12月22日，福建省市場監督管理局發布2023年第48期食品安全監督抽檢信息通告，檢出不合格食品33批次，其中，15批次不合格餐飲食品涉及食品添加劑問題、微生物污染問題、其他污染問題。
抽檢信息顯示，這些不合格餐飲食品中，有6批次食品檢出食品添加劑問題，分別為閩侯縣荊溪郝運包子店的油條（購進日期為2023年10月20日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；詔安縣南詔沈妙清餐飲店的油條（購進日期為2023年10月25日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；詔安縣明香飲食店的油條（購進日期為2023年10月25日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；廈門市海滄區林東路口包子店的油條（購進日期為2023年10月28日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；三明市三元區清陽（晉江）飯莊的油條（購進日期為2023年11月1日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；鯉城區欣怡糕點店的油條（加工日期為2023年10月27日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于焙烤食品、油炸面制品等，其添加量“按生產需要適量使用”，而終產品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁的殘留量超標的原因，可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑。
還有，9批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為福州市倉山區煲骨系餐廳的杯子（消毒日期為2023年10月20日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；廈門市翔安區湘烹烹餐飲店的白碗（消毒日期為2023年10月18日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；漳浦縣婷婷小吃店的大碗（消毒日期為2023年10月20日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；福州市倉山區喜福來嘟嘟小吃店的圓盤（消毒日期為2023年10月27日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；晉江市梅嶺銅爐蛙鍋餐飲店的小飯碗（消毒日期為2023年10月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；晉江市梅嶺銅爐蛙鍋餐飲店的杯子（消毒日期為2023年10月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；福州市倉山區喜福來嘟嘟小吃店的方盤（消毒日期為2023年10月27日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；光澤縣樹華小吃店的中碗（消毒日期為2023年10月31日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；莆田市涵江區聞得到小吃店的菜盤（消毒日期為2023年11月5日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
針對抽檢發現的不合格產品，屬地市場監管部門已開展核查處置，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務，依法查處違法違規行為，有效防控食品安全風險。
部分不合格產品信息
（來源：福建省市場監督管理局）
相關報道：福建省市場監督管理局2023年第48期食品安全監督抽檢信息通告
第48期食品安全監督抽檢不合格產品信息表.xls
關于抽檢不合格項目的風險提示.doc
抽檢信息顯示，這些不合格餐飲食品中，有6批次食品檢出食品添加劑問題，分別為閩侯縣荊溪郝運包子店的油條（購進日期為2023年10月20日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；詔安縣南詔沈妙清餐飲店的油條（購進日期為2023年10月25日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；詔安縣明香飲食店的油條（購進日期為2023年10月25日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；廈門市海滄區林東路口包子店的油條（購進日期為2023年10月28日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；三明市三元區清陽（晉江）飯莊的油條（購進日期為2023年11月1日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；鯉城區欣怡糕點店的油條（加工日期為2023年10月27日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于焙烤食品、油炸面制品等，其添加量“按生產需要適量使用”，而終產品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁的殘留量超標的原因，可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑。
還有，9批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為福州市倉山區煲骨系餐廳的杯子（消毒日期為2023年10月20日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；廈門市翔安區湘烹烹餐飲店的白碗（消毒日期為2023年10月18日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；漳浦縣婷婷小吃店的大碗（消毒日期為2023年10月20日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；福州市倉山區喜福來嘟嘟小吃店的圓盤（消毒日期為2023年10月27日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；晉江市梅嶺銅爐蛙鍋餐飲店的小飯碗（消毒日期為2023年10月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；晉江市梅嶺銅爐蛙鍋餐飲店的杯子（消毒日期為2023年10月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；福州市倉山區喜福來嘟嘟小吃店的方盤（消毒日期為2023年10月27日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；光澤縣樹華小吃店的中碗（消毒日期為2023年10月31日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；莆田市涵江區聞得到小吃店的菜盤（消毒日期為2023年11月5日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
針對抽檢發現的不合格產品，屬地市場監管部門已開展核查處置，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務，依法查處違法違規行為，有效防控食品安全風險。
