近期氣溫上升，雨水增多，野生蘑菇生長旺盛，誤食野生毒蘑菇中毒問題易發(fā)多發(fā)。近日，舟山市發(fā)生一起誤采誤食野生蘑菇中毒的事件，為防范野生蘑菇中毒事件發(fā)生，舟山市市場監(jiān)管局發(fā)布消費警示，提醒廣大消費勿采勿賣勿買勿食不明品種、不明來源野生蘑菇！
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科學認識
目前沒有簡易鑒別野生蘑菇是否有毒的科學方法，對有毒蘑菇中毒尚無特效療法。蘑菇種類繁多，已知可食用的蘑菇有1000多種，但毒蘑菇也達480多種，其中含劇毒可致死的蘑菇有40多種！普通人難以準確鑒別區(qū)分有毒蘑菇和無毒蘑菇。此外，無毒的蘑菇會與有毒的蘑菇混生，外觀相似，極易誤采誤食，導致食物中毒。
2
嚴格預防
各類餐飲單位、食堂等食品經(jīng)營者，要落實主體責任，嚴格把好原料進貨關，并做好原料進貨登記臺賬。嚴禁采摘、采購野生蘑菇，嚴禁使用野生蘑菇作為食品原料。對可食用的蘑菇要嚴格挑選，避免有毒有害物質(zhì)混入其中。發(fā)現(xiàn)疑似毒蘑菇要及時處理銷毀，嚴防其流入餐桌，確保人民群眾飲食安全。
3
盡早處置
一旦發(fā)生誤食野生蘑菇中毒問題，要立即送醫(yī)救治。萬一來不及就醫(yī)，要盡快采取有效辦法催吐，盡可能排除體內(nèi)尚未吸收的毒素并及時送醫(yī)。同時，及時向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報告，保留好野生蘑菇樣品或嘔吐物供專業(yè)人員救治參考。
4
避免誤區(qū)
誤食毒蘑菇危害大，一旦誤食，毒蘑菇中的毒素就會通過胃腸道的吸收利用將毒素送到全身，危及生命。
關于毒蘑菇的認識誤區(qū)
快來了解一下！
誤區(qū)一：顏色鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇無毒？
根據(jù)顏色與形狀并不能簡單區(qū)別蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是顏色鮮艷的食用菌，而灰白色的灰花紋鵝膏是毒蘑菇。
誤區(qū)二：長在潮濕地方的蘑菇有毒，長在清潔地方的蘑菇無毒？
其實不然，有些長在松林中的鵝膏菌、口蘑、紅菇也是毒蘑菇。
誤區(qū)三：蟲咬過的蘑菇無毒？
許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會生蛆、生蟲。
誤區(qū)四：用銀器可試出毒蘑菇？
蘑菇毒素多為生物堿，不能與銀器發(fā)生化學反應，不能產(chǎn)生顏色變化。
誤區(qū)五：高溫煮熟就沒有毒性了？
由于毒蘑菇的毒素穩(wěn)定耐熱，專家表示一般烹調(diào)方法無法破壞毒性。
誤區(qū)六：毒蘑菇一泡水就變渾，無毒的蘑菇泡在水里是清澈的？
泡水變渾是因為蘑菇含有漿液，既可能是有毒的，也可以是無毒的。很多毒蘑菇泡水也不會變渾。
誤區(qū)七：以前年年在這棵樹上采蘑菇都沒有毒，所以今年也沒有毒？
曾經(jīng)有報道一家四口人全部被毒蘑菇致死，就因為他們年年在同一棵樹采同一種蘑菇，從來沒有出現(xiàn)問題，但是偏偏某一年可能受環(huán)境變化影響，出現(xiàn)毒素，造成慘劇，切勿憑借經(jīng)驗放松警惕。
廣大市民朋友，切莫貪圖山珍美味而忽視食品安全問題，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)銷售野生蘑菇或餐飲單位加工經(jīng)營野生蘑菇的行為，請及時向市場監(jiān)督管理部門舉報，舉報電話：12345。
來源：餐飲處、新城分局
日期：2023-08-08
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科學認識
目前沒有簡易鑒別野生蘑菇是否有毒的科學方法，對有毒蘑菇中毒尚無特效療法。蘑菇種類繁多，已知可食用的蘑菇有1000多種，但毒蘑菇也達480多種，其中含劇毒可致死的蘑菇有40多種！普通人難以準確鑒別區(qū)分有毒蘑菇和無毒蘑菇。此外，無毒的蘑菇會與有毒的蘑菇混生，外觀相似，極易誤采誤食，導致食物中毒。
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嚴格預防
各類餐飲單位、食堂等食品經(jīng)營者，要落實主體責任，嚴格把好原料進貨關，并做好原料進貨登記臺賬。嚴禁采摘、采購野生蘑菇，嚴禁使用野生蘑菇作為食品原料。對可食用的蘑菇要嚴格挑選，避免有毒有害物質(zhì)混入其中。發(fā)現(xiàn)疑似毒蘑菇要及時處理銷毀，嚴防其流入餐桌，確保人民群眾飲食安全。
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盡早處置
一旦發(fā)生誤食野生蘑菇中毒問題，要立即送醫(yī)救治。萬一來不及就醫(yī)，要盡快采取有效辦法催吐，盡可能排除體內(nèi)尚未吸收的毒素并及時送醫(yī)。同時，及時向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報告，保留好野生蘑菇樣品或嘔吐物供專業(yè)人員救治參考。
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避免誤區(qū)
誤食毒蘑菇危害大，一旦誤食，毒蘑菇中的毒素就會通過胃腸道的吸收利用將毒素送到全身，危及生命。
關于毒蘑菇的認識誤區(qū)
快來了解一下！
誤區(qū)一：顏色鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇無毒？
根據(jù)顏色與形狀并不能簡單區(qū)別蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是顏色鮮艷的食用菌，而灰白色的灰花紋鵝膏是毒蘑菇。
誤區(qū)二：長在潮濕地方的蘑菇有毒，長在清潔地方的蘑菇無毒？
其實不然，有些長在松林中的鵝膏菌、口蘑、紅菇也是毒蘑菇。
誤區(qū)三：蟲咬過的蘑菇無毒？
許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會生蛆、生蟲。
誤區(qū)四：用銀器可試出毒蘑菇？
蘑菇毒素多為生物堿，不能與銀器發(fā)生化學反應，不能產(chǎn)生顏色變化。
誤區(qū)五：高溫煮熟就沒有毒性了？
由于毒蘑菇的毒素穩(wěn)定耐熱，專家表示一般烹調(diào)方法無法破壞毒性。
誤區(qū)六：毒蘑菇一泡水就變渾，無毒的蘑菇泡在水里是清澈的？
泡水變渾是因為蘑菇含有漿液，既可能是有毒的，也可以是無毒的。很多毒蘑菇泡水也不會變渾。
誤區(qū)七：以前年年在這棵樹上采蘑菇都沒有毒，所以今年也沒有毒？
曾經(jīng)有報道一家四口人全部被毒蘑菇致死，就因為他們年年在同一棵樹采同一種蘑菇，從來沒有出現(xiàn)問題，但是偏偏某一年可能受環(huán)境變化影響，出現(xiàn)毒素，造成慘劇，切勿憑借經(jīng)驗放松警惕。
廣大市民朋友，切莫貪圖山珍美味而忽視食品安全問題，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)銷售野生蘑菇或餐飲單位加工經(jīng)營野生蘑菇的行為，請及時向市場監(jiān)督管理部門舉報，舉報電話：12345。
來源：餐飲處、新城分局
日期：2023-08-08
