由國家奶業科技創新聯盟指導的，食品伙伴網主辦、光明乳業股份有限公司、內蒙古伊利實業集團股份有限公司和內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司聯合主辦的“2024（第五屆）乳及乳制品檢測與控制技術交流會暨中國乳品創新技術論壇”于5月9日在上海隆重召開。
昨日，各位發言嘉賓主題明確，內容實用、專業知識性強，受到參會代表的一致好評。
接下來請跟小編一睹今日的精彩內容吧！
5月10日交流會現場
上午9:00，微生物風險控制研究與化學分析技術研究（下）分會場同時進行。
微生物風險控制研究
2024年5月10日 上午
微生物風險控制研究分會場由內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司技術總監喻東威主持。
內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司質量安全研究高級工程師齊炳理老師做了為《乳制品工廠環境監控（EMP）實踐》的報告。
報告介紹了EMP相關法規及行業現狀，分析了EMP關鍵參數及建立與實施EMP程序關鍵步驟，還分享了蒙牛工廠推行EMP實踐經驗。給大家提供一些方向性的建議。
東北農業大學食品學院教授/博士生導師滿朝新老師分享了題為《原料乳中嗜冷菌的溯源和控制》的報告。
報告重點介紹了原料乳中嗜冷菌的分布規律、產耐熱酶情況以及原料乳中嗜冷菌控制措施。為原料乳中嗜冷菌的控制方法提供了新的解決方案。
紐勤生物科技（上海）有限公司高級技術支持專家趙現明老師做了題為《回首40年，展望新征程：乳制品微生物和營養分析全面解決方案》的報告。
報告重點介紹新產品微生物的風險識別、殺菌工藝評估及驗證方法，及其在新產品微生物控制中的應用實踐。
原福建省疾病預防控制中心主任技師馬群飛老師做了題為《乳制品商業無菌應用現狀》的報告。
報告針對開展乳制品商業無菌檢驗的現狀，按照標準的主要步驟展開講解，并且介紹了具體的質量管理要求。
北京陸橋技術股份有限公司技術支持吳文章老師做了題為《食品檢測中常見干擾菌的解析》的報告。
報告以4個食品微生物學檢測項目為例，以此解析在選擇性分離培養基上不同類型干擾菌的生長形態，從而提高后續生化及結果判定的準確性，減少工作量。對大家未來的工作中提供了幫助。
原福建省疾病預防控制中心主任技師馬群飛老師做了題為《GB 4789.18-2024 <食品安全國家標準>解讀》的報告。
報告針對2024年8月8日正式實施的 GB 4789.18－2024《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳與乳制品采樣和檢樣處理》，從乳品衛生學現狀、標準起草修訂過程、標準要求解讀以及質量管理相關要求，講解了乳與乳制品采樣和檢樣處理規程。
化學分析技術研究（下）
2024年5月10日 上午
化學分析技術研究（下）會場由上海海洋大學食品學院副院長金銀哲主持。
通標標準技術服務（青島）有限公司高級工程師陳巖老師做了題為《乳品中乳蛋白檢測技術研究》的報告。
報告介紹了乳蛋白的分類及組成，重點分析了乳蛋白的檢測方法及檢測要點，并對各種方法結果進行了匯總比較，干貨滿滿。
中國獸醫藥品監察所研究員孫雷老師做了題為《我國奶及奶粉中獸殘檢測方法現狀及發展趨勢》的報告。
報告指出獸藥殘留問題是保證乳制品產品質量安全的重要因素之一，介紹我國牛羊奶及奶粉中獸藥殘留的種類、獸藥殘留檢測方法標準、殘留檢測關鍵點及檢測結果判定、檢測方法發展趨勢等方面內容。
深圳市易瑞生物技術股份有限公司研發總監嚴義勇老師做了題為《乳品安全自動化高效率監測方案》的報告。
報告說明了乳品快檢的自動化需求，針對乳品快檢的高效檢測方案做了詳細介紹。
光明乳業研究院 發酵乳研發中心項目經理肖楊老師做了題為《發酵乳產品的感官評價與品質控制》的報告。
本次匯報介紹了感官品質控制在發酵乳產品生產中的重要性，對常用的感官評價方法及其在發酵乳產品感官品質控制的應用進行了分享，并通過案例介紹了如何建立有效的感官品質控制體系。對大家的后續的工作有很好的幫助作用。
