9月4日，深圳各中小學、幼兒園迎來了秋季開學第一天！
許多家長們的心情大概是……
為了歡迎“神獸”們
深圳校園還刮起了一股“開學儀式風”！
機器人大黃蜂和“小姜”
熱鬧的舞獅表演、各類國潮活動……
直接把開學儀式感拉滿！
想想當年
開學只有大掃除等著我
為全力守護秋季開學“第一餐”！
深圳市市場監督管理局
聯合深圳市教育局
在紅嶺中學（深康校區）開展
“開學第一天”學校食堂食品安全檢查
本次檢查主要從六個方面進行
分別是證照資質、從業人員健康管理
原材料存儲、加工制作過程
餐飲具清洗消毒和分餐過程管理
檢查組依次對學校食堂的證照資質、從業人員健康管理、食品原材料控制及儲存、加工制作過程、食品添加劑使用管理、備餐供餐、食品留樣、下水道及餐飲具洗消、制止餐飲浪費、索票索證等環節展開了詳細的監督檢查，對該學校抽檢的五批次肉類、蔬菜類原材料全部合格。
執法人員對本次現場檢查情況進行了總結：在食堂管理的多項細節均能發現學校對食品安全的重視，包括下水道清潔等方面做得很好，但仍有細節需要改進，如倉庫的雞蛋應避免使用紙盒存儲（使用原紙包裝箱，容易導致攜帶蟑螂幼蟲進入后廚）；后廚垃圾桶建議更換成腳踩式等。
校園的食品安全要提升
需要學校、市場監管部門、社會的共同努力
而學校是關鍵！
為加強校園食品安全
及時發現并消除食品安全風險隱患
切實保障廣大師生的身體健康和飲食安全
管哥提醒各學校做好以下工作
一
嚴把食材安全準入
各學校食堂嚴格落實禁慎用食材及其風險因素第三版內容，名單上的食材堅決不采購不上菜單不上餐桌，嚴格落實食品原材料安全關；
01
禁用食材及主要風險因素
（一）野生蘑菇（鵝膏肽類毒素、色胺類毒素、毒蠅堿、異惡 唑衍生物等多種毒素）；
（二）河鲀（豚）魚（河豚毒素）；
（三）外購和自制三明治（含蛋、奶、肉類、蔬菜等，易變質） （高校食堂除外）；
（四）來自受到污染海域的海產品（如赤潮等）；
（五）生鮮螺類（如福壽螺：廣州管圓線蟲寄生蟲；織紋螺、 貝類毒素；等等）；
（六）生鮮貝類（含響螺片等干貨類食材）（如蚶類（毛蚶、泥 蚶、魁蚶等）：甲肝病毒；生蠔：諾如病毒；；角螺—響螺、蛤蜊、 牡蠣、扇貝、海虹：貝類毒素；等等）
（七）四季豆、東北油豆（皂甙類毒素、植物血紅細胞凝集素 等）；
（八）苦葫蘆瓜（堿糖甙毒素）；
（九）發芽的馬鈴薯（龍葵素）；
（十）鮮黃花菜（秋水仙堿）；
（十一）五指毛桃（易混入鉤吻—斷腸草根，造成鉤吻堿中毒）；
（十二）金銀花（易混入鉤吻花—斷腸草花，造成鉤吻堿中毒）；
（十三）鮮白果（銀杏果）（氫氰酸、銀杏酸、銀杏毒素等）；
（十四）霉變甘蔗—紅心甘蔗：神經毒素；
（十五）自制的腌制類酸菜、泡菜：亞硝酸鹽；
（十六）死的甲魚、黃鱔或淡水蟹（組胺）；
（十七）長黑斑的甘薯（地瓜）（甘薯酮和甘薯酮醇）；
（十八）苦杏仁、枇杷仁、桃仁、李子仁、蘋果仁、楊梅仁、 櫻桃仁、亞麻仁、木薯（氰甙類毒素）；
（十九）曼陀羅果實或種子及其制品（東莨菪堿、山莨菪堿等）； （二十）牲畜甲狀腺及其他不明動物的器官、組織和腺體（甲 狀腺素、腎上腺素及其他有害物質）；
