隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快、消費(fèi)需求多樣化和“懶人經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”“一人食經(jīng)濟(jì)”的興起，自熱火鍋、自熱米飯、自熱冒菜、自熱燒烤等“不用火、不用電、不用鍋”的自熱食品逐漸受到消費(fèi)者的青睞，已成為很多人居家、旅游、出差、宵夜的優(yōu)先選擇。但由于自熱食品行業(yè)發(fā)展起步較晚、從業(yè)門檻較低、科技創(chuàng)新能力較弱、產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善等現(xiàn)狀，自熱食品質(zhì)量參差不齊，甚至少數(shù)自熱食品可能存在一定的食品安全隱患。市場上琳瑯滿目的自熱食品，廣大消費(fèi)者應(yīng)該如何正確選購？外出或旅行時又該如何正確食用呢？四川省市場監(jiān)督管理局特邀請食品安全專家來為您解答。
一、自熱食品的組成及加熱原理
市售的自熱食品主要采用分體加熱式的包裝形式，由外包裝飯盒、食品用發(fā)熱包、水包、食物包和餐具組成，其加熱過程是利用發(fā)熱包內(nèi)的物質(zhì)與水接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)釋放出熱量，從而使得上層的食材吸收熱量后溫度升高。雖然不同廠家發(fā)熱包的具體配方可能不同，但原材料主要是氧化鈣（生石灰）、硅藻土、鐵粉、鎂粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、碳酸鈉等成分構(gòu)成，其中氧化鈣是主要的發(fā)熱成分，與水反應(yīng)生成氫氧化鈣（熟石灰）并釋放出大量的熱量，可在幾秒內(nèi)迅速升溫至150℃，產(chǎn)生的蒸汽溫度可高達(dá)200℃，最長保溫時長可維持2～3小時，從而很容易加熱或煮熟食物。
二、自熱食品的選購注意事項
目前，我國已經(jīng)出臺了《方便米飯》（GB/T 31323-2014）、《方便面》（GB/T 40772-2021）、《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 自熱式方便火鍋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（DBS 51/009-2020）、《自熱方便食品》（T/CAQP 012-2020）、《食品用發(fā)熱包》（T/CST 3-2020）等涉及自熱食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及其相關(guān)組成的部分國家、地方和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，也正在制定《食品用自熱裝置質(zhì)量通則》等國家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)，著力構(gòu)建覆蓋全鏈條、全流程、全生命周期的自熱食品產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。由于自熱食品行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、市場競爭日益激烈等因素，個別企業(yè)為了追求利益最大化，可能使用不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原材料、食品發(fā)熱包以及食品包裝材料等，使得其生產(chǎn)的自熱食品存在一定的食品安全隱患。那么，廣大消費(fèi)者如何做到正確選購自熱食品呢？
一看資質(zhì)。購買自熱食品應(yīng)選擇證照齊全、管理規(guī)范、具有適宜儲存條件的正規(guī)商場、超市或零售店。二看包裝。自熱食品通常為預(yù)包裝食品，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）的規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量（規(guī)格）、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。因此，消費(fèi)者在選購自熱食品時，應(yīng)注意查看食品標(biāo)簽標(biāo)示的內(nèi)容，根據(jù)自身情況選擇合適的產(chǎn)品，并觀察包裝盒體、袋體是否完整無破損，不要購買標(biāo)簽信息不全的產(chǎn)品。三看品牌。盡量選購大企業(yè)、大品牌以及正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的自熱食品，其質(zhì)量相對安全有保障。
此外，在購買自熱食品時，消費(fèi)者應(yīng)注意索要并保留相關(guān)購物憑證，以便后續(xù)的溯源和維權(quán)。
三、自熱食品的食用注意事項
自熱火鍋、自熱米飯等雖然方便美味，但往往調(diào)味料較多，油脂和鈉的含量較高，營養(yǎng)相對單一，不宜長期食用。同時，在旅行食用時應(yīng)注意以下事項。
一要注意產(chǎn)品性狀。在食用自熱食品前，要觀察包裝盒體是否有裂縫或擠壓破損等現(xiàn)象，如果出現(xiàn)發(fā)熱包破損、食材包漲袋、食材外觀氣味異常等情況，請勿食用。二要注意食用環(huán)境。發(fā)熱包配方多以氧化鈣、鐵粉、鎂粉、鋁粉等為主，與水反應(yīng)放熱時會產(chǎn)生少量氫氣。如多人同時食用大量自熱食品，應(yīng)選擇空氣流通好的食用場所。消費(fèi)者在旅途中選用自熱食品，應(yīng)遵守相關(guān)規(guī)定，確保旅途安全。鎂粉、鋁粉屬于航空危險品，中國民用航空局明令禁止隨身攜帶和托運(yùn)；自熱食品在加熱過程中產(chǎn)生的氣體，可能會誘發(fā)煙霧報警，廣西等地已明確禁止在列車上食用自熱食品。同時，不要在汽車等密閉狹小環(huán)境中食用。最好將其放置在可隔熱的物品上加熱，不要直接放在玻璃、塑料等臺面上。此外，自熱食品要放在兒童接觸不到的地方，防止兒童使用加熱包發(fā)生危險。三要注意食用方法。食用前，須閱讀產(chǎn)品使用說明，并嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書步驟進(jìn)行操作；加熱時，應(yīng)確保外包裝上的透氣孔或排氣孔通暢，以免因蒸汽壓力過大導(dǎo)致外包裝突然開裂，發(fā)生燙傷等危險，并盡量避免觸摸外包裝；加熱完成后，揭蓋要當(dāng)心，以免被蒸汽燙傷，待自熱包不再反應(yīng)，食品降至適宜溫度后再食用。四要注意保護(hù)環(huán)境。食用完自熱食品后，應(yīng)分類進(jìn)行垃圾處理，如剩余的食材應(yīng)按廚余垃圾進(jìn)行處理，發(fā)熱包應(yīng)按有害垃圾進(jìn)行處理，塑料包裝盒應(yīng)根據(jù)其標(biāo)識情況按可回收垃圾或其他垃圾處理。