瑞士萬通中國有限公司產品經理李致伯老師做了題為《瑞士萬通離子色譜在乳制品檢測方面應用進展介紹》的報告。
本次匯報介紹了乳制品作為食品中的重要組成，其安全性受到了廣泛的關注，離子色譜在乳制品的檢測過程發揮著不可替代的作用。對瑞士萬通離子色譜在乳制品檢測領域的應用和技術進展進行了全面介紹。
四川省食品檢驗研究院授權簽字人劉美老師做了題為《乳制品生產企業食品添加劑使用控制》的報告。
報告介紹了乳制品添加劑使用規定、乳制品添加劑使用注意事項，還分享了乳制品添加劑的防控案例，對新版GB 2760在乳制品添加劑使用中新的要求進行了說明。
經過短暫的午間小憩，參會代表們以更加飽滿的精神狀態投入到下午的學習交流中。
下午13:30，生產過程的檢測與質量控制分會場與營養成分及品質分析技術研究分會場同時進行。
生產過程的檢測與質量控制
2024年5月10日 下午
生產過程的檢測與質量控制分會場由上海理工大學健康科學與工程學院教授董慶利主持。
上海市質量監督檢驗技術研究院高級工程師葉青老師做了題為《乳制品國抽任務簡介及監管趨勢分析》的報告。
報告介紹了目前乳制品的國抽任務，闡述了存在的風險點及關鍵點、理清了乳制品國抽分類體系的側重點、分類原則以及與其它分類系統的關系；還分析近年來乳制品監管趨勢，為我們乳制品從業者今后的工作提供了思路和參考。
熊貓乳品集團股份有限公司集團質量總監/高級工程師呂新峰老師分享了題為《乳及乳制品供應商風險管理》的報告。
報告對乳及乳制品行業發展形勢分析及預測，識別行業全供應鏈存在的風險，介紹供應商的風險評估及管理，端對端乳品全供應鏈體系風險預防及管控的實踐應用進行了分享。
上海妙可藍多食品科技股份有限公司奶酪營養專家蘇世彥老師做了題為《奶酪中單核細胞增生李斯特氏桿菌的檢驗與控制》的報告。
報告介紹了容易污染李斯特氏桿菌的奶酪種類，以及如何防止奶酪中李斯特氏桿菌污染的方法和措施，李斯特氏桿菌的檢驗流程和要點。
上海海關動植物與食品檢驗檢疫技術中心副主任/質量總監褚慶華老師做了題為《乳制品企業內部檢測實驗室管理體系問題聚焦》的報告。
報告介紹了乳制品企業內部檢測實驗室的優勢和缺陷、實驗室質量管理的“一個中心、兩個基本點”，舉例分析了實驗室管理體系典型問題，指出可改進的方向。
營養成分及品質分析技術研究
2024年5月10日 下午
營養成分及品質分析技術研究會場由山東省乳品技術創新中心執行主任劉紅主持。
南昌大學食品學院教授/博士生導師鄧澤元老師做了題為《母乳結構脂的制備及營養評價》的報告。
報告介紹母乳的基本組成及其功能特征，重點介紹了各類型母乳結構脂的特點、母乳結構脂數據庫的構建和各類型的結構脂的制備和營養評價。
上海中科新生命生物科技有限公司創新研究院研發總監張惠萍老師做了題為《HMOs的分析方法及乳品全方位分析解決方案》的報告。
報告講述2023年10月國家食品安全標準與監測評估司批準了２′-巖藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖兩種母乳低聚糖組分原料的營養強化添加應用。介紹了母乳低聚糖（HMOs）的全面分析方法及其在乳品行業中的應用。也提供了綜合性的HMOs分析方案。
江南大學食品學院教授劉小鳴老師做了題為《新型乳源功能因子篩選及功能性乳制品創制》的報告。
報告介紹了新型乳源功能因子挖掘的意義與難點和新型乳源功能因子挖掘的技術路線與相關模塊；并針對乳源功能因子篩選平臺構建進行實例分享。
北京工商大學食品與健康學院副教授艾娜絲做了題為《乳及乳制品風味研究》的報告。
報告針對食品風味、乳與乳制品風味現狀、風味來源以及風味困境都做了講解，還分享了乳與乳制品風味改善的方式。
至此，2024（第五屆）乳及乳制品檢測與控制技術交流會暨第二屆中國乳品創新技術論壇第二天的內容全部結束！
更多現場精彩內容敬請期待“2024第五屆乳及乳制品檢測與控制技術交流會暨第二屆中國乳品創新技術論壇”11日后續報道！
