:50-11:30
【實操+講解】
1. 火鍋底料炒制實操
2. 提問答疑交流
11:30-13:30
午休
13:30-16:00
【實操+講解】
實體店兌鍋技術及容易出現問題的處理方案
1. 兌鍋技術及常見問題處理方案
2. 實體店兌鍋飄香的實際操作
3. 品鑒+提問交流
16:00-16:15
頒發培訓證書、合影留念
培訓結束
<培訓對象>
水產精深加工企業、水產預制菜企業、魚糜及魚糜制品加工企業，餐飲連鎖企業研發、質量、生產等相關技術人員，高層管理者；火鍋連鎖企業大廚、研發生產技術人員；火鍋底料、調味料研發生產技術人員；原輔料、設備相關企業，產品開發應用工程師、技術人員，餐飲終端個體經營等。
<培訓費用>
標準費用：3200元/人/班
團購優惠：報名2個培訓班，可享受優惠價6000/人。
備注：培訓費包括教材文具、實操環節所有原料耗材、工作服；
食宿、交通費自理。
付款賬號：
公司名稱：煙臺食邦信息科技有限公司
開戶行名稱：華夏銀行股份有限公司煙臺南大街支行
銀行賬號：12651000000766070
開戶行地址：煙臺市芝罘區南大街204號
<報名聯系>
于老師 18906382340（同微信）
日期：2022-08-29
