編者按：自2005年開始，由網友GIGI提議，食品伙伴網主辦的《食品人看食品事——食品行業十大熱門詞匯》評選活動，在食品論壇網友及行業朋友的大力支持下已成功舉辦19屆。活動秉承“匯聚行業熱點，把握行業方向”的主旨，通過對熱點事件的關注，督促行業不斷前行。活動分為網友推薦、網絡投票、網友點評、揭曉總結4個階段。
2024年12月4日-31日，我們在食品論壇向廣大網友征集了2024年食品行業熱門詞匯，在各位網友的積極參與下，共提出100多個詞匯，根據提名次數和在食品資訊頻道出現的熱度，我們從這些詞匯中篩選出16個推薦詞匯進行了整理，請網友投票，評選出2024年給您印象最深刻的十個詞匯，投票結束后，我們將請資深網友進行點評。以這十個代表性的詞匯，對食品行業的2024年做一個概括和總結。目前活動已進入投票環節，投票方式：2024年食品行業十大熱門詞匯正式開啟投票！誰能遙遙領先？等你來決定！
月餅新規
月餅作為我國傳統節日食用的獨特風味糕點，在我國有著悠久的歷史，一直以來深受消費者的歡迎和喜愛。為提升我國傳統食品的市場競爭力，促進月餅行業的高質量發展，2023年9月7日國家修訂發布了GB/T 19855-2023《月餅質量通則》，該標準替代GB/T 19855-2015《月餅》，于2024年4月1日正式實施。新版月餅標準與2015版相比，有以下變化：
更改了標準名稱
新版標準將標準名稱由“月餅”改為“月餅質量通則”。
修訂了月餅定義
細化了原料的具體類別，刪除了主要原料中的“主要”二字，規范了食用油脂名稱格式，將糖劃出餅皮主要原料范圍，同時明確指出月餅為糕點，并刪除了舊版標準中不常用的術語“拔腰”。
修訂了產品分類
新版標準將產品分類修改為“按加工工藝分類”“按地方派式特色分類”“其他類月餅”三種。按加工工藝分類：刪除了“熱加工類”“冷加工類”，將月餅分為：烘烤類、油炸類、蒸煮類、熟粉類，同時取消“冷加工類”下的其他類細類。按地方派式特色分類：月餅分為廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月餅、臺式月餅、哈氏月餅，共計9個類別，刪除了各地方派式特色月餅次級分類的定義。其他月餅：明確其他月餅范圍，不包含按加工工藝和按地方派式特色分類的月餅。
增加了餅皮、餡料的具體要求
新標準新增了餅皮和餡料要求，明確提出月餅餡料不應使用魚翅等野生保護動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材。新標準規定了餅皮和餡料類別，將餅皮分為：糖漿皮、酥皮、混酥皮、蛋月燒（蛋糕）皮、水晶皮、冰皮、奶酥皮、奶油皮、桃山皮。餡料分為：蓉沙餡、果仁餡、果蔬餡、蛋黃餡、肉及肉制品餡、水產品及水產制品餡、留心餡（軟心餡）、自來白餡、自來紅餡、云腿餡、食用花卉餡。在不同的餡料中規定了相關原料添加量的要求，并根據餡料的添加量對產品名稱的命名進行了要求。
調整了相關理化指標的要求
調整廣式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、臺式月餅、哈式月餅及其他月餅理化指標限值，其中蘇式月餅的餡料含量、臺式桃山皮月餅的總糖及其他月餅的脂肪和總糖指標變嚴格，其余變寬松。
對檢驗規則進行了修改
新版標準出廠檢驗項目包括但不限于感官要求、水分、凈含量和餡料含量，相較于舊版標準，刪除了菌落總數和大腸菌群強制性檢測要求，新增必檢項目水分項目。刪除了舊標準中衛生指標和食品添加劑兩項強制性指標，但月餅屬于糕點，月餅的微生物限量等各項安全指標必須符合強制性國家標準GB 7099《食品安全國家標準 糕點、面包》的規定。新標準對型式檢驗明確要求應包含新標準第六章規定的全部項目。刪除季節性生產和常年生產型式檢驗情形，變更為每年應對產品進行一次型式檢驗。新標準明確要求出廠檢驗和型式檢驗若出現不合格，可在原批次產品中雙倍抽樣復檢。
新增部分餡料添加量標示要求