相關報道：2024（第五屆）乳及乳制品檢測與控制技術交流會暨第二屆中國乳品創新技術論壇開幕
日期：2024-05-11
昨日，各位發言嘉賓主題明確，內容實用、專業知識性強，受到參會代表的一致好評。
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5月10日交流會現場
上午9:00，微生物風險控制研究與化學分析技術研究（下）分會場同時進行。
微生物風險控制研究
2024年5月10日 上午
微生物風險控制研究分會場由內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司技術總監喻東威主持。
內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司質量安全研究高級工程師齊炳理老師做了為《乳制品工廠環境監控（EMP）實踐》的報告。
報告介紹了EMP相關法規及行業現狀，分析了EMP關鍵參數及建立與實施EMP程序關鍵步驟，還分享了蒙牛工廠推行EMP實踐經驗。給大家提供一些方向性的建議。
東北農業大學食品學院教授/博士生導師滿朝新老師分享了題為《原料乳中嗜冷菌的溯源和控制》的報告。
報告重點介紹了原料乳中嗜冷菌的分布規律、產耐熱酶情況以及原料乳中嗜冷菌控制措施。為原料乳中嗜冷菌的控制方法提供了新的解決方案。
紐勤生物科技（上海）有限公司高級技術支持專家趙現明老師做了題為《回首40年，展望新征程：乳制品微生物和營養分析全面解決方案》的報告。
報告重點介紹新產品微生物的風險識別、殺菌工藝評估及驗證方法，及其在新產品微生物控制中的應用實踐。
原福建省疾病預防控制中心主任技師馬群飛老師做了題為《乳制品商業無菌應用現狀》的報告。
報告針對開展乳制品商業無菌檢驗的現狀，按照標準的主要步驟展開講解，并且介紹了具體的質量管理要求。
北京陸橋技術股份有限公司技術支持吳文章老師做了題為《食品檢測中常見干擾菌的解析》的報告。
報告以4個食品微生物學檢測項目為例，以此解析在選擇性分離培養基上不同類型干擾菌的生長形態，從而提高后續生化及結果判定的準確性，減少工作量。對大家未來的工作中提供了幫助。
原福建省疾病預防控制中心主任技師馬群飛老師做了題為《GB 4789.18-2024 <食品安全國家標準>解讀》的報告。
報告針對2024年8月8日正式實施的 GB 4789.18－2024《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳與乳制品采樣和檢樣處理》，從乳品衛生學現狀、標準起草修訂過程、標準要求解讀以及質量管理相關要求，講解了乳與乳制品采樣和檢樣處理規程。
化學分析技術研究（下）
2024年5月10日 上午
化學分析技術研究（下）會場由上海海洋大學食品學院副院長金銀哲主持。
通標標準技術服務（青島）有限公司高級工程師陳巖老師做了題為《乳品中乳蛋白檢測技術研究》的報告。
報告介紹了乳蛋白的分類及組成，重點分析了乳蛋白的檢測方法及檢測要點，并對各種方法結果進行了匯總比較，干貨滿滿。
中國獸醫藥品監察所研究員孫雷老師做了題為《我國奶及奶粉中獸殘檢測方法現狀及發展趨勢》的報告。
報告指出獸藥殘留問題是保證乳制品產品質量安全的重要因素之一，介紹我國牛羊奶及奶粉中獸藥殘留的種類、獸藥殘留檢測方法標準、殘留檢測關鍵點及檢測結果判定、檢測方法發展趨勢等方面內容。
深圳市易瑞生物技術股份有限公司研發總監嚴義勇老師做了題為《乳品安全自動化高效率監測方案》的報告。
報告說明了乳品快檢的自動化需求，針對乳品快檢的高效檢測方案做了詳細介紹。
光明乳業研究院 發酵乳研發中心項目經理肖楊老師做了題為《發酵乳產品的感官評價與品質控制》的報告。
本次匯報介紹了感官品質控制在發酵乳產品生產中的重要性，對常用的感官評價方法及其在發酵乳產品感官品質控制的應用進行了分享，并通過案例介紹了如何建立有效的感官品質控制體系。對大家的后續的工作有很好的幫助作用。
