麻辣、蒜蓉、油燜、清蒸……
小龍蝦是很多吃貨的最愛
尤其夏季
更是大快朵頤的好時候
湖南省已全面進入汛期，也進入小龍蝦的消費旺季，小龍蝦雖美味，吃多了可能要遭罪哦。近期，國家食品安全風險評估中心監測到多起嚴重危害健康的食源性疾病事件和相關病例，其中便有小龍蝦致橫紋肌溶解綜合征。雖然小龍蝦致橫紋肌溶解綜合征的病因物質至今不明，但流行病學研究發現長江中下游及其分支流域的野生小龍蝦，或在洪澇災害期間，養殖用水引自江水或養殖場被洪水漫堤倒灌的人工養殖小龍蝦的風險較高。省疾控中心特發出風險提示：不食用、不購買、不捕撈來歷不明、洪水污染或野生小龍蝦，是預防食源性橫紋肌溶解綜合征的重要手段。
01
什么是橫紋肌溶解綜合征？
橫紋肌溶解綜合征，又稱攣縮性肌溶解、攣縮性肌紅蛋白尿癥，是指各種病因導致橫紋肌細胞被破壞后，釋放出肌紅蛋白等細胞內容物進入血液循環，進而引起肌肉疼痛、肌肉無力等一系列嚴重后果，多伴有急性腎功能衰竭及代謝紊亂。
典型癥狀：肌肉疼痛、肌肉無力以及濃茶樣或醬油色尿液，嚴重者可能危及生命。
02
為什么食用小龍蝦
會誘發橫紋肌溶解綜合征？
目前小龍蝦引起橫紋肌溶解的原因尚不明確，可能與以下幾方面因素相關：
1. 與小龍蝦所在水域、食物種類或特定的某種微生物參與到小龍蝦的生長過程中有關，導致小龍蝦自身攜帶了某種生物毒素，人食用后發病。
2. 小龍蝦在養殖、銷售環節使用違禁或非食品用化學物質而導致污染。少量商家使用的“洗蝦粉”主要成分是草酸、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、檸檬酸等化學成分，其中草酸酸性為醋酸的 10000 倍，有可能對人體造成影響。
3. 一些人可能對小龍蝦過敏，過敏反應也可能導致肌肉組織的損傷和橫紋肌溶解的發生。
03
如何安全食用小龍蝦？
1. 購買正規渠道養殖的小龍蝦：
在購買小龍蝦時，應選擇正規商家購買，盡量避免在路邊小攤購買，也不要自行到江邊或河溝捕撈野生小龍蝦進食，野外水質狀況不明，小龍蝦的品質無法保證。尤其是在洪澇災害期間，食用養殖用水引自江水或養殖場被洪水漫堤倒灌的人工養殖小龍蝦的風險較高。
2. 選擇干凈新鮮的小龍蝦：
新鮮的小龍蝦個頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮，腹毛和爪毛干凈、腹白，新鮮的龍蝦肉有彈性、嚼勁。外出就餐食用小龍蝦時，要選擇有食品經營許可證的店鋪，不建議選擇無證夜市攤販或者流動攤販上的龍蝦。
3. 燒熟煮透：
在烹飪小龍蝦時，一定要將其燒熟煮透，避免未熟的小龍蝦中存在的細菌、病毒、寄生蟲等致病微生物引發相關疾病。烹調溫度一定要達到100 ℃，并且持續加熱20分鐘以上使其完全熟透。如果小龍蝦是在冰箱中冷藏保存，更要適當延長加熱時間，冷藏后蝦殼變硬，增長時間才能熟透。不要加工死亡、感官異常或味道不新鮮的小龍蝦。
4. 適量食用：
過敏體質人群不宜食用小龍蝦，普通人群也不可過量食用。對于高尿酸及過敏人群，食用大量小龍蝦會增加痛風、過敏的風險。如吃完小龍蝦24小時內出現全身酸痛乏力，四肢腫脹、醬油色尿等不適癥狀，應及時就醫，配合醫生治療和問詢，協助醫生開展流行病學調查工作。
5. 不建議食用小龍蝦的頭部：
小龍蝦大部分器官集中在頭部，蝦黃是蝦的肝胰腺，蝦頭更容易吸附蓄積重金屬、毒素及細菌等污染物，所以最好不要吃蝦頭和蝦黃。
