前幾天有條上了熱搜的新聞，說是廣西賀州有位果在一家打蠟廠給20萬斤砂糖橘打蠟，之后砂糖橘“返白”導致賣不掉，而打蠟廠拒不擔責，說是運輸的問題。
這個事情果農損失慘重，但砂糖橘“返白”的原因到底是什么還不得而知，也不清楚雙方的加工合同是如何約定的，所以也無法就“廠家拒不擔責”進行評判。比如說，如果是因為廠家所用的蠟不合格，那么當然是應該擔責的，但如果所用的蠟以及打蠟操作都沒有問題，“返白”是因為其他原因（比如氣溫過低）導致的，廠家確實也不該擔責。
對于這則新聞，網友對“水果為什么要打蠟”“如何比較打蠟水果”的興趣，遠遠超過過了這件事情的責任劃分。
對于水果打蠟這種“不天然”的操作，多數消費者是抵觸的。
但這是一種誤區。
現代農業中，保存水果有各種技術手段。解決這種脫水干癟的問題，打蠟無疑是最有效的一種。
其實，很多水果表面天然存在一層“蠟”。它的作用主要有三種：防止水果內部水分的蒸發；防止細菌侵襲；在一定程度上，還能防蟲。
如果只是把水果從樹下摘下來吃，并不經過長途運輸、長期保存，這層蠟就足以保護水果了。但在現代農業中，水果往往要經過采摘、分揀、清洗、包裝、運輸、儲存、分銷，最后才到消費者的手中，天然的那層蠟在這些操作中會損失一部分。而更長的保存時間、經歷更多的步驟，也需要更強的保護。
打蠟實質上就是對天然蠟的“補強”。一般而言，它是把食品蠟做成液態，噴灑或者刷在水果表面，也有把水果在液態蠟中浸一下的做法。溶劑蒸發干燥之后，水果表面就留下一層均勻的薄膜。很多時候，還會在蠟中加入一些其他成分，以增強防菌防蟲的能力。這樣，水果就可以在更長時間的時間內保持新鮮。
消費者最關心的自然還是這層蠟的安全性。目前使用的蠟有多種，法定要求都是“可食用蠟”。比如，棕櫚蠟是從棕櫚葉子上提取的，而蟲膠則是寄生于樹上的紫膠蟲分泌的樹脂。經過分離純化，它們可以食用。實際上，它們在食品中的應用遠遠不止水果打蠟。很多需要表面光潔和防止水分散失的食物以及藥片，比如巧克力豆等糖果，藥物膠囊等，都有它們的身影。
這些蠟也可以用在工業上。工業產品不需要達到“食品級”的標準，其中就可能含有有害成分。此外，一些非食用膠，也能實現打蠟的作用，不法生產者也可能用它們來代替食品膠。
簡而言之，水果打蠟跟其他的食品添加劑一樣，規范合格的使用不會危害健康，而帶來的好處是明顯的。消費者不必“談蠟色變”，而應該是通過購買來源可靠的產品來保護自己。水果在保存運輸中，表面也可能會沾染細菌或其他東西，所以不管打蠟與否，吃之前都有必要充分清洗。如果實在不放心，那就削了皮再吃。即便是打的“工業蠟”，去皮之后也難以危害健康。
在微博上，有網友問了這樣一個問題：
這是個很好的問題。
其實，石蠟的使用范圍并不包括水果打蠟。也就是說，不管是“食品石蠟”還是“食品包裝石蠟”，都不能用于水果表面打蠟。
“食品石蠟”的用途是食品和藥物的“脫模、壓片、打光等”以及“食品添加組分”。
“食品包裝石蠟”的用途是“與食品接觸的容器、包裝材料的浸漬用蠟以及藥物藥物封口和涂敷”。
“水果打蠟”在國標中叫做“被膜”，所用的“蠟”叫做“被膜劑”。允許的水果被膜劑有這幾種：聚二甲基硅氧烷、巴西棕櫚蠟、果蠟、松香季戊四醇酯、紫膠（蟲膠）、單甘酯。
這些蠟經過廣泛的安全評估的食品添加劑。它們都是可以放心吃下的，所以打了它們的水果，并不需要考慮“如何洗掉”。而柑橘類的水果，蠟本身就只在表皮上，并不會進入被吃掉的那部分，就更不用糾結了。
