上海這2批次糕點抽檢不合格，檢出過氧化值、菌落總數超標

2月28日，上海市市場監督管理局發布2024年第6期省級食品安全抽檢信息，本次抽檢信息涉及7大類食品，包括：蛋制品、豆制品、蜂產品、糕點、可可及焙烤咖啡產品、糧食加工品和乳制品。抽檢樣品共計756批次，其中合格754批次、不合格2批次。
 
　　抽檢信息顯示，不合格食品為糕點2批次。分別為上海市崇明區眾悅食品商店銷售的標稱蘇州市昕然園食品廠生產的海苔味小麻花（油炸類糕點），過氧化值（以脂肪計）超標；上海市虹口區德特惠食品店銷售的標稱沂水辰陽食品有限公司生產的豆乳味沙琪瑪，菌落總數超標。
 
　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。
 
　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
 
　　對上述抽檢中發現的不合格產品，上海市市場監督管理局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。
不合格食品信息

序號	標稱生產企業名稱	標稱生產企業地址	被抽樣單位名稱	被抽樣單位地址	食品名稱	規格型號	商標	生產日期/批號	不合格項目║檢驗結果║標準值	分類	備注
1	蘇州市昕然園食品廠	江蘇省蘇州市吳中區臨湖鎮浦莊東吳村西查2組	上海市崇明區眾悅食品商店	上海市崇明區長興鎮鳳濱路358號臨	海苔味小麻花（油炸類糕點）	散裝稱重	許香記/XU XIANG JI+“圖案”	2023-09-21	過氧化值(以脂肪計)║0.44g/100g║≤0.25g/100g	糕點
2	沂水辰陽食品有限公司	山東省臨沂市沂水縣沂水鎮前石良村	上海市虹口區德特惠食品店	上海市虹口區西江灣路117號	豆乳味沙琪瑪	408克/盒	巧納滋QIAONAZI	2023-10-12	菌落總數║23000;21000;21000;22000;24000 CFU/g║n=5,c=2,m=10?,M=10? CFU/g	糕點

（來源：上海市市場監督管理局）


 
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   糕點監督抽檢信息（不合格）.xls