蜂王漿營(yíng)養(yǎng)豐富、出產(chǎn)奇特，被譽(yù)為液體黃金，其成分復(fù)雜且極不穩(wěn)定，易受貯存時(shí)間、溫度、光照、空氣等環(huán)境因素的影響而降低功效，貯藏十分不易。
新鮮購(gòu)得的蜂王漿到底要怎么保存呢？為解開(kāi)疑惑，杭州市食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流分中心聯(lián)合下屬監(jiān)測(cè)站點(diǎn)，對(duì)光照、溫度及儲(chǔ)存器皿等因素是否會(huì)對(duì)蜂王漿品質(zhì)產(chǎn)生影響進(jìn)行了逐一驗(yàn)證。
/實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)/
一
樣品選擇
蜂王漿，采集于某公司實(shí)驗(yàn)蜂場(chǎng)。
二
實(shí)驗(yàn)內(nèi)容
1、光照對(duì)蜂王漿品質(zhì)的影響
10℃貯存條件下，分別觀察光照/避光狀態(tài)，玻璃瓶與塑料瓶中蜂王漿的顏色、狀態(tài)、氣味的變化情況，并對(duì)酸度進(jìn)行檢測(cè)。
2、溫度對(duì)蜂王漿品質(zhì)的影響
避光條件下，分別觀察塑料瓶中蜂王漿在-18℃、4℃、25℃、35℃四個(gè)不同溫度儲(chǔ)存時(shí)，顏色、狀態(tài)、氣味的變化情況，并對(duì)酸度進(jìn)行檢測(cè)。
3、儲(chǔ)存器皿對(duì)蜂王漿品質(zhì)的影響
4℃避光儲(chǔ)存，分別觀察玻璃、塑料、瓷、鐵、鋁等不同材質(zhì)的容器對(duì)蜂王漿顏色、狀態(tài)、氣味的影響情況，并對(duì)酸度進(jìn)行檢測(cè)。
/實(shí)驗(yàn)結(jié)果 /
一
光照對(duì)蜂王漿品質(zhì)的影響
光照儲(chǔ)存：
第5天開(kāi)始頂部有少許變化；
第7天變化明顯，顏色變紅色，有酸臭的味道；
第22天變化愈加明顯，顏色變紅嚴(yán)重，酸臭味道加劇。
避光儲(chǔ)存：
第20天開(kāi)始發(fā)生變化，有白點(diǎn)出現(xiàn)；
第23天、第26天、第29天均只有白點(diǎn)出現(xiàn)，其他特征與剛開(kāi)始相比，無(wú)明顯變化，且第29天樣品酸度與第20天變化不大。
二
溫度對(duì)蜂王漿品質(zhì)的影響
-18℃：貯存10個(gè)月后，感官未發(fā)生明顯變化，酸度與初始值幾乎無(wú)差異。
10℃：貯存至第8個(gè)月，氣味出現(xiàn)變化，略有酸味；第9-10個(gè)月，出現(xiàn)小白點(diǎn)，有酸味。
25℃：第42天開(kāi)始發(fā)生變化，顏色變紅，出現(xiàn)白色小點(diǎn)、酸味。
35℃：第6天開(kāi)始發(fā)生變化，顏色變紅，出現(xiàn)變質(zhì)味道，酸度較第1天有所上升；第22天變化明顯，紅色加深，發(fā)臭，酸度較第1天上升明顯。
三
儲(chǔ)存器皿對(duì)蜂王漿品質(zhì)的影響
玻璃罐：貯存至第8個(gè)月感官開(kāi)始變化，出現(xiàn)酸味；第9-10個(gè)月出現(xiàn)小白點(diǎn)，酸味持續(xù)。經(jīng)檢測(cè)，酸度距初始值變化范圍小。
塑料罐：貯存至第8個(gè)月感官開(kāi)始變化，出現(xiàn)酸味；第9-10個(gè)月出現(xiàn)小白點(diǎn)，酸味持續(xù)。酸度升高值較玻璃瓶貯存大。