明確要求餡料中有關添加量要求的都應在產品的標簽中標示出各對應配料的添加量。新標準5.4中，對“蓮蓉餡”“果仁餡”“棗蓉（泥）餡”“水果餡”“蔬菜餡”“蛋黃餡”“肉與肉制品餡”“水產及水產制品餡”“云腿餡”和“食用花卉餡”都規定了配料添加比例的要求，使用了相關配料的餡料且在產品名稱中僅體現了單一餡料成分的月餅，無論是歸屬于4.1、4.2、4.3分類中的哪一個類別，均應在產品標簽中標示出各對應配料的添加量。
新增月餅產品的命名方式
新標準規定地方派式月餅應在名稱明確產品所屬的地方派式及餅皮和/或餡料特色，產品類別可單獨建項或在產品名稱中一并體現，如廣式純白蓮蓉月餅。其他月餅命名可以使用餅皮和/或餡料命名，如水晶皮鳳梨月餅；或選擇以產品風味特色命名，如濃縮咖啡月餅。
舊包裝的使用期限
關于新舊標準更新過渡期，月餅舊版包裝使用期限可按照市場監管總局下發的《市場監管總局關于同意延長月餅舊版包裝使用期限的復函》（國市監食生復函[2024]42號）執行，舊版包裝材料可以延長使用期限至2024年10月1日（以生產日期為準）。同時提醒廣大月餅生產企業，月餅包裝應符合GB 23350-2021《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》國家標準的規定，即：包裝層數不超過三層；銷售價格在100元以上的月餅，除直接與內裝物接觸的包裝之外，所有包裝的成本不超過產品銷售價格的15%；不應使用貴金屬和紅木材料；不與其他產品混裝；包裝空隙率符合標準要求。
標準發布后，行業內相關生產企業、檢驗機構等高度關注，全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會（TC488/SC1）陸續收到相關單位對新版標準部分內容的咨詢問題。為開展好標準的宣貫工作，做好標準的實施，全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會收集匯總相關咨詢問題，組織起草工作組編寫了《月餅質量通則國家標準問答》，對咨詢的問題進了行逐一解答。
日期：2025-02-04
2024年12月4日-31日，我們在食品論壇向廣大網友征集了2024年食品行業熱門詞匯，在各位網友的積極參與下，共提出100多個詞匯，根據提名次數和在食品資訊頻道出現的熱度，我們從這些詞匯中篩選出16個推薦詞匯進行了整理，請網友投票，評選出2024年給您印象最深刻的十個詞匯，投票結束后，我們將請資深網友進行點評。以這十個代表性的詞匯，對食品行業的2024年做一個概括和總結。目前活動已進入投票環節，投票方式：2024年食品行業十大熱門詞匯正式開啟投票！誰能遙遙領先？等你來決定！
月餅新規
月餅作為我國傳統節日食用的獨特風味糕點，在我國有著悠久的歷史，一直以來深受消費者的歡迎和喜愛。為提升我國傳統食品的市場競爭力，促進月餅行業的高質量發展，2023年9月7日國家修訂發布了GB/T 19855-2023《月餅質量通則》，該標準替代GB/T 19855-2015《月餅》，于2024年4月1日正式實施。新版月餅標準與2015版相比，有以下變化：
更改了標準名稱
新版標準將標準名稱由“月餅”改為“月餅質量通則”。
修訂了月餅定義
細化了原料的具體類別，刪除了主要原料中的“主要”二字，規范了食用油脂名稱格式，將糖劃出餅皮主要原料范圍，同時明確指出月餅為糕點，并刪除了舊版標準中不常用的術語“拔腰”。
修訂了產品分類
新版標準將產品分類修改為“按加工工藝分類”“按地方派式特色分類”“其他類月餅”三種。按加工工藝分類：刪除了“熱加工類”“冷加工類”，將月餅分為：烘烤類、油炸類、蒸煮類、熟粉類，同時取消“冷加工類”下的其他類細類。按地方派式特色分類：月餅分為廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月餅、臺式月餅、哈氏月餅，共計9個類別，刪除了各地方派式特色月餅次級分類的定義。其他月餅：明確其他月餅范圍，不包含按加工工藝和按地方派式特色分類的月餅。