日期：2024-02-08
這個事情果農損失慘重，但砂糖橘“返白”的原因到底是什么還不得而知，也不清楚雙方的加工合同是如何約定的，所以也無法就“廠家拒不擔責”進行評判。比如說，如果是因為廠家所用的蠟不合格，那么當然是應該擔責的，但如果所用的蠟以及打蠟操作都沒有問題，“返白”是因為其他原因（比如氣溫過低）導致的，廠家確實也不該擔責。
對于這則新聞，網友對“水果為什么要打蠟”“如何比較打蠟水果”的興趣，遠遠超過過了這件事情的責任劃分。
對于水果打蠟這種“不天然”的操作，多數消費者是抵觸的。
但這是一種誤區。
現代農業中，保存水果有各種技術手段。解決這種脫水干癟的問題，打蠟無疑是最有效的一種。
其實，很多水果表面天然存在一層“蠟”。它的作用主要有三種：防止水果內部水分的蒸發；防止細菌侵襲；在一定程度上，還能防蟲。
如果只是把水果從樹下摘下來吃，并不經過長途運輸、長期保存，這層蠟就足以保護水果了。但在現代農業中，水果往往要經過采摘、分揀、清洗、包裝、運輸、儲存、分銷，最后才到消費者的手中，天然的那層蠟在這些操作中會損失一部分。而更長的保存時間、經歷更多的步驟，也需要更強的保護。
打蠟實質上就是對天然蠟的“補強”。一般而言，它是把食品蠟做成液態，噴灑或者刷在水果表面，也有把水果在液態蠟中浸一下的做法。溶劑蒸發干燥之后，水果表面就留下一層均勻的薄膜。很多時候，還會在蠟中加入一些其他成分，以增強防菌防蟲的能力。這樣，水果就可以在更長時間的時間內保持新鮮。
消費者最關心的自然還是這層蠟的安全性。目前使用的蠟有多種，法定要求都是“可食用蠟”。比如，棕櫚蠟是從棕櫚葉子上提取的，而蟲膠則是寄生于樹上的紫膠蟲分泌的樹脂。經過分離純化，它們可以食用。實際上，它們在食品中的應用遠遠不止水果打蠟。很多需要表面光潔和防止水分散失的食物以及藥片，比如巧克力豆等糖果，藥物膠囊等，都有它們的身影。
這些蠟也可以用在工業上。工業產品不需要達到“食品級”的標準，其中就可能含有有害成分。此外，一些非食用膠，也能實現打蠟的作用，不法生產者也可能用它們來代替食品膠。
簡而言之，水果打蠟跟其他的食品添加劑一樣，規范合格的使用不會危害健康，而帶來的好處是明顯的。消費者不必“談蠟色變”，而應該是通過購買來源可靠的產品來保護自己。水果在保存運輸中，表面也可能會沾染細菌或其他東西，所以不管打蠟與否，吃之前都有必要充分清洗。如果實在不放心，那就削了皮再吃。即便是打的“工業蠟”，去皮之后也難以危害健康。
在微博上，有網友問了這樣一個問題：
這是個很好的問題。
其實，石蠟的使用范圍并不包括水果打蠟。也就是說，不管是“食品石蠟”還是“食品包裝石蠟”，都不能用于水果表面打蠟。
“食品石蠟”的用途是食品和藥物的“脫模、壓片、打光等”以及“食品添加組分”。
“食品包裝石蠟”的用途是“與食品接觸的容器、包裝材料的浸漬用蠟以及藥物藥物封口和涂敷”。
“水果打蠟”在國標中叫做“被膜”，所用的“蠟”叫做“被膜劑”。允許的水果被膜劑有這幾種：聚二甲基硅氧烷、巴西棕櫚蠟、果蠟、松香季戊四醇酯、紫膠（蟲膠）、單甘酯。
這些蠟經過廣泛的安全評估的食品添加劑。它們都是可以放心吃下的，所以打了它們的水果，并不需要考慮“如何洗掉”。而柑橘類的水果，蠟本身就只在表皮上，并不會進入被吃掉的那部分，就更不用糾結了。
日期：2024-02-08