陶瓷罐：貯存至第8個(gè)月感官開(kāi)始變化，出現(xiàn)酸味；第9個(gè)月出現(xiàn)小白點(diǎn)，酸味加重；第10個(gè)月出現(xiàn)小白點(diǎn)，酸味明顯。酸度距初始值升高明顯。
鐵罐（塑料瓶?jī)?nèi)放置鐵片模擬鐵罐）：第5天開(kāi)始有氣泡產(chǎn)生；第9天發(fā)生明顯變化，顏色少量變黑，有氣泡，出現(xiàn)酸臭味；第22天變化愈加明顯，顏色明顯變黑，氣泡增加，酸臭味加劇，酸度較第9天有所增加。
鋁罐：第5個(gè)月開(kāi)始出現(xiàn)變化，顏色變紅，有小白點(diǎn)，氣味改變；第6個(gè)月紅色加深，白點(diǎn)增多，出現(xiàn)酸味，酸度較初始值有增加。
/實(shí)驗(yàn)結(jié)論 /
蜂王漿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于所包含的有機(jī)酸、維生素、蛋白類活性物質(zhì)等成分，以上成分與其新鮮度密切相關(guān)。本次通過(guò)改變貯藏條件，考察光照、溫度和儲(chǔ)存器皿對(duì)蜂王漿品質(zhì)的影響，結(jié)果證實(shí)溫度、光照、儲(chǔ)存器皿材質(zhì)、密封性均會(huì)對(duì)蜂王漿品質(zhì)產(chǎn)生影響，光照強(qiáng)烈、溫度過(guò)高、有金屬活性或密封不良的材質(zhì)會(huì)嚴(yán)重破壞蜂王漿的品質(zhì)。蜂王漿長(zhǎng)期儲(chǔ)存時(shí)，溫度應(yīng)在-18℃以下，密封避光，適合的容器為玻璃瓶、塑料瓶。
來(lái)源/食藥檢院、食品協(xié)調(diào)處
日期：2023-12-05
新鮮購(gòu)得的蜂王漿到底要怎么保存呢？為解開(kāi)疑惑，杭州市食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流分中心聯(lián)合下屬監(jiān)測(cè)站點(diǎn)，對(duì)光照、溫度及儲(chǔ)存器皿等因素是否會(huì)對(duì)蜂王漿品質(zhì)產(chǎn)生影響進(jìn)行了逐一驗(yàn)證。
/實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)/
一
樣品選擇
蜂王漿，采集于某公司實(shí)驗(yàn)蜂場(chǎng)。
二
實(shí)驗(yàn)內(nèi)容
1、光照對(duì)蜂王漿品質(zhì)的影響
10℃貯存條件下，分別觀察光照/避光狀態(tài)，玻璃瓶與塑料瓶中蜂王漿的顏色、狀態(tài)、氣味的變化情況，并對(duì)酸度進(jìn)行檢測(cè)。
2、溫度對(duì)蜂王漿品質(zhì)的影響
避光條件下，分別觀察塑料瓶中蜂王漿在-18℃、4℃、25℃、35℃四個(gè)不同溫度儲(chǔ)存時(shí)，顏色、狀態(tài)、氣味的變化情況，并對(duì)酸度進(jìn)行檢測(cè)。
3、儲(chǔ)存器皿對(duì)蜂王漿品質(zhì)的影響
4℃避光儲(chǔ)存，分別觀察玻璃、塑料、瓷、鐵、鋁等不同材質(zhì)的容器對(duì)蜂王漿顏色、狀態(tài)、氣味的影響情況，并對(duì)酸度進(jìn)行檢測(cè)。
/實(shí)驗(yàn)結(jié)果 /
一