（二十一）無法提供合法來源及有效采購索證證據的食材；
02
慎用食材及主要風險因素
（一）濕米粉及其制品（粿條、河粉、瀨粉、米線、米粉等），建議使用干米粉，注意干米粉泡發時間，米粉等宜即泡即吃，用冷水泡1至2小時且一般不超過4小時，用熱水泡需適當縮短時間。如要選用濕米粉應該注意：1、選購濕米粉時注意查看產品包裝，完整獨立密封包裝，食品名稱是否為濕米粉或者等效名稱（如河粉、 腸粉、卷粉、粿條、米線、瀨粉等），配料表標識大米的添加比例 ≥90%；2、看生產日期、保質期、儲存條件等信息，保質期在24 小時內的產品，生產日期應標注年月日時，嚴格按照標簽上的要求儲存，有條件的盡量冷藏；3、不得食用過期濕米粉，超過保質期的濕米粉感官性狀可能仍然正常，且不會有發酸發臭等變質性狀，然而這類濕米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進而產生米酵菌酸毒素， 食用后引發中毒的風險將大大增加，對于過期的濕米粉一定要丟棄處理；（三考期間禁用濕米粉及其制品）；
（二）干木耳、干銀耳（存儲不當或泡發時間過長引起的米酵菌酸毒素中毒），即泡即用，用冷水泡1至2小時且一般不超過4小時，用熱水泡需適當縮短時間，泡發好的木耳、銀耳當餐使用完畢，（三考期間禁用木耳、銀耳）；
（三）豬肺、豬肝、豬心、豬紅等（易殘留有毒有害物質而不符合食品安全標準，可以送去一街一車一室快檢）；
（四）扁豆、荷蘭豆、蕓豆、蠶豆及其他豆類（含皂甙類毒素、 植物血紅細胞凝集素等，務必煮熟燜透；蠶豆：部分人群過敏）；
（五）青皮紅肉海產魚類：鮐魚、青條魚、秋刀魚、金槍魚、 沙丁魚等（易腐敗變質，引起組胺中毒；務必要挑選新鮮魚體，感官異常要丟棄，清洗干凈，去除魚頭、內臟和血塊，烹調加醋或煎炸可降低組胺含量）；
（六）西葫蘆（易混有苦葫蘆瓜：堿糖甙毒素）；
（七）野生珊瑚魚類：老虎斑、東星斑、蘇眉等（雪卡毒素），盡量避免進食1.5KG以上的深海珊瑚魚，避免進食深海珊瑚魚的頭及內臟，這些部位毒素累積多；
（八）隔夜（餐）米飯（蠟樣芽胞桿菌產生腸毒素）；
（九）香椿（亞硝酸鹽，焯水可減低亞硝酸鹽含量）。
二
加強環境專項治理
各學校要對食堂環境和蟲鼠害進行專項治理。加強“三防”設施防蟲防鼠防蠅設備設施的檢查，定期維護更新，堵塞設施漏洞；改善老舊設備和硬件設施，加強食堂的通風道、排煙道、下水道等區域防鼠網的設置和維護，加大下水道、排污管內殘留食品的清潔力度和清理頻次。
三
全面消除隱患
全面清掃、消毒操作加工和用餐場所，確保環境清潔，防止出現死角盲區；全面檢修、清洗、消毒食品加工、貯存、冷藏冷凍、餐用具清洗消毒等設施設備，確保設施設備完好和正常有效運轉；全面清理變質或過期等不合格庫存食品，全面掌握從業人員動態信息，食品安全管理人員和從業人員下載食安快線APP，加強上崗前人員培訓和考核。
接下來
管哥們將對所有學校開展全覆蓋檢查
同時從食材安全的源頭進行把關
嚴查校園食品安全風險隱患
嚴控校園食品安全水平
嚴守校園食品安全底線
確保進入學校食堂的食材安全可控！