日期：2024-07-15
小龍蝦是很多吃貨的最愛
尤其夏季
更是大快朵頤的好時候
湖南省已全面進入汛期，也進入小龍蝦的消費旺季，小龍蝦雖美味，吃多了可能要遭罪哦。近期，國家食品安全風險評估中心監測到多起嚴重危害健康的食源性疾病事件和相關病例，其中便有小龍蝦致橫紋肌溶解綜合征。雖然小龍蝦致橫紋肌溶解綜合征的病因物質至今不明，但流行病學研究發現長江中下游及其分支流域的野生小龍蝦，或在洪澇災害期間，養殖用水引自江水或養殖場被洪水漫堤倒灌的人工養殖小龍蝦的風險較高。省疾控中心特發出風險提示：不食用、不購買、不捕撈來歷不明、洪水污染或野生小龍蝦，是預防食源性橫紋肌溶解綜合征的重要手段。
01
什么是橫紋肌溶解綜合征？
橫紋肌溶解綜合征，又稱攣縮性肌溶解、攣縮性肌紅蛋白尿癥，是指各種病因導致橫紋肌細胞被破壞后，釋放出肌紅蛋白等細胞內容物進入血液循環，進而引起肌肉疼痛、肌肉無力等一系列嚴重后果，多伴有急性腎功能衰竭及代謝紊亂。
典型癥狀：肌肉疼痛、肌肉無力以及濃茶樣或醬油色尿液，嚴重者可能危及生命。
02
為什么食用小龍蝦
會誘發橫紋肌溶解綜合征？
目前小龍蝦引起橫紋肌溶解的原因尚不明確，可能與以下幾方面因素相關：
1. 與小龍蝦所在水域、食物種類或特定的某種微生物參與到小龍蝦的生長過程中有關，導致小龍蝦自身攜帶了某種生物毒素，人食用后發病。
2. 小龍蝦在養殖、銷售環節使用違禁或非食品用化學物質而導致污染。少量商家使用的“洗蝦粉”主要成分是草酸、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、檸檬酸等化學成分，其中草酸酸性為醋酸的 10000 倍，有可能對人體造成影響。
3. 一些人可能對小龍蝦過敏，過敏反應也可能導致肌肉組織的損傷和橫紋肌溶解的發生。
03
如何安全食用小龍蝦？
1. 購買正規渠道養殖的小龍蝦：
在購買小龍蝦時，應選擇正規商家購買，盡量避免在路邊小攤購買，也不要自行到江邊或河溝捕撈野生小龍蝦進食，野外水質狀況不明，小龍蝦的品質無法保證。尤其是在洪澇災害期間，食用養殖用水引自江水或養殖場被洪水漫堤倒灌的人工養殖小龍蝦的風險較高。
2. 選擇干凈新鮮的小龍蝦：
新鮮的小龍蝦個頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮，腹毛和爪毛干凈、腹白，新鮮的龍蝦肉有彈性、嚼勁。外出就餐食用小龍蝦時，要選擇有食品經營許可證的店鋪，不建議選擇無證夜市攤販或者流動攤販上的龍蝦。
3. 燒熟煮透：
在烹飪小龍蝦時，一定要將其燒熟煮透，避免未熟的小龍蝦中存在的細菌、病毒、寄生蟲等致病微生物引發相關疾病。烹調溫度一定要達到100 ℃，并且持續加熱20分鐘以上使其完全熟透。如果小龍蝦是在冰箱中冷藏保存，更要適當延長加熱時間，冷藏后蝦殼變硬，增長時間才能熟透。不要加工死亡、感官異常或味道不新鮮的小龍蝦。
4. 適量食用：
過敏體質人群不宜食用小龍蝦，普通人群也不可過量食用。對于高尿酸及過敏人群，食用大量小龍蝦會增加痛風、過敏的風險。如吃完小龍蝦24小時內出現全身酸痛乏力，四肢腫脹、醬油色尿等不適癥狀，應及時就醫，配合醫生治療和問詢，協助醫生開展流行病學調查工作。
5. 不建議食用小龍蝦的頭部：
小龍蝦大部分器官集中在頭部，蝦黃是蝦的肝胰腺，蝦頭更容易吸附蓄積重金屬、毒素及細菌等污染物，所以最好不要吃蝦頭和蝦黃。
日期：2024-07-15
