最近
#冷凍饅頭超過兩天會長黃曲霉素#
話題登上熱搜
讓不少網(wǎng)友瞬間不淡定了
真的如此嗎？
11月11日
網(wǎng)上流傳出一則聲稱
“冷凍饅頭不能吃，
冷凍超過兩天會長黃曲霉素”
的短視頻
迅速引發(fā)廣泛關注
自己這兩天剛吃過冷凍饅頭
那么饅頭凍兩天
真的會長黃曲霉素？
先說結論
黃曲霉毒素的毒性很強
但黃曲霉毒素的產(chǎn)生是需要條件的
具體內(nèi)容一起來看
冰箱里的饅頭發(fā)霉
會存在黃曲霉毒素嗎？
深圳衛(wèi)健委官微
也于今日發(fā)出公開辟謠
格外強調(diào)：
黃曲霉的適宜生長溫度是12℃~42℃
在0℃以下
不！能！產(chǎn)！毒！
所以，將新鮮的、未受污染的饅頭密封后，放進干凈的冰箱冷凍保存，不用擔心產(chǎn)生黃曲霉毒素。
如果新鮮的饅頭沒有吃完，密封時盡量擠出密封袋里的空氣，這樣可以減少饅頭的水分流失，保證口感，也能避免串味；密封放在冰箱冷藏室兩三天，一般是沒有問題的。如果需要長時間存放，應該放入冷凍室，一般建議一個月內(nèi)吃完。
冰箱冷藏室里的饅頭發(fā)霉主要是綠霉、黑曲霉等造成的，很多是有害霉菌，而霉變饅頭的未發(fā)霉部位，也有肉眼不可見的霉菌和霉菌毒素，所以對于霉變的饅頭，一定不要食用 ！
黃曲霉毒素
是什么？
黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等產(chǎn)生的一類毒素，可致肝癌，它的毒性非常強，一粒嚴重發(fā)霉的玉米，可令兩只小鴨中毒死亡。同時，黃曲霉毒素耐熱性很高，100℃的水加熱20個小時之后也不會把這種毒素徹底地清除掉。
面食放冰箱
冷凍好還是冷藏好
專家介紹，面食之類的淀粉食物在室溫下可以保持一兩天。如果放在冰箱冷藏室保存，會出現(xiàn)淀粉回生老化的現(xiàn)象，存放時間越長，面食就越硬。比如新出鍋的包子皮軟、筋道，從冰箱冷藏室里拿出來蒸，就會感覺包子皮變厚，口感變硬。
同時，淀粉回生老化不僅會讓面食失去原有的品質(zhì)，甚至可能引起食品品質(zhì)劣變。這是因為在冷藏環(huán)境中，厭氧菌和霉菌更活躍。雖然這種變化在室溫下也會發(fā)生，但在冷藏低溫高濕的環(huán)境下，發(fā)生速度可能更快。
一般來說，防止面食中淀粉回生老化的方法是快速冷卻干燥，也就是說，蒸熟的面食放涼后直接放入冷凍室，吃的時候再拿出來加熱。
不過，冷凍保存的面食，吃的時候往往不如新蒸的面食筋道或蓬松，主要因為面食在冷凍過程中，里面的水分會結冰，破壞內(nèi)部組織結構，使面食解凍后就不能恢復到原來的狀態(tài)，從而導致面食失去原有的品質(zhì)。特別是冷凍保存，對蛋白質(zhì)面筋結構的損傷比冷藏相對更明顯。
如何最大限度地避免這種情況？建議大家食用冰箱冷凍的自制面食，復熱時不用解凍，直接蒸煮，可以在一定程度上防止冷凍面食出現(xiàn)口感差等問題。
饅頭冷藏可以防止老化變質(zhì)、降低微生物和酶的活性，延長保質(zhì)期。如果是想要較長時間保存饅頭，還是建議冷凍。
哪些食物
容易被黃曲霉污染？
01發(fā)霉、發(fā)苦的堅果
如果堅果發(fā)苦、發(fā)霉，可能存在劇毒物質(zhì)黃曲霉毒素。為了安全起見，吃到發(fā)霉或苦味的堅果應馬上吐掉并反復漱口。如果儲存的堅果發(fā)霉或者顏色不正，千萬不要再吃了。
02
發(fā)霉的花生、玉米
花生、玉米在濕度大的環(huán)境下長期存放，可能會霉變并攜帶黃曲霉毒素。花生、玉米如果已發(fā)生霉變，應全部棄去。不可只將發(fā)霉部分去掉，因為即使去掉霉變顆粒，其他顆粒可能已經(jīng)被污染，仍然存在潛在致癌性。
03
小作坊自榨油
小作坊自榨的花生油、玉米油、花生醬等都沒有經(jīng)過脫毒處理，可能含有黃曲霉毒素，大家也要慎重購買。
日期：2024-11-17
