現到2024年秋季開學季，廣大師生陸續返校，為確保廣大師生的身體健康和飲食安全，預防食物中毒，中山市市場監督管理局就秋季開學季餐飲食品安全發布如下消費提示：
一、學校食堂需要注意事項
1落實主體責任
學校食堂及校外供餐單位要嚴格履行食品安全主體責任。嚴格落實學校食品安全校長（園長）負責制、陪餐制度；按照《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》有關要求，配齊配足食品安全總監、食品安全員，結合學校實際制定風險隱患清單并動態調整，推進落實“日管控、周排查、月調度”工作。
2全面排查隱患
開學前對經營場所環境衛生、設備設施等進行全面檢查、清潔消殺，加工場所天花板和墻壁無剝落、霉斑、積塵、蜘蛛網等，地面無破損，排水溝通暢。防鼠、防蠅、防蟲等“三防”設施齊全并運行正常，各類加工設備、留樣冰箱、冷藏冷凍設施設備等運轉情況正常。對食堂內存放的食品原料全面檢查清理，防止不合格食品原料進入加工環節。
3加強原料管理
購進貨物要嚴格把關，通過正規渠道選購，不購買“三無”食品以及食品相關產品。采購時，要查看包裝是否密封完好，包裝上標簽的內容是否齊全，并按照產品包裝上標識的條件進行貯存。貯存散裝食品，標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、使用期限等內容。此外，要通過看外表、聞氣味、觸摸食物質感等方式挑選新鮮安全的食材，防止購進可能被致病微生物和化學物污染，以及過期、變質的食品及原料。
4強化人員管理
上崗前確保每名從業人員持有有效的健康證明；嚴格落實從業人員晨檢制度并做好相關記錄，嚴防從業人員帶病上崗；注意從業人員個人衛生，加強日常管理。各學校（幼兒園）要組織從業人員開展食品安全培訓工作，增強從業人員食品安全風險防范意識。
5規范加工制作
嚴格落實《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》《學校食品安全與營養健康管理規定》要求，加強食品采購、貯存、加工制作、洗消、留樣和從業人員健康管理等各環節管控。采取有效措施防控食品變質和交叉污染。不加工制作感官性狀異常的食品、超過保質期的食品及法律法規禁止加工制作的各類食品。
6全面徹底洗消工作
要按照《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》的要求，開學供餐前對食品加工和就餐場所、設施設備、餐具用具等進行一次全面徹底的清潔消毒。使用化學消毒的要符合規范要求；清洗后的餐用具必須使用清水沖洗干凈；使用熱風循環消毒柜、洗碗機等消毒設備時，要注意餐用具擺放不能過于緊密，以保證餐具內部的消毒效果。清洗消毒后的餐飲具須做好防護措施，防止受到二次污染。
二、廣大師生飲食需要注意事項
1日常飲食要均衡
注重營養搭配，平衡膳食，多食用富含膳食纖維和維生素的新鮮蔬菜、水果等健康食品，盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖。
2居家烹飪需講究
在家制備餐食時，應洗凈雙手，廚具和餐飲具等要清潔并生熟分開。挑選新鮮、衛生的原材料，認真清洗并做到燒熟煮透，涼菜要現做現吃。加工后的成品、半成品、原料應分開存放，避免交叉污染。
3外出就餐要留心
在外就餐時，應選擇持有有效證照、環境衛生好、實施明廚亮灶的餐飲服務單位。就餐前要注意檢查食物感官性狀是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透，就餐后索取發票等憑證。
4飲食衛生要注意
保持個人衛生，飯前飯后勤洗手，不喝生水、不吃不潔食物，降低“病從口入”的風險，減少在公共場所與公用物品和部位的接觸。
5文明餐桌要踐行
做“光盤行動”“文明餐桌”的實踐者和推行者，適量點餐，選擇“小份菜”“半份菜”，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，養成按需取餐、公筷公勺的健康就餐習慣。
日期：2024-09-04
一、學校食堂需要注意事項
1落實主體責任
學校食堂及校外供餐單位要嚴格履行食品安全主體責任。嚴格落實學校食品安全校長（園長）負責制、陪餐制度；按照《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》有關要求，配齊配足食品安全總監、食品安全員，結合學校實際制定風險隱患清單并動態調整，推進落實“日管控、周排查、月調度”工作。
2全面排查隱患
開學前對經營場所環境衛生、設備設施等進行全面檢查、清潔消殺，加工場所天花板和墻壁無剝落、霉斑、積塵、蜘蛛網等，地面無破損，排水溝通暢。防鼠、防蠅、防蟲等“三防”設施齊全并運行正常，各類加工設備、留樣冰箱、冷藏冷凍設施設備等運轉情況正常。對食堂內存放的食品原料全面檢查清理，防止不合格食品原料進入加工環節。
3加強原料管理
購進貨物要嚴格把關，通過正規渠道選購，不購買“三無”食品以及食品相關產品。采購時，要查看包裝是否密封完好，包裝上標簽的內容是否齊全，并按照產品包裝上標識的條件進行貯存。貯存散裝食品，標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、使用期限等內容。此外，要通過看外表、聞氣味、觸摸食物質感等方式挑選新鮮安全的食材，防止購進可能被致病微生物和化學物污染，以及過期、變質的食品及原料。
4強化人員管理
上崗前確保每名從業人員持有有效的健康證明；嚴格落實從業人員晨檢制度并做好相關記錄，嚴防從業人員帶病上崗；注意從業人員個人衛生，加強日常管理。各學校（幼兒園）要組織從業人員開展食品安全培訓工作，增強從業人員食品安全風險防范意識。
5規范加工制作
嚴格落實《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》《學校食品安全與營養健康管理規定》要求，加強食品采購、貯存、加工制作、洗消、留樣和從業人員健康管理等各環節管控。采取有效措施防控食品變質和交叉污染。不加工制作感官性狀異常的食品、超過保質期的食品及法律法規禁止加工制作的各類食品。
6全面徹底洗消工作
要按照《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》的要求，開學供餐前對食品加工和就餐場所、設施設備、餐具用具等進行一次全面徹底的清潔消毒。使用化學消毒的要符合規范要求；清洗后的餐用具必須使用清水沖洗干凈；使用熱風循環消毒柜、洗碗機等消毒設備時，要注意餐用具擺放不能過于緊密，以保證餐具內部的消毒效果。清洗消毒后的餐飲具須做好防護措施，防止受到二次污染。
二、廣大師生飲食需要注意事項
1日常飲食要均衡
注重營養搭配，平衡膳食，多食用富含膳食纖維和維生素的新鮮蔬菜、水果等健康食品，盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖。
2居家烹飪需講究
在家制備餐食時，應洗凈雙手，廚具和餐飲具等要清潔并生熟分開。挑選新鮮、衛生的原材料，認真清洗并做到燒熟煮透，涼菜要現做現吃。加工后的成品、半成品、原料應分開存放，避免交叉污染。
3外出就餐要留心
在外就餐時，應選擇持有有效證照、環境衛生好、實施明廚亮灶的餐飲服務單位。就餐前要注意檢查食物感官性狀是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透，就餐后索取發票等憑證。
4飲食衛生要注意
保持個人衛生，飯前飯后勤洗手，不喝生水、不吃不潔食物，降低“病從口入”的風險，減少在公共場所與公用物品和部位的接觸。
5文明餐桌要踐行
做“光盤行動”“文明餐桌”的實踐者和推行者，適量點餐，選擇“小份菜”“半份菜”，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，養成按需取餐、公筷公勺的健康就餐習慣。
日期：2024-09-04
