在夏季高溫高濕天氣條件下，細菌大量繁殖極易污染食物導致食物腐敗變質引發食物中毒；同時，野生蘑菇、野果和野菜也因夏季雨量充沛而進入生長旺盛期，誤采誤食有毒有害品種也容易發生食源性疾病等事件。為保障農村集體聚餐食品安全，維護人民群眾身體健康和生命安全，防范食品安全事件發生，郫都區市場監管局特向郫都區農村集體聚餐舉辦者、加工服務者發出以下風險提示。
一、及時進行報備
在郫都區行政區域內舉辦農村地區壩壩宴等集體聚餐活動，應當在舉辦前2日（喪事家宴及時報告），通過“中國群宴智慧平臺”等電子方式或以紙質形式向所在村委會進行報備，詳細說明就餐時間、地點、就餐人數等信息。
二、嚴格過程控制
農村集體聚餐專業加工服務者（“壩壩宴一條龍”、“家宴服務隊”、農村流動廚師等）應當在經營所在地的鄉（鎮）人民政府（街道辦事處）備案，主動接受鄉鎮（街道）食品安全監督管理和技術指導，嚴格過程控制，確保壩壩宴等集體聚餐活動就餐食品安全。
（一）保持清潔。舉辦場所應遠離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池等污染源，清理環境衛生，完善“三防”設施，確保場所清潔并遠離有害生物；食品貯存、加工所用的設施設備應及時進行清洗和消毒，確保設施、設備清潔；加工服務者應晨檢合格后上崗，加工過程中勤洗手，確保人員清潔。
（二）生熟分開。肉、禽、蛋、海產品、蔬菜等不同類別的食材應嚴格分類貯存；處理食材的刀具、粘板等器具應嚴格分類使用；食品原料、半成品、成品應嚴格分開存放，以防止交叉污染風險。
（三）燒熟煮透。從冰箱里取出的生冷熟食，不能直接食用，要徹底煮熟、燒透，確保中心溫度達到70℃以上；烹飪后的易腐食品在室溫存放時間不應超過 2 小時，如再食用需要二次加熱；重復加熱剩菜剩飯，不宜超過一次。
（四）安全存放。熟食在室溫下不得存放2小時以上，所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（宜在5℃以下），冷凍食物不宜在室溫下化凍，不宜過久儲存食物，熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60℃以上）。
（五）材料安全。使用安全的水和食材，做到“五個禁止”：1）禁止使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常、變質等不符合食品安全標準要求的食品原材料加工食品；2）禁止使用野菜、野生菌、發青發芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風險食品原材料加工制作食品；3）禁止使用非食品原料加工食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質；4）禁止使用超過保質期的食品原料、食品添加劑加工食品；5）禁止超范圍、超限量使用食品添加劑，采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
三、強化醇基燃料管理
農村集體聚餐舉辦者、加工服務者應對醇基燃料實行專人管理、專區存放，不得與其他食品（特別是食用酒精、散裝白酒）混儲。在醇基燃料中加入顏色進行警示，并在其存儲容器的顯著位置張貼“醇基燃料，嚴禁飲用”“有毒燃料，不可食用”等標簽標識，防止作為白酒誤飲。
四、制止餐飲浪費
農村集體聚餐舉辦者、加工服務者應提倡文明餐桌禮儀，倡導健康消費理念，合理配置菜品，引導賓客講究科學飲食，珍惜糧食，剩菜打包，不求奢華，不講排場，摒棄不良飲食陋習，堅決反對食品浪費。
五、消費維權與應急處置
農村集體聚餐舉辦者、加工服務者應做好食品留樣，確保每種供餐食品應在冷藏條件下分類存放48小時以上且留樣量不低于125g，留樣容器應提前清洗消毒并張貼標簽標識。農村集體聚餐后發生嘔吐、腹瀉、發熱等食物中毒癥狀的，舉辦者或專業加工服務者應立即予以處置，防止事故擴大。同時，迅速將患者送往就近醫院就診，立即報告負責指導農村集體聚餐食品安全的工作人員和村（居）委會，保護現場，積極配合有關部門調查處理。