瑞士萬通中國有限公司產品經理李致伯老師做了題為《瑞士萬通離子色譜在乳制品檢測方面應用進展介紹》的報告。
本次匯報介紹了乳制品作為食品中的重要組成，其安全性受到了廣泛的關注，離子色譜在乳制品的檢測過程發揮著不可替代的作用。對瑞士萬通離子色譜在乳制品檢測領域的應用和技術進展進行了全面介紹。
四川省食品檢驗研究院授權簽字人劉美老師做了題為《乳制品生產企業食品添加劑使用控制》的報告。
報告介紹了乳制品添加劑使用規定、乳制品添加劑使用注意事項，還分享了乳制品添加劑的防控案例，對新版GB 2760在乳制品添加劑使用中新的要求進行了說明。
經過短暫的午間小憩，參會代表們以更加飽滿的精神狀態投入到下午的學習交流中。
下午13:30，生產過程的檢測與質量控制分會場與營養成分及品質分析技術研究分會場同時進行。
生產過程的檢測與質量控制
2024年5月10日 下午
生產過程的檢測與質量控制分會場由上海理工大學健康科學與工程學院教授董慶利主持。
上海市質量監督檢驗技術研究院高級工程師葉青老師做了題為《乳制品國抽任務簡介及監管趨勢分析》的報告。
報告介紹了目前乳制品的國抽任務，闡述了存在的風險點及關鍵點、理清了乳制品國抽分類體系的側重點、分類原則以及與其它分類系統的關系；還分析近年來乳制品監管趨勢，為我們乳制品從業者今后的工作提供了思路和參考。
熊貓乳品集團股份有限公司集團質量總監/高級工程師呂新峰老師分享了題為《乳及乳制品供應商風險管理》的報告。
報告對乳及乳制品行業發展形勢分析及預測，識別行業全供應鏈存在的風險，介紹供應商的風險評估及管理，端對端乳品全供應鏈體系風險預防及管控的實踐應用進行了分享。
上海妙可藍多食品科技股份有限公司奶酪營養專家蘇世彥老師做了題為《奶酪中單核細胞增生李斯特氏桿菌的檢驗與控制》的報告。
報告介紹了容易污染李斯特氏桿菌的奶酪種類，以及如何防止奶酪中李斯特氏桿菌污染的方法和措施，李斯特氏桿菌的檢驗流程和要點。
上海海關動植物與食品檢驗檢疫技術中心副主任/質量總監褚慶華老師做了題為《乳制品企業內部檢測實驗室管理體系問題聚焦》的報告。
報告介紹了乳制品企業內部檢測實驗室的優勢和缺陷、實驗室質量管理的“一個中心、兩個基本點”，舉例分析了實驗室管理體系典型問題，指出可改進的方向。
營養成分及品質分析技術研究
2024年5月10日 下午
營養成分及品質分析技術研究會場由山東省乳品技術創新中心執行主任劉紅主持。
南昌大學食品學院教授/博士生導師鄧澤元老師做了題為《母乳結構脂的制備及營養評價》的報告。
報告介紹母乳的基本組成及其功能特征，重點介紹了各類型母乳結構脂的特點、母乳結構脂數據庫的構建和各類型的結構脂的制備和營養評價。
上海中科新生命生物科技有限公司創新研究院研發總監張惠萍老師做了題為《HMOs的分析方法及乳品全方位分析解決方案》的報告。
報告講述2023年10月國家食品安全標準與監測評估司批準了２′-巖藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖兩種母乳低聚糖組分原料的營養強化添加應用。介紹了母乳低聚糖（HMOs）的全面分析方法及其在乳品行業中的應用。也提供了綜合性的HMOs分析方案。
江南大學食品學院教授劉小鳴老師做了題為《新型乳源功能因子篩選及功能性乳制品創制》的報告。
報告介紹了新型乳源功能因子挖掘的意義與難點和新型乳源功能因子挖掘的技術路線與相關模塊；并針對乳源功能因子篩選平臺構建進行實例分享。
北京工商大學食品與健康學院副教授艾娜絲做了題為《乳及乳制品風味研究》的報告。
報告針對食品風味、乳與乳制品風味現狀、風味來源以及風味困境都做了講解，還分享了乳與乳制品風味改善的方式。
至此，2024（第五屆）乳及乳制品檢測與控制技術交流會暨第二屆中國乳品創新技術論壇第二天的內容全部結束！
更多現場精彩內容敬請期待“2024第五屆乳及乳制品檢測與控制技術交流會暨第二屆中國乳品創新技術論壇”11日后續報道！
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日期：2024-05-11
