元宵如玉糯香濃，燈火映照暖意融！
春節過后就是元宵節，作為傳統食品，湯圓（元宵）食品質量安全一直備受關注。近期，國家及地方各級市場監督管理部門開展了湯圓（元宵）專項抽檢工作。截至2025年2月10日，抽檢各大商超、電商平臺以及地產熱銷品牌的各類湯圓（元宵）558批次，依據食品安全相關標準及規定重點檢測了過氧化值、霉菌、黃曲霉毒素 B1、鉛、糖精鈉、甜蜜素等指標，合格率100%。食品伙伴網通過自主研發的食品抽檢信息查詢分析系統統計分析出近三年湯圓（元宵）的抽檢情況。
近三年湯圓（元宵）抽檢情況統計
2022年1月1日至2025年2月10日，國家及地方各級市場監督管理部門共抽檢湯圓（元宵）產品12152批次，其中合格12145批次，不合格7批次，合格率為99.94%。三年來湯圓（元宵）抽檢情況見圖1。
圖1 近三年湯圓（元宵）抽檢情況統計圖
造成近三年湯圓（元宵）抽檢不合格的原因是過氧化值不合格、霉菌超標、大腸菌群超標、酸價不合格。詳細不合格原因見圖2。
圖2 湯圓（元宵）不合格原因統計圖
7批次不合格湯圓（元宵）產品信息見表1。
表1 2022年—2025年湯圓（元宵）不合格產品信息
湯圓（元宵）重點風險分析
綜合近三年湯圓（元宵）食品抽檢不合格項目可知，過氧化值不合格是比較突出的問題，過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，《食品安全國家標準 速凍面米與調制食品》（GB 19295-2021）中規定過氧化值在速凍面米食品中的限量值為0.25g/100g。湯圓（元宵）中過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗。
其次是霉菌超標，霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中霉菌的最大限量值為150CFU/g。干吃湯圓中霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控制不當有關。
合規建議
《中華人民共和國食品安全法》明確規定，食品生產經營應當符合食品安全標準。目前，我國尚未制定專門的湯圓（元宵）食品安全國家標準產品標準，根據湯圓（元宵）的生產工藝、保鮮方式來看，通常不經過速凍處理，在常溫或稍低溫度下保存的湯圓（元宵），通常按照《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）標準進行生產和質量控制；經過速凍處理，需要在冷凍或冷藏條件下保存的，這類湯圓（元宵）遵循《食品安全國家標準 速凍面米與調制食品》（GB 19295-2021）標準，確保在速凍和儲存過程中的食品安全和質量。具體情況還需結合企業的生產許可資質、執行標準等具體判斷。
另外，湯圓（元宵）中添加劑的使用需要符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）的要求；污染物等安全指標需要符合《食品安全國家標準 食品中污染物的限量》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）等通用標準的要求。根據產品信息和執行標準，準確選擇應當執行的食品安全國家標準，是湯圓（元宵）合規關鍵點之一。
根據抽檢大數據分析得出的風險點，建議企業加強經營過程控制，嚴格把控原輔料采購驗證，落實日管控、周排查、月調度機制，以確保產品安全。
日期：2025-02-13
春節過后就是元宵節，作為傳統食品，湯圓（元宵）食品質量安全一直備受關注。近期，國家及地方各級市場監督管理部門開展了湯圓（元宵）專項抽檢工作。截至2025年2月10日，抽檢各大商超、電商平臺以及地產熱銷品牌的各類湯圓（元宵）558批次，依據食品安全相關標準及規定重點檢測了過氧化值、霉菌、黃曲霉毒素 B1、鉛、糖精鈉、甜蜜素等指標，合格率100%。食品伙伴網通過自主研發的食品抽檢信息查詢分析系統統計分析出近三年湯圓（元宵）的抽檢情況。
近三年湯圓（元宵）抽檢情況統計
2022年1月1日至2025年2月10日，國家及地方各級市場監督管理部門共抽檢湯圓（元宵）產品12152批次，其中合格12145批次，不合格7批次，合格率為99.94%。三年來湯圓（元宵）抽檢情況見圖1。
圖1 近三年湯圓（元宵）抽檢情況統計圖
造成近三年湯圓（元宵）抽檢不合格的原因是過氧化值不合格、霉菌超標、大腸菌群超標、酸價不合格。詳細不合格原因見圖2。
圖2 湯圓（元宵）不合格原因統計圖
7批次不合格湯圓（元宵）產品信息見表1。
表1 2022年—2025年湯圓（元宵）不合格產品信息
湯圓（元宵）重點風險分析
綜合近三年湯圓（元宵）食品抽檢不合格項目可知，過氧化值不合格是比較突出的問題，過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，《食品安全國家標準 速凍面米與調制食品》（GB 19295-2021）中規定過氧化值在速凍面米食品中的限量值為0.25g/100g。湯圓（元宵）中過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗。
其次是霉菌超標，霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中霉菌的最大限量值為150CFU/g。干吃湯圓中霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控制不當有關。
合規建議
《中華人民共和國食品安全法》明確規定，食品生產經營應當符合食品安全標準。目前，我國尚未制定專門的湯圓（元宵）食品安全國家標準產品標準，根據湯圓（元宵）的生產工藝、保鮮方式來看，通常不經過速凍處理，在常溫或稍低溫度下保存的湯圓（元宵），通常按照《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）標準進行生產和質量控制；經過速凍處理，需要在冷凍或冷藏條件下保存的，這類湯圓（元宵）遵循《食品安全國家標準 速凍面米與調制食品》（GB 19295-2021）標準，確保在速凍和儲存過程中的食品安全和質量。具體情況還需結合企業的生產許可資質、執行標準等具體判斷。
另外，湯圓（元宵）中添加劑的使用需要符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）的要求；污染物等安全指標需要符合《食品安全國家標準 食品中污染物的限量》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）等通用標準的要求。根據產品信息和執行標準，準確選擇應當執行的食品安全國家標準，是湯圓（元宵）合規關鍵點之一。
根據抽檢大數據分析得出的風險點，建議企業加強經營過程控制，嚴格把控原輔料采購驗證，落實日管控、周排查、月調度機制，以確保產品安全。
日期：2025-02-13
