前幾天有條上了熱搜的新聞,說是廣西賀州有位果在一家打蠟廠給20萬斤砂糖橘打蠟,之后砂糖橘“返白”導致賣不掉,而打蠟廠拒不擔責,說是運輸的問題。
這個事情果農損失慘重,但砂糖橘“返白”的原因到底是什么還不得而知,也不清楚雙方的加工合同是如何約定的,所以也無法就“廠家拒不擔責”進行評判。比如說,如果是因為廠家所用的蠟不合格,那么當然是應該擔責的,但如果所用的蠟以及打蠟操作都沒有問題,“返白”是因為其他原因(比如氣溫過低)導致的,廠家確實也不該擔責。
對于這則新聞,網友對“水果為什么要打蠟”“如何比較打蠟水果”的興趣,遠遠超過過了這件事情的責任劃分。
對于水果打蠟這種“不天然”的操作,多數消費者是抵觸的。
但這是一種誤區。
現代農業中,保存水果有各種技術手段。解決這種脫水干癟的問題,打蠟無疑是最有效的一種。
其實,很多水果表面天然存在一層“蠟”。它的作用主要有三種:防止水果內部水分的蒸發;防止細菌侵襲;在一定程度上,還能防蟲。
如果只是把水果從樹下摘下來吃,并不經過長途運輸、長期保存,這層蠟就足以保護水果了。但在現代農業中,水果往往要經過采摘、分揀、清洗、包裝、運輸、儲存、分銷,最后才到消費者的手中,天然的那層蠟在這些操作中會損失一部分。而更長的保存時間、經歷更多的步驟,也需要更強的保護。
打蠟實質上就是對天然蠟的“補強”。一般而言,它是把食品蠟做成液態,噴灑或者刷在水果表面,也有把水果在液態蠟中浸一下的做法。溶劑蒸發干燥之后,水果表面就留下一層均勻的薄膜。很多時候,還會在蠟中加入一些其他成分,以增強防菌防蟲的能力。這樣,水果就可以在更長時間的時間內保持新鮮。
消費者最關心的自然還是這層蠟的安全性。目前使用的蠟有多種,法定要求都是“可食用蠟”。比如,棕櫚蠟是從棕櫚葉子上提取的,而蟲膠則是寄生于樹上的紫膠蟲分泌的樹脂。經過分離純化,它們可以食用。實際上,它們在食品中的應用遠遠不止水果打蠟。很多需要表面光潔和防止水分散失的食物以及藥片,比如巧克力豆等糖果,藥物膠囊等,都有它們的身影。
這些蠟也可以用在工業上。工業產品不需要達到“食品級”的標準,其中就可能含有有害成分。此外,一些非食用膠,也能實現打蠟的作用,不法生產者也可能用它們來代替食品膠。
簡而言之,水果打蠟跟其他的食品添加劑一樣,規范合格的使用不會危害健康,而帶來的好處是明顯的。消費者不必“談蠟色變”,而應該是通過購買來源可靠的產品來保護自己。水果在保存運輸中,表面也可能會沾染細菌或其他東西,所以不管打蠟與否,吃之前都有必要充分清洗。如果實在不放心,那就削了皮再吃。即便是打的“工業蠟”,去皮之后也難以危害健康。
在微博上,有網友問了這樣一個問題:
這是個很好的問題。
其實,石蠟的使用范圍并不包括水果打蠟。也就是說,不管是“食品石蠟”還是“食品包裝石蠟”,都不能用于水果表面打蠟。
“食品石蠟”的用途是食品和藥物的“脫模、壓片、打光等”以及“食品添加組分”。
“食品包裝石蠟”的用途是“與食品接觸的容器、包裝材料的浸漬用蠟以及藥物藥物封口和涂敷”。
“水果打蠟”在國標中叫做“被膜”,所用的“蠟”叫做“被膜劑”。允許的水果被膜劑有這幾種:聚二甲基硅氧烷、巴西棕櫚蠟、果蠟、松香季戊四醇酯、紫膠(蟲膠)、單甘酯。
這些蠟經過廣泛的安全評估的食品添加劑。它們都是可以放心吃下的,所以打了它們的水果,并不需要考慮“如何洗掉”。而柑橘類的水果,蠟本身就只在表皮上,并不會進入被吃掉的那部分,就更不用糾結了。
