開學季，陜西省疾控中心提醒廣大餐廳食堂和以服務學生為主的餐飲機構強化食品安全意識。
第一關——原料關
1. 要到具有食品經營許可證的可靠商家選購食材，不要從無證攤販處購買。
2. 選購預包裝食品時要注意食品包裝上的標識是否齊全，不購買、加工來歷不明的食物或已過保質期的食物。
3. 購買散裝食品時，要進行色、香、味感官檢查，不買已變質或可疑食品。
4. 不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食物。
第二關——加工關
1. 生熟分開加工。加工生、熟食品的案板和刀具等要嚴格分開，用后分別清洗、消毒，防止交叉污染。
2. 保持廚房清潔，“三防”設施要到位，防止廚房受到蟲鼠及其它動物滋擾。
3. 配制食物時要保持個人衛生。處理食物前、處理生的肉類或家禽后和進食前都要洗凈雙手。手上有化膿性傷口或有嘔吐、拉肚子等癥狀的從業人員嚴禁上崗。
4. 食品應徹底燒熟煮透。肉類和家禽的肉汁必須清澈，不應呈紅色，切開已煮熟的肉時不應有血絲。
5. 直接入口生食的水果、蔬菜，一定要徹底清洗。
第三關——儲存關
1. 食材要按照要求儲存，分區分類存放。
如需冷藏（凍）儲存，要注意冰箱不是“保險箱”，不同食物在冰箱中的儲存期限可參考往期公眾號內容（冰箱“不保險”？家庭食物儲存條件及保存時間表）。
2. 食品應生熟分開儲存。最好使用有蓋的容器或密封袋貯存食物，避免交叉污染。
3. 殺蟲劑、食品添加劑等存放的時候一定要和食品分開存放，專人專管，避免誤食誤服。
第四關——配餐關
供餐機構可參照《中國居民膳食指南（2022）》《中國學齡兒童膳食指南（2022）》《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2023版）和《學生餐營養指南》（WS/T554-2017）等要求為學生配餐。
1. 營養需要
供餐單位應按照《學生餐營養指南》（WS/T554-2017）規定的6-17歲中小學生全天即一日三餐能量和營養素供給量為參考和指導進行合理配餐。
2. 合理搭配
學生餐一日三餐應提供谷薯類、新鮮蔬菜水果類、魚禽肉蛋類、奶及大豆類等4類食物中的3類及以上，尤其是早餐，應保證食物種類多樣。
3. 食物多樣
在滿足中小學生生長發育所需能量和營養素需要的基礎上，注重食物多樣。
推薦平均每天攝入12種以上食物，若按照一日三餐分配食物品種數，早餐至少攝入3-5種，中餐攝入4-6種，晚餐4-5種，還可以輔以加餐1-2種。每周的學生餐食物種類應不少于25種。
參考目錄：
1、《中國居民膳食指南（2022）》
2、《中國學齡兒童膳食指南（2022）》
稿件來源：營養食品所
日期：2024-02-26
第一關——原料關
1. 要到具有食品經營許可證的可靠商家選購食材，不要從無證攤販處購買。
2. 選購預包裝食品時要注意食品包裝上的標識是否齊全，不購買、加工來歷不明的食物或已過保質期的食物。
3. 購買散裝食品時，要進行色、香、味感官檢查，不買已變質或可疑食品。
4. 不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食物。
第二關——加工關
1. 生熟分開加工。加工生、熟食品的案板和刀具等要嚴格分開，用后分別清洗、消毒，防止交叉污染。
2. 保持廚房清潔，“三防”設施要到位，防止廚房受到蟲鼠及其它動物滋擾。
3. 配制食物時要保持個人衛生。處理食物前、處理生的肉類或家禽后和進食前都要洗凈雙手。手上有化膿性傷口或有嘔吐、拉肚子等癥狀的從業人員嚴禁上崗。
4. 食品應徹底燒熟煮透。肉類和家禽的肉汁必須清澈，不應呈紅色，切開已煮熟的肉時不應有血絲。
5. 直接入口生食的水果、蔬菜，一定要徹底清洗。
第三關——儲存關
1. 食材要按照要求儲存，分區分類存放。
如需冷藏（凍）儲存，要注意冰箱不是“保險箱”，不同食物在冰箱中的儲存期限可參考往期公眾號內容（冰箱“不保險”？家庭食物儲存條件及保存時間表）。
2. 食品應生熟分開儲存。最好使用有蓋的容器或密封袋貯存食物，避免交叉污染。
3. 殺蟲劑、食品添加劑等存放的時候一定要和食品分開存放，專人專管，避免誤食誤服。
第四關——配餐關
供餐機構可參照《中國居民膳食指南（2022）》《中國學齡兒童膳食指南（2022）》《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2023版）和《學生餐營養指南》（WS/T554-2017）等要求為學生配餐。
1. 營養需要
供餐單位應按照《學生餐營養指南》（WS/T554-2017）規定的6-17歲中小學生全天即一日三餐能量和營養素供給量為參考和指導進行合理配餐。
2. 合理搭配
學生餐一日三餐應提供谷薯類、新鮮蔬菜水果類、魚禽肉蛋類、奶及大豆類等4類食物中的3類及以上，尤其是早餐，應保證食物種類多樣。
3. 食物多樣
在滿足中小學生生長發育所需能量和營養素需要的基礎上，注重食物多樣。
推薦平均每天攝入12種以上食物，若按照一日三餐分配食物品種數，早餐至少攝入3-5種，中餐攝入4-6種，晚餐4-5種，還可以輔以加餐1-2種。每周的學生餐食物種類應不少于25種。
參考目錄：
1、《中國居民膳食指南（2022）》
2、《中國學齡兒童膳食指南（2022）》
稿件來源：營養食品所
日期：2024-02-26