日期：2023-09-05
許多家長們的心情大概是……
為了歡迎“神獸”們
深圳校園還刮起了一股“開學儀式風”！
機器人大黃蜂和“小姜”
熱鬧的舞獅表演、各類國潮活動……
直接把開學儀式感拉滿！
想想當年
開學只有大掃除等著我
為全力守護秋季開學“第一餐”！
深圳市市場監督管理局
聯合深圳市教育局
在紅嶺中學（深康校區）開展
“開學第一天”學校食堂食品安全檢查
本次檢查主要從六個方面進行
分別是證照資質、從業人員健康管理
原材料存儲、加工制作過程
餐飲具清洗消毒和分餐過程管理
檢查組依次對學校食堂的證照資質、從業人員健康管理、食品原材料控制及儲存、加工制作過程、食品添加劑使用管理、備餐供餐、食品留樣、下水道及餐飲具洗消、制止餐飲浪費、索票索證等環節展開了詳細的監督檢查，對該學校抽檢的五批次肉類、蔬菜類原材料全部合格。
執法人員對本次現場檢查情況進行了總結：在食堂管理的多項細節均能發現學校對食品安全的重視，包括下水道清潔等方面做得很好，但仍有細節需要改進，如倉庫的雞蛋應避免使用紙盒存儲（使用原紙包裝箱，容易導致攜帶蟑螂幼蟲進入后廚）；后廚垃圾桶建議更換成腳踩式等。
校園的食品安全要提升
需要學校、市場監管部門、社會的共同努力
而學校是關鍵！
為加強校園食品安全
及時發現并消除食品安全風險隱患
切實保障廣大師生的身體健康和飲食安全
管哥提醒各學校做好以下工作
一
嚴把食材安全準入
各學校食堂嚴格落實禁慎用食材及其風險因素第三版內容，名單上的食材堅決不采購不上菜單不上餐桌，嚴格落實食品原材料安全關；
01
禁用食材及主要風險因素
（一）野生蘑菇（鵝膏肽類毒素、色胺類毒素、毒蠅堿、異惡 唑衍生物等多種毒素）；
（二）河鲀（豚）魚（河豚毒素）；
（三）外購和自制三明治（含蛋、奶、肉類、蔬菜等，易變質） （高校食堂除外）；
（四）來自受到污染海域的海產品（如赤潮等）；
（五）生鮮螺類（如福壽螺：廣州管圓線蟲寄生蟲；織紋螺、 貝類毒素；等等）；
（六）生鮮貝類（含響螺片等干貨類食材）（如蚶類（毛蚶、泥 蚶、魁蚶等）：甲肝病毒；生蠔：諾如病毒；；角螺—響螺、蛤蜊、 牡蠣、扇貝、海虹：貝類毒素；等等）
（七）四季豆、東北油豆（皂甙類毒素、植物血紅細胞凝集素 等）；
（八）苦葫蘆瓜（堿糖甙毒素）；
（九）發芽的馬鈴薯（龍葵素）；
（十）鮮黃花菜（秋水仙堿）；
（十一）五指毛桃（易混入鉤吻—斷腸草根，造成鉤吻堿中毒）；
（十二）金銀花（易混入鉤吻花—斷腸草花，造成鉤吻堿中毒）；
（十三）鮮白果（銀杏果）（氫氰酸、銀杏酸、銀杏毒素等）；
（十四）霉變甘蔗—紅心甘蔗：神經毒素；
（十五）自制的腌制類酸菜、泡菜：亞硝酸鹽；
（十六）死的甲魚、黃鱔或淡水蟹（組胺）；
（十七）長黑斑的甘薯（地瓜）（甘薯酮和甘薯酮醇）；
（十八）苦杏仁、枇杷仁、桃仁、李子仁、蘋果仁、楊梅仁、 櫻桃仁、亞麻仁、木薯（氰甙類毒素）；
（十九）曼陀羅果實或種子及其制品（東莨菪堿、山莨菪堿等）； （二十）牲畜甲狀腺及其他不明動物的器官、組織和腺體（甲 狀腺素、腎上腺素及其他有害物質）；
