各食品銷售單位：
市氣象臺于6月10日17時升級發布高溫黃色預警信號，預計6月11日至13日，每日13時至17時平原地區最高氣溫可達37℃以上。為有效應對高溫天氣，進一步降低季節性食品安全隱患，落實企業食品安全主體責任，保障廣大人民群眾食品安全，特提示如下：
一、嚴格落實食品安全主體責任。要建立健全食品安全管理制度，企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員要認真履行崗位職責，對照食品安全風險管控清單，做好“日管控、周排查、月調度”，采取有效的風險防控措施，確保供應食品達到食品安全標準要求。
二、將食品分類分架、離墻離地放置。不得將食品擠壓存放。不得將食品擺放在戶外、窗臺等位置，避免陽光直射。
三、定期對食品貯存、售賣等場所開展食品安全自查。特別要確保貯存場所有良好的通風、采光、防腐、防塵等設施設備，并持續有效運行，保持各場所環境整潔，空氣清新無異味。及時清理過期食品、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴禁銷售三無食品、過期食品等。
四、強化對溫度、濕度有特殊要求的食品安全管理。確保食品處于符合保障食品安全所需的溫度、濕度等條件下，配備與所經營的食品品種、數量相適應的冷藏冷凍設備，設施設備應當定期清潔、校準、維護，確保持續有效運行。建立并執行冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度。鼓勵在銷售場所使用非敞開式冷藏冷凍設施設備。嚴禁將酸奶、熟肉等制品脫冷超高碼放。
五、從事直接入口散裝食品經營的，銷售、貯存區域應設置防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲以及防污染等設施設備，使用有效覆蓋或隔離容器盛放食品。散裝食品售貨工具應放入防塵、防蠅、防污染的專用密閉保潔柜內或存放于專用的散裝食品售貨工具存放容器內。應按照先進先出的原則銷售散裝食品，對不同生產日期的食品分區銷售，并分別設置標簽；將不同生產日期的食品混裝銷售的，應當在公示牌上標注最早的生產日期和最短的保質期限。鼓勵銷售者對直接入口散裝食品提前分包裝。從事接觸直接入口食品工作的從業人員應具有健康證明。
六、經營項目含有制售類的食品銷售者，在從事制售類食品經營活動時，嚴格執行《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》《餐飲服務食品安全操作規范》，嚴格制度建設和從業人員管理、嚴格設施設備維護管理、嚴把原輔料購進質量安全關、嚴把加工制作關、嚴把工用具清洗消毒關、嚴把環境衛生控制關，保證提供的制售食品符合食品安全的相關要求。特別是要結合夏季食源性疾病防控規律，嚴格管控高危易腐食品的原料采購、貯存、加工制作和成品暫存等行為，著力避免發生食品交叉污染。
供稿單位：食品流通科
日期：2024-06-13
市氣象臺于6月10日17時升級發布高溫黃色預警信號，預計6月11日至13日，每日13時至17時平原地區最高氣溫可達37℃以上。為有效應對高溫天氣，進一步降低季節性食品安全隱患，落實企業食品安全主體責任，保障廣大人民群眾食品安全，特提示如下：
一、嚴格落實食品安全主體責任。要建立健全食品安全管理制度，企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員要認真履行崗位職責，對照食品安全風險管控清單，做好“日管控、周排查、月調度”，采取有效的風險防控措施，確保供應食品達到食品安全標準要求。
二、將食品分類分架、離墻離地放置。不得將食品擠壓存放。不得將食品擺放在戶外、窗臺等位置，避免陽光直射。
三、定期對食品貯存、售賣等場所開展食品安全自查。特別要確保貯存場所有良好的通風、采光、防腐、防塵等設施設備，并持續有效運行，保持各場所環境整潔，空氣清新無異味。及時清理過期食品、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴禁銷售三無食品、過期食品等。
四、強化對溫度、濕度有特殊要求的食品安全管理。確保食品處于符合保障食品安全所需的溫度、濕度等條件下，配備與所經營的食品品種、數量相適應的冷藏冷凍設備，設施設備應當定期清潔、校準、維護，確保持續有效運行。建立并執行冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度。鼓勵在銷售場所使用非敞開式冷藏冷凍設施設備。嚴禁將酸奶、熟肉等制品脫冷超高碼放。
五、從事直接入口散裝食品經營的，銷售、貯存區域應設置防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲以及防污染等設施設備，使用有效覆蓋或隔離容器盛放食品。散裝食品售貨工具應放入防塵、防蠅、防污染的專用密閉保潔柜內或存放于專用的散裝食品售貨工具存放容器內。應按照先進先出的原則銷售散裝食品，對不同生產日期的食品分區銷售，并分別設置標簽；將不同生產日期的食品混裝銷售的，應當在公示牌上標注最早的生產日期和最短的保質期限。鼓勵銷售者對直接入口散裝食品提前分包裝。從事接觸直接入口食品工作的從業人員應具有健康證明。
六、經營項目含有制售類的食品銷售者，在從事制售類食品經營活動時，嚴格執行《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》《餐飲服務食品安全操作規范》，嚴格制度建設和從業人員管理、嚴格設施設備維護管理、嚴把原輔料購進質量安全關、嚴把加工制作關、嚴把工用具清洗消毒關、嚴把環境衛生控制關，保證提供的制售食品符合食品安全的相關要求。特別是要結合夏季食源性疾病防控規律，嚴格管控高危易腐食品的原料采購、貯存、加工制作和成品暫存等行為，著力避免發生食品交叉污染。
供稿單位：食品流通科
日期：2024-06-13