撰稿：馮德建 中國測試技術(shù)研究院 副研究員
日期：2024-05-07
一、自熱食品的組成及加熱原理
市售的自熱食品主要采用分體加熱式的包裝形式，由外包裝飯盒、食品用發(fā)熱包、水包、食物包和餐具組成，其加熱過程是利用發(fā)熱包內(nèi)的物質(zhì)與水接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)釋放出熱量，從而使得上層的食材吸收熱量后溫度升高。雖然不同廠家發(fā)熱包的具體配方可能不同，但原材料主要是氧化鈣（生石灰）、硅藻土、鐵粉、鎂粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、碳酸鈉等成分構(gòu)成，其中氧化鈣是主要的發(fā)熱成分，與水反應(yīng)生成氫氧化鈣（熟石灰）并釋放出大量的熱量，可在幾秒內(nèi)迅速升溫至150℃，產(chǎn)生的蒸汽溫度可高達(dá)200℃，最長保溫時長可維持2～3小時，從而很容易加熱或煮熟食物。
二、自熱食品的選購注意事項
目前，我國已經(jīng)出臺了《方便米飯》（GB/T 31323-2014）、《方便面》（GB/T 40772-2021）、《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 自熱式方便火鍋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（DBS 51/009-2020）、《自熱方便食品》（T/CAQP 012-2020）、《食品用發(fā)熱包》（T/CST 3-2020）等涉及自熱食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及其相關(guān)組成的部分國家、地方和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，也正在制定《食品用自熱裝置質(zhì)量通則》等國家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)，著力構(gòu)建覆蓋全鏈條、全流程、全生命周期的自熱食品產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。由于自熱食品行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、市場競爭日益激烈等因素，個別企業(yè)為了追求利益最大化，可能使用不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原材料、食品發(fā)熱包以及食品包裝材料等，使得其生產(chǎn)的自熱食品存在一定的食品安全隱患。那么，廣大消費(fèi)者如何做到正確選購自熱食品呢？
一看資質(zhì)。購買自熱食品應(yīng)選擇證照齊全、管理規(guī)范、具有適宜儲存條件的正規(guī)商場、超市或零售店。二看包裝。自熱食品通常為預(yù)包裝食品，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）的規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量（規(guī)格）、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。因此，消費(fèi)者在選購自熱食品時，應(yīng)注意查看食品標(biāo)簽標(biāo)示的內(nèi)容，根據(jù)自身情況選擇合適的產(chǎn)品，并觀察包裝盒體、袋體是否完整無破損，不要購買標(biāo)簽信息不全的產(chǎn)品。三看品牌。盡量選購大企業(yè)、大品牌以及正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的自熱食品，其質(zhì)量相對安全有保障。
此外，在購買自熱食品時，消費(fèi)者應(yīng)注意索要并保留相關(guān)購物憑證，以便后續(xù)的溯源和維權(quán)。
三、自熱食品的食用注意事項
自熱火鍋、自熱米飯等雖然方便美味，但往往調(diào)味料較多，油脂和鈉的含量較高，營養(yǎng)相對單一，不宜長期食用。同時，在旅行食用時應(yīng)注意以下事項。
一要注意產(chǎn)品性狀。在食用自熱食品前，要觀察包裝盒體是否有裂縫或擠壓破損等現(xiàn)象，如果出現(xiàn)發(fā)熱包破損、食材包漲袋、食材外觀氣味異常等情況，請勿食用。二要注意食用環(huán)境。發(fā)熱包配方多以氧化鈣、鐵粉、鎂粉、鋁粉等為主，與水反應(yīng)放熱時會產(chǎn)生少量氫氣。如多人同時食用大量自熱食品，應(yīng)選擇空氣流通好的食用場所。消費(fèi)者在旅途中選用自熱食品，應(yīng)遵守相關(guān)規(guī)定，確保旅途安全。鎂粉、鋁粉屬于航空危險品，中國民用航空局明令禁止隨身攜帶和托運(yùn)；自熱食品在加熱過程中產(chǎn)生的氣體，可能會誘發(fā)煙霧報警，廣西等地已明確禁止在列車上食用自熱食品。同時，不要在汽車等密閉狹小環(huán)境中食用。最好將其放置在可隔熱的物品上加熱，不要直接放在玻璃、塑料等臺面上。此外，自熱食品要放在兒童接觸不到的地方，防止兒童使用加熱包發(fā)生危險。三要注意食用方法。食用前，須閱讀產(chǎn)品使用說明，并嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書步驟進(jìn)行操作；加熱時，應(yīng)確保外包裝上的透氣孔或排氣孔通暢，以免因蒸汽壓力過大導(dǎo)致外包裝突然開裂，發(fā)生燙傷等危險，并盡量避免觸摸外包裝；加熱完成后，揭蓋要當(dāng)心，以免被蒸汽燙傷，待自熱包不再反應(yīng)，食品降至適宜溫度后再食用。四要注意保護(hù)環(huán)境。食用完自熱食品后，應(yīng)分類進(jìn)行垃圾處理，如剩余的食材應(yīng)按廚余垃圾進(jìn)行處理，發(fā)熱包應(yīng)按有害垃圾進(jìn)行處理，塑料包裝盒應(yīng)根據(jù)其標(biāo)識情況按可回收垃圾或其他垃圾處理。
撰稿：馮德建 中國測試技術(shù)研究院 副研究員
日期：2024-05-07