日期：2024-07-15
一、及時進行報備
在郫都區行政區域內舉辦農村地區壩壩宴等集體聚餐活動，應當在舉辦前2日（喪事家宴及時報告），通過“中國群宴智慧平臺”等電子方式或以紙質形式向所在村委會進行報備，詳細說明就餐時間、地點、就餐人數等信息。
二、嚴格過程控制
農村集體聚餐專業加工服務者（“壩壩宴一條龍”、“家宴服務隊”、農村流動廚師等）應當在經營所在地的鄉（鎮）人民政府（街道辦事處）備案，主動接受鄉鎮（街道）食品安全監督管理和技術指導，嚴格過程控制，確保壩壩宴等集體聚餐活動就餐食品安全。
（一）保持清潔。舉辦場所應遠離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池等污染源，清理環境衛生，完善“三防”設施，確保場所清潔并遠離有害生物；食品貯存、加工所用的設施設備應及時進行清洗和消毒，確保設施、設備清潔；加工服務者應晨檢合格后上崗，加工過程中勤洗手，確保人員清潔。
（二）生熟分開。肉、禽、蛋、海產品、蔬菜等不同類別的食材應嚴格分類貯存；處理食材的刀具、粘板等器具應嚴格分類使用；食品原料、半成品、成品應嚴格分開存放，以防止交叉污染風險。
（三）燒熟煮透。從冰箱里取出的生冷熟食，不能直接食用，要徹底煮熟、燒透，確保中心溫度達到70℃以上；烹飪后的易腐食品在室溫存放時間不應超過 2 小時，如再食用需要二次加熱；重復加熱剩菜剩飯，不宜超過一次。
（四）安全存放。熟食在室溫下不得存放2小時以上，所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（宜在5℃以下），冷凍食物不宜在室溫下化凍，不宜過久儲存食物，熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60℃以上）。
（五）材料安全。使用安全的水和食材，做到“五個禁止”：1）禁止使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常、變質等不符合食品安全標準要求的食品原材料加工食品；2）禁止使用野菜、野生菌、發青發芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風險食品原材料加工制作食品；3）禁止使用非食品原料加工食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質；4）禁止使用超過保質期的食品原料、食品添加劑加工食品；5）禁止超范圍、超限量使用食品添加劑，采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
三、強化醇基燃料管理
農村集體聚餐舉辦者、加工服務者應對醇基燃料實行專人管理、專區存放，不得與其他食品（特別是食用酒精、散裝白酒）混儲。在醇基燃料中加入顏色進行警示，并在其存儲容器的顯著位置張貼“醇基燃料，嚴禁飲用”“有毒燃料，不可食用”等標簽標識，防止作為白酒誤飲。
四、制止餐飲浪費
農村集體聚餐舉辦者、加工服務者應提倡文明餐桌禮儀，倡導健康消費理念，合理配置菜品，引導賓客講究科學飲食，珍惜糧食，剩菜打包，不求奢華，不講排場，摒棄不良飲食陋習，堅決反對食品浪費。
五、消費維權與應急處置
農村集體聚餐舉辦者、加工服務者應做好食品留樣，確保每種供餐食品應在冷藏條件下分類存放48小時以上且留樣量不低于125g，留樣容器應提前清洗消毒并張貼標簽標識。農村集體聚餐后發生嘔吐、腹瀉、發熱等食物中毒癥狀的，舉辦者或專業加工服務者應立即予以處置，防止事故擴大。同時，迅速將患者送往就近醫院就診，立即報告負責指導農村集體聚餐食品安全的工作人員和村（居）委會，保護現場，積極配合有關部門調查處理。
日期：2024-07-15