部分不合格產品信息
| 食品安全監督抽檢不合格產品信息表（餐飲食品） | |||||||||||
| 餐飲食品抽檢依據為GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB 2761《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》、GB 2762《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 14934《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》等標準及經備案現行有效的企業標準和產品明示質量要求、相關的法律法規、部門規章和規定。 餐飲食品抽檢項目包括鉻（以Cr計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)、罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、鋁的殘留量(干樣品,以Al計)、日落黃、陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)、大腸菌群等指標。 | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位所在地址 | 樣品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產（加工、購進、消毒）日期 | 保質期 | 不合格項目||檢驗結果||標準值 | 備注 |
| 1 | / | / | 閩侯縣荊溪郝運包子店 | 福建省福州市閩侯縣荊溪鎮荊溪東大道28號中庚香山天地2#樓地下1層12店面 | 油條 | / | / | 2023/10/20 | / | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計)||165mg/kg||100mg/kg | |
| 2 | / | / | 詔安縣南詔沈妙清餐飲店 | 福建省漳州市詔安縣南詔鎮文峰街梅中路152號 | 油條 | / | / | 2023/10/25 | / | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計)||788mg/kg||100mg/kg | |
| 3 | / | / | 詔安縣明香飲食店 | 福建省漳州市詔安縣南詔鎮文峰社區梅中路150號 | 油條 | / | / | 2023/10/25 | / | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計)||975mg/kg||100mg/kg | |
| 4 | / | / | 廈門市海滄區林東路口包子店 | 廈門市海滄區新光路228號 | 油條 | / | / | 2023/10/28 | / | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計)||325mg/kg||100mg/kg | |
| 5 | / | / | 三明市三元區清陽（晉江）飯莊 | 福建省三明市三元區長安巷8幢7號 | 油條 | / | / | 2023/11/1 | / | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計)||768mg/kg||100mg/kg | |
| 6 | / | / | 鯉城區欣怡糕點店 | 福建省泉州市鯉城區開元街道開元社區西街214號 | 油條 | / | / | 2023/10/27 | / | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計)||277mg/kg||100mg/kg | |
| 7 | / | / | 福州市倉山區煲骨系餐廳 | 福建省福州市倉山區建新鎮金達路130號大榕樹創意園1#1003單元 | 杯子 | / | / | 2023/10/20 | / | 大腸菌群||檢出/50cm²||不得檢出/50cm² | |
| 8 | / | / | 廈門市翔安區湘烹烹餐飲店 | 福建省廈門市翔安區祥福五里25號匯景購物廣場4A17-4A18 | 白碗 | / | / | 2023/10/18 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.014mg/100cm²||不得檢出mg/100cm² | |
| 9 | / | / | 漳浦縣婷婷小吃店 | 福建省漳浦縣綏安鎮金浦大道中78號新都城市廣場5幢D234室 | 大碗 | / | / | 2023/10/20 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.0077mg/100cm²||不得檢出mg/100cm² | |
| 10 | / | / | 福州市倉山區喜福來嘟嘟小吃店 | 福建省福州市倉山區城門鎮臚雷路16號陽光環站新城（二區）（2#地塊二期）2-3#樓1層08商鋪 | 圓盤 | / | / | 2023/10/27 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.036mg/100cm²||不得檢出mg/100cm² | |
| 11 | / | / | 晉江市梅嶺銅爐蛙鍋餐飲店 | 福建省泉州市晉江市梅嶺街道桂山社區萬達廣場商業綜合體1幢P021號商鋪 | 小飯碗 | / | / | 2023/10/28 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.041mg/100cm²||不得檢出mg/100cm², 大腸菌群||檢出/50cm²||不得檢出/50cm² | |
| 12 | / | / | 晉江市梅嶺銅爐蛙鍋餐飲店 | 福建省泉州市晉江市梅嶺街道桂山社區萬達廣場商業綜合體1幢P021號商鋪 | 杯子 | / | / | 2023/10/28 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.030mg/100cm²||不得檢出mg/100cm² | |
| 13 | / | / | 福州市倉山區喜福來嘟嘟小吃店 | 福建省福州市倉山區城門鎮臚雷路16號陽光環站新城（二區）（2#地塊二期）2-3#樓1層08商鋪 | 方盤 | / | / | 2023/10/27 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.025mg/100cm²||不得檢出mg/100cm² | |
| 14 | / | / | 光澤縣樹華小吃店 | 福建省南平市光澤縣文昌路70-14號 | 中碗 | / | / | 2023/10/31 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.016mg/100cm²||不得檢出mg/100cm², 大腸菌群||檢出/50cm²||不得檢出/50cm² | |
| 15 | / | / | 莆田市涵江區聞得到小吃店 | 福建省莆田市涵江區涵西街道六一西路627號 | 菜盤 | / | / | 2023/11/5 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.017mg/100cm²||不得檢出mg/100cm², 大腸菌群||檢出/50cm²||不得檢出/50cm² | |
相關報道：福建省市場監督管理局2023年第48期食品安全監督抽檢信息通告
第48期食品安全監督抽檢不合格產品信息表.xls
關于抽檢不合格項目的風險提示.doc
