4月11日，由哈爾濱市標(biāo)準(zhǔn)化研究院聯(lián)合黑龍江省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、撫遠(yuǎn)市市場(chǎng)監(jiān)管局、撫遠(yuǎn)市享吃魚(yú)膳食館等單位共同起草的《撫遠(yuǎn)鱘鰉魚(yú)鍋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)順利通過(guò)專家審定。此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定為打造地方美食標(biāo)桿，推動(dòng)龍江特色美食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了重要支撐。
撫遠(yuǎn)市素有
“中國(guó)鱘鰉魚(yú)之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。
鱘鰉魚(yú)作為國(guó)家
二級(jí)保護(hù)水生野生動(dòng)物，
已被列入世界瀕危物種名錄。
近年來(lái)，通過(guò)科學(xué)的人工養(yǎng)殖模式，這一珍貴物種逐漸走進(jìn)百姓餐桌，以其“現(xiàn)捕現(xiàn)制、生涮熟烹”的獨(dú)特烹制方式，成為地方特色美食的代表，廣受食客青睞。然而，當(dāng)前市場(chǎng)上鱘鰉魚(yú)鍋制作存在選材標(biāo)準(zhǔn)不一、加工工藝差異化明顯等問(wèn)題，直接影響消費(fèi)者用餐體驗(yàn)和產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。
新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)系統(tǒng)地規(guī)范了鱘鰉魚(yú)鍋的菜品特點(diǎn)、食材選擇、前期處理及制作技藝，建立加工技術(shù)指標(biāo)，涵蓋宰殺處理、刀工技法、鍋底熬制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)；制定感官評(píng)價(jià)指標(biāo)，從外觀、口感、味道等維度確立品質(zhì)基準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新性地將傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代食品科學(xué)相結(jié)合，既保留了“冷水魚(yú)鮮”的地域風(fēng)味特色，又實(shí)現(xiàn)了工藝流程的可復(fù)制性。
此次標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)邀請(qǐng)了多位專家學(xué)者及企業(yè)代表組成評(píng)審委員會(huì)。會(huì)上，專家們經(jīng)過(guò)充分討論和問(wèn)詢，一致認(rèn)為，該標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容全面、科學(xué)合理，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性，既體現(xiàn)了撫遠(yuǎn)鱘鰉魚(yú)鍋具有地域特色的傳統(tǒng)制作工藝，又結(jié)合了現(xiàn)代餐飲行業(yè)的發(fā)展需求，標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施有利于下一步構(gòu)建從養(yǎng)殖、加工到餐飲的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化體系，對(duì)于提升撫遠(yuǎn)鱘鰉魚(yú)鍋的品質(zhì)和品牌形象，推動(dòng)地方特色美食產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展具有重要意義。
下一步，市標(biāo)準(zhǔn)化院將著眼文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，積極探索“標(biāo)準(zhǔn)＋文旅”特色產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，加快推進(jìn)地方美食、消費(fèi)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)研制，為我省特色文旅產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵式高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能。
供稿：標(biāo)準(zhǔn)化院 王小溪
日期：2025-04-21
撫遠(yuǎn)市素有
“中國(guó)鱘鰉魚(yú)之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。
鱘鰉魚(yú)作為國(guó)家
二級(jí)保護(hù)水生野生動(dòng)物，
已被列入世界瀕危物種名錄。
近年來(lái)，通過(guò)科學(xué)的人工養(yǎng)殖模式，這一珍貴物種逐漸走進(jìn)百姓餐桌，以其“現(xiàn)捕現(xiàn)制、生涮熟烹”的獨(dú)特烹制方式，成為地方特色美食的代表，廣受食客青睞。然而，當(dāng)前市場(chǎng)上鱘鰉魚(yú)鍋制作存在選材標(biāo)準(zhǔn)不一、加工工藝差異化明顯等問(wèn)題，直接影響消費(fèi)者用餐體驗(yàn)和產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。
新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)系統(tǒng)地規(guī)范了鱘鰉魚(yú)鍋的菜品特點(diǎn)、食材選擇、前期處理及制作技藝，建立加工技術(shù)指標(biāo)，涵蓋宰殺處理、刀工技法、鍋底熬制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)；制定感官評(píng)價(jià)指標(biāo)，從外觀、口感、味道等維度確立品質(zhì)基準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新性地將傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代食品科學(xué)相結(jié)合，既保留了“冷水魚(yú)鮮”的地域風(fēng)味特色，又實(shí)現(xiàn)了工藝流程的可復(fù)制性。
此次標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)邀請(qǐng)了多位專家學(xué)者及企業(yè)代表組成評(píng)審委員會(huì)。會(huì)上，專家們經(jīng)過(guò)充分討論和問(wèn)詢，一致認(rèn)為，該標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容全面、科學(xué)合理，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性，既體現(xiàn)了撫遠(yuǎn)鱘鰉魚(yú)鍋具有地域特色的傳統(tǒng)制作工藝，又結(jié)合了現(xiàn)代餐飲行業(yè)的發(fā)展需求，標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施有利于下一步構(gòu)建從養(yǎng)殖、加工到餐飲的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化體系，對(duì)于提升撫遠(yuǎn)鱘鰉魚(yú)鍋的品質(zhì)和品牌形象，推動(dòng)地方特色美食產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展具有重要意義。
下一步，市標(biāo)準(zhǔn)化院將著眼文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，積極探索“標(biāo)準(zhǔn)＋文旅”特色產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，加快推進(jìn)地方美食、消費(fèi)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)研制，為我省特色文旅產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵式高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能。
供稿：標(biāo)準(zhǔn)化院 王小溪
日期：2025-04-21