增加了餅皮、餡料的具體要求
新標準新增了餅皮和餡料要求，明確提出月餅餡料不應使用魚翅等野生保護動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材。新標準規定了餅皮和餡料類別，將餅皮分為：糖漿皮、酥皮、混酥皮、蛋月燒（蛋糕）皮、水晶皮、冰皮、奶酥皮、奶油皮、桃山皮。餡料分為：蓉沙餡、果仁餡、果蔬餡、蛋黃餡、肉及肉制品餡、水產品及水產制品餡、留心餡（軟心餡）、自來白餡、自來紅餡、云腿餡、食用花卉餡。在不同的餡料中規定了相關原料添加量的要求，并根據餡料的添加量對產品名稱的命名進行了要求。
調整了相關理化指標的要求
調整廣式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、臺式月餅、哈式月餅及其他月餅理化指標限值，其中蘇式月餅的餡料含量、臺式桃山皮月餅的總糖及其他月餅的脂肪和總糖指標變嚴格，其余變寬松。
對檢驗規則進行了修改
新版標準出廠檢驗項目包括但不限于感官要求、水分、凈含量和餡料含量，相較于舊版標準，刪除了菌落總數和大腸菌群強制性檢測要求，新增必檢項目水分項目。刪除了舊標準中衛生指標和食品添加劑兩項強制性指標，但月餅屬于糕點，月餅的微生物限量等各項安全指標必須符合強制性國家標準GB 7099《食品安全國家標準 糕點、面包》的規定。新標準對型式檢驗明確要求應包含新標準第六章規定的全部項目。刪除季節性生產和常年生產型式檢驗情形，變更為每年應對產品進行一次型式檢驗。新標準明確要求出廠檢驗和型式檢驗若出現不合格，可在原批次產品中雙倍抽樣復檢。
新增部分餡料添加量標示要求
明確要求餡料中有關添加量要求的都應在產品的標簽中標示出各對應配料的添加量。新標準5.4中，對“蓮蓉餡”“果仁餡”“棗蓉（泥）餡”“水果餡”“蔬菜餡”“蛋黃餡”“肉與肉制品餡”“水產及水產制品餡”“云腿餡”和“食用花卉餡”都規定了配料添加比例的要求，使用了相關配料的餡料且在產品名稱中僅體現了單一餡料成分的月餅，無論是歸屬于4.1、4.2、4.3分類中的哪一個類別，均應在產品標簽中標示出各對應配料的添加量。
新增月餅產品的命名方式
新標準規定地方派式月餅應在名稱明確產品所屬的地方派式及餅皮和/或餡料特色，產品類別可單獨建項或在產品名稱中一并體現，如廣式純白蓮蓉月餅。其他月餅命名可以使用餅皮和/或餡料命名，如水晶皮鳳梨月餅；或選擇以產品風味特色命名，如濃縮咖啡月餅。
舊包裝的使用期限
關于新舊標準更新過渡期，月餅舊版包裝使用期限可按照市場監管總局下發的《市場監管總局關于同意延長月餅舊版包裝使用期限的復函》（國市監食生復函[2024]42號）執行，舊版包裝材料可以延長使用期限至2024年10月1日（以生產日期為準）。同時提醒廣大月餅生產企業，月餅包裝應符合GB 23350-2021《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》國家標準的規定，即：包裝層數不超過三層；銷售價格在100元以上的月餅，除直接與內裝物接觸的包裝之外，所有包裝的成本不超過產品銷售價格的15%；不應使用貴金屬和紅木材料；不與其他產品混裝；包裝空隙率符合標準要求。
標準發布后，行業內相關生產企業、檢驗機構等高度關注，全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會（TC488/SC1）陸續收到相關單位對新版標準部分內容的咨詢問題。為開展好標準的宣貫工作，做好標準的實施，全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會收集匯總相關咨詢問題，組織起草工作組編寫了《月餅質量通則國家標準問答》，對咨詢的問題進了行逐一解答。
日期：2025-02-04