（二十一）無法提供合法來源及有效采購索證證據的食材；
02
慎用食材及主要風險因素
（一）濕米粉及其制品（粿條、河粉、瀨粉、米線、米粉等），建議使用干米粉，注意干米粉泡發時間，米粉等宜即泡即吃，用冷水泡1至2小時且一般不超過4小時，用熱水泡需適當縮短時間。如要選用濕米粉應該注意：1、選購濕米粉時注意查看產品包裝，完整獨立密封包裝，食品名稱是否為濕米粉或者等效名稱（如河粉、 腸粉、卷粉、粿條、米線、瀨粉等），配料表標識大米的添加比例 ≥90%；2、看生產日期、保質期、儲存條件等信息，保質期在24 小時內的產品，生產日期應標注年月日時，嚴格按照標簽上的要求儲存，有條件的盡量冷藏；3、不得食用過期濕米粉，超過保質期的濕米粉感官性狀可能仍然正常，且不會有發酸發臭等變質性狀，然而這類濕米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進而產生米酵菌酸毒素， 食用后引發中毒的風險將大大增加，對于過期的濕米粉一定要丟棄處理；（三考期間禁用濕米粉及其制品）；
（二）干木耳、干銀耳（存儲不當或泡發時間過長引起的米酵菌酸毒素中毒），即泡即用，用冷水泡1至2小時且一般不超過4小時，用熱水泡需適當縮短時間，泡發好的木耳、銀耳當餐使用完畢，（三考期間禁用木耳、銀耳）；
（三）豬肺、豬肝、豬心、豬紅等（易殘留有毒有害物質而不符合食品安全標準，可以送去一街一車一室快檢）；
（四）扁豆、荷蘭豆、蕓豆、蠶豆及其他豆類（含皂甙類毒素、 植物血紅細胞凝集素等，務必煮熟燜透；蠶豆：部分人群過敏）；
（五）青皮紅肉海產魚類：鮐魚、青條魚、秋刀魚、金槍魚、 沙丁魚等（易腐敗變質，引起組胺中毒；務必要挑選新鮮魚體，感官異常要丟棄，清洗干凈，去除魚頭、內臟和血塊，烹調加醋或煎炸可降低組胺含量）；
（六）西葫蘆（易混有苦葫蘆瓜：堿糖甙毒素）；
（七）野生珊瑚魚類：老虎斑、東星斑、蘇眉等（雪卡毒素），盡量避免進食1.5KG以上的深海珊瑚魚，避免進食深海珊瑚魚的頭及內臟，這些部位毒素累積多；
（八）隔夜（餐）米飯（蠟樣芽胞桿菌產生腸毒素）；
（九）香椿（亞硝酸鹽，焯水可減低亞硝酸鹽含量）。
二
加強環境專項治理
各學校要對食堂環境和蟲鼠害進行專項治理。加強“三防”設施防蟲防鼠防蠅設備設施的檢查，定期維護更新，堵塞設施漏洞；改善老舊設備和硬件設施，加強食堂的通風道、排煙道、下水道等區域防鼠網的設置和維護，加大下水道、排污管內殘留食品的清潔力度和清理頻次。
三
全面消除隱患
全面清掃、消毒操作加工和用餐場所，確保環境清潔，防止出現死角盲區；全面檢修、清洗、消毒食品加工、貯存、冷藏冷凍、餐用具清洗消毒等設施設備，確保設施設備完好和正常有效運轉；全面清理變質或過期等不合格庫存食品，全面掌握從業人員動態信息，食品安全管理人員和從業人員下載食安快線APP，加強上崗前人員培訓和考核。
接下來
管哥們將對所有學校開展全覆蓋檢查
同時從食材安全的源頭進行把關
嚴查校園食品安全風險隱患
嚴控校園食品安全水平
嚴守校園食品安全底線
確保進入學校食堂的食材安全可控！
日期：2023-09-05
