近期，我國多地遭遇極端強降雨，引發洪澇災害。汛期正值食源性疾病高發季節，洪澇災害常伴發停電停水、大量畜禽死亡、飲用水源及食品污染等情況，此時需要特別注意預防食源性疾病。對此國家食品安全風險評估中心提示如下：
一、使用安全的水和原材料
1.食物
不要通過品嘗食物來確定安全性，以下食物請不要食用：
腐敗變質的食物
淹死或病死的畜禽和魚蝦
洪水浸泡過的食物
如果冰箱已遭洪水侵入，或已長期斷電，食品最好丟棄不用。
2.水
1）暴雨環境下水源極易受到致病微生物的污染，保證飲用水的安全至關重要，盡量飲用瓶裝水；
2）如果沒有瓶裝水，則應將水煮沸以確保安全。如果無法煮沸水，可參照《國家疾控局發布洪澇災區環境衛生處置與預防性消毒指引（2023版）》中家庭用水的消毒方法處理。
二、保持清潔
1）做好手部衛生，餐前便后要洗手，準備食品期間也要經常用肥皂或洗手液認真洗手；
2）不用未清潔的水源清洗食物和餐具，烹飪用具和餐具采用煮沸等方式消毒后使用；
3）其他接觸食品的臺面、貨柜等也需要保持清潔和消毒；
4）清潔或消毒時做好個人防護，例如帶好手套防止皮膚直接接觸、刺激或引發感染；
5）儲存食物時應選擇清潔衛生環境，遠離蟲害出沒之地。
三、生熟分開
1）購買和儲存食材時，生食和熟食要分開存放；
2）處理食材時，生食和熟食要有專門的砧板、刀具和餐具等，避免交叉污染。
四、燒熟煮透
可加熱食品應徹底燒熟煮透后食用，尤其是肉、蛋和水產品等易腐敗變質的食物。
五、保持食品的安全溫度
1）洪澇災害加上夏季高溫天氣，食物易加速腐爛變質，建議家庭少量多次制備食品，即做即食，盡量不吃剩菜剩飯；集中安置點應盡量避免加工冷葷涼菜；
2）注意查看食物的保存條件（如溫度、時間等），及時放入冰箱儲存；
3）冰箱如果斷電，盡量縮減冰箱門開啟次數以維持冰箱內溫度的穩定性。冰箱冷藏室溫度一般保持在0-10攝氏度，冷凍室溫度一般保持在-18攝氏度及以下。
日期：2023-08-14
一、使用安全的水和原材料
1.食物
不要通過品嘗食物來確定安全性，以下食物請不要食用：
腐敗變質的食物
淹死或病死的畜禽和魚蝦
洪水浸泡過的食物
如果冰箱已遭洪水侵入，或已長期斷電，食品最好丟棄不用。
2.水
1）暴雨環境下水源極易受到致病微生物的污染，保證飲用水的安全至關重要，盡量飲用瓶裝水；
2）如果沒有瓶裝水，則應將水煮沸以確保安全。如果無法煮沸水，可參照《國家疾控局發布洪澇災區環境衛生處置與預防性消毒指引（2023版）》中家庭用水的消毒方法處理。
二、保持清潔
1）做好手部衛生，餐前便后要洗手，準備食品期間也要經常用肥皂或洗手液認真洗手；
2）不用未清潔的水源清洗食物和餐具，烹飪用具和餐具采用煮沸等方式消毒后使用；
3）其他接觸食品的臺面、貨柜等也需要保持清潔和消毒；
4）清潔或消毒時做好個人防護，例如帶好手套防止皮膚直接接觸、刺激或引發感染；
5）儲存食物時應選擇清潔衛生環境，遠離蟲害出沒之地。
三、生熟分開
1）購買和儲存食材時，生食和熟食要分開存放；
2）處理食材時，生食和熟食要有專門的砧板、刀具和餐具等，避免交叉污染。
四、燒熟煮透
可加熱食品應徹底燒熟煮透后食用，尤其是肉、蛋和水產品等易腐敗變質的食物。
五、保持食品的安全溫度
1）洪澇災害加上夏季高溫天氣，食物易加速腐爛變質，建議家庭少量多次制備食品，即做即食，盡量不吃剩菜剩飯；集中安置點應盡量避免加工冷葷涼菜；
2）注意查看食物的保存條件（如溫度、時間等），及時放入冰箱儲存；
3）冰箱如果斷電，盡量縮減冰箱門開啟次數以維持冰箱內溫度的穩定性。冰箱冷藏室溫度一般保持在0-10攝氏度，冷凍室溫度一般保持在-18攝氏度及以下。
日期：2023-08-14