日期:2024-02-08
這個事情果農損失慘重,但砂糖橘“返白”的原因到底是什么還不得而知,也不清楚雙方的加工合同是如何約定的,所以也無法就“廠家拒不擔責”進行評判。比如說,如果是因為廠家所用的蠟不合格,那么當然是應該擔責的,但如果所用的蠟以及打蠟操作都沒有問題,“返白”是因為其他原因(比如氣溫過低)導致的,廠家確實也不該擔責。
對于這則新聞,網友對“水果為什么要打蠟”“如何比較打蠟水果”的興趣,遠遠超過過了這件事情的責任劃分。
對于水果打蠟這種“不天然”的操作,多數消費者是抵觸的。
但這是一種誤區。
現代農業中,保存水果有各種技術手段。解決這種脫水干癟的問題,打蠟無疑是最有效的一種。
其實,很多水果表面天然存在一層“蠟”。它的作用主要有三種:防止水果內部水分的蒸發;防止細菌侵襲;在一定程度上,還能防蟲。
如果只是把水果從樹下摘下來吃,并不經過長途運輸、長期保存,這層蠟就足以保護水果了。但在現代農業中,水果往往要經過采摘、分揀、清洗、包裝、運輸、儲存、分銷,最后才到消費者的手中,天然的那層蠟在這些操作中會損失一部分。而更長的保存時間、經歷更多的步驟,也需要更強的保護。
打蠟實質上就是對天然蠟的“補強”。一般而言,它是把食品蠟做成液態,噴灑或者刷在水果表面,也有把水果在液態蠟中浸一下的做法。溶劑蒸發干燥之后,水果表面就留下一層均勻的薄膜。很多時候,還會在蠟中加入一些其他成分,以增強防菌防蟲的能力。這樣,水果就可以在更長時間的時間內保持新鮮。
消費者最關心的自然還是這層蠟的安全性。目前使用的蠟有多種,法定要求都是“可食用蠟”。比如,棕櫚蠟是從棕櫚葉子上提取的,而蟲膠則是寄生于樹上的紫膠蟲分泌的樹脂。經過分離純化,它們可以食用。實際上,它們在食品中的應用遠遠不止水果打蠟。很多需要表面光潔和防止水分散失的食物以及藥片,比如巧克力豆等糖果,藥物膠囊等,都有它們的身影。
這些蠟也可以用在工業上。工業產品不需要達到“食品級”的標準,其中就可能含有有害成分。此外,一些非食用膠,也能實現打蠟的作用,不法生產者也可能用它們來代替食品膠。
簡而言之,水果打蠟跟其他的食品添加劑一樣,規范合格的使用不會危害健康,而帶來的好處是明顯的。消費者不必“談蠟色變”,而應該是通過購買來源可靠的產品來保護自己。水果在保存運輸中,表面也可能會沾染細菌或其他東西,所以不管打蠟與否,吃之前都有必要充分清洗。如果實在不放心,那就削了皮再吃。即便是打的“工業蠟”,去皮之后也難以危害健康。
在微博上,有網友問了這樣一個問題:
這是個很好的問題。
其實,石蠟的使用范圍并不包括水果打蠟。也就是說,不管是“食品石蠟”還是“食品包裝石蠟”,都不能用于水果表面打蠟。
“食品石蠟”的用途是食品和藥物的“脫模、壓片、打光等”以及“食品添加組分”。
“食品包裝石蠟”的用途是“與食品接觸的容器、包裝材料的浸漬用蠟以及藥物藥物封口和涂敷”。
“水果打蠟”在國標中叫做“被膜”,所用的“蠟”叫做“被膜劑”。允許的水果被膜劑有這幾種:聚二甲基硅氧烷、巴西棕櫚蠟、果蠟、松香季戊四醇酯、紫膠(蟲膠)、單甘酯。
這些蠟經過廣泛的安全評估的食品添加劑。它們都是可以放心吃下的,所以打了它們的水果,并不需要考慮“如何洗掉”。而柑橘類的水果,蠟本身就只在表皮上,并不會進入被吃掉的那部分,就更不用糾結了。
日期:2024-02-08