2月25日，山東省市場監督管理局發布2025年第4期（總第495期）通告，檢出18批次不合格食品，其中，有6批次不合格食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用、質量指標不達標問題。
4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題
4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為臨淄龍蓮小吃店加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；濱州市濱城區佳潤食品廠生產的營養油皮（生產日期/批號：2024/10/11，規格型號：400g/盒），檸檬黃不符合食品安全國家標準規定；臨沂市蘭山區禾潤齋豆腐坊加工的豆腐，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；濟南華聯超市有限公司廣友店銷售的龍眼，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體健康造成危害，但長期食用二氧化硫超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，經表面處理的鮮水果中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）最大使用量為0.05g/kg。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期過量攝入鋁超標的食品，對人體健康可能產生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。
檸檬黃又名食用黃色4號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。長期食用檸檬黃超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油皮中不得使用檸檬黃。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，豆制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。
2批次食品檢出質量指標不達標問題
2批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為天貓魯味順旗艦店（經營者為青島久餐工貿有限公司）在淘寶網（網店）上銷售的標稱為青島雙余食品有限公司生產的老抽醬油（生產日期/批號：2024/12/27，規格型號：510mL/瓶），氨基酸態氮（以氮計）、全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定；樂陵市優客鮮品超市銷售的孜然花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制堅果與籽類食品（葵花籽除外）中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。
全氮是醬油的品質指標之一，反映了醬油中蛋白質、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影響產品的風味。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定，高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）（三級）全氮（以氮計）≥0.70g/100mL。
氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質量越好。氨基酸態氮不合格主要影響產品的品質。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定，高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）（三級）氨基酸態氮（以氮計）≥0.40g/100mL。
對上述抽檢中發現的不合格產品，當地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
部分不合格食品信息
（來源：山東省市場監督管理局）
相關報道：山東省市場監督管理局關于18批次食品不合格情況的通告2025年第4期（總第495期）
食品抽檢不合格產品信息-4.xlsx
部分不合格項目小知識-4.doc
4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題
4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為臨淄龍蓮小吃店加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；濱州市濱城區佳潤食品廠生產的營養油皮（生產日期/批號：2024/10/11，規格型號：400g/盒），檸檬黃不符合食品安全國家標準規定；臨沂市蘭山區禾潤齋豆腐坊加工的豆腐，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；濟南華聯超市有限公司廣友店銷售的龍眼，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體健康造成危害，但長期食用二氧化硫超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，經表面處理的鮮水果中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）最大使用量為0.05g/kg。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期過量攝入鋁超標的食品，對人體健康可能產生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。
檸檬黃又名食用黃色4號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。長期食用檸檬黃超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油皮中不得使用檸檬黃。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，豆制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。
2批次食品檢出質量指標不達標問題
2批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為天貓魯味順旗艦店（經營者為青島久餐工貿有限公司）在淘寶網（網店）上銷售的標稱為青島雙余食品有限公司生產的老抽醬油（生產日期/批號：2024/12/27，規格型號：510mL/瓶），氨基酸態氮（以氮計）、全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定；樂陵市優客鮮品超市銷售的孜然花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制堅果與籽類食品（葵花籽除外）中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。
全氮是醬油的品質指標之一，反映了醬油中蛋白質、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影響產品的風味。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定，高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）（三級）全氮（以氮計）≥0.70g/100mL。
氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質量越好。氨基酸態氮不合格主要影響產品的品質。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定，高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）（三級）氨基酸態氮（以氮計）≥0.40g/100mL。
對上述抽檢中發現的不合格產品，當地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
部分不合格食品信息
| 序號 | 食品名稱 | 標稱生產（養殖）企業名稱 | 標稱生產（養殖）企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 規格型號 | 商標 | 生產（購進或檢疫）日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║單位║標準值 | 備注 |
| 1 | 自制油條 | / | / | 臨淄龍蓮小吃店 | 山東省淄博市臨淄區稷下街道辦事處齊興路556號營業房 | / | / | 2024/10/31 | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計)║526║mg/kg║≤100 | |
| 3 | 營養油皮 | 濱城區佳潤食品廠 | 山東省濱州市濱城區梁才辦事處大辛莊村后排1號 | 濱城區佳潤食品廠 | 山東省濱州市濱城區梁才辦事處大辛莊村后排1號 | 400g/盒 | 安偉佳 | 2024/10/11 | 檸檬黃║0.00743║g/kg║不得使用 | |
| 8 | 豆腐 | 臨沂市蘭山區禾潤齋豆腐坊 | 山東省臨沂市蘭山區半程鎮前孫溝村167號 | 臨沂市蘭山區禾潤齋豆腐坊 | 山東省臨沂市蘭山區半程鎮前孫溝村167號 | / | / | 2024/8/21 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)║0.494║g/kg║不得使用 | |
| 10 | 龍眼 | / | / | 濟南華聯超市有限公司廣友店 | 山東省濟南市槐蔭區中大槐樹街道張莊路44號地下一層 | / | / | 2024/10/31 | 二氧化硫殘留量║0.142║g/kg║≤0.05 | 日照市質量檢驗檢測研究院 |
| 11 | 老抽醬油 | 青島雙余食品有限公司 | 青島市萊西市上海東路19號 | 青島久餐工貿有限公司 | 山東省青島市萊西市姜山鎮西李權莊村昌平路北16號 | 510mL/瓶 | / | 2024/12/27 | 氨基酸態氮(以氮計)║0.36║g/100mL║≥0.40；全氮(以氮計)║0.48║g/100mL║≥0.70 | 網店商鋪名稱：天貓魯味順旗艦店 網店網址：淘寶網（網店） |
| 17 | 孜然花生 | / | / | 樂陵市優客鮮品超市 | 山東省德州市樂陵市云紅街道東湖麗景小區22幢22512號商鋪 | / | / | 2024/7/5 | 過氧化值(以脂肪計)║0.60║g/100g║≤0.50 |
（來源：山東省市場監督管理局）
相關報道：山東省市場監督管理局關于18批次食品不合格情況的通告2025年第4期（總第495期）
食品抽檢不合格產品信息-4.xlsx
部分不合格項目小知識-4.doc
