還有人不知道“生腌”嗎？
啥？還需要自我介紹？那我這么多年在短視頻平臺白混了唄！
生腌是什么？
“生腌”，即生食腌制，一般是將螃蟹、蝦、貝類等海鮮食材清洗后，加入白酒、蔥姜蒜、辣椒、醬料后密封放入冰箱腌制而成，潮汕也因盛產“生腌”而出名。
近年來
生腌火爆網絡…
有人叫它“潮汕毒藥”“竄稀神器”
盡管種種風險警告
卻擋不住大家對它的熱情
不少商家也看中了它的熱度
推出生腌海鮮食品
這些商家是否規范經營？
能不能放心吃？
食安君提醒！
近日，湖里區市場監管局加強對生腌水產品的監管，全面摸底建檔并開展現場核查，查處2起未經許可超范圍售賣生腌的案件。
湖里區市場監管局江頭所執法人員根據網監平臺的線索對2家可能違規經營生腌水產品的餐飲店開展現場核查。
經檢查，該2家餐飲店所使用的水產品皆有落實進貨查驗和索證索票制度，但均未設置專間未取得生食類食類經營許可。
執法人員對這兩家餐飲店超范圍經營違法行為進行立案調查，要求商家立刻整改。并通報外賣平臺，目前線上平臺已下架相關產品。
經營生腌需要取得什么資質呢？
生腌如何制作才安全呢？
生腌水產品屬于生食類食品，食用前不再加熱，加工過程中如果稍不注意或貯存不當，極易被微生物污染，食用后會引發腸道疾病或食物中毒。因此，在場地設置、設施設備和操作上要求更加嚴格。
根據《餐飲服務通用衛生規范》（GB31654-2021）、《餐飲服務食品安全操作規范》等有關規定，生食類、裱花蛋糕、部分冷食類食品的加工制作，應在專間內進行。
對于有經營冷食的餐飲單位應設置專間，并依法取得冷食類食品制售項目方可經營。
專間使用的食品容器、工具、設備和清潔工具應專用，使用前應清洗消毒并保持清潔。
進入專間的食品從業人員，應按要求穿戴工作衣帽和口罩，加工食品前，應按要求清洗消毒手部，加工過程中應適時清洗消毒手部。
食安君提醒
消費者吃生腌前應主動查看食品經營許可證，查看商家是否取得“生食類食品制售”許可項目，如發現違規行為，可撥打“12315”進行投訴舉報。
餐飲經營者應確保實際經營的食品類別與許可證的經營項目一致。在不具備經營條件、未取得許可的情況下，切莫抱有僥幸心理，隨意售賣生食類食品。
如果在取得生食類食品制售許可的商家購買生腌產品
是否就能放心吃了呢？
食安君的回答是：不一定！
1
細菌、寄生蟲風險高！
海鮮帶來的主要細菌是副溶血性弧菌，以及寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染等，需要高溫烹煮。螃蟹、貝類等有硬殼的海產品，則必須加熱徹底，加熱溫度至少100攝氏度，需煮、蒸30分鐘才可食用。
2
制作工藝風險大！
生腌食品未經高溫烹調，如果制作過程不謹慎，對食材把控不嚴、海鮮不新鮮、制作過程發生交叉污染、環境溫度把控不嚴等，都易導致由副溶血性弧菌引發的食物中毒、腸胃炎、腹瀉等不良反應。
3
不要相信網絡傳言！
“生腌界”盛傳的“白酒殺菌”這一說法，也早早被辟謠。生腌通過酒、芥末、鹽等調料的簡單浸泡不能徹底殺滅病毒和寄生蟲！
消費者在吃生腌前，要警惕細菌、寄生蟲感染風險！
初次嘗試，不要自行腌制，可選擇正規、衛生的餐廳，留意食材是否新鮮并適量食用。
日期：2023-05-19
啥？還需要自我介紹？那我這么多年在短視頻平臺白混了唄！
生腌是什么？
“生腌”，即生食腌制，一般是將螃蟹、蝦、貝類等海鮮食材清洗后，加入白酒、蔥姜蒜、辣椒、醬料后密封放入冰箱腌制而成，潮汕也因盛產“生腌”而出名。
近年來
生腌火爆網絡…
有人叫它“潮汕毒藥”“竄稀神器”
盡管種種風險警告
卻擋不住大家對它的熱情
不少商家也看中了它的熱度
推出生腌海鮮食品
這些商家是否規范經營？
能不能放心吃？
食安君提醒！
近日，湖里區市場監管局加強對生腌水產品的監管，全面摸底建檔并開展現場核查，查處2起未經許可超范圍售賣生腌的案件。
湖里區市場監管局江頭所執法人員根據網監平臺的線索對2家可能違規經營生腌水產品的餐飲店開展現場核查。
經檢查，該2家餐飲店所使用的水產品皆有落實進貨查驗和索證索票制度，但均未設置專間未取得生食類食類經營許可。
執法人員對這兩家餐飲店超范圍經營違法行為進行立案調查，要求商家立刻整改。并通報外賣平臺，目前線上平臺已下架相關產品。
經營生腌需要取得什么資質呢？
生腌如何制作才安全呢？
生腌水產品屬于生食類食品，食用前不再加熱，加工過程中如果稍不注意或貯存不當，極易被微生物污染，食用后會引發腸道疾病或食物中毒。因此，在場地設置、設施設備和操作上要求更加嚴格。
根據《餐飲服務通用衛生規范》（GB31654-2021）、《餐飲服務食品安全操作規范》等有關規定，生食類、裱花蛋糕、部分冷食類食品的加工制作，應在專間內進行。
對于有經營冷食的餐飲單位應設置專間，并依法取得冷食類食品制售項目方可經營。
專間使用的食品容器、工具、設備和清潔工具應專用，使用前應清洗消毒并保持清潔。
進入專間的食品從業人員，應按要求穿戴工作衣帽和口罩，加工食品前，應按要求清洗消毒手部，加工過程中應適時清洗消毒手部。
食安君提醒
消費者吃生腌前應主動查看食品經營許可證，查看商家是否取得“生食類食品制售”許可項目，如發現違規行為，可撥打“12315”進行投訴舉報。
餐飲經營者應確保實際經營的食品類別與許可證的經營項目一致。在不具備經營條件、未取得許可的情況下，切莫抱有僥幸心理，隨意售賣生食類食品。
如果在取得生食類食品制售許可的商家購買生腌產品
是否就能放心吃了呢？
食安君的回答是：不一定！
1
細菌、寄生蟲風險高！
海鮮帶來的主要細菌是副溶血性弧菌，以及寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染等，需要高溫烹煮。螃蟹、貝類等有硬殼的海產品，則必須加熱徹底，加熱溫度至少100攝氏度，需煮、蒸30分鐘才可食用。
2
制作工藝風險大！
生腌食品未經高溫烹調，如果制作過程不謹慎，對食材把控不嚴、海鮮不新鮮、制作過程發生交叉污染、環境溫度把控不嚴等，都易導致由副溶血性弧菌引發的食物中毒、腸胃炎、腹瀉等不良反應。
3
不要相信網絡傳言！
“生腌界”盛傳的“白酒殺菌”這一說法，也早早被辟謠。生腌通過酒、芥末、鹽等調料的簡單浸泡不能徹底殺滅病毒和寄生蟲！
消費者在吃生腌前，要警惕細菌、寄生蟲感染風險！
初次嘗試，不要自行腌制，可選擇正規、衛生的餐廳，留意食材是否新鮮并適量食用。
日期：2023-05-19
