春節(jié)將至，為了讓全市人民群眾吃得放心、安心、舒心，營造安全放心的節(jié)日消費環(huán)境，珠海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險提醒，請廣大餐飲服務(wù)單位提高食品安全防范意識，確保飲食安全。
落實食品安全主體責(zé)任
全面落實食品安全主體責(zé)任，依照食品經(jīng)營許可證所載明的范圍進行經(jīng)營活動，嚴禁超范圍經(jīng)營；嚴禁非法添加非食用物質(zhì)，堅決杜絕超負荷供餐；依法配備食品安全管理人員，落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制，及時消除食品安全風(fēng)險隱患。
嚴把食材采購關(guān)
嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，嚴禁采購和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合安全要求的食品，不得采購未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類及肉類制品，不得采購無生產(chǎn)資質(zhì)單位加工生產(chǎn)的食品，不采購不加工野生蘑菇、野生河豚魚、野生動物、長江禁捕漁獲物等禁止經(jīng)營的食品。
規(guī)范餐食加工制作過程
加工前對加工食品進行感官檢查，杜絕使用有腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)要求加工食品，做到生熟分開、煮熟煮透，謹慎提供生食的魚生、刺身等菜品。涼菜、燒臘、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕等食品要在專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)操作，嚴防交叉污染。
保持加工環(huán)節(jié)清潔
加強餐飲用具清洗消毒
操作臺面、地面、地漏內(nèi)外、冰箱冰柜、保潔設(shè)施等要常清掃、常整理，做好鼠類等有害生物防治工作，保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔。落實刀、砧板等工用具清洗保潔制度；餐飲具用后及時清洗，規(guī)范消毒，餐飲具要一客一換，每餐次清洗消毒，采購集中消毒餐飲具的要查驗、留存集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒證明。
規(guī)范食品留樣
聚餐人數(shù)超100人的餐飲服務(wù)單位嚴格按要求對集體聚餐宴席所有的菜品進行留樣。留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，每個品種留樣不得少于125克，并在專用冰箱冷藏存儲48小時以上。
加強從業(yè)人員管理
從業(yè)人員上崗前應(yīng)取得有效健康證明，嚴格執(zhí)行每日晨檢制度，有發(fā)熱、咳嗽、嘔吐、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員不得從事直接接觸食品工作。督促從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽并佩戴口罩，加工制作食品前、餐前便后做好手部清潔。
落實制止餐飲浪費
在醒目位置張貼或者擺放制止食品浪費標識，引導(dǎo)消費者按需適量點餐。在保證食品安全基礎(chǔ)上，在原料采購、加工制作、供餐服務(wù)的全過程中厲行節(jié)儉，減少餐廚垃圾。主動提供打包服務(wù)，提供公勺公筷，推廣“小份菜”。
日期：2025-01-27
落實食品安全主體責(zé)任
全面落實食品安全主體責(zé)任，依照食品經(jīng)營許可證所載明的范圍進行經(jīng)營活動，嚴禁超范圍經(jīng)營；嚴禁非法添加非食用物質(zhì)，堅決杜絕超負荷供餐；依法配備食品安全管理人員，落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制，及時消除食品安全風(fēng)險隱患。
嚴把食材采購關(guān)
嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，嚴禁采購和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合安全要求的食品，不得采購未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類及肉類制品，不得采購無生產(chǎn)資質(zhì)單位加工生產(chǎn)的食品，不采購不加工野生蘑菇、野生河豚魚、野生動物、長江禁捕漁獲物等禁止經(jīng)營的食品。
規(guī)范餐食加工制作過程
加工前對加工食品進行感官檢查，杜絕使用有腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)要求加工食品，做到生熟分開、煮熟煮透，謹慎提供生食的魚生、刺身等菜品。涼菜、燒臘、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕等食品要在專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)操作，嚴防交叉污染。
保持加工環(huán)節(jié)清潔
加強餐飲用具清洗消毒
操作臺面、地面、地漏內(nèi)外、冰箱冰柜、保潔設(shè)施等要常清掃、常整理，做好鼠類等有害生物防治工作，保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔。落實刀、砧板等工用具清洗保潔制度；餐飲具用后及時清洗，規(guī)范消毒，餐飲具要一客一換，每餐次清洗消毒，采購集中消毒餐飲具的要查驗、留存集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒證明。
規(guī)范食品留樣
聚餐人數(shù)超100人的餐飲服務(wù)單位嚴格按要求對集體聚餐宴席所有的菜品進行留樣。留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，每個品種留樣不得少于125克，并在專用冰箱冷藏存儲48小時以上。
加強從業(yè)人員管理
從業(yè)人員上崗前應(yīng)取得有效健康證明，嚴格執(zhí)行每日晨檢制度，有發(fā)熱、咳嗽、嘔吐、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員不得從事直接接觸食品工作。督促從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽并佩戴口罩，加工制作食品前、餐前便后做好手部清潔。
落實制止餐飲浪費
在醒目位置張貼或者擺放制止食品浪費標識，引導(dǎo)消費者按需適量點餐。在保證食品安全基礎(chǔ)上，在原料采購、加工制作、供餐服務(wù)的全過程中厲行節(jié)儉，減少餐廚垃圾。主動提供打包服務(wù)，提供公勺公筷，推廣“小份菜”。
日期：2025-01-27