光照對(duì)蜂王漿品質(zhì)的影響
光照儲(chǔ)存：
第5天開(kāi)始頂部有少許變化；
第7天變化明顯，顏色變紅色，有酸臭的味道；
第22天變化愈加明顯，顏色變紅嚴(yán)重，酸臭味道加劇。
避光儲(chǔ)存：
第20天開(kāi)始發(fā)生變化，有白點(diǎn)出現(xiàn)；
第23天、第26天、第29天均只有白點(diǎn)出現(xiàn)，其他特征與剛開(kāi)始相比，無(wú)明顯變化，且第29天樣品酸度與第20天變化不大。
二
溫度對(duì)蜂王漿品質(zhì)的影響
-18℃：貯存10個(gè)月后，感官未發(fā)生明顯變化，酸度與初始值幾乎無(wú)差異。
10℃：貯存至第8個(gè)月，氣味出現(xiàn)變化，略有酸味；第9-10個(gè)月，出現(xiàn)小白點(diǎn)，有酸味。
25℃：第42天開(kāi)始發(fā)生變化，顏色變紅，出現(xiàn)白色小點(diǎn)、酸味。
35℃：第6天開(kāi)始發(fā)生變化，顏色變紅，出現(xiàn)變質(zhì)味道，酸度較第1天有所上升；第22天變化明顯，紅色加深，發(fā)臭，酸度較第1天上升明顯。
三
儲(chǔ)存器皿對(duì)蜂王漿品質(zhì)的影響
玻璃罐：貯存至第8個(gè)月感官開(kāi)始變化，出現(xiàn)酸味；第9-10個(gè)月出現(xiàn)小白點(diǎn)，酸味持續(xù)。經(jīng)檢測(cè)，酸度距初始值變化范圍小。
塑料罐：貯存至第8個(gè)月感官開(kāi)始變化，出現(xiàn)酸味；第9-10個(gè)月出現(xiàn)小白點(diǎn)，酸味持續(xù)。酸度升高值較玻璃瓶貯存大。
陶瓷罐：貯存至第8個(gè)月感官開(kāi)始變化，出現(xiàn)酸味；第9個(gè)月出現(xiàn)小白點(diǎn)，酸味加重；第10個(gè)月出現(xiàn)小白點(diǎn)，酸味明顯。酸度距初始值升高明顯。
鐵罐（塑料瓶?jī)?nèi)放置鐵片模擬鐵罐）：第5天開(kāi)始有氣泡產(chǎn)生；第9天發(fā)生明顯變化，顏色少量變黑，有氣泡，出現(xiàn)酸臭味；第22天變化愈加明顯，顏色明顯變黑，氣泡增加，酸臭味加劇，酸度較第9天有所增加。
鋁罐：第5個(gè)月開(kāi)始出現(xiàn)變化，顏色變紅，有小白點(diǎn)，氣味改變；第6個(gè)月紅色加深，白點(diǎn)增多，出現(xiàn)酸味，酸度較初始值有增加。
/實(shí)驗(yàn)結(jié)論 /
蜂王漿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于所包含的有機(jī)酸、維生素、蛋白類活性物質(zhì)等成分，以上成分與其新鮮度密切相關(guān)。本次通過(guò)改變貯藏條件，考察光照、溫度和儲(chǔ)存器皿對(duì)蜂王漿品質(zhì)的影響，結(jié)果證實(shí)溫度、光照、儲(chǔ)存器皿材質(zhì)、密封性均會(huì)對(duì)蜂王漿品質(zhì)產(chǎn)生影響，光照強(qiáng)烈、溫度過(guò)高、有金屬活性或密封不良的材質(zhì)會(huì)嚴(yán)重破壞蜂王漿的品質(zhì)。蜂王漿長(zhǎng)期儲(chǔ)存時(shí)，溫度應(yīng)在-18℃以下，密封避光，適合的容器為玻璃瓶、塑料瓶。
來(lái)源/食藥檢院、食品協(xié)調(diào)處
日期：2023-12-05