#冷凍饅頭超過兩天會長黃曲霉素#
話題登上熱搜
讓不少網(wǎng)友瞬間不淡定了
真的如此嗎？
11月11日
網(wǎng)上流傳出一則聲稱
“冷凍饅頭不能吃，
冷凍超過兩天會長黃曲霉素”
的短視頻
迅速引發(fā)廣泛關注
自己這兩天剛吃過冷凍饅頭
那么饅頭凍兩天
真的會長黃曲霉素？
先說結論
黃曲霉毒素的毒性很強
但黃曲霉毒素的產(chǎn)生是需要條件的
具體內(nèi)容一起來看
冰箱里的饅頭發(fā)霉
會存在黃曲霉毒素嗎？
深圳衛(wèi)健委官微
也于今日發(fā)出公開辟謠
格外強調(diào)：
黃曲霉的適宜生長溫度是12℃~42℃
在0℃以下
不！能！產(chǎn)！毒！
所以，將新鮮的、未受污染的饅頭密封后，放進干凈的冰箱冷凍保存，不用擔心產(chǎn)生黃曲霉毒素。
如果新鮮的饅頭沒有吃完，密封時盡量擠出密封袋里的空氣，這樣可以減少饅頭的水分流失，保證口感，也能避免串味；密封放在冰箱冷藏室兩三天，一般是沒有問題的。如果需要長時間存放，應該放入冷凍室，一般建議一個月內(nèi)吃完。
冰箱冷藏室里的饅頭發(fā)霉主要是綠霉、黑曲霉等造成的，很多是有害霉菌，而霉變饅頭的未發(fā)霉部位，也有肉眼不可見的霉菌和霉菌毒素，所以對于霉變的饅頭，一定不要食用 ！
黃曲霉毒素
是什么？
黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等產(chǎn)生的一類毒素，可致肝癌，它的毒性非常強，一粒嚴重發(fā)霉的玉米，可令兩只小鴨中毒死亡。同時，黃曲霉毒素耐熱性很高，100℃的水加熱20個小時之后也不會把這種毒素徹底地清除掉。
面食放冰箱
冷凍好還是冷藏好
專家介紹，面食之類的淀粉食物在室溫下可以保持一兩天。如果放在冰箱冷藏室保存，會出現(xiàn)淀粉回生老化的現(xiàn)象，存放時間越長，面食就越硬。比如新出鍋的包子皮軟、筋道，從冰箱冷藏室里拿出來蒸，就會感覺包子皮變厚，口感變硬。
同時，淀粉回生老化不僅會讓面食失去原有的品質(zhì)，甚至可能引起食品品質(zhì)劣變。這是因為在冷藏環(huán)境中，厭氧菌和霉菌更活躍。雖然這種變化在室溫下也會發(fā)生，但在冷藏低溫高濕的環(huán)境下，發(fā)生速度可能更快。
一般來說，防止面食中淀粉回生老化的方法是快速冷卻干燥，也就是說，蒸熟的面食放涼后直接放入冷凍室，吃的時候再拿出來加熱。
不過，冷凍保存的面食，吃的時候往往不如新蒸的面食筋道或蓬松，主要因為面食在冷凍過程中，里面的水分會結冰，破壞內(nèi)部組織結構，使面食解凍后就不能恢復到原來的狀態(tài)，從而導致面食失去原有的品質(zhì)。特別是冷凍保存，對蛋白質(zhì)面筋結構的損傷比冷藏相對更明顯。
如何最大限度地避免這種情況？建議大家食用冰箱冷凍的自制面食，復熱時不用解凍，直接蒸煮，可以在一定程度上防止冷凍面食出現(xiàn)口感差等問題。
饅頭冷藏可以防止老化變質(zhì)、降低微生物和酶的活性，延長保質(zhì)期。如果是想要較長時間保存饅頭，還是建議冷凍。
哪些食物
容易被黃曲霉污染？
01發(fā)霉、發(fā)苦的堅果
如果堅果發(fā)苦、發(fā)霉，可能存在劇毒物質(zhì)黃曲霉毒素。為了安全起見，吃到發(fā)霉或苦味的堅果應馬上吐掉并反復漱口。如果儲存的堅果發(fā)霉或者顏色不正，千萬不要再吃了。
02
發(fā)霉的花生、玉米
花生、玉米在濕度大的環(huán)境下長期存放，可能會霉變并攜帶黃曲霉毒素。花生、玉米如果已發(fā)生霉變，應全部棄去。不可只將發(fā)霉部分去掉，因為即使去掉霉變顆粒，其他顆粒可能已經(jīng)被污染，仍然存在潛在致癌性。
03
小作坊自榨油
小作坊自榨的花生油、玉米油、花生醬等都沒有經(jīng)過脫毒處理，可能含有黃曲霉毒素，大家也要慎重購買。
日期：2024-11-17
